Kreikkalaiset lihapullat sitruunakastikkeessa

Youvarlakia avgolemono on annoksen nimi kreikaksi. Pirtsakan hapokas lihapullakastike/keitto maistuu sellaisenaan mezenä ihan maalaisleivän kanssa dippaillen tai kylkeen voi paistella vaikkapa perunat. Resepti on nopea ja yksinkertainen, kuten suurin osa kreikan ruoista on. Hieman pienempinä menisivät cocktail-paloista vallan mainiosti.

Lihapullataikina

500 g porsaan jauhelihaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl kypsentämätöntä riisiä
1 muna
2 tl kuivattua tilliä
Mustapippuria
Suolaa

Sitruunakastike

1 muna (keltuainen ja valkoinen eroteltuna)
Yhden sitruunan mehu
Suolaa

Lisäksi

7 dl lihalientä
Tuoretta lehtipersiljaa
Oliiviöljyä

Aloita silppuamalla sipuli pieneksi ja hienonna valkosipulinkynsi. Mittaa muut ainekset jauhetun porsaanlihan joukkoon. Sekoita taikinaksi ja pyörittele kostutetuin käsin pyöreiksi pulliksi. Kuumenna pannussa hyvää oliiviöljyä (mielellään kreetalaista, joka on maailman laadukkainta) ja paista pulliin kauniin ruskea pinta. Käännä pullat ja käräytä pinta myös toiselle puolelle. Lisää tämän jälkeen lihaliemi pannulle niin että lihapullat peittyvät. Kansi päälle ja anna hautua noin 20 minuuttia.

Erottele valkuainen ja keltuainen. Purista sitruunasta mehu. Vatkaa valkuainen vaahdoksi (ei marengiksi asti). Vatkaa joukkoon vajaa desi lihapullien haudutuslientä. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja jatka vispaamista voimakkaasti. Lopuksi lisää joukkoon vielä keltuainen ja hyppysellinen suolaa. Kumoa ja kääntele seos lihapullien joukkoon. Silppua päälle vielä lehtipersiljaa

Täytetyt lihapullat kanelikastikkeessa

Tämä lihapulla reseptin idea on otettu alunperin muistaakseni pirkan jostain keittokirjasta, jonka vaimoni on omistanut jo pitkän aikaa. Sangen herkullinen tomaattikastike maustetaan kanelilla ja lihapullien keskelle painamme fetajuuston palasen. Toimii pelkkänä tapaksena tai maukkaana ruokana muusin tai riisin kera.

Lihapullataikina:

500 g naudan jauhelihaa
n. 1 dl soijarouhetta
n. 1 dl vettä
1 muna
1 tl kuivattua timjamia
Suolaa
Pippuria
Feta juustoa täytteeksi

Kastike:

1 sipulia
1 prk tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä
1 rkl vasikan fondia
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl kanelia
Mustapippuria
Oliiviöljyä

Turvota soijarouhetta vedessä hetki. Lisää loput ainesosat ja pyöräytä taikinaksi. Pyörittele pulliksi ja paina pullan keskelle feta palanen ja sulje pulla. Paista pannulla n. kymmenen minuuttia, että pullat saavat mukavasti väriä. Silppua sipuli ja kuullota oliiviöljyssä pannulla. Lisää tomaattipyree ja jauhot. Sekoita ja lisää kylmä vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hetki, jotta kastike suurustuu. Mausta ja kippaa lihapullien päälle. Hauduta vielä hetkinen ennen nauttimista.

Itämaiset lihapullat Gordon Ramsayn tapaan

Television katsominenko muka soopaa... HA! Tietenkin nykyaikana ruokaohjemia tulee 24/7, mutta pitää kanavoida ne hyvät ohjelmat ja reseptit itseensä. Harvoin tulee tehtyä hand-to-hand tv-ohjelman reseptejä, mutta nämä Ramsayn lihapullat vaikuttivat niin herkullisilta etten voinut poiketa juuri reseptistä. Nämä raikkaassa kastikkeessa  kypsennetyt lihapullat tulevat räjäyttämään tajuntasi.

Lihapullataikina:

400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
75 g korppujauhoja
n. 1 dl maitoa
1 tl kuivattuja chilihiutaleita
Suolaa
Pippuria
Oliiviöljyä

Sekoita jauheliha, suola ja pippuri. Sekoita korppujauhot ja maito "puuroksi". Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulle parisen minuuttia. Heitä sekaan kuivattu chiliruohe ja jatka kuullottamista vielä parisen minuuttia. Sekoita kaikki ainesosat taikinaksi ja pyörittele siitä isoja lihapullia noin 7-9 kpl.

Asettele pullat paistumaan pannun sivuille jolla on reilusti hyvää oliiviöljyä. Käännä pullat kun toinen puoli on saanut hyvin väriä. Lisää pannun keskelle  2 tl korianterinsiemeniä, noin kymmenkunta avattua kardemumman palkoa, ½ tl kanelia, pari kappaletta kuivattuja kokonaisia chilejä, noin 1 tl sitruunaruohotahnaa ja mojova pala pilkottua tuoretta inkivääriä. Hetkisen kuullotuksen jälkeen perään 4 dl kanalientä ja purkillinen kookosmaitoa. Hauduta noin kymmenkunta minuuttia. Raasta pullien päälle limenkuorta ja purista liemeen yhden limen mehu. Lisää kulhoon lientä pohjalle ja asettele lihapullat liemeen. Nauti suoraan liemestä.

Thaimaalaiset kanafrikadellit

 

Thaimaalaiset kanafrikadellit

 

400 g kanan jauhelihaa

1 dl soijaruohetta

1 dl vettä

1 punainen chili

½ pnt korianteria

½ rkl kalakastiketta

Pippuria

Suolaa

Keitinliemeen osterikastiketta 1 dl / 1,5 L vettä

Turvota soijarouhetta vedessä noin kymmenen minuuttia. Hienonna chili ja korianteri. Lisää loput ainekset ja valmista jauhelihataikina. Kuumenna 1,5 litraa vettä ja lisää osterikastiketta noin desin verran. Keitä lihapullia liemessä, kunnes ne alkavat pulpahtelemaan pintaan, tämä vie yleensä noin kolme minuuttia. Pullien nostamiseen kannattaa käyttää reikäkauhaa. Tarjoa aasialaistyyppisen salaatin kera tai sellaisenaan cocktail paloina.