Herkkusieni-parsa wokki

Arjen pikalounas syntyy kun jääkaapista löytyy nipullinen tuoretta parsaa ja puoli rasiallista herkkusieniä. Lisäksi hieman valkosipulia,täysjyvä nuudeleita, tuoretta timjamia sekä worcesterkastiketta.

Aloita poistamalla parsoista tyvet ja kuori paksuimmat. Leikkaat irti latvat ja pilko loppu runko noin sentin pituisiksi palasiksi. Halkaise herkkusienet neljäksi. Siivuta kolme valkosipulinkynttä. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja wokkaa parsat herkkusienten ja valkosipulien kera. Tässä vaiheessa nuudelit myös valmistumaan. Mausta wokki suolalla, pippurilla, silputulla timjamilla ja desillä worcesterkastiketta. Lopuksi kääntele nuudelit joukkoon.

Ranskalainen sipulikeitto eli soupe à l'oignon

Klassikko ranskasta. Tämä lämmittävä alkuruokakeitto on on ennenkaikkea maukas ja naurettavan helppo valmistaa. Mitä pidempään hauduttelet sen parempi lopputulos. Keittoa kannattaakin tehdä kerralla heti enemmän sillä maun nyanssit pääsevät paremmin esiin lämmitettäessä. Sopii hyvin esim. Coq au vin:in alkuun. Jos päädyt tekemään gratinoidun version, silloin suosittelen käytettäväksi Sveitsiläistä Gruyère juustoa tai ranskalaista Comtéa.


soupe à l'oignon

700 g keltasipulia
300 g salottisipulia
50 g voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
1,2 l kasvislientä
3 dl kuivaa valkoviiniä
2 kpl laakerinlehtiä
Suolaa
Pippuria
Tuoretta timjamia

Gratinointiin:

Vaaleaa maalaisleipää
Gruyère juustoa raastettuna

Aloita keiton valmistaminen pienellä tippalinssiin tuokiolla. Kuori sipulit ja puolita. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi kattilassa ja kuullottele sipuleita noin 20 minuuttia. Sekoita vehnäjauhot joukkoon ja jatka hetki kuullottamista. Lisää kasvisliemi, viini, laakerinlehdet sekä suolaa. Hauduta vähintään tunti, mieluummin pidempään jos aikaa vain riittää. Keitto valmistuu kuin itsestään. Loppuvaiheessa lisää pippuria ja tuoretta silputtua timjamia. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Annostele keitto tarjoiluastioihin. Leikkaa maalaislevästä viipaleet ja raasta juusto. Aseta leipäviipale keiton päälle ja ripottele reilusti juusto pinnalle. Gratinoi uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoa samantien höyryävän kuumana.

Refried beans eli meksikolainen papudippi

Olenkin varmaan ilmaissut erityisen kiinnostukseni meksikon keittiötä kohtaan. Refried beans on maittava dippi, jota olen yleensä ostanut valmiina la costenan säilykkeenä. Nyt sitä tuli valmistettua omassa keittiössä omin variaation. Ja voin kertoa että toimii umpisaletisti. Pinto papuja en mistään löytänyt, joten tyydyin go greenin mustapapuihin.

Aloitin silppuamalla punasipulin ja pari valkosipulinkynttä. Kuumensin öljyä pannulla ja heitin sipulit kuullottumaan. Pilkoin yhden punaisen paprikan ja lisäsin sen pannulle. Maustoin ruokalusikallisella juustokuminaa, teelusikalliset chiliä ja suolaa. Lisäksi vielä tulisuutta taittamaan pari ruokalusikallista agavesiirappia. Vielä omenaviinietikkaa desin verran ja annetaan kiehuskella noin viitisen minuuttia. Sen jälkeen koko hoito blenderiin ja vetäise maukkaaksi tahnaksi. Pinnalle hieman tuoretta korianteria. Tarjoa tortillojen lisukkeena tai dippinä nachoille.

