Sinappinen siipikastike

Jälleen on se aika vuodesta, kun ratkaistaan jenkkifutiksen paremmuus. Järjestyksessään 47. Super Bowl pelataan New Orleanssissa, Louisianan osavaltiossa. Vastaikkain San Francisco 49rs ja Baltimore Ravens. Yksi jos mikä ruokalaji kuuluu ottelun tuoksinnassa pureskeltavaksi on wingsit. Ilman wingsejä ja puoliaika showta ei Super Bowlikaan olisi mitään.



Sinappinen siipikastike (n. 1 kg:lle siipiä)

½ dl makeaa sinappia

½ dl lemppari chilikastiketta

2 rkl ketsuppia

2 rkl punaviinietikkaa

2 rkl agave siirappia

2 valkosipulinkynttä

Mustapippuria

Suolaa


Sekoita kaikki ainekset keskenään suureen pakaste pussiin. Lisää kilon verran maustamattomia siipiä. Hölskyttele siipiä pussissa, jotta marinadi maustaa siivet kunnolla. Anna maustua ainakin pari tuntia. Kypsennä siivet uppopaistamalla tai 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

 

Yrttinen sitruskana uunissa

Kesäkuumalla grillaamisien välissä tekee mieli välillä hieman kevyempääkin sapuskaa. Vähärasvainen broileri tuo mukavaa vaihtelua esim. grillin staroille ribbseille ja porsaan niskalle. Lisukkeena uunikasvikset  maistuvat maukkailta kypsyessään oliiviöljyssä ja kananrasvassa. Halutessaan voi ohella tarjota myös basilika-chili riisiä.

Yrttinen sitruskana uunissa ( 3:lle )

3 kpl broilerin koipia ( maustamattomia )

Salviaa

Timjamia 

Basilikaa

Sitruuna

Lime

2-3 paprikaa

Terttukirsikkatomaatteja

Uuden sadon porkkanoita

Oliiviöljyä

Suolaa 

Pippuria

Valmista marinadi ensin. Silppua yrttejä n. desin verran. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää lime lohkottuna pussiin oliiviöljyn ( n. ½ dl ) kera. Anna marinoitua pari tuntia tai mieluummin yön yli. Voitele uunivuoka. Pilko paprikat ja aseta vuoan pohjalle. Lisää päälle marinoidut broilerin koivet, porkkanat ja tomaatit. Ruuvaa myllyistä pälle hieman suolaa ja pippuria. Lisää päälle vielä hieman hyvää oliiviöljyä. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla noin tunti. Keitä riisi kuivatun basilikan ja chilihiutaleiden kera.

BBQ marinadit ja täytetyt jallut

Onneksi ihminen saa vielä ostaa maustamatonta lihaa ihan laillisesti, vaikka sitäkin koitetaan vaikeuttaa päivä toisensa jälkeen. Paikallisten markettien hyllyt notkuvat siihen ällöttävään oranssiin mönjään upotettuja lihapaloja. Yhä useampi ihminen saisi äänestää lompakollaan näitä kauheuksia vastaan ja ostaa lihansa lihatiskiltä ihan au naturel. Hyvä marinadi on helppo ja nopea tehdä, valitettavasti se on myös maukas, toisin kuin se teollinen arominvahventeilla ympätty ihmisravinnoksi kelpaamaton maunkorvike. Tänään esittelen kolme marinadia. Ribbseille sauhumarinadi, possun niskalle colapohjainen, ja lampaalle lager-olut pohjainen marinadi.

Sauhumarinadi

½ dl Oliiviöljyä

1 dl Sauhua

Colamarinadi

1 dl colajuomaa

½ limen mehu ja kuori raastettuna

1 tl kuivattua peperonchino chiliä

Suolaa

Pippuria

Lager-marinadi

1 dl lager olutta

1 tl kuivattua minttua

1 tl murukahvia

Suolaa 

Pippuria

Lisäksi tein vielä grilliruokien parhaimpia lisukkeita eli täytettyjä jalopenoja. Leikkaa jallut kannasta auki ja poista veitsellä sisältä siemenet, täytä halloumijuustolla. Kääri folioon ja grillaa pitkään. Ehdoton kesäherkku.