Surf N´ Turf Burger

Surf N´ Turf burgeriin käytin 50/50 karitsa-nauta jauhelihaa sekä Bangladeshistä kalastettuja tiikerikatkarapuja. Rapujen marinadiin käytin ruukullisen korianteria, oliiviöljyä reippaasti, Soijakastiketta pari ruokalusikallista, chilikastiketta hieman sekä yhden sitruunan mehun. Marinoin rapuja noin kaksi tuntia ennen kuin seivästin ja grillasin ne.

Pihvitaikinaan sekoitin yhden munan ja maustoin suolalla ja mustapippurilla. Pihvit on syytä sivellä oliiviöljyllä ennen grilliritilälle laittoa tarttumisen estämiseksi. Pihvien päälle vielä amerikkalaista Monterey Jack juustoa. Pullat lämpiävät näppärästä grillin ylätasolla. Peruskaava eli ketsuppia ja jääsalaattia. Pihvi ja päälle grillatut tiikerikatkaravut ja hieman aiolia.

Moussaka àla Soppa Hommia

Kreikan "kansallisruoka" moussakasta eli munakoisopaistoksesta on oma versio jokaisessa kreikkalaisessa kylässä. Osaan käytetään myös perunaa ja zucchinia. Osassa valkoviini korvataan punaviinillä. Olen nähnyt myös herkkusieniä paahdettavan moussakan sekaan. Oma versioni on lähellä klassista moussakaa. Suosittelen tekemään vuokaruoan karitsan jauhelihasta, mutta vähärasvainen jauhettu naudanlihakin kelpaa. Kefalotiri juustoa ei aivan joka marketista saa, joten sen voit korvata parmesanilla.

Moussaka àla Soppa Hommia

400 g jauhettua karitsan tai naudanlihaa
3 isoa kypsää tomaattia
2 isoa munakoisoa
2 valkosipulin kynttä
1 iso punasipuli
1 dl kuivaa valkoviiniä
100 g Kefalotiri juustoa tai parmesania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
1 tl kuivattua oreganoa
5 maustepippuria ruohittuna
Kanelitanko
Mustapippuria
Suolaa
Oliiviöljyä

Valkokastike

50 g voita
7 dl täysmaitoa
1,5 dl jauhoja
2 munaa
1 tl suolaa
Muskottipähkinää

Aloita munakoisoista. Poista koisoista päät ja kuori osaksi niin että niistä tulee raidallisia. Leikkaa toinen pitkittäin ja toinen poikittain ohuiksi viipaleiksi. Asettele munakoisot leivinpaperille uuninpellille ja ripottele hieman suolaa niiden päälle. Itketä koisoja noin puolisen tuntia. Pyyhi irronnut neste pinnalta talouspaperilla. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Penslaa koisot oliiviöljyllä ja paahda uunissa noin 15 minuuttia.

Kalttaa ja hienonna tomaatit. Silppua punasipuli ja valkosipulit. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja ruskista jauheliha samalla kuullottaen myös sipulit. Lisää mausteet ja tomaatit. Kun tomaatit ovat hieman pehmenneet lisää valkoviini ja sitruunamehu. Hauduta kunnes suurinosa nesteestä on haihtunut. Poista kanelitanko.

Lado pitkittäin viipaloidut munakoisot öljytyn vuoan pohjalle. Lisää päälle jauhelihakastike. Painele kastike tiiviiksi tasaiseksi kerrokseksi. Kolmanteen kerrokseen poikittain viipaloisut munakoisokiekot.

Sulata kattilassa voi ja lisää jauhot vispilällä sekoittaen. Lisää maitoa noin kaksi desiä ja vatkaa kunnes seos tulee tasaiseksi. Lisää pikkuhiljaa loput maidosta. Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki kevyesti. Kun valkokastike paksuutuu nosta kattila pois liedeltä. Raasta sekaan hieman muskottipähkinää ja lisää munaseos voimakkaasti vatkaten.

Ripottele munakoisojen päälle puolet juustoraasteesta ja kaada valkokastkike päälimmäiseksi. Lisää vielä loput juustot kastikkeen päälle ja kypsytä uunissa noin 30-45 minuuttia uunista riippuen. Anna moussakan vetäytyä vähintään 15 minuuttia, jotta rakenne ei lässähdä annospaloja leikatessa ja mautkin kerkeävät tasaantumaan.

