maanantai 3. marraskuuta 2014

Kurpitsa rieskaset


Pyhäinpäivä oli ja meni. Kurpitsasta koverrettiin päheä lyhty ja sisukset löysivät itsensä kattilasta. Noin kilo kurpitsaa ja desi vettä kiehuskeli noin puolisen tuntia, kunnes kohtasi sauvasekoittimen. Suurin osa kurpitsapyreestä menikin halloween piirakkaan, mutta pieni kulhollinen jäi yli. Noin kolmisen desiä ollakseni tarkka.

Iltaleipäset ajattelin. Pyreen sekaan yksi muna ja noin kolme desiä ohrajauhoja sekä yksi teelusikallinen suolaa. Uuni 275 asteeseen ja kostutetuin käsin taikinasta leivinpaperin päälle pahsuhkot rieskaset. Haarukalla hieman reikiä taikinaan ja uuniin paistumaan noin kymmeneksi minuutiksi.

sunnuntai 2. marraskuuta 2014

Toast Skagen


Toast Skagen on ruotsalaiskokki Tore Wretmanin vuonna 1965 kehittelemä voileipä klassikko. Tähän versioon tein majoneesin itse, suolaveteen säilöttyjä kylmänveden katkarapuja sekä siianmätiä.

Toast Skagen (4 kpl)

4 viipaletta vehnäpaahtoleipää
1 prk suolaliemeen säilöttyjä katkarapuja
1 dl majoneesia
½ punasipuli
Puolen sitruunan mehu
Tilliä
Ruohosipulia
Suolaa
Pippuria
Voita paistamiseen.

Majoneesi:

1 munan keltuainen
1 tl makeaa sinappia
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl sitruunamehua
2 dl rapsiöljyä
Suolaa

Aloita majoneesilla. Erottele keltuainen kulhoon ja sekoita kaikki muut ainesosat öljyä lukuun ottamatta. Lisää öljy ohuena nauhana kokoajan vatkaten.

Valuta katkaravut hyvin. Lisää desin verran majoneesia sekä puolikas punasipuli pieneksi silputtuna. Hienonna tilli ja purista sekaan puolen sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa paahtoleipäviipaleista reunat pois ja kuumenna voi pannulla. Paahda leipiin kaunis väri. Lusikoi päälle katkarapumassaa ja pyörittele siian mädistä quenellit katkarapujen päälle. Koristele ruohosipulilla ja tillillä.

perjantai 31. lokakuuta 2014

Amerikkalaisten Burger-ketjujen vertailu

Kävimme Amerikan mantereella hetki sitten ja teimme pienimuotoista vertailua road tripillämme. Arviointiin joutui periamerikkalaiset hampurilais-ketjut. Franchise työstentelyn aloitti McDonalds vuonna 1955. Sitä seurasivat pikaisesti monet muut ketjut. Nopeaa ja halpaa eli fastfoodia.

McDonald´s

Ameriikan mäkkäriin erehdyimme kahdesti. Lentokentällä ja hotellille iltapalaksi haetut triplajuustot. Ei parane laatu ameriikan maallakaan... Jää vertailumme toisiksi heikoimmaksi. Maailman suurin pikaruoka-ketju.






Wendy´s

Wendy´s perustettiin vuonna 1969 Ohiossa ja on sieltä levinnyt ympäri USA:ta sekä ulkoimaille. Wendyn pihvit olivat hyvät. Hot and juicy cheeseburger oli kannattava ostos. Vertailun toiseksi paras.






Whataburger

Vuonna 1950 Corpus Christiin Teksasiin perustettu hampurilaisravintola. Yksityisomistuksessa oleva ketju on laajentunut 735 ravintolallaan koko eteläiseen USA:n. Ehdottomasti parhaat ketjuburgerit amerikassa mitä olen maistanut. What-A-Burger!



Jack In The Box

Huonoin suurista ketjuista. Burgeri ei häävi todellakaan ja ihmekiekurat ranskalaisten tilalla pursusivat pelkkää rasvaa. Häviää jopa mäkkärille komeasti.





