Pestolla kuorrutettua kanaa ja lehtikaalimuhennosta

Basilikaviljelmä tuottaa tavaraa siihen tahtiin, että jonnekin sekin hukattava. Itse tehty tuorepesto on helppo ja nopea valmistaa. Tarvitset pelkästään nipun basilikaa, pinjansiemeniä, parmesania raastettuna, hieman suolaa, valkosipulia ja hyvää oliiviöljyä.

Voit hurauttaa ainekset tehosekoittimessa tahnaksi tai niinkuin minä tein morttelin ankarassa otteessa.

Lehtikaalimuhennokseen päädyin kun sain ystävältäni kassillisen erinäköisiä vihanneksia. Lehtikaalta kehutaan super-ruoaksi, koska se sisältää erittäin paljon C-vitamiinia, karoteenia ja rautaa. Irroittelin paksuimma ruodit pois ja silppusin lehtikaalen lehdet ja yhden salottisipulin veitsellä. Oliiviöljyä reippahasti kattilan pohjalle ja freesailin sipulia ja kaaleja hetkisen. Perään pari desia kuohukermaa ja annoin keittyä kokoon noin 15 minuuttia.

Broilerin fileille mausto suolalla ja mustapippurilla ja paisto voi-öljy seoksessa. Tarjosin lisäksi vielä jasmiiniriisiä, jonka keittelin kypsäksi kanaliemessä.

Kesägrillausta 2014 Vol.1

Helteellä on tullut grillattua valehtelematta lähes päivittäin. Saa nauttia auringosta ja kämppä ei kuumennu ylimääräisestä hellan tohotuksesta. Ystävättäreltäni sain mojovan satsin yöttömänyön yrttösiä terassille kasvamaan. Mukana oli reippaasti kanelibasilikaa, jonka maku on hienoinen yhdistelmä kanelia ja basilikaa. Voit löytää kaupallista versiota Järvikylän tuotesarjasta hyvin varustetuista ruokakaupoista, mutta näin pohjoisen leveysasteilla ei ole paljoa näkynyt.

Broilerin ohutleikkeitä paikallisesta supermarketista. Ohuet fileet kelpaavat pikaiseen marinointiin. Marinadiksi sekoittelin hyvää kreetalaista oliiviöljyä, nelisen vartta kanelibasilikaa, yhden valkosipulin kynnen sekä suolaa ja pippuria. Marinointi tapahtui samalla kun broisku temperoitui noin tunnin verran. Lisäksi grillasin italialaista raakamakkaraa Salcicciaa sekä kyproksen lahjaa grillausmaailmalle eli halloumia.

Kuuman kesäpäivän grillausolueksi kelpaa kevyt meksikolainen...

Louisianan erikoinen - Jambalaya

Jambalaya on perinneruokaa Louisianasta. Tässä Soppa Hommia keittiön versiossa jätimme makkaran pois ruoasta. Kreolilainen paella on käsite. Sitä voidaan varioida äärettömiin, yksi on joka pysyy... Cajun keittiössä käytettävä mausteseos. Kreolikeittiö on Cajun keittiön maalaisversio eli se mitä paikalliset syövät päivittäin.

Jambalaya

600 g broilerin fileitä
200 g katkarapuja
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
5 lehtisellerin vartta
200 g säilykeherneitä
100 g säilykemaissia
1 punainen paprika
1 tlk tomaattimurskaa
4 dl kanalientä
Voita

Mausteseos:

1 tl savustettua paprikaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl valkopippuria
½ cayennepippuria
½ timjamia
½ salviaa
½ basilikaa

Aloita sulattamalla reilu nokare voita kattilassa. Silppua sipulit, selleri ja paprika. Pilko broilerin fileet sekä valuta herneet ja maissit. Kuullota sipuleita sekä selleriä voissa. Lisää sekaan kuutioitu broileri. Kun broileri on ottanut väriä lisää mausteseos sekä herneet, maissi ja tomaattimurska. Mittaa riisi ja lisää se kattilaan kanaliemen kera. Hauduta noin 25 minuuttia ja lisää katkaravut hetkeä ennen nauttimista.