Kreikkalaiset lihapullat sitruunakastikkeessa

Youvarlakia avgolemono on annoksen nimi kreikaksi. Pirtsakan hapokas lihapullakastike/keitto maistuu sellaisenaan mezenä ihan maalaisleivän kanssa dippaillen tai kylkeen voi paistella vaikkapa perunat. Resepti on nopea ja yksinkertainen, kuten suurin osa kreikan ruoista on. Hieman pienempinä menisivät cocktail-paloista vallan mainiosti.

Lihapullataikina

500 g porsaan jauhelihaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl kypsentämätöntä riisiä
1 muna
2 tl kuivattua tilliä
Mustapippuria
Suolaa

Sitruunakastike

1 muna (keltuainen ja valkoinen eroteltuna)
Yhden sitruunan mehu
Suolaa

Lisäksi

7 dl lihalientä
Tuoretta lehtipersiljaa
Oliiviöljyä

Aloita silppuamalla sipuli pieneksi ja hienonna valkosipulinkynsi. Mittaa muut ainekset jauhetun porsaanlihan joukkoon. Sekoita taikinaksi ja pyörittele kostutetuin käsin pyöreiksi pulliksi. Kuumenna pannussa hyvää oliiviöljyä (mielellään kreetalaista, joka on maailman laadukkainta) ja paista pulliin kauniin ruskea pinta. Käännä pullat ja käräytä pinta myös toiselle puolelle. Lisää tämän jälkeen lihaliemi pannulle niin että lihapullat peittyvät. Kansi päälle ja anna hautua noin 20 minuuttia.

Erottele valkuainen ja keltuainen. Purista sitruunasta mehu. Vatkaa valkuainen vaahdoksi (ei marengiksi asti). Vatkaa joukkoon vajaa desi lihapullien haudutuslientä. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja jatka vispaamista voimakkaasti. Lopuksi lisää joukkoon vielä keltuainen ja hyppysellinen suolaa. Kumoa ja kääntele seos lihapullien joukkoon. Silppua päälle vielä lehtipersiljaa

Anopin jauhemaksapihvit

Eka kerran tyttöystäväni kanssa maksapihvejä suunnitellessani törmäsin ns. kulttuurishokkiin. Anopin tekele oli tehnyt ihan kaiken toisinpäin kuin minulle oli kotona opetettu. Mielenkiinnolla ja nöyryydellä alistuin reseptiin, jota ollaan meidän perheessä kokkailtu useampaan otteeseen. Helpot, nopeat ja maukkaat. Jauheliha miedontaa hieman maksan makua niille joille se on hieman vierasta. Maustamisessa poikkesin pelkästään salvian verran.

Anopin tekeleen maksapihvit

400 g naudan jauhelihaa
300 g jauhettua naudan maksaa
200 g raejuustoa
Suolaa
Pippuria
Valkopippuria
Kuivattua salviaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään taikinaksi. Lämmitä uuni kaksisataa asteiseksi. Levitä taikinasta pihvejä leivinpaperin päälle uuninpellille. Paista pihvejä n. 15-20 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin ja perunamuusin kera.

Täytetyt lihapullat kanelikastikkeessa

Tämä lihapulla reseptin idea on otettu alunperin muistaakseni pirkan jostain keittokirjasta, jonka vaimoni on omistanut jo pitkän aikaa. Sangen herkullinen tomaattikastike maustetaan kanelilla ja lihapullien keskelle painamme fetajuuston palasen. Toimii pelkkänä tapaksena tai maukkaana ruokana muusin tai riisin kera.

Lihapullataikina:

500 g naudan jauhelihaa
n. 1 dl soijarouhetta
n. 1 dl vettä
1 muna
1 tl kuivattua timjamia
Suolaa
Pippuria
Feta juustoa täytteeksi

Kastike:

1 sipulia
1 prk tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä
1 rkl vasikan fondia
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl kanelia
Mustapippuria
Oliiviöljyä

Turvota soijarouhetta vedessä hetki. Lisää loput ainesosat ja pyöräytä taikinaksi. Pyörittele pulliksi ja paina pullan keskelle feta palanen ja sulje pulla. Paista pannulla n. kymmenen minuuttia, että pullat saavat mukavasti väriä. Silppua sipuli ja kuullota oliiviöljyssä pannulla. Lisää tomaattipyree ja jauhot. Sekoita ja lisää kylmä vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hetki, jotta kastike suurustuu. Mausta ja kippaa lihapullien päälle. Hauduta vielä hetkinen ennen nauttimista.

