Luksusta Rodoksen kaupungissa - Tamam

Olemme ohittaneet kyseisen paikan jo valitettavan monta kertaa. Viimein päätimme poiketa sisään... Ja voi pojat sitä ei tarvitse harmitella. Tamam sijaitsee G. Leontos kadulla Rodoksen kaupungissa ja väitänpä nyt jo että kyseessä on melkoisen varma hintaan ja laatuunsa nähden paras paikka ruokailla. Kovat kehut ravintola on saanut myös sosiaalisessa mediassa.. Esim Trip-Advisorissa. Paikka on perheen pyörittämä. Herra Andreas pyörittää sitä yhdessä vaimonsa ja neljän tyttären kanssa. Näin hyvää ja palvelualtista henkilökuntaa näkee harvoin! Omistaja kertoi minulle työskennelleensä aikanaan myös New Yorkissa ja puhuu siksi niin hyvää englantia. Omistaja piti meille seuraa ruokalajien välissä kysellen ja kertoen kaikkea valokuvauksesta ruoanlaittoon. Hauska mies kaikenkaikkiaan!

Ruokalistaa vilkuillessamme Herra Andreas tuli kysymään olimmeko valmiit tilaamaan? Pyysin häntä suosittelemaan jotain. Jotain herraan on ameriikasta jäänyt koska ensimmäinen suositus oli ribbsit, joita hän iloisesti kehuskeli jopa maailman parhaiksi. Toinen suositus oli porsaan potka... Silloin otin neuvosta vaarin... Porsaan potkaa siis... Vaimoni valitsi lohi-annoksen ja alkupaloiksi otimme uunissa kypsennettyä feta-juustoa ja omistajan suosituksesta munakoisorullia, joiden täytteenä oli fetaa ja päällä mausteinen tomaattikastike.

Talon Chardonnayn mukana tuli mansikka!

Alkupalat olivat erittäin makoisia. Uunitettu feta oli mahtavaa, mutta pankin räjäytti Hra Andreaksen suosittelemat munakoisorullat. Kastike oli niin hyvää, että sitä kaavittiin lautaselta vielä pitaleivällä. Pääruokiin siirryttäessä eteeni ilmestyi porsaan potka sinappisen makuisessa bbq-kastikkeessa ja tuhdeilla maalaisperunoilla. Jotain amerikka on opettanut... Mehukas ja julma luolamiesmäinen ateria, mutta silti niin elegantti. Vaimoni lohiannoksen ainoa miinus oli ylikypsä lohi, jonka omistaja tarjoitui valmistamaan uudestaan ja kävi tätä kyselemässä useaan otteeseen, mutta parempi puoliskoni oli tyytyväinen annokseensa, joten saimme ruokailla yhtäaikaisesti.

Paikka ei markkinoi itseään niinkään perikreikkalaisena paikkana... Tamam:in tunnuslause onkin "Authentic Creative Cuisine" ei pientä twistiä löytyy ja on mielestäni fuusiokeittiötä kreikan ja amerikan väliltä. Lohiannoksen sienet olivat esimerkiksi sietämättömän hyviä.

Ruoan jälkeen omistaja hauskuutti meitä jälleen tarinoillaan. Hieno mies kaikenkaikkiaan! Hän tarjosi meille vielä kotitekoista jäätelöä hapankirsikoiden kera sekä Mastic likööriä Spritella, limellä ja granaatinomenan siemenillä. Eikä tässäkään vielä kaikki... Talon piikkiin nautimme vielä tuplaespressot ja viiden tähden Metaxaa... Tytär oli viemässä pulloa jo pois, joillon mukava herra vinkkasi, että jätä pullo pöytään! Nautimme parit lasilliset kreikkalaista brandya, joka on muuten erikoisen pehmeää ja nautittavaa varsinkin espresson kera.