Kreikkalaista pikaruokaa - Nees Geusis Rodos

Mandilara kadulla sijaitseva Nees Geusis pikaruokaravintola huikaisee annoksillaan ja lähes ilmaisilla hinnoillaan. Annosten koko riittää vaativammallekin "roskaruoan" ystävälle. Gyros-paikat ovat yleisestikin ottaen edullisia ja tästä syystä paljolti paikallisten duunareitten suosiossa, jotka tienaavat noin 1000 euroa kuukaudessa. Iso mainos kadulla Gyros-lautanen ja olut 5 €. Hämmästyin vielä enemmän kun kyseinen herkkupala kannettiin eteeni. Ei yksi, vaan kaksi pitagyrosta toinen possua ja toinen kanaa sekä rapsakat ranskalaiset perunat. Lisäksi vielä lager olut ja koko homma kustansi vain viisi euroa. Toiseksi annokseksi tilattiin pieni halloumijuusto annos. Mikähän mahtaisi olla suuri annos? Pienessäkin on jo paketillinen halloumia, ranskalaiset, pitaleipää,  kreikkalainen salaatti tsatsikin kera. Loppulaskumme kahdesta annoksesta ja kahdesta oluesta oli 12€!!! Loppumuistutuksena sydän- ja verisuoniliitto varmaan kiittelee!

Kanafilee burger

Soppa Hommia burgerivuoden toukokuinen grilliviritys. Sämpylätaikinasta aloitin ja pitkäkestoisen nostatuksen jälkeen sain itselleni mukavan kuohkeat burgersämpylät seesamin- ja unikonsiemenin koristeltuina. Broilerin fileet ostin valmiiksi ohuiksi leikattuina. Fileet löin bbq-kastikkeeseen marinoitumaan pariksi tunniksi. Tällä välin valmistin marinoidut punasipulit. Siivutin kolme punasipulia ohuiksi renkaiksi, tässä hyvänä apuna toimii mandoliinileikkuri. Marinaadiksi sekoittelin lorauksen oliiviöljyä, 1 tl suolaa, 1 tl mustapippuria ja noin ½ dl balsamiviinietikkaa. Koko hoito sekaisin ja jääkaappiin marinoitumaan. Fileet huoneenlämpöön puolta tuntia ennen grilliin menoa, ettei nesteet karkaile väärälle puolelle fileetä. Grillasin mukavat raidat fileisiin ja samalla sivelin niitä grillauskastikkeella. Lopuksi vain sämpylät halki, tomaattiketsuppia hieman, horsmat päälle ja mehevä broilerinfilee seuraavaksi. Vielä marinoitua punasipulia ja kastikkeeksi käytin Öljypuun valmistamaa valkosipulimajoneesia.

Coq Au Chianti

Coq au vin eli kukkoa viinissä on todellinen ranskalaisen keittiön helmi. Maukas lintu haudutetaan mureaksi punaviinissä. Yleisesti käytetään burgundin punaviiniä, mutta itse halusin käyttää yhtä suosikki viiniäni chiantia. Cabernet tai vastaavat voimakkaat ja tanniiniset punaviinit eivät sovellu käytettäväksi tähän herkkupataan. Kukkoa meiltä ei ihan hevillä löydy ja kanakin tahtoo olla kiven alla, joten broileri käy vallan mainiosti.

Coq au vin eli kukkoa viinissä

1 kg broilerin koipia
400 g broilerin fileitä
200 g savukylkeä
200 g herkkusieniä
8 kpl banaanisalottisipuleita
1 pll chiantia
0,5 dl konjakkia
2 dl demi glase kastikepohjaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl kuivattua timjamia
Suolaa
Pippuria

Poista savukyljestä kamara ja pilko ne noin sentti kertaa sentti viipaleiksi. Puolita herkkusienet. Suurimmat neljään osaan. Kuori sipulit. Pieni broileri useampaan osaan.

Ruskista pekoniviipaleita padassa omassa rasvassaan. Nosta sivuun ja ruskista broileri samassa rasvassa. Nosta nekin sivuun ja viimeiseksi ruskista padan pohjalla herkkusieniä ja salottisipuleita. Lisää pataan linnut ja pekonit. Valele konjakilla ja tulitikkua vaan perään. Seuraavaksi ripottele vehnäjauhot pataan ja sekoita hieman. Pari desiä demi glasea ja pullollinen chiantia perään. Mausta timjamilla ja suolalla sekä pippurilla. Hauduta kannen alla parikymmentä minuuttia, jonka jälkeen nosta kansi pois ja jatka kiehuttamista vielä toiset 20 minuuttia. Tarjoa maalaisleivän ja riisin kera.