Paahdettu munakoisopata

Baingan aachari eli intialainen munakoisopata. Kohtuu herkullinen kasvisruoka intianmakujen ystäville. Hieman aikaa vievempi kuin normi curryruoat, mutta silti hyvinkin yksinkertainen valmistaa.

Tarveaineet:

1 munakoiso
2 kpl paprikoita eri värisiä
150 g kirsikkatomaatteja
1 iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl maustamatonta jogurttia (10%)
1 prk tomaattipyreetä
Lehtipersiljaa tai korianteria koristeluun
suolaa
vettä

Mausteseokseen tarvitset:

1 rkl fenkolinsiemeniä jauhettuina
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuina
2 tl chilirouhetta
2 tl sinapinsiemeniä (keltaisia tai mustia)
2 rkl jauhettua juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 dl auringonkukkaöljyä

Aloita sekoittamalla mausteet öljyyn. Viipaloi munakoiso noin sentin vahvuisiksi siivuiksi pitkittäin. Ripottele suolaa leikkuupinnoille ja anna itkettyä noin vartin verran. Paloittele tällä välin paprikat ja puolet tomaateista. Kuivaa munakoisoista tihkunut neste talouspaperilla ja leikkaa reiluiksi suikaleiksi. Yhdistä munakoiso sekä paprikat ja tomaatit mausteseoksen kanssa uunivuokaan. Anna marinoitua noin puolisen tuntia. Lisää vielä noin desin verran vettä ja paahda grillivastuksen alla uunissa noin 20 minuuttia. Sillä välin kun kasvikset paahtuvat valmista  jogurttikastike. Viipaloi sipuli sekä loput tomaateista ja silppua valkosipulinkynnet. Kuullotta öljyssä pannulla hetkinen. Lisää tomaattipyree ja jatka paistamista. Lisää ruokajogurtti ja nosta pannu pois levyltä. Soseuta sauvasekoittimella. Sekoita kastike nyt jo paahtuneiden kasvisten kera ja laske uunin lämpö 150 asteeseen ja anna hautua noin 15 minuuttia. Tarjoile riisin ja naanleivän kanssa.

Kasvislasagne Jamie Oliveria myötäillen

Tätä herkullista kasvisruokaa meillä tehdään usein. Varioiden Jamien originaali reseptiä. Helppo valinta myös henkilölle, joka vannoo pelkästään liharuokien nimeen. Eilisen jäljiltä jäi vielä yksi nippu suosikkikasvistani.. parsaa... Ruokavalintani oli tällöin helppo.

Tarvitset seuraavat:

1 nippu vihreää parsaa
1 prk herneitä
4 valkosipulin kynttä
1 prk karhunlaukkaa tai nippu kevätsipulia
1 pnt minttua
4-6 sardellifileetä
½ sitruunan kuori ja mehu
500 g raejuustoa
2 dl kuohukermaa
3 dl kanalientä
100 g parmesaania
Oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria

Leikkaa parsoista päät talteen myöhenpää käyttöä varten. Poista puiseva tyvi ja paloittele loppu parsa. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja lisää parsa sekä hienonnetut valkosipulit ja sardellifileet. Kuullottele hetki ja lisää viipaloidut karhunlaukat tai kevätsipulit herneiden kera. Silppua minttu joukkoon ja kaada pannulle kerma ja kanaliemi. Raasta joukkoon puolen sitruunan kuori ja purista myös mehu joukkoon. Lisää vielä puolet raejuustosta. Muusaa kasviksia saadakseni paksumman struktuurin. Anna hautua noin 10 minuuttia. Kokoa lasagne kerroksittain täytettä ja parmesaania. Viimeiseen kerrokseen puolet raejuustosta, jota kannattaa jatkaa hieman vedellä ja reilusti vielä parmesaania päälle. Öljyä parsan päät ja koristele niillä maukas kasvislasagne. 200 astetta ja noin 25 minuuttia.