Loppuun en voi muuta sanoa kuin että menkää ja kokekaa! Naamattoman ystävällinen henkilökunta ja loistava palvelu! Äkkiseltään en muista näin lämmintä ja tärkeilemätöntä porukkaa ravintola-alalla koskaan kohdanneeni. Paikka mukavan moderni, mutta silti konstailematon enkä ihmettilisi jos ravintola saisi joskus bib gourmand maininnan. Avokeittiöön oli näkymät ja toiveet toteutettiin viimeistä pisaraa myöten. Toisin sanoen tätä paikkaa et voi missään nimessä ohittaa jos Rodoksen kaupunkiin joskus eksyt.

Alkon käsityöläisoluet 2014

Jälleen päivät valostuvat ja uusi olutkausi avataan 15 pelkästään oy alko ab:ta varten valmistetun käsityöläis oluen myötä. Tänä vuonna mukana on 13 kotimaista ja 2 olutta briteistä. 3.2 myyntiin tulleet pienpanimoiden taidonnäytteet ovat yleensä antaneet vastinetta odotuksille. Suomen pienpanimot tarjoavatkin loistavan näkökulman liukulihna-lagerin turruttamaan olutsuomeen. Mutta pikkuhiljaa herätään ideologiaan vähemmän voi olla enemmän. Maku ratkaisee. Vielä pitäisi vain saada pienpanimoille samat oikeudet kuin suomalaisille viinitiloille, eli myydä yli maitokauppavahvuista olutta ulos suoraan panimolta. Tämä on mielestäni yksi suurimmista epäkohdista suomalaisessa olutmaailmassa. Tämä siksi että suuri osa olut laaduista vaatii ympärilleen enemmän alkoholipitoisuutta kuin 4,7%. Siihen asti mennään monopolin valikoimalla.

Summa summarum. Ehdoton ykkönen mielestäni oli Pläkki, jonka on tuottanut uusi Panimoyhtiö Hiisi. Iso käsi heille! Myöskin Teerenpelin Mokka Matti oli sangen mieleinen. Kahdesta ulkomaalaisesta Ridgewayn tuotos löysi tiensä uudelleen kaappieni kätköinen, tällä kertaa tosin kypsytettäväksi.

Laitilan Kievari Agricola 0,33l


Limonaadikujalla laitilassa pantu belgi-Ale. Perinteistä laitilan laatua. 8,5 % alkoholi on peitelty hyvin belgi-hiivan ja humalien joukkoon. Ensimmäinen viidentoista joukosta. Kohtuullisen hinnakas (5,91€) siihen nähden että belgiassa pantua laatu tavaraa saa halvemmallakin. Ostaisinko uudestaan: En.

Malmgård Emmer Tripel 0,5l

Malmgårdin kartanon pienpanimossa pantu olut. Käsityöläis-sarjan toinen luostariolut. Edellistä Laitilan luostariolutta huomattavasti vaaleampi, ja pieni katsaus ainesosiin... Emmervehnä  eli ikivanha vehnälaji on kiteytetty tähän appelsiinilta vivahtavaan belgi-aleen. 8,3 % alkoholi pitoisuuden haistaa ja maistaa... Lämmittää mukavasti. Hinta 5,51€ tuntuu vähintäänkin kohtuulliselta. Ostaisinko uudelleen: Kyllä.

Bryggeri Helsinki Senaattori Doppelbock 0,33l

Helsinkiläisessä panimoravintola Bryggerissa pantu doppelbock. Tumman ruskea "tuplapukki" on hieman makea ja paahteinen. Ei tarjoa juojalleen sen kummempia yllätyksiä ja ylistyksen tunteita. Hinta/laatu suhde ei mielestäni todellakaan kohtaa. Alkoholia 7,5 % . Hinta: 5,85€. Ostaisinko uudelleen: En.