Burger King

Vastikään suomeenkin uudelleen rantautunut Burger King Whoppereineen nousee vertailumme kolmoseksi. BK perustettiin vuonna 1954 ja on siitä laajentunut ympäri maailmaa yhdeksi maailman suurimmista burger-ketjuista.





Viisi ketjuburgeria testattiin ja paljon myös muita burger paikkoja. Mutta puhutaan nyt pelkästään niistä mitä löytää ainakin monesta amerikan kohteesta ja osaa ympäri maailmaa ja muutamaa suomestakin.

Ja ranking-lista on seuraava:

1. Whataburger
2. Wendy´s
3. Burger King
4. McDonalds
5. Jack In The Box

maanantai 29. syyskuuta 2014

Poroburger


Jälleen on aika burgerin... Porojauhelihaa sulamaan ja keksijän hattu päähän. Pihvitaikinaan lisäsin vain suolaa, pippuria ja jauhoin morttelissa muutaman katajanmarjan. Pihvit saa paistaa kohtuu varovasti, koska porosta jauhettu liha kuivuu nopeasti ja hajoaa kohtuu helposti. Juustoksi löysin Vaalan Juustolan viherpippurijuustoa. Kastikkeeksi pyöräytin survotut karpalot ranskankermaan, jonka maustoin hyppysellisellä suolaa sekä sokeria. Väliin salaatit, hieman ketsuppia ja herkkukurkku viipaleita.

perjantai 12. syyskuuta 2014

Pizza bianco poronkäristyksellä


En olisi uskonut kuinka suuren eron pitsaan tekee ns. pitsakivi. Marketin punaisenlapun osastolta silmiini sattui Emile Henryn pizzastone ja kaupat syntyivät heti! Pakko oli päästä testaamaan kuinka suuri ero voi olla? Ja se voi olla! Uskomattoman rapea pohja.

Illan ruoaksi oli alkuksi tarkoitus tehdä Tunturipataa jolloin poronkäristys oli jo sulamassa ja kuivatut metsäsienet likoamassa. Sitten äkkinäinen ahaa-elämys ja pitsapohjan tekoon.

Pohjaa aineksia tarvitset seuraavat: n. 1,5 dl vettä, 25 g tuorehiivaa, vajaa ½ dl hyvää oliiviöljyä, teelusikallinen suolaa ja noin 4,5 dl durumvehnäjauhoja. Aloita sekoittamalla hiiva lämpimään veteen ja lisää sekaan suola ja öljy. Vaivaa jauhot sekaan kunnes saat kimmoisan taikinan. Jätä liinan alle lämpimään kohoamaan noin kolmeksi vartiksi.

Kuivattuja metsäsieniä käytin noin 20 grammaa jotka liotin noin kolmessa desissä vettä noin tunnin ajan. Käristys lihan sulaksi saatuani pannu kuumaksi ja reilu nokare voita perään. Ruskistus käristykselle ja sienet liotusvesineen perään. Lisää vielä kuorallinen karpaloita ja hieman persiljaa. Pannulle kansi päälle ja ainakin puolen tunnin haudutus. Tämän jälkeen kansi pois ja kokoon keitto.

Pyörittele taikinasta pitsapohja jauhotetulla pöydällä. Ja ku pizza biancoon ei sitä tomaattikastiketta tule, niin sen sijaan vuoraamme pohjan smetanalla. Hieman mozzarellaraastetta smetanan päälle jonka jälkeen vuorossa on täyteet eli poro-sieni seos. Vielä lisää juustoa päälle ja tässä vaiheessa olet jo lämmittänyt uunin 225 asteeseen pitsakiven kera. Leipälapio hyötykäyttöön ja pitsa kiven päälle. Aikaa paistaminen vie noin 12 minuuttia ja lopputulos on taivaallinen.

keskiviikko 10. syyskuuta 2014

Omena-Pihlajanmarja Chutney


Omenat alkoivat jo putoilla puusta, joten oli aika ottaa puun antimet hyötykäyttöön. Omenamehu ja piirakka ovat tietenkin vakiotekeleet, mutta jotain muutakin piti loihtia. Intialainen chutney suomi vivahteella oli siis paikallaan. Alunperin ei ollut tarkoitus pihjalanmarjoja tähän käyttää mutta täysi omenapussi kädessä pihjalapuun kohdalla ajatus lähti jälleen lentoon...

