Amerikkalaisten Burger-ketjujen vertailu

Kävimme Amerikan mantereella hetki sitten ja teimme pienimuotoista vertailua road tripillämme. Arviointiin joutui periamerikkalaiset hampurilais-ketjut. Franchise työstentelyn aloitti McDonalds vuonna 1955. Sitä seurasivat pikaisesti monet muut ketjut. Nopeaa ja halpaa eli fastfoodia.

McDonald´s

Ameriikan mäkkäriin erehdyimme kahdesti. Lentokentällä ja hotellille iltapalaksi haetut triplajuustot. Ei parane laatu ameriikan maallakaan... Jää vertailumme toisiksi heikoimmaksi. Maailman suurin pikaruoka-ketju.

Wendy´s

Wendy´s perustettiin vuonna 1969 Ohiossa ja on sieltä levinnyt ympäri USA:ta sekä ulkoimaille. Wendyn pihvit olivat hyvät. Hot and juicy cheeseburger oli kannattava ostos. Vertailun toiseksi paras.

Whataburger

Vuonna 1950 Corpus Christiin Teksasiin perustettu hampurilaisravintola. Yksityisomistuksessa oleva ketju on laajentunut 735 ravintolallaan koko eteläiseen USA:n. Ehdottomasti parhaat ketjuburgerit amerikassa mitä olen maistanut. What-A-Burger!

Jack In The Box

Huonoin suurista ketjuista. Burgeri ei häävi todellakaan ja ihmekiekurat ranskalaisten tilalla pursusivat pelkkää rasvaa. Häviää jopa mäkkärille komeasti.

Burger King

Vastikään suomeenkin uudelleen rantautunut Burger King Whoppereineen nousee vertailumme kolmoseksi. BK perustettiin vuonna 1954 ja on siitä laajentunut ympäri maailmaa yhdeksi maailman suurimmista burger-ketjuista.

Viisi ketjuburgeria testattiin ja paljon myös muita burger paikkoja. Mutta puhutaan nyt pelkästään niistä mitä löytää ainakin monesta amerikan kohteesta ja osaa ympäri maailmaa ja muutamaa suomestakin.

Ja ranking-lista on seuraava:

1. Whataburger
2. Wendy´s
3. Burger King
4. McDonalds
5. Jack In The Box

Poroburger

Jälleen on aika burgerin... Porojauhelihaa sulamaan ja keksijän hattu päähän. Pihvitaikinaan lisäsin vain suolaa, pippuria ja jauhoin morttelissa muutaman katajanmarjan. Pihvit saa paistaa kohtuu varovasti, koska porosta jauhettu liha kuivuu nopeasti ja hajoaa kohtuu helposti. Juustoksi löysin Vaalan Juustolan viherpippurijuustoa. Kastikkeeksi pyöräytin survotut karpalot ranskankermaan, jonka maustoin hyppysellisellä suolaa sekä sokeria. Väliin salaatit, hieman ketsuppia ja herkkukurkku viipaleita.

Grilliklassikko - Porilainen

Suomalaisen grillikulttuurin klassikko porilainen on kotoisin mistäpäs muualtakaan kuin porista. Maukas ja nopea valmistaa. Perinteiseen porilaiseen tulisi käyttää metsästäjä makkaraa, mutta meidän leveysasteilta en löytänyt sitä kuin valmiina leikkeleenä. Tankomakkarana ostin Sipuliteemakkaraa, jonka kääreissä luvataan pitojenkin paranevan. Pienen selvityksen jälkeen kävi ilmi että leipänä tulisi käyttää vaaleaa vehnäpaahtoleipää. Grilli siis tulille. Makkaratangosta leikkasin noin sentin vahvuiset kiekot porilaispihveiksi. Grilliin ottamaan väriä leipien kera. Mausteiksi perinteikkääseen grilliherkkuun käytetään ketsuppia, sinappia, kurkkusalaatti ja sipulihakkelusta. Tuunaamalla voit laajentaa porilaisesi makumaailmaa... Lisää esim. majoneesia tai vaikkapa paistettu muna.

Surf N´ Turf Burger

Surf N´ Turf burgeriin käytin 50/50 karitsa-nauta jauhelihaa sekä Bangladeshistä kalastettuja tiikerikatkarapuja. Rapujen marinadiin käytin ruukullisen korianteria, oliiviöljyä reippaasti, Soijakastiketta pari ruokalusikallista, chilikastiketta hieman sekä yhden sitruunan mehun. Marinoin rapuja noin kaksi tuntia ennen kuin seivästin ja grillasin ne.