Kevät on etuajassa, eli parsaa hollandaise

Kevät on etuajassa tänä vuonna. Näkeehän sen lämpömittaria katsellessa ja ihaillen matalia kinoksia. Ruotsin puolelle ICA ketjun kauppaan parsat olivat ilmestyneet nyt jo helmikuussa. Hollantilaiset parsat suorastaan vaativat klassisen hollandaise kastikkeen seurakseen.

Parsa on kyllä niin mieleinen raaka-aine kuin voi vain olla... Mieli lentää jo tulevan kesän grillausiltoihin.. Mutta nyt nautitaan parsat klassisen emulsiokastikkeen kera.

Hollandaisen tekoon varustaudut seuraavilla ainesosilla ja nyt on kyseessä kahden hengen resepti. Erottele pari kananmunan keltuaista teräskulhoon ja lisää sekaan muutama ruokalusikallinen kuivaa valkoviiniä ja ruokalusikallinen vaaleaa balsamicoa. Sulata 150 grammaa voita, ota talteen ilman heraa. Kuumenna keltuaisseosta vesihauteessa kokoajan sekoittaen. Kun seos alkaa lämmetä, lisää voisula ohuena nauhana sekaan. Mausta hyppysellisellä suolaa ja purista joukkoon puolen sitruunan mehu.

Katkaise parsoista puiseva tyvi ja kuori runko. Keitä parsoja noin nelisen minuuttia, riippuen toki parsan vahvuudesta. Paksut parsat vaativat noin kuuden minuutin kypsytyksen. Voit toki paistaa parsat myös pannulla. Koristele vielä lehtipersiljalla ja sitruunan kuorella.

Rock n´ rollin täyteisen viikonlopun kruunaa parsan kera nautittava valkoviini. Ensimmäinen ns. rokkiviini joka on oikeasti hyvää.

Tomaattinen papusoppa

Tätä soppaa on meidän perheessä keitelty useampaan otteeseen. Alunperin bongasin ohjeen hesarin ruokapalstalta. Erittäin hyvää,täyttävää ja kaiken lisäksi vielä edullista. Soveltuu alku- että pääruoaksi. Raaka-aine valintoihin kannattaa satsata. Ero on suuri jos valitsee huonon tomaattimurskan tai papu säilykkeen. Itse käytin tomaattimurskana Mutti merkkistä ja papuina Suman luomu papuja.

Tomaattinen papusoppa (4:lle)

1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 sipuli
1 tl curry mausteseosta
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
Ripaus chiliä
½ tl rakuunaa
1 dl kuohukermaa
Oliiviöljyä


Silppua sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia hetki. Lisää joukkoon mausteet ja kuullottele vielä hetki avataksesi mausteitten maut. Lisää tomaattimurska ja kun kiehahtanut soseuta sauvasekoitinta hyväksi käyttäen. Lisää sitten pavut ja kuumenna kiehumispisteeseen. Viimeistele keitto desillä kuohukermaa.

Imelletty perunalaatikko

Ja lisää jouluvalmisteluita. Tällä kertaa perunan muodossa. Nyt kaikki joululaatikot ovat valmiina. Makea perunavuoka jakaa yleensä mielipiteitä, koska se ei kuulu läheskään joka kodin joulupöytään. Kannattaa kokeilla tehdä tämäkin itse ja jättää einekset kaupan hyllylle.

Imelletty perunalaatikko

2 kg jauhoisia perunoita

2 dl vehnäjauhoja

7 dl täysmaitoa

Voita

Suolaa

Siirappia

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Valuta vesi pois ja survo nuijalla. Sekoita reilu nokare voita joukkoon. Anna muusin jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita desin verran jauhoja muusiin ja ripottele toinen desi muusin pinnalle. Jätä kannen alle huoneenlämpöön imeltymään yön yli. Seoksen pitäisi löystyä kun imeltyminen etenee. Aamulla nostin vielä kattilan lämpimän uunin päälle pariksi tunniksi. Halutessani voit lisätä hieman siirappia tuomaan lisää makeutta. Sekoita joukkoon nyt suolaa pari teelusikallista ja noin 7 desilitraa täysmaitoa. Sekoita kunnolla kunnes saat löysähkön "puuron" aikaan. Paistoastioihin kannattaa jättää hieman kuohuvaraa... Noin pari senttiä riittää. Lisää vielä päälle nokare voita ja paista 150 asteisessa uunissa keskitasolla noin 2 ½ tuntia.