1 kg kirpeitä omenoita
nipullinen pihjalanmarjoja
1 iso punasipuli
4 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 dl omenaviinietikkaa
½ dl siirappia
½ dl vettä
2 dl hillosokeria
2 rkl inkivääriä raastettuna
1 tl suolaa
Kanelitanko
Mustapippuria

Kuori ja pilko omenat pieniksi palasiksi. Irroita pihjalanmarjat tertusta. Silppua sipulit ja chili ilman siemeniä. Raasta inkivääri. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Poista kanelitanko ja tölkitä kuumiin lasipurkkeihin ja anna umpioitua. 



sunnuntai 10. elokuuta 2014

Pestolla kuorrutettua kanaa ja lehtikaalimuhennosta



Basilikaviljelmä tuottaa tavaraa siihen tahtiin, että jonnekin sekin hukattava. Itse tehty tuorepesto on helppo ja nopea valmistaa. Tarvitset pelkästään nipun basilikaa, pinjansiemeniä, parmesania raastettuna, hieman suolaa, valkosipulia ja hyvää oliiviöljyä.






Voit hurauttaa ainekset tehosekoittimessa tahnaksi tai niinkuin minä tein morttelin ankarassa otteessa.





Lehtikaalimuhennokseen päädyin kun sain ystävältäni kassillisen erinäköisiä vihanneksia. Lehtikaalta kehutaan super-ruoaksi, koska se sisältää erittäin paljon C-vitamiinia, karoteenia ja rautaa. Irroittelin paksuimma ruodit pois ja silppusin lehtikaalen lehdet ja yhden salottisipulin veitsellä. Oliiviöljyä reippahasti kattilan pohjalle ja freesailin sipulia ja kaaleja hetkisen. Perään pari desia kuohukermaa ja annoin keittyä kokoon noin 15 minuuttia.

Broilerin fileille mausto suolalla ja mustapippurilla ja paisto voi-öljy seoksessa. Tarjosin lisäksi vielä jasmiiniriisiä, jonka keittelin kypsäksi kanaliemessä.

keskiviikko 6. elokuuta 2014

Grilliklassikko - Porilainen


Suomalaisen grillikulttuurin klassikko porilainen on kotoisin mistäpäs muualtakaan kuin porista. Maukas ja nopea valmistaa. Perinteiseen porilaiseen tulisi käyttää metsästäjä makkaraa, mutta meidän leveysasteilta en löytänyt sitä kuin valmiina leikkeleenä. Tankomakkarana ostin Sipuliteemakkaraa, jonka kääreissä luvataan pitojenkin paranevan. Pienen selvityksen jälkeen kävi ilmi että leipänä tulisi käyttää vaaleaa vehnäpaahtoleipää. Grilli siis tulille. Makkaratangosta leikkasin noin sentin vahvuiset kiekot porilaispihveiksi. Grilliin ottamaan väriä leipien kera. Mausteiksi perinteikkääseen grilliherkkuun käytetään ketsuppia, sinappia, kurkkusalaatti ja sipulihakkelusta. Tuunaamalla voit laajentaa porilaisesi makumaailmaa... Lisää esim. majoneesia tai vaikkapa paistettu muna.


sunnuntai 3. elokuuta 2014

Chorizopata






Nykyään kauppojen raakamakkara valikoimat alkavat olemaan kohtuu ok tasolla. Yksi suosikeistani on chorizo-raakamakkara. Mietin vain että pakkoko sitä lihajalostetta on kuoressaan valmistaa. Idea chorizopadasta oli syntynyt. Tähän herkulliseen pataan tarvitset:

