Toast Skagen

Toast Skagen on ruotsalaiskokki Tore Wretmanin vuonna 1965 kehittelemä voileipä klassikko. Tähän versioon tein majoneesin itse, suolaveteen säilöttyjä kylmänveden katkarapuja sekä siianmätiä.

Toast Skagen (4 kpl)

4 viipaletta vehnäpaahtoleipää
1 prk suolaliemeen säilöttyjä katkarapuja
1 dl majoneesia
½ punasipuli
Puolen sitruunan mehu
Tilliä
Ruohosipulia
Suolaa
Pippuria
Voita paistamiseen.

Majoneesi:

1 munan keltuainen
1 tl makeaa sinappia
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl sitruunamehua
2 dl rapsiöljyä
Suolaa

Aloita majoneesilla. Erottele keltuainen kulhoon ja sekoita kaikki muut ainesosat öljyä lukuun ottamatta. Lisää öljy ohuena nauhana kokoajan vatkaten.

Valuta katkaravut hyvin. Lisää desin verran majoneesia sekä puolikas punasipuli pieneksi silputtuna. Hienonna tilli ja purista sekaan puolen sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa paahtoleipäviipaleista reunat pois ja kuumenna voi pannulla. Paahda leipiin kaunis väri. Lusikoi päälle katkarapumassaa ja pyörittele siian mädistä quenellit katkarapujen päälle. Koristele ruohosipulilla ja tillillä.

Louisianan erikoinen - Jambalaya

Jambalaya on perinneruokaa Louisianasta. Tässä Soppa Hommia keittiön versiossa jätimme makkaran pois ruoasta. Kreolilainen paella on käsite. Sitä voidaan varioida äärettömiin, yksi on joka pysyy... Cajun keittiössä käytettävä mausteseos. Kreolikeittiö on Cajun keittiön maalaisversio eli se mitä paikalliset syövät päivittäin.

Jambalaya

600 g broilerin fileitä
200 g katkarapuja
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
5 lehtisellerin vartta
200 g säilykeherneitä
100 g säilykemaissia
1 punainen paprika
1 tlk tomaattimurskaa
4 dl kanalientä
Voita

Mausteseos:

1 tl savustettua paprikaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl valkopippuria
½ cayennepippuria
½ timjamia
½ salviaa
½ basilikaa

Aloita sulattamalla reilu nokare voita kattilassa. Silppua sipulit, selleri ja paprika. Pilko broilerin fileet sekä valuta herneet ja maissit. Kuullota sipuleita sekä selleriä voissa. Lisää sekaan kuutioitu broileri. Kun broileri on ottanut väriä lisää mausteseos sekä herneet, maissi ja tomaattimurska. Mittaa riisi ja lisää se kattilaan kanaliemen kera. Hauduta noin 25 minuuttia ja lisää katkaravut hetkeä ennen nauttimista.

Surf N´ Turf Burger

Surf N´ Turf burgeriin käytin 50/50 karitsa-nauta jauhelihaa sekä Bangladeshistä kalastettuja tiikerikatkarapuja. Rapujen marinadiin käytin ruukullisen korianteria, oliiviöljyä reippaasti, Soijakastiketta pari ruokalusikallista, chilikastiketta hieman sekä yhden sitruunan mehun. Marinoin rapuja noin kaksi tuntia ennen kuin seivästin ja grillasin ne.

Pihvitaikinaan sekoitin yhden munan ja maustoin suolalla ja mustapippurilla. Pihvit on syytä sivellä oliiviöljyllä ennen grilliritilälle laittoa tarttumisen estämiseksi. Pihvien päälle vielä amerikkalaista Monterey Jack juustoa. Pullat lämpiävät näppärästä grillin ylätasolla. Peruskaava eli ketsuppia ja jääsalaattia. Pihvi ja päälle grillatut tiikerikatkaravut ja hieman aiolia.