Samettinen kurpitsakeitto

Halloween kurpitsoiden sisuksista taiottiin samettista keittoa ja pirkan ohjeella tehtyä kurpitsapiirakka...

Kermainen kurpitsakeitto

 

600 g kurpitsaa

300 g bataattia

3-4 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 l kasvislientä

2 dl kermaa

Suolaa 

Mustapippuria

Cayennepippuria

Kurpitsan siemeniä

Oliiviöljyä

Silppua sipulit ja kuullottele niitä hetki reilussa määrässä hyvää oliiviöljyä. Lisää kuutioi bataatti ja kurpitsa. Lisää kasvisliemi ja mausteet kattilaan kurpitsan ja bataatin kera. Keittele puolisen tuntia ja lisää lopuksi purkillinen kuohukermaa. Paahda kurpitsan siemeniä kuivalla pinnoitetulla pannulla hetkinen. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarjoa siementen ja oliiviöljyn kera.

 

Kurpitsapiirakan resepti

Kotitekoinen ketsuppi

Illasta on jälleen grilli kuumana ja porukkaa lappaa. Hampurilainen on illan sana. Itse tehtynä from the scratch tietty. Aloitin keittelemällä ketsuppia sillä välin kun sämpylä taikina kohoilee...

Kotitekoinen ketsuppi

N. 1 kg kypsiä tomaatteja

1 iso punainen paprika ( tai miksei vaikka keltainen, jos haluta ketsupistasi keltaisen)

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 lehtisellerin varsi

2 dl omenaviinietikkaa

2 dl hienoa sokeria

½ agave siirappia

Suolaa

Mustapippuria

Valkopipuria

Cayennepippuria

Hieman jauhettua inkivääriä

Mittaa kattilaan etikka, sokeri ja siirappi. Kuumenna. Poista tomaateista kannat ja pilko. Poista kanta ja siemenet paprikasta ja pilko. Silppua sipuli ja valkosipuli sekä lehtisellerin varsi. Lisää kasvikset kattilaan mausteiden kera. Keittele hiljakseen kokoon noin tunteroisen ajan. Soseuta sauvasekoittimella ja purkita.

Raikas tomaattisalsa

Salsa

2-3 isoa kypsää tomaattia
2-3 paprikaa (keltaisia tai punaisia)
1 tuore jalopeno
1 punainen chili
1 punasipuli
100 g kurkkua
½ pnt tuoretta korianteria
½ limen mehu
1 rkl agavesiirappia
Suolaa
Pippuria

Poista tomaateista siemenet ja kuuioi pieneksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja paahda uunissa grillivastuksen alla kunnes kuori mustuu. Laita grillatut paprikat muovipussiin hetkeksi, jolloin kuori irtoaa helpommin. Kuori ja fileoi kurkku. Silppua kurkku ja loput kasvikset. Hienonna korianteri. Mausta limen mehulla, agavesiirapilla sekä suolalla ja pippurilla.



Dhal eli intialainen linssimuhennos

Tämä erittäin maukas intialainen kasvisruoka sopii niin pääruoaksi, että myös lisukkeeksi esim. tandoorimaustetulle kanalle.