1 pkt chorizo raakamakkaroita
1 prk tomaattimurkaa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
4 lehtisellerin vartta
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 prk kidneypapuja suolaliemessä
1 dl rakettispagettia
4 dl kasvislientä
1 tl kanelia
1 tl savustettua paprikaa
Oliiviöljyä
Mustapippuria


Aloita silppuamalla sipulit ja viipaloi varsiselleri ohuiksi siivuiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullottele sipuleita ja selleriä hetkinen. Kuutioi paprikat ja lisää ne pannulle. Mausta savupaprikalla, mustapippurilla ja kanelilla. Valuta pavut. Lisää pannulle tomaattimurka, valutetetut pavut ja kasvisliemi. Kun liemi kiehuu lisää spagetti. Puristele raakamakkara suolesta tai vaihtoehtoisesti kuori suoli pois ja viipaloi veitsellä. Makkarat pataan ja keitä kunnes makkarat ovat kypsiä. Suolaa pataan ei tarvitse lisätä, koska pavut ja makkarat tuovat oman annoksensa suolaa ateriaan.






lauantai 26. heinäkuuta 2014

Rotukarjan lihaa aurakastikkeessa



Prismassa kierrellessäni ja miettiessäni että mitäs tänään syötäisiin? Törmäsin Pohjasenahon tilan kasvattamaan Limousine-karjan pihvilihoihin. Limousine onkin yksi maailman taloudellisimmista lihakarja roduista ja se on myös vähärasvaista. Hankin puolisen kiloa pyöröpaistia, josta ajattelin pihvit paistaa. Samassa rykäyksessä syntyi myös idea aurajuustokastikkeesta.

Kunnon pihvilihaa, olkoon se vaikka pyöröpaistia, ei tarvitse nuijia, koska se on valmiiksi jo mureaa. Joten leikkasin paistin noin kahden sentin vahvuisiksi pihveiksi ja nyrkitin niitä hieman rystysillä. Mausteiksi hyvällä lihalle riittää suola ja mustapippuri. Muistetaan taas se yksi asia eli lihan temperointi ja vähintään tunti huoneen lämmössä. Targettihan on medium taikka itselle mieleisempi medim-rare. Eli kun sulatan reilun nokareen voita pannulla niin odota että rasva lämpenee kunnolla! Ensin se sulaa, sitten se tirisee ja sitten se hiljenee... Silloin on aika löydä pihvi pannulle. Käännä kun ensimmäinen pisara lihasnestettä nousee pihvin pintaan ja paista toista puolta noin parisen minuuttia.

Kastike on sangen herkullinen ja helppo valmistaa. Lämmitä kattilassa kaksi desiä kuohukermaa ja sulata siihen noin 100 grammaa aurajuustoa (itse käytin aura goldia) ja keittele kasaan noin kymmenisen minuuttia.

Lisukkeiksi lautaselle asettelin kermaperunoita sekä baby-pinaattia ja rucolaa.

Kesägrillausta 2014 Vol.1


Helteellä on tullut grillattua valehtelematta lähes päivittäin. Saa nauttia auringosta ja kämppä ei kuumennu ylimääräisestä hellan tohotuksesta. Ystävättäreltäni sain mojovan satsin yöttömänyön yrttösiä terassille kasvamaan. Mukana oli reippaasti kanelibasilikaa, jonka maku on hienoinen yhdistelmä kanelia ja basilikaa. Voit löytää kaupallista versiota Järvikylän tuotesarjasta hyvin varustetuista ruokakaupoista, mutta näin pohjoisen leveysasteilla ei ole paljoa näkynyt.



Broilerin ohutleikkeitä paikallisesta supermarketista. Ohuet fileet kelpaavat pikaiseen marinointiin. Marinadiksi sekoittelin hyvää kreetalaista oliiviöljyä, nelisen vartta kanelibasilikaa, yhden valkosipulin kynnen sekä suolaa ja pippuria. Marinointi tapahtui samalla kun broisku temperoitui noin tunnin verran. Lisäksi grillasin italialaista raakamakkaraa Salcicciaa sekä kyproksen lahjaa grillausmaailmalle eli halloumia.