Köyhän miehen pika "burger"

Tiedättehän sen peikon, joka yllyttää meitä menemään sieltä mistä rima on matalin. Nälkä... Ja hiipivän suuri sellainen juuri silloin kun pitäisi keitellä usempi tunti päästäkseen haluttuun lopputulokseen. Silloin kannattaa harkita ruoanlaitto ruoan tekemistä. Tällöin jaksat paremmin keskittyä tulevaan koitokseen.

Burgerivuotta kun blogi kerta viettelee, niin päätös oli helppo. Pannu kuumaksi. Silppusin sipulin ja marinoituja haaparouskuja. Niitä hetken aikaa kuullotettuani paiskasin perään pussillisen hevosenjauhelihaa. Mausto suolalla, pippurilla ja kuivatulla salvialla. Koko hoidon leväytin saaristolais ruispalojen väliin ja Voilà! kymmenessä minuutissa loihdin pikaruoan ja voin paremmin keskittyä tuleviin keitoksiin.

Karitsa-Halloumi Burger

Burgerivuoden viides. Tämän herkullisen burgerin sytyttimenä toimi tänään meidän pieneen merenranta kaupunkiin avattu lähiruokakauppa. Mukaan tarttui karitsaa useammassa muodossa. Ensimmäinen paketti sisälsi karitsan jauhelihaa. Se muovautui suolan ja pippurin kera pihveiksi.

Aiolin teimme itse. Eli majoneesi pohjaan puristin valkosipulinkynnen ja hieman omenaviinietikkaa. Tomaatti viipaleet suolasin ja paahdoin pannulla. Halloumi sai myös väriä pintaan kuumalla pannulla. Sämpylälle perus heinz rucolan kera. Päälle grillattu karitsanlihapihvi. Tomaatti ja halloumi sekaan ja päälle valutellaan vielä aiolia. Tikku keskelle helpottamaan syömistä ja nauttimaan.

Itämaiset lihapullat Gordon Ramsayn tapaan

Television katsominenko muka soopaa... HA! Tietenkin nykyaikana ruokaohjemia tulee 24/7, mutta pitää kanavoida ne hyvät ohjelmat ja reseptit itseensä. Harvoin tulee tehtyä hand-to-hand tv-ohjelman reseptejä, mutta nämä Ramsayn lihapullat vaikuttivat niin herkullisilta etten voinut poiketa juuri reseptistä. Nämä raikkaassa kastikkeessa  kypsennetyt lihapullat tulevat räjäyttämään tajuntasi.

Lihapullataikina:

400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
75 g korppujauhoja
n. 1 dl maitoa
1 tl kuivattuja chilihiutaleita
Suolaa
Pippuria
Oliiviöljyä

Sekoita jauheliha, suola ja pippuri. Sekoita korppujauhot ja maito "puuroksi". Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulle parisen minuuttia. Heitä sekaan kuivattu chiliruohe ja jatka kuullottamista vielä parisen minuuttia. Sekoita kaikki ainesosat taikinaksi ja pyörittele siitä isoja lihapullia noin 7-9 kpl.

Asettele pullat paistumaan pannun sivuille jolla on reilusti hyvää oliiviöljyä. Käännä pullat kun toinen puoli on saanut hyvin väriä. Lisää pannun keskelle  2 tl korianterinsiemeniä, noin kymmenkunta avattua kardemumman palkoa, ½ tl kanelia, pari kappaletta kuivattuja kokonaisia chilejä, noin 1 tl sitruunaruohotahnaa ja mojova pala pilkottua tuoretta inkivääriä. Hetkisen kuullotuksen jälkeen perään 4 dl kanalientä ja purkillinen kookosmaitoa. Hauduta noin kymmenkunta minuuttia. Raasta pullien päälle limenkuorta ja purista liemeen yhden limen mehu. Lisää kulhoon lientä pohjalle ja asettele lihapullat liemeen. Nauti suoraan liemestä.