 

Dhal (4:lle)

 

1,5 dl vihreitä linssejä

7 dl vettä

0,5 dl oljyä

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

50 g inkivääriä raastettuna

1 tl juustokuminaa

1 tl garam masala mausteseosta

½ tl hienoa merisuolaa

½ tl caynnepippuria

½ tl jauhettua neilikkaa

1 tl paprikajauhetta

Sekoita kuivat mausteet keskenään. Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa mausteita hetki. Lisää silputut sipulit,valkosipulit ja raastettu inkivääri. Kun sipulit alkavat olemaan kuullottuneita kaada joukkoon vesi. Kuumenna ja lisää huuhdellut linssit. Keittele miedolla lämmöllä kannen alla noin tunti tai kunnes neste on kohtuudella imeytynyt linsseihin. Tarjoa basmatiriisin ja chilien kera.

 



Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Syksy tulee vauhdilla ja lämpöä tarvitaan. Lämmin ja ruokaisa tomaattikeitto lämmittää mukavasti syysmyrskyjen aikaan...

Tomaatti-vuohenjuustokeitto (2:lle)

n. 1 kg kypsiä tomaatteja

1 valkosipulinkynsi

100 g pehmeää vuohenmaitojuustoa

1 tl agave siirappia

Tuoretta basilikaa

Tuoretta timjamia

Suolaa

Pippuria

Pilko tomaatit pieniksi pois lukien kovahko valkoinen keskusta. Laita tomaattimurska kattilaan ja puserra perään valkosipuli. Keittele parikymmentä minuuttia. Lisää hieman tuoreita yrttejä, vuohenmaitojuusto, agave siirappi ja mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos haluat silkkisemmän suutuntuman niin kannattaa kaltata tomaatit ennen pilkkomista. Asettele keiton päälle basilikan lehtiä.

 

Ravintolapäivä - Hellfire Kitchen

Olihan se vain kokemus tuo ravintolapäivä... ja vielä aivan huippu kokemus ja palaute oli pääosin kymppiplussaa... Kiitokset rakkaille asiakkailleni siitä... Jaan nyt avoimen lähdekoodin Hellfire Kitchenin maittaviin sapuskoihin... Listallahan oli quesadilloja, nachoja salsan kera ja gazpachoa...

Quesadilla (100:lle)

 

Tortillat (n. 100 kpl)

5 kg durumvehnäjauhoja

5 dl oliiviöljyä

2,5 l vettä

Sekoita aineet taikinaksi. Pyörittele sopivan kokoinen pallero taikinasta ja kaulitse tortillaksi. Paista kuivalla pinnoitetulla pannulla tortillat puolikypsiksi.

Habanero con carne ( n.8 L)

 

2 Kg naudan paahtopaistia

2 Kg tomaattimurskaa

3 isoa punasipuli

1 kokonainen valkosipuli

3 paprikaa, eri värisiä

3 habanero chiliä (itse käytin caribbean red habanero lajiketta)

800 g kidneypapuja

2 L vettä

500 g maissia

2 limen mehu

4 rkl Paprikajauhetta

2 rkl juustokuminaa

1 rkl merisuolaa

½ dl soijaa

½ rkl peperonchinoa kuivattuna

1 pnt tuoretta korianteria

2 oksaa tuoretta rosmariinia 

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Pilko liha pieniksi palasiksi. Kuutioi sipulit, paprikat ja chilit. Paista lihoja pienissä erissä ja lisää kattilaan, jossa vihannekset jo kuullottuvat oliiviöljyssä. Lisää valutetut pavut ja maissit. Lisää vesi, tomaattimurska ja mausteet. Purista sekaan kahden limen mehu. Hauduta miedolla lämmöllä vähintään kolme tuntia, mutta mielellään pidempään. Lisää loppuvaiheessa tuoreet yrtit.

Quesadilloihin tarvitset lisäksi noin 3 kiloa juustoraastetta. Lämmitä pannu. Levitä tortillan puoliskolle ensin juustoraaste ja päälle chili con carnea. Halutessasi voi nakata päälle vielä jäävuorisalaattia ja tuoretta korianteria. Taita tortilla kiinni ja paista pannulla molemmin puolin kunnes juusto on sulanut.