Kuuman kesäpäivän grillausolueksi kelpaa kevyt meksikolainen...


sunnuntai 20. heinäkuuta 2014

Louisianan erikoinen - Jambalaya


Jambalaya on perinneruokaa Louisianasta. Tässä Soppa Hommia keittiön versiossa jätimme makkaran pois ruoasta. Kreolilainen paella on käsite. Sitä voidaan varioida äärettömiin, yksi on joka pysyy... Cajun keittiössä käytettävä mausteseos. Kreolikeittiö on Cajun keittiön maalaisversio eli se mitä paikalliset syövät päivittäin.

Jambalaya

600 g broilerin fileitä
200 g katkarapuja
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
5 lehtisellerin vartta
200 g säilykeherneitä
100 g säilykemaissia
1 punainen paprika
1 tlk tomaattimurskaa
4 dl kanalientä
Voita

Mausteseos:

1 tl savustettua paprikaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl valkopippuria
½ cayennepippuria
½ timjamia
½ salviaa
½ basilikaa

Aloita sulattamalla reilu nokare voita kattilassa. Silppua sipulit, selleri ja paprika. Pilko broilerin fileet sekä valuta herneet ja maissit. Kuullota sipuleita sekä selleriä voissa. Lisää sekaan kuutioitu broileri. Kun broileri on ottanut väriä lisää mausteseos sekä herneet, maissi ja tomaattimurska. Mittaa riisi ja lisää se kattilaan kanaliemen kera. Hauduta noin 25 minuuttia ja lisää katkaravut hetkeä ennen nauttimista.

maanantai 14. heinäkuuta 2014

Surf N´ Turf Burger


Surf N´ Turf burgeriin käytin 50/50 karitsa-nauta jauhelihaa sekä Bangladeshistä kalastettuja tiikerikatkarapuja. Rapujen marinadiin käytin ruukullisen korianteria, oliiviöljyä reippaasti, Soijakastiketta pari ruokalusikallista, chilikastiketta hieman sekä yhden sitruunan mehun. Marinoin rapuja noin kaksi tuntia ennen kuin seivästin ja grillasin ne.






Pihvitaikinaan sekoitin yhden munan ja maustoin suolalla ja mustapippurilla. Pihvit on syytä sivellä oliiviöljyllä ennen grilliritilälle laittoa tarttumisen estämiseksi. Pihvien päälle vielä amerikkalaista Monterey Jack juustoa. Pullat lämpiävät näppärästä grillin ylätasolla. Peruskaava eli ketsuppia ja jääsalaattia. Pihvi ja päälle grillatut tiikerikatkaravut ja hieman aiolia.

sunnuntai 6. heinäkuuta 2014

Kreikan ihmeitä - Saganaki



Saganaki on yksi suosituimmista Kreikkalaisita alkuruoista... Kreikkaan itse ihastuneena ja paljon siellä myös matkailleena en ole kumminkaan koskaan sitä koettanut edes kotona tehdä, en tiedä miksi? Yksinkertainen ja todella herkullinen ruoka, joka maistuu kaikille vauvasta vaariin. Edelliseltä Kreikan reissulta ostin kefalotiri juustoa mistä saganaki yleisimmin valmistetaan. Saatavuus meillä suomessa on hieman vaikeahkoa, joten voit käyttää esimerkiksi Gruyère juustoa tai vaikka emmentalia. Joskus olen nähnyt tämän ruokalajin valmistettavan jopa feta juustosta.

Riko yksi muna kulhoon ja vispaa rakenne rikki. Leikkaa juustosta kiekko tai suorakaiteenmuotoinen noin kaksi senttimetriä paksu viipale. Pyöräytä juusto rikotussa munaseoksessa ja leivitä korppujauhoilla. Kuumenna paistinpannu ja lisää reilusti hyvää oliiviöljyä. Paista leivitettyä juustoa kunnes juusto on sulanut noin puoleenväliin asti. Käännä ja anna juuston sulaa.. Tarjoile puolikkaan sitruuna kera.

lauantai 5. heinäkuuta 2014

Merenelävien pizza






Pizza oli päivän valinta. Nykyinen viehtymys mereneläviin lienee perimys kreikan matkoilta... Pohjan tehtyäniä siivitin päälle herkullisen tomaattikastikkeen. Mietin pitkään mitä viikonlopun peltipizzaan hankkisin täytteiksi? Ajatus lähti kaapissani lymyilevästä taskuravunliha säilykkeestä..