Hevospurilainen eli "Hestburger"

Edellisessä burger päivityksessä kirjoittelin hampurilaisten synnyinmaahan matkustamisesta. Tänään päätin tehdä vähintään yhden burger postauksen kuukaudessa. Siis vähintään. Eli ainakin 12 burgeria makustelemme tänä vuonna. 

Oulussa pyörähdyksen aikana tuli piipahdettua legendaarisessa makkarakaupassa. Harvoin tarjolla oleva hevosen jauheliha oli laitettu lihatiskiin ja hintalappukin oli erittäin vetovoimainen 7,95 € / Kg.

Pihvitaikinaan laitoin pelkästään hevosta, suolaa ja mustapippuria. Morttelissa jauhoin pinjan siemeniä, pinaattia ja hyvää oliiviöljyä. Hankin tällä kertaa myös valmiit artesaani sämpylät. Lisäksi pihvin päälle herkkutatteja. Kuivatut tatit liotin pienessä määrässä vettä. Tatit laitoin pannulle nesteen kera ja haihdutin nesteen pois, jonka jälkeen nokare voita perään. Hetken paistelun jälkeen maustoin suolalla ja pippurilla. Sämpylän puolikkaat pyöräytin samalla pannulla. Kokoa järjestyksessä: Ketsuppi leivälle. Jääsalaatti ja tomaatti viipaleet. Pihvi. Paistetut tatit. Pinaattipesto ja sämpylän toinen osa.

Savuviski burger

Vuosi 2014 aloitetaan burgerilla. Ajatus siitä, että raijaisi ruhonsa loppuvuodesta jälleen uudelle mantereelle rapakon taakse sai avaamaan man vs. food linkkejä melko urakalla. Mitä ihanuuksia siellä ovat keksineetkään ja missä niistä kulttimaineen saavuttaneista ruokapaikoista tulisimme vierailemaan. Siihen asti on tyytyminen oman keittiön tuotoksiin. Ja mikä olisikaan amerikkalaisempaa kuin hampurilainen. 

Aloitin jauhamalla kilon verran naudan lapaa. Toki esim. kulmapaistikin käy vallan mainiosti. Jauhelihan maustoin rouhitulla mustapippurilla, suolalla ja sekaan kippasin vielä 2 rkl savuisaa mallasviskiä.

Naudan lapaa

Taikinasta muotoilin neljä suurta pihviä noin neljänneskilon painoisia. Grillipannu kuumaksi ja pihvit tirisemään. Odotellessa valmistin chipotlemajon eli sekoitin majoneesin ja La Costenan valmistamaa chipotle salsaa. Leikoin jäävuorisalaatin pieneksi ja viipaloin Jarlsberg juuston ja hass avokadot odottamaan vuoroansa. Maissijauhoista, suolasta ja vedestä tekaisin taikinan, joista painelin ohuita lättyjä, jotka leikoin kolmion mallisiksi. Leivinpaperin päälle ja pieni penslaus öljyllä ennen 200 asteiseen uuniin laittoa. Ja tovin kuluttua oli valmiina itsetehtyjä nachoja.

Norjalaista Jarlsberg juustoa

Pihvien kääntö ja hetken päästä jarlsberg viipaleet pihvien päälle sulamaan. Toisella pannulla lämmäytin sämpylät. Aloitin sivelemällä alemmalle sämpylälle Levi Rootsin Reaggae ketsuppia joka sisältää hieman scotch bonnet chiliä. Päälle silputtua jäävuorisalaattia ja sitten on tullut aika nostaa mehevä mediumiksi luonnollisesti paistettu pihvi alustalleen. Avokado viipaleet pihvin päälle ja sievoinen valelu chipotlemajoneesilla. Kansi kiinni, tikku keskelle ja nauttimaan.

Viikonloppu grillausta vol. 3

Nyt kun tuli eka kerran jauhettua hampurilaisiin pihviliha kotona, niin ihmettelempä vaan, että mitä ihmettä markkinamiehet koettavat meille 400 gramman rasioissa tyrkyttää... Ero on kuin yöllä ja päivällä... Jauhoin pihvilihan kulmapaistista, joten kilohintakaan ei juuri nouse "paistijauhelihaan" nähden. 