Pihvitaikinaan sekoitin yhden munan ja maustoin suolalla ja mustapippurilla. Pihvit on syytä sivellä oliiviöljyllä ennen grilliritilälle laittoa tarttumisen estämiseksi. Pihvien päälle vielä amerikkalaista Monterey Jack juustoa. Pullat lämpiävät näppärästä grillin ylätasolla. Peruskaava eli ketsuppia ja jääsalaattia. Pihvi ja päälle grillatut tiikerikatkaravut ja hieman aiolia.

Kalaburger

Jälleen on burgerin aika! Sain roppakaupalla kalaa. Haukia, särkiä, säynäviä ja ahvenia. Ajatus syntyi kuin ammuttuna... Burgeria... Kalaburgerin tekoon siis... Fileoin kalat ja valmiita fileitä sain noin parin kilon edestä. Puolet pakastin myöhempää käyttöä varten. Toisen kilon jauhoin lihamyllyssä ja samaan syssyyn yhden punasipulin.

Jauhetun kalan sekaan lisäsin pari munaa, desin verran kermaa, puoli desiä korppujauhoja, ruokalusikallisen kuivattua tilliä, yhden sitruunan mehun sekä suolaa ja mustapippuria. Mureketaikinan nostin turpoamaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Pannu kuumaksi ja reilu nokare voita sulamaan. Muottia hyväksi käyttäen sain pihveistä tasakokoisia. Paistelin pihvit keskilämmöllä kypsiksi.

Sämpylöiksi valikoitui valmiit ruissämpylät. Pikainen lämmitys leiville ja pohjalle ketsuppi ja jäävuorisalaatti. Seuraavaksi muheva kalamurekepihvi. Vielä punasipuli viipaleita, tillillä maustettua aiolia ja herneenversoja.

Kanafilee burger

Soppa Hommia burgerivuoden toukokuinen grilliviritys. Sämpylätaikinasta aloitin ja pitkäkestoisen nostatuksen jälkeen sain itselleni mukavan kuohkeat burgersämpylät seesamin- ja unikonsiemenin koristeltuina. Broilerin fileet ostin valmiiksi ohuiksi leikattuina. Fileet löin bbq-kastikkeeseen marinoitumaan pariksi tunniksi. Tällä välin valmistin marinoidut punasipulit. Siivutin kolme punasipulia ohuiksi renkaiksi, tässä hyvänä apuna toimii mandoliinileikkuri. Marinaadiksi sekoittelin lorauksen oliiviöljyä, 1 tl suolaa, 1 tl mustapippuria ja noin ½ dl balsamiviinietikkaa. Koko hoito sekaisin ja jääkaappiin marinoitumaan. Fileet huoneenlämpöön puolta tuntia ennen grilliin menoa, ettei nesteet karkaile väärälle puolelle fileetä. Grillasin mukavat raidat fileisiin ja samalla sivelin niitä grillauskastikkeella. Lopuksi vain sämpylät halki, tomaattiketsuppia hieman, horsmat päälle ja mehevä broilerinfilee seuraavaksi. Vielä marinoitua punasipulia ja kastikkeeksi käytin Öljypuun valmistamaa valkosipulimajoneesia.

Pulled Pork Burger

Viime vuosien suurin hitti on ollut ylikypsä revitty possu eli pulled pork, nykyään suomennettuna nyhtöpossu. Siinä pitkään mausteliemessä tai tiukassa foliopaketissa kypsytetty liha riivitään haarukoita hyväksi käyttäen ja muheutetaan haudutusliemellä ja bbq-kastikkeella. Ja koska huhtikuun burgeri päivityskin on tekemättä, niin on luontevaa, että porsas löytää itsensä sämpylöiden välistä.

Hieman myöhässä olen tästä trendistä, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Sen sijaan uusi voimakas nouseva trendi näyttäisi olevan peri Tanskalainen smørrebrød. Tämä otetaan käsittelyyn pikapuoliin.