Hellfire menu

Hellfire salsa (60:lle)

 

4 kg tomaatteja

1,5 kg punasipulia

10 paprikaa

3 kurkkua

2 habaneroa

2 solo valkosipulia

2 limen mehu

½ dl agave siirappia 

Tuoretta korianteria

Suolaa

Pippuria

Aja ainekset yleiskoneen leikkuuterällä pienellä nopeudella murskaksi. Mausta limen mehulla ja agave siirapilla. Lisää vielä suolaa ja pippuria. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile nachojen kera.

Hellfire Kitchenin kauniit tarjoilijat

Gazpacho inferno (50:lle)

 

6 kg kypsiä tomaatteja

4 kurkkua

4 punaista paprikaa

1 kokonainen valkosipuli

2 naga morich chiliä

2 dl oliiviöljyä

1 dl balsamicoa

Lehtipersiljaa

suolaa

pippuria

Aja vihanekset sileäksi keitoksi suurella nopeudella. Lisää balsamico ja oliiviöljy. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna keiton tekeytyä kylmässä pari tuntia tai mielellään vuorokauden verran. Koristele lehtipersiljalla.

Kasvistacot

Grillaamisen ohella on hyvä kevennellä välillä... Jälleen kerran... Idean toki varastin kauppiaan kääreestä... Cosmopolitan salaatin kääreessä suositeltiin kokeilemaan vaikka tacona... ja minähän kokeilin... Ei tullut hutia tälläkään kertaa, vaikka valitsin itselleni kohtuullisen tuntemattoman raaka-aineen elikkäs soijarouheen...

Kasvistacot (n. 5:lle)

 

Mausteseos

1 rkl paprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl paahdettua valkosipulia

1 tl suolaa
1 tl cayennepippuria

½ tl rosmariinia

½ tl valkopippuria

½ tl mustapippuria

Cosmopolitan salaattia

2 dl tummaa soijarouhetta

Erilaisia sipuleita (itse käytin kelta, puna, ja salottisipulia)

Paprikaa  (eri värisiä)

Porkkanaa

Chiliä 

2 dl vettä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl kasvisfondia

Edam juustoa

Oliiviöljyä

Mausteseosta

Kiehauta pari desiä vettä. Lisää rkl soijakastiketta ja sama määrä kasvisfondia veden joukkoon. Anna soijaruoheen kerätä tuota nestettä hetki.. Kuumenna öljy pannussa ja lisää silputut sipulit ja viipaloidut kasvikset. Pienen kuulotuksen jälkeen lataa panulle myös turvotettu soijarouhe. Paistele hetkinen ja lisää mausteseos ja tilkkanen vettä, jotta mausteet sekoittuvat aineksiin. Raasta juusto. Tarjoilen cosmopolitan salaatin lehdiltä- Lisää myös suosikki chilikastikkeitasi... Itse lorautin Blair´sin jalapeno ja golden deathsaucea...

Punajuuririsotto

Punajuuririsotto toimii niin pääruokana kuin grillatun possun tahi kanan lisukkeena. Nopea tehdä jos oikoo kasvisliemen suhteen. Itse aloitin kasvisliemen keittämisellä.

Punajuuririsotto ( 4:lle )

3 Punajuurta

4 dl risottoriisiä esim. arborio

4 dl kasvislientä

3 dl punajuurimehua

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

Parmesaania

Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Keitä Punajuuria n. 15 minuuttia. Kuori ja kuutioi hieman jäähtyneenä. Silppua sipulit. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Lisää riisi ja jatka kuullotusta n. minuutin. Punajuuret pannulle ja valkoviini perään. Lisää kasvislientä desilitra kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna nesteen imeytyä kohtuudella riisiin ennen kuin lisäät lientä. Lopuksi lisää punajuurimehu ( Voit tehdä mehun mehulingolla tuoreista punajuurista tai käyttää Biottan punajuuritäysmehua) samaa metodia käyttäen. Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta päälle hieman parmesaania.