Mureketaikinaan tuli 1,3 kg jauhettua paistia, 2 kananmunaa, ruukku villirucolaa sekä ruukku basilikaa. Maustettu vain suolalla ja pippurilla. Pihvin päälle lopuksi siivu cheddar juustoa. 

Grillin sivupolttimella uppopaistoin hiiliteräs wokissa uuden sadon siiklin maalaismaisiksi ranskalaisiksi perunoiksi. Grillausvieraan tuoma omatekemä majoneesi vei kielen mennessään... Resepti on pakko hankkia jostain, vaikka sekin on luonnollisesti salainen... Enpä ole koskaan noin hyvää majoa saanut... Tästä häätyy ottaa challenge itselle!

Itse jauhetussa paistissa maku on se juttu!

Täytetyt paprikat à la soppa hommia

Täytetyt paprikat

3 paprikaa

400 g kanajauhelihaa

1 pkt halloumijuustoa

1 iso sipuli

1 valkosipulinkynsi

Juustoraastetta edamista

nippu persiljaa

1 tl savustettua paprikaa

½ tl juustokuminaa

Chilijauhetta maun mukaan

Suolaa pippuria

Oliiviöljyä

Ruskista silputtuja sipuleita hetki pannulla oliiviöljyssä. Lisää kanajauheliha ja ruskista. Pilko halloumijuusto sekä persilja ja lisää ne pannulle ja mausta. Leikkaa Paprikoista hattu pois ja poista siemenkota. Täytä paprikat ja raasta hieman edamia päälle. Paista uunissa 200 asteessa tai grillaa epäsuoralla lämmöllä kunnes ottavat väriä sopivasti. Tämä vie noin puolisen tuntia.

La chinata - savustettu paprikajauhe.... Uusi suosikkini, tätä tulee kokeiltua vähän joka ruokaan.

Habanerolla ryyditetty jauheliha-perunavuoka

Muutama kypsynyt habanero ja jääkaappiin unohtuneet perunat vaativat suorastaan pääsyä uuniin. Perinteinen jauhelihalaatikko muuntui siis tulisemmaksi versioksi.

Tulinen jauheliha-perunavuoka

n. 1 kg perunoita

500 g Naudanjauhelihaa

1 sipuli

2 porkkanaa

2 habaneroa

1 valkosipulinkynsi

4 dl lihalientä

Suolaa

Pippuria

Valkopippuria

Tuoretta timjamia

Oliiviöljyä

Siivuta perunat ja porkkanat. Paista jauheliha sipuleiden kanssa ja mausta. Yhdistä vuokaan perunat, porkkanat, silputut habanerot ja jauhelihaseos. Kaada päälle lihaliemi ja pinnalle hieman hyvää oliiviöljyä. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin tunti.

kaalikääryleet jauheliha-sieni täytteellä

Taas yksi myytti kumottu omalta osaltani. En ole voinut ennen sietää kaalikääryleitä,  mutta jälleen kerran ystäväni Mr. Kiviharjun reseptiä mukaillen olen oppinut uuden ruokalajin!!! Kiitokset siitä hänelle... Ja niin sanotusti räjäyttää sukat jalasta...

Kaalikääryleet (n. 14 kpl)

 

1 iso keräkaali

700 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

Kasvislientä

1 ½ dl kuohukermaa

1 dl riisiä

1 rkl paprikajauhetta

1 oksa tuoretta rosmariinia

Kourallinen metsäsieniä

1 tl juustokuminaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

1 rkl kokojyväsinappia

1 dl oliiviöljyä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl hunajaa

Leikkaa kaalin kanta pois. Aseta kattilaan kanta ylöspäin ja täytä kattila kasvisliemellä. Keitä kaalia noin kymmenen minuuttia ja aseta lävikköön valumaan kanta alaspäin. Valmista jauhelihataikina. Keitä riisi ohjeen mukaan. Silppua sipuli ja sienet. Yhdistä riisi jauhelihaan mausteiden, sipulin, kerman ja sienien kanssa. Kauho reilusti täytettä kaalin lehdelle  ja asettele vuokaan vieri viereen. Yhdistä oliiviöljy, soijakastike ja hunaja. Valele kääryleet kastikeella. Paista uunissa 200 asteessa 20 minuuttia ja valele uusi kierros. Jatka paistamista 20 minuuttia. Jos kääryleet eivät ole ottaneet tähän mennessä vielä väriä, väännä uuni reilusti maksimille ja anna paahtua noin 5 minuuttia. Tarjoile esim. karpaloiden kera.