Suomenlinnan Panimo Thor Bock 0,5l

Suomenlinnassa sijaitsevassa pienpanimossa pantu bock. Rusertava väri ja lyhyt vaahto. Kevyttä mokanpaahdetta ja hiven tummaa suklaata. Mielestäni hieman parempi kuin bryggerin doppel. Alkoholia 6 %. Hinta: 5,38€. Ostaisinko uudelleen: En.

Stadin Panimo Double Oat Malt Stout 0,33l

Stadin Panimo ei petä taaskaan... Kauraa ja ohraa sisältävä stoutti. Yksi suosikeistani suomen pienpanimokentällä. Erittäin tasapainoinen kokonaisuus mielestäni. Lievää paahteisuutta yhdistettynä mukavasti kutittelevaan humalointiin.  Alkoholia 6,8 %. Hinta: 5,91€. Ostaisinko uudelleen: Saatanpa vain ostaakin.

Vakka-Suomen Panimo Prykmestar Kahvi Stout 0,5l

Uudessakaupungissa pantu stout. Väriltään karamellin ruskea. Pehmeän paahteinen, kahviaromeja, lievää kaakaopapua.   Hyvä kahvinkorvike jälkiruokapöytään vaikkapa mokkapaloja täydentämään. Alkoholia 6 %. Hinta: 5,00€. Ostaisinko uudelleen: Miksipä ei.

Innis & Gunn Toasted Oak IPA 0,33l

Edinburghissa Skotlannissa pantu IPA. Toinen käsityöläisoluiden britti tuonneista. 41 päivää kypsytetty olut. Kypsytyksen loppuvaiheessa lisätään hieman paahdettua tammea. Ei perinteisen India Pale Alen makuinen. Miedohko humalointi. Toffeeta ja vaniljaa häivähdys. Alkoholia 5,6 % Hinta: 3,54€ Ostaisinko uudelleen: Epäilen.

Saimaan Juomatehdas Marsalkka Douple IPA 0,33l

Mikkelissä pantu DIPA. Samean aurinkoinen väri. Sitruksinen, hieman greipin kuorta ja lievän hedelmäinen. Humalan katkerot kuivaavat suuta lopussa mukavasti. Humalointi on kohtuullinen joskin mielestäni ankarampi humalointi olisi ollut tarpeen. Alkoholia 8 %. Hinta: 4,42€ Ostaisinko uudelleen: En

Teerenpeli Mokka Matti 0,33l

Lahdessa pantu stoutti. Valoa läpäisemätön pikimusta väri. Kylmäsuodatetun kahvin maistaa mukavasti. On sellainen aito kahvin tuntu, kahvipapu, Ruislimppu, lievä paahde ja hento humalointi. Ehdottomasti 15 joukon parhaimmistoa. Alkoholia 7 %. Hinta: 3,96€
Ostaisinko uudelleen: Ehdottomasti

Panimoyhtiö Hiisi Pläkki 0,33l

Jyväskylässä pantu musta IPA. Pikimusta väri runsaalla tukevalla vaahdolla, joka jättää mukavasti pitsiä. Päällimmäisenä greippiä. Lievää paahdetta. Mukavasti humaloitu. Tuoksu erikoisen lakritsainen, ellei jopa hieman pistävän salmiakkinen. 2013 perustetun panimon hieno esiin marssi. Tältä panimolta tulen odottomaan paljon. Kuuluu 15 parhaimmistoon. Alkoholia 6,3 %. Hinta: 4,53€
Ostaisinko uudelleen: Pitää hakea useampiakin. 

