Surf N´ Turf Burger

Surf N´ Turf burgeriin käytin 50/50 karitsa-nauta jauhelihaa sekä Bangladeshistä kalastettuja tiikerikatkarapuja. Rapujen marinadiin käytin ruukullisen korianteria, oliiviöljyä reippaasti, Soijakastiketta pari ruokalusikallista, chilikastiketta hieman sekä yhden sitruunan mehun. Marinoin rapuja noin kaksi tuntia ennen kuin seivästin ja grillasin ne.

Pihvitaikinaan sekoitin yhden munan ja maustoin suolalla ja mustapippurilla. Pihvit on syytä sivellä oliiviöljyllä ennen grilliritilälle laittoa tarttumisen estämiseksi. Pihvien päälle vielä amerikkalaista Monterey Jack juustoa. Pullat lämpiävät näppärästä grillin ylätasolla. Peruskaava eli ketsuppia ja jääsalaattia. Pihvi ja päälle grillatut tiikerikatkaravut ja hieman aiolia.

Moussaka àla Soppa Hommia

Kreikan "kansallisruoka" moussakasta eli munakoisopaistoksesta on oma versio jokaisessa kreikkalaisessa kylässä. Osaan käytetään myös perunaa ja zucchinia. Osassa valkoviini korvataan punaviinillä. Olen nähnyt myös herkkusieniä paahdettavan moussakan sekaan. Oma versioni on lähellä klassista moussakaa. Suosittelen tekemään vuokaruoan karitsan jauhelihasta, mutta vähärasvainen jauhettu naudanlihakin kelpaa. Kefalotiri juustoa ei aivan joka marketista saa, joten sen voit korvata parmesanilla.

Moussaka àla Soppa Hommia

400 g jauhettua karitsan tai naudanlihaa
3 isoa kypsää tomaattia
2 isoa munakoisoa
2 valkosipulin kynttä
1 iso punasipuli
1 dl kuivaa valkoviiniä
100 g Kefalotiri juustoa tai parmesania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
1 tl kuivattua oreganoa
5 maustepippuria ruohittuna
Kanelitanko
Mustapippuria
Suolaa
Oliiviöljyä

Valkokastike

50 g voita
7 dl täysmaitoa
1,5 dl jauhoja
2 munaa
1 tl suolaa
Muskottipähkinää

Aloita munakoisoista. Poista koisoista päät ja kuori osaksi niin että niistä tulee raidallisia. Leikkaa toinen pitkittäin ja toinen poikittain ohuiksi viipaleiksi. Asettele munakoisot leivinpaperille uuninpellille ja ripottele hieman suolaa niiden päälle. Itketä koisoja noin puolisen tuntia. Pyyhi irronnut neste pinnalta talouspaperilla. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Penslaa koisot oliiviöljyllä ja paahda uunissa noin 15 minuuttia.

Kalttaa ja hienonna tomaatit. Silppua punasipuli ja valkosipulit. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja ruskista jauheliha samalla kuullottaen myös sipulit. Lisää mausteet ja tomaatit. Kun tomaatit ovat hieman pehmenneet lisää valkoviini ja sitruunamehu. Hauduta kunnes suurinosa nesteestä on haihtunut. Poista kanelitanko.

Lado pitkittäin viipaloidut munakoisot öljytyn vuoan pohjalle. Lisää päälle jauhelihakastike. Painele kastike tiiviiksi tasaiseksi kerrokseksi. Kolmanteen kerrokseen poikittain viipaloisut munakoisokiekot.

Sulata kattilassa voi ja lisää jauhot vispilällä sekoittaen. Lisää maitoa noin kaksi desiä ja vatkaa kunnes seos tulee tasaiseksi. Lisää pikkuhiljaa loput maidosta. Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki kevyesti. Kun valkokastike paksuutuu nosta kattila pois liedeltä. Raasta sekaan hieman muskottipähkinää ja lisää munaseos voimakkaasti vatkaten.

Ripottele munakoisojen päälle puolet juustoraasteesta ja kaada valkokastkike päälimmäiseksi. Lisää vielä loput juustot kastikkeen päälle ja kypsytä uunissa noin 30-45 minuuttia uunista riippuen. Anna moussakan vetäytyä vähintään 15 minuuttia, jotta rakenne ei lässähdä annospaloja leikatessa ja mautkin kerkeävät tasaantumaan.

Pääsiäiseksi Nyhtökaritsaa pitaleivän kera

Pääsiäinen ilman karitsaa ei vaan toimi. Vaikka olenkin meidän perheen ainoa karitsanlihan suuri ystävä, niin joka vuosi sitä kokataan muodossa tai toisessa. Pulled pork on ollut parin viime vuoden suuria hittejä, joten sen suosiota kunnioittaen tempaisemme karitsan säikeiksi ja kätkemme sen itse leivottuihin pitaleipin.