Venäläisen taskurapu säilykkeen lisäksi ammensin pizzaan katkarapuja, kylmäsavulohta sekä savustettuja simpukoita. Kaiken tämän alle viipaloin pari paketillista hyvää mozzarellaa. Uuniin pariin sataan asteeseen 20 minuutiksi ja päälle hieman tuoretta oreganoa.

maanantai 30. kesäkuuta 2014

Kermassa haudutettua mustaamakkaraa


Mervin mustasta on moneen. Yleensähän perinneherkku joko paistetaan pannulla tai uunissa ja nautitaan puolukkasoseen kera. Tampesterilainen perinnemutka sai lievän käsittelyn Soppa Hommia keittiössä... Veistelin yhden menopaluun viipaleiksi, sulatin reilun nokareen voita pannulla ja mustat tirisemään... Uudet perunat porisemaan ja siivutin yhden punasipulin... Hetken aikaa mustia kärryyteltyäni nakkasin sekaan punasipulisiivut ja annoin niiden kuullottoa makkaroiden loisteessa. Maustoin mustapippurilla ja kuivatulla salvialla. Sekaan vielä noin desin verran kuohukermaa ja annoin annokseni redusoitua kunnes perunat olivat valmiit. Lautaselle vielä pakollinen puolukkasurvos ja nauttimaan...

lauantai 28. kesäkuuta 2014

Hipster´s Paradise - Tuba Food & Lounge




Ystävän vinkistä eksyimme Oulussa Tuba Food & Loungeen. Ei ollut huono suositus. Sisustukseltaan Tuba on ainutkertainen eripari pöytineen ja tuoleineen... Suoraan sanoen hipsterin paratiisi... Burgereita meille suositeltiin ja lyhyt ruokalista ei paljoa muuta sisältänytkään, joten burgeria siis. Listan Tennesseen tisleen burger kiinnitti huomion, joten sellainen ranuilla ja tuplapihvillä kiitos!



Menneen ajan miljöössä nautittu mediumiksi paitettu burgerpihvi yhdistettynä Jack Daniel´s brändiä kantavalla Tennesseen Whiskeyllä maustetulla BBQ-kastikkeella oli kieltämättä very bueno. Ranskalaiset olivat ensiluokkaiset. Majoneesi kastikkeet eivät tarjonneet mitään wow-efektiä, mutta se sallittaneen... Kaiken kaikkiaan viihtyisä ja maanläheinen keidas hieman syrjässä Oulun ytimestä. Henkilökunnan asenteesta ja palvelualttiudesta bonusta! Olutvalikoimasta löytyi myös hyviä kanditaatteja burgereille...





torstai 26. kesäkuuta 2014

Kalaburger


Jälleen on burgerin aika! Sain roppakaupalla kalaa. Haukia, särkiä, säynäviä ja ahvenia. Ajatus syntyi kuin ammuttuna... Burgeria... Kalaburgerin tekoon siis... Fileoin kalat ja valmiita fileitä sain noin parin kilon edestä. Puolet pakastin myöhempää käyttöä varten. Toisen kilon jauhoin lihamyllyssä ja samaan syssyyn yhden punasipulin.

Jauhetun kalan sekaan lisäsin pari munaa, desin verran kermaa, puoli desiä korppujauhoja, ruokalusikallisen kuivattua tilliä, yhden sitruunan mehun sekä suolaa ja mustapippuria. Mureketaikinan nostin turpoamaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Pannu kuumaksi ja reilu nokare voita sulamaan. Muottia hyväksi käyttäen sain pihveistä tasakokoisia. Paistelin pihvit keskilämmöllä kypsiksi.