Lammin Sahti Pyy 0,33l

Lieson kylässä Lammilla pantu ale. Kuparin ruskea väri.  Tuoksussa vihreää omenaa. Maku puolella myös omenaisuutta ja pehmeää hiivaisuutta. Alkoholi on hyvin piilossa. Alkoholia 7 %. Hinta: 5,56€
Ostaisinko uudelleen: En

Ridgeway Brewing Imperial Russian Stout 0,33l

Oxonissa Englannissa pantu imperial stout. Toinen sarjamme briteistä saapuva olut. Erittäin mustanpuhuva väri. Tuoksumaailmassa hiven tervaa ja espressomaista paahdetta. Runsas humaloiden katkeruus valtaa suun. Paksun oloinen, pähkinää ja kahvinpaahdetta. Parasta ennen päivämäärää pullosta ei löydy. Oluen luvataan kehittyvän pehmeämpään suuntaan ajan kanssa. Eli muutama pullo pitänee hankkia kaapin perukoille unohdettavaksi noin viideksi vuodeksi. Kuuluu kärkipäähän viidentoista joukossa. Alkoholia 10 %. Hinta: 4,51€ Ostaisinko uudelleen: Ehdottomasti kypsytettäväksi. 

Beer Hunter´s Mufloni Keripukki 0,33l

Porissa pantu maustettu stout. Kepeä vaahto häviää nopeasti. Tuoksu lempeän paahteinen ja lievän vaniljainen. Maussa kevyesti paahdettua mallasta, vieno valkosuklaa ja vanilja. Jälkimaussa viipyy makea kookos. Mukava humalointi. Alkoholia 7 %. Hinta: 3,98€ Ostaisinko uudelleen: Kyllä.

Rekolan Panimo Amerikan Eno 0,5l

Mäntsälässä pantu American Pale Ale. Samean kuparinen väri. Tiukka ja pitkäkestoinen vaahto, joka jättää runsaan pitsin. Tuoksussa sitrusta ja passionhedelmää. Maussa kuusenkerkkää. Greippisen kova katkeruus huokuu jenkkityyppisestä humaloinnista. Alkoholia 5,6 %. Hinta: 6,99€ Ostaisinko uudelleen: Ehkä.

Pyynikin Käsityöläispanimo Presidenttisahti 0,33l

Tampereella pantua sahtia.Väritys samean tumman ruskeaa. Vaahtoa ei muodostu. Tuoksussa banaaniesteriä ja hiivamaista katajaa. Erittäin pehmeä ja täyteläinen maku. Banaania ja hiivaisuutta. Hiilihapoton. Alkoholia 9.5 %. Hinta: 5,90 € Ostaisinko uudelleen: Kyllä.

Newcastle juustokeitto

Newcastle juustokeitto (6:lle)

 

400g cheddar juustoa 

50 g voita

2 sipulia

1 valkosipulin kynsi

3/4 dl vehnäjauhoja

1 tl sinappijauhetta

2 dl maitoa

2 dl kanalientä

1 pll Newcastle Brown Alea

Lehtipersiljaa

Cayenne pippuria

Mustapippuria

Suolaa

Krutonkeja

Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleja viitisen minuuttia. Lisää sinappijauhe ja jatka pieni hetki kuullotusta ennenkuin lisäät jauhot. Sekoita jauhot ja sekoita hyvin. Lisää maito hyvin sekoittaen. Heti perään kanaliemi ja Newcastle Brown Alea pullollinen. Lämmitä keitto kiehumispisteeseen ja lisää raastettu cheddar juusto koko ajan sekoittaen, kunnes juusto on  sulanut. Mausta keitto chilillä, mustapippurilla ja suolalla. Koristele krutongeilla ja lehtipersiljasilpulla

Ruokajuomaksi valikoin viime syksystä asti kypsyttämäni Porilaisen Beer huntersin Mufloni Saison De Randonneur Kataja edition. Koskaan en ole ennen maksanut olut pullosta vajaata 17 euroa. Loistovan makuinen saison olikin kyseessä, mutta ei mielestäni hintansa väärti. Katajaa en kyllä löytänyt oluen makuumaailmasta. Ihanaisen sitruksisen raikas belgihiivan yhdistyminen tiukkaan pitsiin, joka jäi pitkähköksi aikaa juoman pinnalle. Siltikin se ei mielestäni pärjää omalle suosikilleni, joka on viitisen kertaa halvempaakin. Kyseessä on siis Dupontin luomu saison.