Tex-mex lasagne

Chilinkasvatus harrastus on siitäkin hyvä että lähes tulkoon aina on saatavilla laadukkaita ja tuoreita chilejä monina eri lajikkeina. Toki marketeistakin saa nykyään monesti muutakin kuin vain punaisia "hollannin" chilejä. Keskon citymarket ketju myy useassa myymälässään suomalaisia Fatalii firman tuotteita, joiden makumaailma ja tulisuusaste on aivan eri sfääreissä hollannin mietoon palkoon verrattuna.

Tex-mex lasagne (6:lle)

Lasagne levyjä

400 g naudan paistijauhelihaa

150 g smetanaa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 punainen habanero

1 punainen paprika

1 tlk tomaatimurskaa

4 dl vettä

3 rkl soijaa

1 tlk jalapenoja (itse suosin la preferidan kokonaisia)

½ pnt minttua

1 rkl paprikajauhetta

1 tl mustapippurirouhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1 tl rosmariinia

2 rkl vehnäjauhoja

150 g juustoraastetta

Ruskista jauheliha. Silppua sipulit, habanero ja paprika. Halkaise jalapenot pitkittäin ja lisää muiden kasvisten kanssa pannulle kuullottumaan. Kääntele vehnäjauho seoksen joukkoon ja lisää vesi sekä tomaattimurska. Keittele hetki ja lisää mausteet ja smetana. Nypi minttu kastikkeeseen.

Bechamel

8 dl maitoa

1 dl jauhoja

50 g voita

suolaa

valkopippuria

juustokuminaa

Kuumenna rasva kattilassa sekoita jauhot joukkoon. Lisää maitoa kokoajan vatkaten. Sekoita kunnes kiehahtaa ja sakenee. mausta.

Annostele jauhelihakastiketta vuoan pohjalle. Lisää kerros lasagne levyjä. Toiseen kerrokseen jauhelihakastiketta ja hieman bechamelia. Jatka näin kunnes kastikkeet alkavat olla lopussa. Viimeiseen kerrokseen kumoa vain bechamelia ja päälle juustoraaste. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna vetäytyä kunnolla, ainakin 20 minuuttia.

Kolmen juuston lasagne

Tämä meillä kohtuullisen usein viikonloppuisin laitettava ateria tuo ensikädessä mieleen Irving Berlinin vuonna 1935 säveltämän cheek to cheek kappaleen alku sanat "Heaven, I'm in heaven, and my heart beats so that I can hardly speak..." Eipäs sitä enempää pysty kommentoimaan...

Kolmen juuston lasagne (6:lle)

Lasagne levyjä

200g vuohenjuustoa

125 g buffalonmaito mozzarellaa

150 g goudaa raastettuna

Jauhelihakastike

400 g  naudan jauhelihaa

2  herkkusientä

1 prk tomaattmurskaa

1 iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl vehnäjauhoja

3 dl vettä

3 rkl soijakastiketta

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl vasikanfondia

1 tl rouhittua mustapippuria

½ tl jauhettua valkopippuria

1 tl suolaa

1 pnt tuoretta oreganoa

½ pnt tuoretta basilikaa

Kuumenna jauheliha pannussa. Anna ruskistua kunnolla ennenkuin alat pilkkomaan jauheliha "kuutiota". Pilko jauheliha ja lisää sekaan kuutioidut sienet ja punasipuli. Kypsennä hetkinen, lisää vehnäjauho ja perään myös vesi. Lisää soijakastike, fondi ja kuivat mausteet tomaattimurskan kanssa. Silppua lopuksi yrtit ja lisää kastikkeen joukkoon.

Bechamelkastike

n. ½ dl oliiviöljyä

1 dl vehnäjauhoja

1 litra punaistamaitoa

suolaa

muskottipähkinää

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää vehnäjauho ja sekoita. Lisää maito hiljalleen kokoajan sekoittaen. Mausta suolalla ja jauhetulla muskotilla.