Sämpylöiksi valikoitui valmiit ruissämpylät. Pikainen lämmitys leiville ja pohjalle ketsuppi ja jäävuorisalaatti. Seuraavaksi muheva kalamurekepihvi. Vielä punasipuli viipaleita, tillillä maustettua aiolia ja herneenversoja.

keskiviikko 25. kesäkuuta 2014

Moussaka àla Soppa Hommia



Kreikan "kansallisruoka" moussakasta eli munakoisopaistoksesta on oma versio jokaisessa kreikkalaisessa kylässä. Osaan käytetään myös perunaa ja zucchinia. Osassa valkoviini korvataan punaviinillä. Olen nähnyt myös herkkusieniä paahdettavan moussakan sekaan. Oma versioni on lähellä klassista moussakaa. Suosittelen tekemään vuokaruoan karitsan jauhelihasta, mutta vähärasvainen jauhettu naudanlihakin kelpaa. Kefalotiri juustoa ei aivan joka marketista saa, joten sen voit korvata parmesanilla.

Moussaka àla Soppa Hommia

400 g jauhettua karitsan tai naudanlihaa
3 isoa kypsää tomaattia
2 isoa munakoisoa
2 valkosipulin kynttä
1 iso punasipuli
1 dl kuivaa valkoviiniä
100 g Kefalotiri juustoa tai parmesania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
1 tl kuivattua oreganoa
5 maustepippuria ruohittuna
Kanelitanko
Mustapippuria
Suolaa
Oliiviöljyä

Valkokastike

50 g voita
7 dl täysmaitoa
1,5 dl jauhoja
2 munaa
1 tl suolaa
Muskottipähkinää

Aloita munakoisoista. Poista koisoista päät ja kuori osaksi niin että niistä tulee raidallisia. Leikkaa toinen pitkittäin ja toinen poikittain ohuiksi viipaleiksi. Asettele munakoisot leivinpaperille uuninpellille ja ripottele hieman suolaa niiden päälle. Itketä koisoja noin puolisen tuntia. Pyyhi irronnut neste pinnalta talouspaperilla. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Penslaa koisot oliiviöljyllä ja paahda uunissa noin 15 minuuttia.

Kalttaa ja hienonna tomaatit. Silppua punasipuli ja valkosipulit. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja ruskista jauheliha samalla kuullottaen myös sipulit. Lisää mausteet ja tomaatit. Kun tomaatit ovat hieman pehmenneet lisää valkoviini ja sitruunamehu. Hauduta kunnes suurinosa nesteestä on haihtunut. Poista kanelitanko.

Lado pitkittäin viipaloidut munakoisot öljytyn vuoan pohjalle. Lisää päälle jauhelihakastike. Painele kastike tiiviiksi tasaiseksi kerrokseksi. Kolmanteen kerrokseen poikittain viipaloisut munakoisokiekot.

Sulata kattilassa voi ja lisää jauhot vispilällä sekoittaen. Lisää maitoa noin kaksi desiä ja vatkaa kunnes seos tulee tasaiseksi. Lisää pikkuhiljaa loput maidosta. Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki kevyesti. Kun valkokastike paksuutuu nosta kattila pois liedeltä. Raasta sekaan hieman muskottipähkinää ja lisää munaseos voimakkaasti vatkaten.

Ripottele munakoisojen päälle puolet juustoraasteesta ja kaada valkokastkike päälimmäiseksi. Lisää vielä loput juustot kastikkeen päälle ja kypsytä uunissa noin 30-45 minuuttia uunista riippuen. Anna moussakan vetäytyä vähintään 15 minuuttia, jotta rakenne ei lässähdä annospaloja leikatessa ja mautkin kerkeävät tasaantumaan.

sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Luksusta Rodoksen kaupungissa - Tamam