Mojito black

Mojito ja kesä... the perfect couple... welcome to the dark side of the mojito...

Mojito black

 

7 cl vaaleaa rommia

3 cl fernet brancaa

7up:ia

Piparmintun lehtiä

Lime

Jäämurskaa

Ruskeaa sokeria

Nypi piparmintunlehtiä lasin pohjalle. Kuori peelerillä limen kuorta ja viipaloi limet. Lisää limet ja hieman ruskeaa sokeria lasiin, nuiji hieman irrottaaksesi maut. Lisää rommi ja jäämurska. Kaada päälle 7up ja lusikoi fernet drinkin päälle. Koristele limetillä ja piparmintulla.

Nachos supreme picadillo

Perjantain iltavieraamme toivoivat tex-mex sapuskaa pöydän antimiksi ja sitä heille myös tarjoiltiin. Jumalaista kuului vieraiden suusta. Kunnon nacho lautanen on aivan parasta viikonloppu naposteltavaa... Mexico oluen kera tottakai...

Nachos supreme picadillo ( 6:lle )

500 g nachoja

Tuoreita jalapenoja

Juustokastiketta

Jauhelihakastiketta

Salsaa

Guacamolea

Tex-mex mausteseos

2 tl juustokuminaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl suolaa

½ tl rouhittua mustapippuria

½ tl  cayennepippuria

½ tl rosmariinia

Jauhelihakastike

700 g naudanjauhelihaa

1 dl vettä

1 tl vehnäjauhoja

½ makeaa sipulia

Tex-mex mausteseosta

Ruskista jauheliha pannulla ilman öljyä. Lisää sipuli ja kuullota jauhelihan joukossa hetki. Lisää mausteseos, venhäjauho ja sekoita ennen kuin lisäät veden. Kiehauta ja sekoittele hetki.

Juustokastike

400g crème fraichea ( 28% )

200 g cheddar juustoa

Rouhittua mustapippuria

Raasta juusto. Lisää kaikki ainekset kattilaat ja kuumenna keskilämmöllä kunnes saat tasaisen massan.

Guacamole

2 kypsää avokadoa

2 valkosipulinkynttä

1 tomaatti

1 chili ( itse käytin lajiketta aji amarillo )

1 limen mehu

½ makeaa sipulia

½ nippua korianteria

½ tl suolaa

½ tl rouhittua mustapippuria

Halkaise avokadot ja kuovi hedelmäliha irti. Muusaa haarukalla ja purista joukkoon limen mehu. Silppua sipulit, korianteri ja chili pieneksi. Kalttaa tomaatti ja kuutioi. Yhdistä kaikki ainesosat ja sekoita.

Viipaloi jalapenot. Aseta lautaselle nachoja ja jauhelihakastiketta vähän niinkuin kerroksittain. Väliin hieman salsaa ja jalapenoja. Jatka parin kerroksen verran ja kaada päälle reilusti juustokastiketta. Lisää reunalle guacamolea.

Jumalaista kuulosti olevan päivän sana. Enkä yhtään ihmettele. Kyllä meksikon keittiö hellii myös meidän suomalaisten makunystyröitä. Jälkiruoka olikin hieman vieraampaa meidän leveysasteilla. Meksikolainen laatujuoma mezcal. Mezcal valmistetaan agavesta ja parhaimmat laadut tulevat Oaxacan alueelta. Kyseiseen Cusano rojo laatuun kuuluu vielä yksi erikoisuus eli hypopta agavis mato, joka on tunnettu agavekasvin loinen. Salud!

hypopta agavis mato mezcal pullossa

Oulun parhaat burgerit ja hieman skandinaavista ruokaa...