Lisää vuoan pohjalle jauhelihakastiketta ja peitä lasagnelevyillä. Toiseen kerrokseen jauhelihakastiketta, puolet vuohenjuustosta ja puolet mozzarellasta. Päälle 1/4 osa bechamelia ja sitten uusi kerros lasagnelevyjä. Täytä uusi kerros samoin kuin toinen. Lasagne levyt ylle ja loput bechamelkastikkeesta. Kuoruta gouda raastella. Kypsennä 175 asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Anna vetäytyä vähintään 20 minuuttia.

Nachos supreme picadillo

Perjantain iltavieraamme toivoivat tex-mex sapuskaa pöydän antimiksi ja sitä heille myös tarjoiltiin. Jumalaista kuului vieraiden suusta. Kunnon nacho lautanen on aivan parasta viikonloppu naposteltavaa... Mexico oluen kera tottakai...

Nachos supreme picadillo ( 6:lle )

500 g nachoja

Tuoreita jalapenoja

Juustokastiketta

Jauhelihakastiketta

Salsaa

Guacamolea

Tex-mex mausteseos

2 tl juustokuminaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl suolaa

½ tl rouhittua mustapippuria

½ tl  cayennepippuria

½ tl rosmariinia

Jauhelihakastike

700 g naudanjauhelihaa

1 dl vettä

1 tl vehnäjauhoja

½ makeaa sipulia

Tex-mex mausteseosta

Ruskista jauheliha pannulla ilman öljyä. Lisää sipuli ja kuullota jauhelihan joukossa hetki. Lisää mausteseos, venhäjauho ja sekoita ennen kuin lisäät veden. Kiehauta ja sekoittele hetki.

Juustokastike

400g crème fraichea ( 28% )

200 g cheddar juustoa

Rouhittua mustapippuria

Raasta juusto. Lisää kaikki ainekset kattilaat ja kuumenna keskilämmöllä kunnes saat tasaisen massan.

Guacamole

2 kypsää avokadoa

2 valkosipulinkynttä

1 tomaatti

1 chili ( itse käytin lajiketta aji amarillo )

1 limen mehu

½ makeaa sipulia

½ nippua korianteria

½ tl suolaa

½ tl rouhittua mustapippuria

Halkaise avokadot ja kuovi hedelmäliha irti. Muusaa haarukalla ja purista joukkoon limen mehu. Silppua sipulit, korianteri ja chili pieneksi. Kalttaa tomaatti ja kuutioi. Yhdistä kaikki ainesosat ja sekoita.

Viipaloi jalapenot. Aseta lautaselle nachoja ja jauhelihakastiketta vähän niinkuin kerroksittain. Väliin hieman salsaa ja jalapenoja. Jatka parin kerroksen verran ja kaada päälle reilusti juustokastiketta. Lisää reunalle guacamolea.

Jumalaista kuulosti olevan päivän sana. Enkä yhtään ihmettele. Kyllä meksikon keittiö hellii myös meidän suomalaisten makunystyröitä. Jälkiruoka olikin hieman vieraampaa meidän leveysasteilla. Meksikolainen laatujuoma mezcal. Mezcal valmistetaan agavesta ja parhaimmat laadut tulevat Oaxacan alueelta. Kyseiseen Cusano rojo laatuun kuuluu vielä yksi erikoisuus eli hypopta agavis mato, joka on tunnettu agavekasvin loinen. Salud!

hypopta agavis mato mezcal pullossa

Naudanliha enchiladat

 

Vappuhulinoiden jälkeen tekee kummasti mieli meksikolaista ruokaa. Erityisen maukkaat hang-over killerit valmistuvat hetkessä ja ovatkin comfort foodin aatelia.

Enchiladat (5:lle)

 

Mausteseos

 

1 rkl juustokuminaa

1 rkl paprikajauhetta

1 tl cayennepippuria

1 tl hienoa merisuolaa

½ tl  valkopippuria

½ tl kuivattua timjamia

hieman mustapippuria rouhittuna

Juustokastike

 

300 g crème fraichea

200 g pitkään kypsytettyä cheddar juustoa

Jauhelihakastike

 