Olemme ohittaneet kyseisen paikan jo valitettavan monta kertaa. Viimein päätimme poiketa sisään... Ja voi pojat sitä ei tarvitse harmitella. Tamam sijaitsee G. Leontos kadulla Rodoksen kaupungissa ja väitänpä nyt jo että kyseessä on melkoisen varma hintaan ja laatuunsa nähden paras paikka ruokailla. Kovat kehut ravintola on saanut myös sosiaalisessa mediassa.. Esim Trip-Advisorissa. Paikka on perheen pyörittämä. Herra Andreas pyörittää sitä yhdessä vaimonsa ja neljän tyttären kanssa. Näin hyvää ja palvelualtista henkilökuntaa näkee harvoin! Omistaja kertoi minulle työskennelleensä aikanaan myös New Yorkissa ja puhuu siksi niin hyvää englantia. Omistaja piti meille seuraa ruokalajien välissä kysellen ja kertoen kaikkea valokuvauksesta ruoanlaittoon. Hauska mies kaikenkaikkiaan!





Ruokalistaa vilkuillessamme Herra Andreas tuli kysymään olimmeko valmiit tilaamaan? Pyysin häntä suosittelemaan jotain. Jotain herraan on ameriikasta jäänyt koska ensimmäinen suositus oli ribbsit, joita hän iloisesti kehuskeli jopa maailman parhaiksi. Toinen suositus oli porsaan potka... Silloin otin neuvosta vaarin... Porsaan potkaa siis... Vaimoni valitsi lohi-annoksen ja alkupaloiksi otimme uunissa kypsennettyä feta-juustoa ja omistajan suosituksesta munakoisorullia, joiden täytteenä oli fetaa ja päällä mausteinen tomaattikastike.

Talon Chardonnayn mukana tuli mansikka!
Alkupalat olivat erittäin makoisia. Uunitettu feta oli mahtavaa, mutta pankin räjäytti Hra Andreaksen suosittelemat munakoisorullat. Kastike oli niin hyvää, että sitä kaavittiin lautaselta vielä pitaleivällä. Pääruokiin siirryttäessä eteeni ilmestyi porsaan potka sinappisen makuisessa bbq-kastikkeessa ja tuhdeilla maalaisperunoilla. Jotain amerikka on opettanut... Mehukas ja julma luolamiesmäinen ateria, mutta silti niin elegantti. Vaimoni lohiannoksen ainoa miinus oli ylikypsä lohi, jonka omistaja tarjoitui valmistamaan uudestaan ja kävi tätä kyselemässä useaan otteeseen, mutta parempi puoliskoni oli tyytyväinen annokseensa, joten saimme ruokailla yhtäaikaisesti.


Paikka ei markkinoi itseään niinkään perikreikkalaisena paikkana... Tamam:in tunnuslause onkin "Authentic Creative Cuisine" ei pientä twistiä löytyy ja on mielestäni fuusiokeittiötä kreikan ja amerikan väliltä. Lohiannoksen sienet olivat esimerkiksi sietämättömän hyviä.




Ruoan jälkeen omistaja hauskuutti meitä jälleen tarinoillaan. Hieno mies kaikenkaikkiaan! Hän tarjosi meille vielä kotitekoista jäätelöä hapankirsikoiden kera sekä Mastic likööriä Spritella, limellä ja granaatinomenan siemenillä. Eikä tässäkään vielä kaikki... Talon piikkiin nautimme vielä tuplaespressot ja viiden tähden Metaxaa... Tytär oli viemässä pulloa jo pois, joillon mukava herra vinkkasi, että jätä pullo pöytään! Nautimme parit lasilliset kreikkalaista brandya, joka on muuten erikoisen pehmeää ja nautittavaa varsinkin espresson kera.




Loppuun en voi muuta sanoa kuin että menkää ja kokekaa! Naamattoman ystävällinen henkilökunta ja loistava palvelu! Äkkiseltään en muista näin lämmintä ja tärkeilemätöntä porukkaa ravintola-alalla koskaan kohdanneeni. Paikka mukavan moderni, mutta silti konstailematon enkä ihmettilisi jos ravintola saisi joskus bib gourmand maininnan. Avokeittiöön oli näkymät ja toiveet toteutettiin viimeistä pisaraa myöten. Toisin sanoen tätä paikkaa et voi missään nimessä ohittaa jos Rodoksen kaupunkiin joskus eksyt.