Pulled Pork

1-1,5 kg porsaan niskaa tai lapaa
1 pll täysmallas lageria

Mausteseos:

1 rkl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
2 tl mustapippuria rouheena
1 tl suolaa
1 tl savupaprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
½ tl rosmariinia
½ tl timjamia

Nosta lihat huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Sekoita mausteseos ja hiero se lihan pintaan kauttaaltaan. Liha padan pohjalle ja pullollinen täysmallas olutta päälle. Kansi päälle ja 150 asteiseen uuniin noin viideksi tunniksi. Anna vetäytyä noin 30-60 minuuttia kun nostat padan uunista. Jos käytit lapaa irroita luu ja kamara ennen kuin riivit lihan säikeiksi. Vinkkinä luu kannattaa pakastaa ja käyttää liemen tekoon joskus myöhemmin. Lisää nyhdetyn lihan joukkoon hieman haudutuslientä ja mieleistäsi bbq-kastiketta.

Burgerin kokoaminen alkaa höryttämällä sämpylät ja levittämällä ketsuppia alaosaan. Salaatit sekaan ja pulled pork päälle. Lisäksi siivutin hieman punasipulia ja maustekurkkua. Kruunuksi paistoin vielä halloumi juustoa päälimmäiseksi.

 

Köyhän miehen pika "burger"

Tiedättehän sen peikon, joka yllyttää meitä menemään sieltä mistä rima on matalin. Nälkä... Ja hiipivän suuri sellainen juuri silloin kun pitäisi keitellä usempi tunti päästäkseen haluttuun lopputulokseen. Silloin kannattaa harkita ruoanlaitto ruoan tekemistä. Tällöin jaksat paremmin keskittyä tulevaan koitokseen.

Burgerivuotta kun blogi kerta viettelee, niin päätös oli helppo. Pannu kuumaksi. Silppusin sipulin ja marinoituja haaparouskuja. Niitä hetken aikaa kuullotettuani paiskasin perään pussillisen hevosenjauhelihaa. Mausto suolalla, pippurilla ja kuivatulla salvialla. Koko hoidon leväytin saaristolais ruispalojen väliin ja Voilà! kymmenessä minuutissa loihdin pikaruoan ja voin paremmin keskittyä tuleviin keitoksiin.

Karitsa-Halloumi Burger

Burgerivuoden viides. Tämän herkullisen burgerin sytyttimenä toimi tänään meidän pieneen merenranta kaupunkiin avattu lähiruokakauppa. Mukaan tarttui karitsaa useammassa muodossa. Ensimmäinen paketti sisälsi karitsan jauhelihaa. Se muovautui suolan ja pippurin kera pihveiksi.

Aiolin teimme itse. Eli majoneesi pohjaan puristin valkosipulinkynnen ja hieman omenaviinietikkaa. Tomaatti viipaleet suolasin ja paahdoin pannulla. Halloumi sai myös väriä pintaan kuumalla pannulla. Sämpylälle perus heinz rucolan kera. Päälle grillattu karitsanlihapihvi. Tomaatti ja halloumi sekaan ja päälle valutellaan vielä aiolia. Tikku keskelle helpottamaan syömistä ja nauttimaan.

Fileeburger

Maakuntamatkani Kuusamoon tuotti tulosta. Kyselin mitä minun pitäisi hankkia kotiinviemisiksi? Vastaus kuului: Kuusamon juustoa tietenkin! Kurvasin poislähtiessäni Kuusamon juustolan tehtaanmyymälän kautta. Mukaani tarttui muutamat savujuustot ja kehuttua pitkään kypsytettyä emmentalia. Ja burgeri vuotta kun vietän, niin mihin muuallekaan juustoa käyttäisin kuin sämpylän väliin...

Oululaisen meriläisen leipomon toscana sämpylät saivat luvan toimia pohjana. Jauheliha pihvin unohdin ja paistelin kuivatulla timjamilla sekä suolalla maustettua härän ulkofileetä. Voitelin sämpylöiden leikkauspinnat Heinzin ketsupilla ja hunajadijon sinapilla.

Maille Hunajadijon

Pihvien annoin vetäytyä hetken ennen viipalointia. Tammenlehväsalaattia leivälle ja viipaloiti filee päälle. Ettei kantturalle tulisi ikävä rullasin sille kaveriksi hieman prosciuttoa ja viimeistelin annokse Kuusamon juustolan savurypsi viipaleilla. Aidon savunmaun tuntee näistä juustoista. Eli vinkit juustolan suhteen eivät menneet hukkaan.

Ankkaburger

Burgeri kuukaudessa sarjamme helmikuun vedos. Sämpylät leivomme itse. Väliin aasiaan vivahtavaa ankanrintaa.