Miniloma oulussa yhdistettynä lämpimään ja aurinkoiseen säähän johti poppoomme yllätys yllätys terassille pienen nälän saattelemana... Kauppuri 5 on konstailematon ruokapaikka, missä ollaan itsetietoisia tuoreista raaka-aineista. Niistä ollaan ylpeitä ja palvelu on mukavan rempseää.

Runsaasta valikoimasta tällä kertaa tilaamisen arvoiseksi valikoitui tupla-teurastaja. Tämä ihanuus sisältää pihvin, pekonia, oluessa haudutettua possunniskaa ja paahtopaistia, sipulia, tulista bbq-kastiketta ja chilimajoneesia. Lisäkkeeksi tilauta päräytin pienet ranut. Uskomattoman hyvä yhdistelmä kauppurin 2v juhlaoluen kanssa, joka taisi olla jenkkilässä pantua anchor alea.

Tällaisia burgereitten pitäisi olla! Herkullisia ja alusta loppuun itsevalmistettua. Ei tarvitse näiden makuelämyksien jälkeen paljon turvautua moottoripyöräkerho MC Donaldsin tuotteisiin. Ehdoton pysähdyspaikka oluen nälkiinnyttämälle taivaltajalle. 

Jälkiruoka olikin sitten ihan omalaatuinen makuelämys. Skotlantilainen brewdog panimohan tekee pelkästään konstailemattomia erikoisoluita, josta tämä tokyo nimeä kantava imperial stout ei ollut poikkeus. Peräti 18,2 tilavuus prosenttia alkoholia teki oluesta erittäin mielenkiintoisen kokemuksen. Erittäin makean maun alta paljastui hedelmällisiä jos ei jopa marjaisia aromeja yhtyen paahteisen maltaan ja rikkaan alkoholin liittoon.

Toisena Ravintolana toimi myöskin oulun ravintola skeneen kohtuu uusi ravintola hella, jonka skandinaavinen ruokalista on lyhyt, mutta tarkoituksen mukainen. 

Ruoka oli hellassa aivan ok. Suola hanaa olis voinut kuitenkin säädellä hieman pienempään asentoon. Itse tilasin kala-annoksen, joka vastasi odotuksia kohtuudella, ainoat moitteet, lohi oli hieman yli ja suolaa vähän turhan reilulla kädellä. Vastapäätä tilattiin pasta-annos, jossa sama vika liikaa suolaa, muuten kuulemma oikeinkin herkullinen. Palvelu kaikin puolin mukavaa ja asiantuntevaa. Sunnuntai alkupäivään kohtuu hiljainen ravintola, tiedä häntä oliko vain poikkeus. Ainakin viikolla lounas tuntui olevan erityisen halpa ja jos linja on samaa kuin à la carte lista, tulee toimimaan todella hyvin.

Paahdettua lohta ja hauki-rapumureketta

Ricotta-pinaattiravioleja

Mojitosima

Vappu tulee ja vappujuomathan on oltava. Tänä vuonna valmistin jotain perinteistä poikkeavaa. Toki tein myös perinteiselläkin reseptillä toisen satsin.

Mojitosima

4 Litraa vettä

250 g sokeria

100 g fariinisokeria

3-4 rkl hunajaa

4-5 limeä

1 ruukku tuoretta minttua

Hiivaa pieni nokare

Rusinoita

Laita sokerit ja hunaja ämpäriin. Keitä litra vettä ja kaada ämpäriin. Kuori limet ja lisää kuoret. Viipaloi limet ja poista valkoinen osa kuoresta. Lisää ämpäriin lime slaissit, mintunlehdet ja loput vedestä. Liuota hiiva pieneen määrään vettä ja lisää ämpäriin. Anna käydä lämpimässä liinan alla n. kahden vuorokauden verran. Lisää tyhjiin pulloihin muutama rusina. Siivilöi sima ja pullota. Anna tekeytyä viileässä, kunnes rusinat nousevat pintaan. Tämä vie noin 2-3 päivää. Sitten vaan Klara vappen vai miten soli...