400 g naudan paistijauhelihaa

3 punasipulia

4 valkosipulinkynttä

8 miniluumutomaattia

1 ramiropaprika

½ prk jalapenoja

½ punttia persiljaa

½ punttia timjamia

1-3 tuoretta chiliä riippuen lajikkeen tulisuudesta

6 kpl herkkusieniä

1 prk kidneypapuja

1 dl vettä

Oliiviöljyä

Ylläolevan ohjeen mukaan valmistettu mausteseos

Lisäksi valmista tacokastiketta ja tortilla lettuja n. 10 kpl

Silppua sipulit ja chilit. Viipaloi tomaatit, paprika ja herkkusienet. Silppua persilja ja timjami.  Valmista mausteseos. Kuullota sipulit ja chilit oliiviöljyssä. Lisää sekaan jauheliha. Kun liha on ruskistunut lisää joukkoon mausteseos ja vesi.  Lisää valutetut pavut, tomaatit, paprika, jalopenot ja yrtit. Raasta Juusto ja lisää se crème fraichen kanssa kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja käytä kiertoilma toimintoa. Levitä tortillalle tacokastiketta ja lisää jauhelihakastiketta. Kääräise rullalle ja aseta lasagnevuokiin vieriviereen. Kaada päälle juustokastiketta. Gratinoi uunissa n. 10 minuuttia.

Sauhuavat lindströmin pihvit

Nyt saa jälleen kerran heittää yhden kouluruoka inhokin romukoppaan. Kaikkihan muistavat ne koulun punertavat lintsröminpiffit, jotka eivät olleet ihmisravinnoksi soveltuvaa materiaalia. Ystäväni Mr. Kiviharjun reseptiä mukaillen onnistuin tekemään ensi kertaa hyviä, EI vaan aivan PIRUN hyviä lindströmin pihvejä.

Lindströmin pihvit ( 4:lle )

400 g naudan jauhelihaa

250 g broilerin jauhelihaa

2-3 isohkoa porkkanaa

4-5 punajuurta

2 kananmunaa

n. 1 dl tummaa soijarouhetta

Oliiviöljyä

Sauhua

Riko munien rakenne kulhossa ja lisää 2-3 rkl oliiviöljyä. Lisää tumma soijarouhe ja anna turvota noin vartin verran. Raasta porkkanat ja punajuuret karkeasti. Lisää kulhoon lihat ja sekoita käsin tasainen massa. Lisää sauhu sekä juurekset. Sekoita kunnolla ja muotoile pihveiksi. Paista pannulla voissa. Valmista mieleisesi lisukkeet ja nauti.

Niin ja jos joku miettii että mikä ihmeen sauhu? Sanoisin että ehdottomasti yksi parhaista chili tahnoista ever. 

Ja luonnollisestihan kaikki haluavat tietää, että mistä tätä herkkujen herkkua saapii....
Chilikaupasta tietenkin...

GREEKBURGER

Monta päivää mielessä pyörinyt hamppuurialaisteema sai tänään arvoisensa päätöksen. Kreikkalaisburgerissa on mukavasti välimerellisiä makuja helposti lähestyttävässä muodossa. Sämpylät kannattaa ehdottomasti tehdä myös itse. On ne vaan niin pirun paljon parempia kuin marketin höttösämpylät. Pientä eforttiahan se vaatii mut so not maku on tyyliasia.

Hampurilaissämpylät

2 pss kuivahiivaa
5 dl vettä
3 rkl siirappia
2 tl hienoa merisuolaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 kg sämpyläjauhoja
Maitoa
Mustia seesaminsiemeniä

Sekoita kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi ja puolet jauhoista. Sekoita ja peitä liinalla. Anna tekeytä noin puoli tuntia. Lisää öljy, suola ja loput jauhoista. Vaivaa taikina ja anna  kohota vartin verran. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja pyöritä sämpylöiksi. Peitä ja anna kohota. Voitele maidolla ja koristele mustilla seesaminsiemenillä. Paista 200 asteessa noin kymppiminuutti.

Kreikkalaiset hampurilaispihvit ( 2:lle )

300 g Karitsan jauhelihaa
1 ruukku tuoretta minttua
1 valkosipulinkynsi
Mustapippuria

Silppua minttu ja valkosipulinkynsi. Lisää jauheliha ja mausteet. Vaivaa taikinasta tasainen massa. Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile muotilla tai tuorekelmun välissä n. sentin paksuisia pihvejä. Paista pihveja uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Laita pihvin päälle siivu cheddar juustoa. Kokoa hampurilainen lisäämällä jäävuorisalaattia, tomaattia, oliiveja ja tsatsikia.