Sämpylöihin tarvitset:

4 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
2 dl maitoa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
1 muna
Vajaa ½ dl oliiviöljyä
Voiteluun munaa ja vettä.
Päälle seesamin- ja unikonsiemeniä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä maito käden lämpöiseksi ja lisää kulhoon. Vielä muna ja öljy. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Jätä kulhoon kohoamaan lämpimään paikkaan noin tunniksi. Pyöräytä taikinasta 4 sämpylää ja jätä ne kohoamaan uunipellille liinan alle vielä toiseksi tunniksi.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vispaa munan rakenne rikki ja lisää tilkka vettä. Voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle seesamin- ja unikonsiemeniä.

Nosta ankanrinta leikkuulaudalle ja viiltele rasvatäkkiin ristikkokuvio. Valmista marinadi.

Marinadi ankalle

1 tl tamarindi tahnaa
1 tl osterikastiketta.
2 rkl riisiviini etikkaa
2 rkl ketjap manis soijakastiketta
Pala tuoretta inkivääriä silputtuna
1 punainen chili silputtuna

Sekoita marinadin ainekset ja marinoi ankanrintaa huoneenlämmössä tunnin ajan. Valuta marinadi pois ja kuiva filee talouspaperilla. Aseta kuivalle ja kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Paista keskilämmöllä kunnes rasvatäkinpuoli on paistunut rapsakaksi. Käännä filee, aseta kansi päälle ja jatka paistamista noin viitisen minuuttia. Nosta leikkuulaudalle vetäytymän hetkeksi ennen viipalointia.

Kastikkeen burgerille saat sekoittamalla ranskankermaan hieman silputtua korianteria, kurkumaa ja cayennepippuria.

Voitele sämpylän puolikkaat kastikkeella. Revi päälle hieman tammenlehtisalaattia ja aseta kolme viipaletta ankan rintaa lehtien päälle. Viipaloi päälle kevätsipua ja hieman chiliä. Lusikoi vielä hieman kastiketta päälle.

Hevospurilainen eli "Hestburger"

Edellisessä burger päivityksessä kirjoittelin hampurilaisten synnyinmaahan matkustamisesta. Tänään päätin tehdä vähintään yhden burger postauksen kuukaudessa. Siis vähintään. Eli ainakin 12 burgeria makustelemme tänä vuonna. 

Oulussa pyörähdyksen aikana tuli piipahdettua legendaarisessa makkarakaupassa. Harvoin tarjolla oleva hevosen jauheliha oli laitettu lihatiskiin ja hintalappukin oli erittäin vetovoimainen 7,95 € / Kg.

Pihvitaikinaan laitoin pelkästään hevosta, suolaa ja mustapippuria. Morttelissa jauhoin pinjan siemeniä, pinaattia ja hyvää oliiviöljyä. Hankin tällä kertaa myös valmiit artesaani sämpylät. Lisäksi pihvin päälle herkkutatteja. Kuivatut tatit liotin pienessä määrässä vettä. Tatit laitoin pannulle nesteen kera ja haihdutin nesteen pois, jonka jälkeen nokare voita perään. Hetken paistelun jälkeen maustoin suolalla ja pippurilla. Sämpylän puolikkaat pyöräytin samalla pannulla. Kokoa järjestyksessä: Ketsuppi leivälle. Jääsalaatti ja tomaatti viipaleet. Pihvi. Paistetut tatit. Pinaattipesto ja sämpylän toinen osa.

Savuviski burger

Vuosi 2014 aloitetaan burgerilla. Ajatus siitä, että raijaisi ruhonsa loppuvuodesta jälleen uudelle mantereelle rapakon taakse sai avaamaan man vs. food linkkejä melko urakalla. Mitä ihanuuksia siellä ovat keksineetkään ja missä niistä kulttimaineen saavuttaneista ruokapaikoista tulisimme vierailemaan. Siihen asti on tyytyminen oman keittiön tuotoksiin. Ja mikä olisikaan amerikkalaisempaa kuin hampurilainen. 

Aloitin jauhamalla kilon verran naudan lapaa. Toki esim. kulmapaistikin käy vallan mainiosti. Jauhelihan maustoin rouhitulla mustapippurilla, suolalla ja sekaan kippasin vielä 2 rkl savuisaa mallasviskiä.