Italialainen rosmaniini kasvaa kauniisti

Pulled Lamb eli Nyhtökaritsa

n. 1 kg karitsan paistia
2 oksaa tuoretta rosmariinia
3 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ tl kuivattua timjamia
Oliiviöljyä
Voita

Aloita silppuamalla rosmariini ja valkosipuli. Lisää edellämainitut ja sekä suola, pippuri, timjami ja muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä mortteliin ja hieraise karkeaksi. Hiero paistin pintaan ja kiedo useampaan kerrokseen foliota. Aseta kylmään uuniin ja käännä kierroksia 150 astetta. Anna hautua noin 5-7 tuntia. Anna vetäytyä noin tunti. Nyhdä liha suikaleiksi ja ripottele muutama nokare voita sekaan.

Pitaleivät (n. 7-8 kpl)

n.4 dl durumvehnäjauhoja
n. 2 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja sitten vesi pikkuhiljaa alustaen taikina. Anna kohota liinan alla noin puoli tuntia. Leipaise ohuiksi lättänöiksi ja anna kohota liinan alla vielä toiset 30 minuuttia. Paista 250 asteessa noin 3-5 minuuttia.

Täytä pitaleivät mieleisillä täytteillä. Itse heitin sekaan nyhtökaritsan lisäksi kurkkua, tomaattia, punasipulia, fetaa ja maustamatonta jogurttia.

Karitsan karetta Soppa Hommia tyyliin

Olenko vielä hehkuttanut meidän pikkukaupunkiin avattua lähiruokapuotia tarpeeksi. No, nyt hehkutan lisää! Luomukaritsan karetta tarttui mukaan ja mielestäni erittäin kilpailukykyiseen hintaan. Mahtava tuote kaikenkaikkiaan. Kasvatettu suoraan fine dine tyyppisiin annoksiin. Ja yksi asia mistä tykkään eniten on kuinka ainekset pakataan. Vanhan ajan tyyliin paperiin ja käsin merkitään vielä mitä pakkaus sisältää. Niin loistava palvelu idea ja tapa erottua hypermarkettien massasta.

Kylkirivin kun sain käsittelyyn trimmasin kylkiluut puhtaiksi ranskalaiseen tyyliin. Hienonsin pari oksaa tuoretta rosmariinia ja hieroin ne oliiviöljyn kera rivistöön. Pannu kuumaksi. Hetken ruskistus ja loppu hoituu uunissa ( n. 10 minuuttia).

Lisukkeeksi tekaisin palsternakoista pyreetä, jonka joukkoon hienonsin tuoretta minttua. Paistoin myös palsternakka sipsejä. Loppu silaus omatekoisella aiolilla.

Ruokajuomana toimi uusi suosikkini karitsan seuraan Norton Privada 2010. Kolmen rypäleen sekoitus argentiinasta, järjestyksessä Merlot, Malbec ja Cabernet Sauvignon. Maussa boysenmarjaa ja mustaherukkaa. Erittäin vivahteikas. Loistava viini hinta/laatu suhteeltaan. Monopolin hinta n. 19€

Karitsa-Halloumi Burger

Burgerivuoden viides. Tämän herkullisen burgerin sytyttimenä toimi tänään meidän pieneen merenranta kaupunkiin avattu lähiruokakauppa. Mukaan tarttui karitsaa useammassa muodossa. Ensimmäinen paketti sisälsi karitsan jauhelihaa. Se muovautui suolan ja pippurin kera pihveiksi.

Aiolin teimme itse. Eli majoneesi pohjaan puristin valkosipulinkynnen ja hieman omenaviinietikkaa. Tomaatti viipaleet suolasin ja paahdoin pannulla. Halloumi sai myös väriä pintaan kuumalla pannulla. Sämpylälle perus heinz rucolan kera. Päälle grillattu karitsanlihapihvi. Tomaatti ja halloumi sekaan ja päälle valutellaan vielä aiolia. Tikku keskelle helpottamaan syömistä ja nauttimaan.

Pääsiäiseksi karitsaa

Pääsiäinen... Lampaan myynti tekee suuren piikin. Valitettavasti suuri määrä ihmisiä säästää tässä vaiheessa väärässä paikassa. Uusi-seelanti ja pari vuotta pakkasessa muhinut lammasraukka kun ei ole mikään kulinaarinen makuelämys. Tässäkin tapauksessa vähemmän on enemmän, varsinkin kun on saatavana hieno lähiruokatuote meri-lapin karitsa. Kilohinnaltaan moninkertainen, mutta eipähän tarvi kenenkään valitella hikisukista tai että "sitä pitää liotella yön yli maidossa". Ihanaisen murea noin puolen vuoden iässä teuraaksi joutunut lambi on pääsiäisillallisen kunkku!

