Paremmat laskiaispullat

Laskiaisen kunniaksi menin omalle epämukavuusalueelleni, eli leipomis hommiin. Eka kerran tuli itse leivottua pullaa aikuisiällä. Täytteet taiteiltiin myös alusta asti itse. Pienen testiryhmän lopputulema oli, että osaan kuuleman mukaan myös leipoa. Eli ei mennyt metsään tämä kokeilu.

Pullataikina

5 dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
1 dl vaahterasiirappia
n. rkl ruohittua kardemummaa
n. 10 dl vehnäjauhoja
150 g sulatettua voita
Voiteluun munaa

Lämmitä maito 42 asteiseksi ja liuota joukkoon hiiva, suola, sokeri ja vaahterasiirappi. Vatkaa joukkoon kardemumma ja noin 6 desiä jauhoista. Lisää loput jauhoy pikku hiljaa koko ajan alustaen. Lisää viimeiseksi joukkoon sulatettu voi ja alusta taikinaa niin kauan voi on imeytynyt taikinaan ja taikina irtoaa kulhon reunoista. Kohota liinan alla noin 45 minuuttia. Pyörittele pulliksi uunipellille ja anna jälleen kohota liinan alla noin puoli tuntia. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele pullat munalla ja paista noin 15 minuuttia.

Hapankirsikkahillo

n. 3 dl kivettömiä hapankirsikoita
1 dl hillosokeria
3 cl amaretto likööriä

Puolita kirsikat ja lisää kattilaan sokerin ja liköörin kanssa. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja anna kiehua n. 10 minuuttia. Jäähdytä jääkaapissa.

Limoncello-mascarponevaahto

200 g mascarpone juustoa

2 dl kuohukermaa

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl sokeria

4 cl limoncello likööriä

Vaahdota kerma. Sekoita vaniljasokeri ja limoncello mascarponen joukkoon. Nostele kermavaahto juustomassan joukkoon. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Leikkaa pullista hattu pois ja pursota mascapone vaahtoa reunoille. Lusikoi keskelle hapankirsikkahilloa. Hattu päälle ja koristele tomusokerilla.

Pancakes

Jälkkäri osastossa eilen pääosassa olivat amerikkalaiset pannukakut eli pancakes. Tempaisin kaasuliekin muurikan alle ja herkutteluhetki oli käsillä. Tein pienen taikina joka riitti kolmeen isoon pannukakkuun. 2 dl vehnäjauhoja, 3 dl piimää, yksi muna ja hieman sokeria. Marjoja kävin keräämässä pihan pensaista. Valmistin erittäin herkullisen täytteen lätyille. Mascarpone juustoa rasiallinen, johon sekoitin yhden luomu vaniljatangon siemenet sekä 3 rkl limoncello likööriä. Päälle vielä tomusokeria.

Tiramisu

Jälkkäriäkin tuli tänään värkättyä kun tuli harvinaisia vieraita. Näköjään tuo jälkiruokaosastokin alkaa luonnistumaan kun hieman syventyy...

Tiramisu (4:lle)

3 kananmunaa

250 g mascarpone tuorejuustoa

100 g savoiardi keksejä

½ dl sokeria

n. 1 dl espressoa

n. ½ dl  oloroso sherryä

Kaakaojauhetta

Tummaa suklaata

Aluksi erottele munanvalkuainen ja keltuainen. Vatkaa valkuainen puolikovaksi vaahdoksi (pitäisi pysyä kulhossa kun nostat pään päälle sekunniksi). Sekoita sokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita mascarpone keltuaisvaahtoon ja kääntele sekaan myös valkuaisvaahto. Asettele kulhon pohjalle keksejä sokeripuoli ylöspäin. Sitten ei muuta kuin mutteripannu liedelle ja  espresson valmistukseen. Kaada kahvia kekseille. Pirskota myös sherry kekseille. Lisää hieman juustomassaa ja päälle lisää keksejä. Lisää loppu massa ja siivilöi päälle kaakaojauhetta. Kaavi veitsellä lastuja tummastasuklaasta ja viimeistele annos.

Täytetyt munakoisot ja rommimansikat

Välimerellinen vaihtoehto voitti jälleen illan. Joku sanoisi että köyhänmiehen moussaka.. Eihän se väärin ole sekään, mutta kyllä täytetyt munakoisot ovat herkkujen herkkua. 

Täytetyt munakoisot ( 4:lle )

2 kpl munakoisoa

400 g karitsan jauhelihaa

8 kirsikkatomaattia

2 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

1 tuore hedelmäinen chili esim. Aji Cristal

1 ruukku punaista basilikaa

200 g halloumi juustoa

½ tl kanelia

½ tl rosmariinia

½ tl timjamia

Suolaa

Pippuria

Oliiviöljyä

Puolita munakoisot pitkittäin. Koverra sisus ja hienonna. Kuutioi salotit, tomaatit, valkosipulinkynnet ja chili.

Ruskista jauhettu karitsanliha, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä liha kulhoon ja lisää pannulle reilusti oliiviöljyä ja hienonnettu munakoison sisus sekä kuutioidut kasvikset. Hauduta kunnolla kypsäksi, silppua basilika ja sekoita molemmat jauhelihan joukkoon. Täytä munakoisot. Raasta päälle halloumi ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Kesäkin jälleen painaa päälle ja mikä olisi kesäisempää kuin mansikat. Aikuiseen makuun soveltuva kesäjälkkäri syntyy sillä välin, kun munakoisot kypsyvät uunisssa.

Rommissa liotetut mansikat kinuskikastikkeessa ( 4:lle )

200 g mansikoita

2 dl sokeria

2 dl kermaa

1 rkl voita

½ dl tummaa rommia

Puolita mansikat pitkittäin ja kaada rommi päälle. Anna  marinoitua noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Sulata sokeri paksupohjaisessa kattilassa koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on ruskistunut lisää kerma joukkoon. Sekoita lopuksi vielä joukkoon voi ja anna tekeytyä hetki ja kaada mansikoiden päälle.