Naudan lapaa

Taikinasta muotoilin neljä suurta pihviä noin neljänneskilon painoisia. Grillipannu kuumaksi ja pihvit tirisemään. Odotellessa valmistin chipotlemajon eli sekoitin majoneesin ja La Costenan valmistamaa chipotle salsaa. Leikoin jäävuorisalaatin pieneksi ja viipaloin Jarlsberg juuston ja hass avokadot odottamaan vuoroansa. Maissijauhoista, suolasta ja vedestä tekaisin taikinan, joista painelin ohuita lättyjä, jotka leikoin kolmion mallisiksi. Leivinpaperin päälle ja pieni penslaus öljyllä ennen 200 asteiseen uuniin laittoa. Ja tovin kuluttua oli valmiina itsetehtyjä nachoja.

Norjalaista Jarlsberg juustoa

Pihvien kääntö ja hetken päästä jarlsberg viipaleet pihvien päälle sulamaan. Toisella pannulla lämmäytin sämpylät. Aloitin sivelemällä alemmalle sämpylälle Levi Rootsin Reaggae ketsuppia joka sisältää hieman scotch bonnet chiliä. Päälle silputtua jäävuorisalaattia ja sitten on tullut aika nostaa mehevä mediumiksi luonnollisesti paistettu pihvi alustalleen. Avokado viipaleet pihvin päälle ja sievoinen valelu chipotlemajoneesilla. Kansi kiinni, tikku keskelle ja nauttimaan.

Viikonloppu grillausta vol. 3

Nyt kun tuli eka kerran jauhettua hampurilaisiin pihviliha kotona, niin ihmettelempä vaan, että mitä ihmettä markkinamiehet koettavat meille 400 gramman rasioissa tyrkyttää... Ero on kuin yöllä ja päivällä... Jauhoin pihvilihan kulmapaistista, joten kilohintakaan ei juuri nouse "paistijauhelihaan" nähden. 

Mureketaikinaan tuli 1,3 kg jauhettua paistia, 2 kananmunaa, ruukku villirucolaa sekä ruukku basilikaa. Maustettu vain suolalla ja pippurilla. Pihvin päälle lopuksi siivu cheddar juustoa. 

Grillin sivupolttimella uppopaistoin hiiliteräs wokissa uuden sadon siiklin maalaismaisiksi ranskalaisiksi perunoiksi. Grillausvieraan tuoma omatekemä majoneesi vei kielen mennessään... Resepti on pakko hankkia jostain, vaikka sekin on luonnollisesti salainen... Enpä ole koskaan noin hyvää majoa saanut... Tästä häätyy ottaa challenge itselle!

Itse jauhetussa paistissa maku on se juttu!

GREEKBURGER

Monta päivää mielessä pyörinyt hamppuurialaisteema sai tänään arvoisensa päätöksen. Kreikkalaisburgerissa on mukavasti välimerellisiä makuja helposti lähestyttävässä muodossa. Sämpylät kannattaa ehdottomasti tehdä myös itse. On ne vaan niin pirun paljon parempia kuin marketin höttösämpylät. Pientä eforttiahan se vaatii mut so not maku on tyyliasia.

Hampurilaissämpylät

2 pss kuivahiivaa
5 dl vettä
3 rkl siirappia
2 tl hienoa merisuolaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 kg sämpyläjauhoja
Maitoa
Mustia seesaminsiemeniä

Sekoita kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi ja puolet jauhoista. Sekoita ja peitä liinalla. Anna tekeytä noin puoli tuntia. Lisää öljy, suola ja loput jauhoista. Vaivaa taikina ja anna  kohota vartin verran. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja pyöritä sämpylöiksi. Peitä ja anna kohota. Voitele maidolla ja koristele mustilla seesaminsiemenillä. Paista 200 asteessa noin kymppiminuutti.

Kreikkalaiset hampurilaispihvit ( 2:lle )

300 g Karitsan jauhelihaa
1 ruukku tuoretta minttua
1 valkosipulinkynsi
Mustapippuria

Silppua minttu ja valkosipulinkynsi. Lisää jauheliha ja mausteet. Vaivaa taikinasta tasainen massa. Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile muotilla tai tuorekelmun välissä n. sentin paksuisia pihvejä. Paista pihveja uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Laita pihvin päälle siivu cheddar juustoa. Kokoa hampurilainen lisäämällä jäävuorisalaattia, tomaattia, oliiveja ja tsatsikia.