Karitsan entrecôte

2 kappaletta karitsan välikyljyksiä
1 iso sipuli
2 dl lihalientä
2 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
Rosmariinin oksa
Oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria


Kuumenna öljy pannulla. Nuiji rosmariinin oksaa veitsen lappeella saadaksesi aromit ulos ja lisää pannulle suolalla ja pippurilla maustettujen välikyljyksien kanssa. Lisää paloitellut sipulit pannulle ja paista lihasta pinnat kiinni. Poista rosmariinin oksa ja kumoa koko hela hoito pataan. Lisää pari laakerinlehteä sekä lihalientä ja punaviiniä sen verran että lihat peittyvät. Pata uuniin 200 asteeseen tunniksi, jonka jälkeen laske lämpötila 100 asteeseen ja anna hautua 4-5 tuntia.

Minttupesto

1 pnt minttua
2 rkl pinjan siemeniä
1/3 pnt lehtipersiljaa
1 rkl parmesaania raastettuna
1 valkosipulinkynsi
Oliiviöljyä

Murskaa pinjan siemenet morttelissa ja purista sekaan valkosipulinkynsi. Silppua yrtit veitsellä hienoksi ja lisää mortteliin. Jauha seosta morttelissa lisäten hyvää oliiviöljyä, kunnes saavutat halutun koostumuksen. Lisää viimeiseksi raastettu parmesan.

Valkosipuliperunapyree

600 g jauhoisia perunoita
2 isoa valkosipulinkynttä
Nokare voita

Keitä perunat sekä valkosipulinkynnet kypsiksi ja anna niille kyytiä muusinuijalla. Lisää keitinvettä ja sopiva nokare voita saadakseni mieltymyksen mukaisen pyreen.


Nosta lihat liemestä folion sisään vetäytymään. Siilaa kastike ja keitä kokoon. Pursota pyree lautasen keskelle. Leikkaa entrecôte ja aseta pyreen päälle. Lihan päälle minttupesto ja valele kastikeella. Nauti!



Itsenäisyyspäivän Vorschmack

Suomen marsalkka C.G.E Mannerheimin lempiruoka... Venäläisen keittiön helmi...

Vorschmack (4:lle)

 

400 g karitsan jauhelihaa

1 tlk janssonfileitä

1 keskikokoinen sipuli

4 valkosipulinkynttä

n. 4 dl vettä

Pieni purkki tomaattipyreetä

Mustapippuria

Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista pannulla karitsan jauheliha sipuleiden kanssa. Kaada liha ja sipulit, sekä janssonfileet liemineen monitoimikoneeseen. Aja tasaiseksi massaksi. Kaada seos kattilaan. Lisää vesi, tomaattipyree ja hieman mustapippuria. Suolaa ei tarvitse lisätä erikseen, koska jansson liemi sisältää noin 10% suolaa. Keittele kokoon hiljalleen parisen tuntia.

Valmis vorchmack ei ole vetistä, eli keittele tarvittaessa niin kauan, että saat tasaisen massan aikaiseksi. Tarjoa vorchmack perinteitä kunnioittaen uuniperunoiden, suolakurkkujen, etikkapunajuurten ja smetanan kera. Eikä sovi unohtaa mikkelin klubin reseptillä valmistettua marskin ryyppyä...

GREEKBURGER

Monta päivää mielessä pyörinyt hamppuurialaisteema sai tänään arvoisensa päätöksen. Kreikkalaisburgerissa on mukavasti välimerellisiä makuja helposti lähestyttävässä muodossa. Sämpylät kannattaa ehdottomasti tehdä myös itse. On ne vaan niin pirun paljon parempia kuin marketin höttösämpylät. Pientä eforttiahan se vaatii mut so not maku on tyyliasia.

Hampurilaissämpylät

2 pss kuivahiivaa
5 dl vettä
3 rkl siirappia
2 tl hienoa merisuolaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 kg sämpyläjauhoja
Maitoa
Mustia seesaminsiemeniä

Sekoita kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi ja puolet jauhoista. Sekoita ja peitä liinalla. Anna tekeytä noin puoli tuntia. Lisää öljy, suola ja loput jauhoista. Vaivaa taikina ja anna  kohota vartin verran. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja pyöritä sämpylöiksi. Peitä ja anna kohota. Voitele maidolla ja koristele mustilla seesaminsiemenillä. Paista 200 asteessa noin kymppiminuutti.

Kreikkalaiset hampurilaispihvit ( 2:lle )

300 g Karitsan jauhelihaa
1 ruukku tuoretta minttua
1 valkosipulinkynsi
Mustapippuria

Silppua minttu ja valkosipulinkynsi. Lisää jauheliha ja mausteet. Vaivaa taikinasta tasainen massa. Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile muotilla tai tuorekelmun välissä n. sentin paksuisia pihvejä. Paista pihveja uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Laita pihvin päälle siivu cheddar juustoa. Kokoa hampurilainen lisäämällä jäävuorisalaattia, tomaattia, oliiveja ja tsatsikia.