Kasvislasagne Jamie Oliveria myötäillen

Tätä herkullista kasvisruokaa meillä tehdään usein. Varioiden Jamien originaali reseptiä. Helppo valinta myös henkilölle, joka vannoo pelkästään liharuokien nimeen. Eilisen jäljiltä jäi vielä yksi nippu suosikkikasvistani.. parsaa... Ruokavalintani oli tällöin helppo.

Tarvitset seuraavat:

1 nippu vihreää parsaa
1 prk herneitä
4 valkosipulin kynttä
1 prk karhunlaukkaa tai nippu kevätsipulia
1 pnt minttua
4-6 sardellifileetä
½ sitruunan kuori ja mehu
500 g raejuustoa
2 dl kuohukermaa
3 dl kanalientä
100 g parmesaania
Oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria

Leikkaa parsoista päät talteen myöhenpää käyttöä varten. Poista puiseva tyvi ja paloittele loppu parsa. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja lisää parsa sekä hienonnetut valkosipulit ja sardellifileet. Kuullottele hetki ja lisää viipaloidut karhunlaukat tai kevätsipulit herneiden kera. Silppua minttu joukkoon ja kaada pannulle kerma ja kanaliemi. Raasta joukkoon puolen sitruunan kuori ja purista myös mehu joukkoon. Lisää vielä puolet raejuustosta. Muusaa kasviksia saadakseni paksumman struktuurin. Anna hautua noin 10 minuuttia. Kokoa lasagne kerroksittain täytettä ja parmesaania. Viimeiseen kerrokseen puolet raejuustosta, jota kannattaa jatkaa hieman vedellä ja reilusti vielä parmesaania päälle. Öljyä parsan päät ja koristele niillä maukas kasvislasagne. 200 astetta ja noin 25 minuuttia.

Jenkkilän kansallisruoka: mac n´ cheese

 

 

 

Matka ameriikan mantereelle lähestyy vauhdilla ja ennakkofiilistelyissä tuli tehtyä yhdysvaltain kansallisruokaa elikkäs makaronia juuston kera. Tämä alunperin USA:n kolmannen presidentin Thomas Jeffersonin amerikkaan tuoman ruokalajin menestys on ollut valtaisaa. Ei siis ihme, että heinäkuun 14 päivä on merkitty kansalliseksi mac n´ cheese päiväksi...

 

Mac n´ cheese (6:lle)

 

400 g sarvimakaroneja

6 dl maitoa

200 g cheddar juustoa

100 g parmesaania

50 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

4 palaa vaaleaa leipää

1 tl timjamia

1 tl suolaa

½ tl cayennepippuria

½ tl muskottipähkinää

 

 

Keitä makaronit ohjeen mukaan. Leikkaa leipäpaloista kuoret pois ja kuutioi sisus. Sulata voi kattilassa. Lisää kuutioiden päälle n. kolme ruokalusikallista voisulaa. Lisää kattilassa sihisevään voisulaan vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna poreilla hetkinen sekoitellen ja mausta timjamilla, suolalla, cayennepippurilla ja muskotilla. Lisää kylmä maito ja sekoittele kunnes suurustuu. Raasta juustot ja lisää kastikkeeseen. Säästä hieman cheddaria myös gratinointiin. Sekoita makaronit ja kastike vuokaan. Ripottele päälle loput juustoraasteesta ja leipäkuutiot. Paista grillivastuksen alla 275 asteessa noin 15 minuuttia.

Saunaillan salaatti

Loisto valinta illanistujaisiin... Pastasalaatti on täyttävää ja herkullista... Saunan jälkeen maistuupi nälkäiselle...

Saunaillan salaatti (6:lle)

 

2 dl sarvimakaroneja

200 g gouda juustoa

250 g ylikypsää palvikinkkua

2 suolakurkkua

2 tomaattia

1 prk maissinjyviä (n.150g)

1 prk tonnikalaa

1 prk kermaviiliä

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl sriracha chilikastiketta

1 tl valkopippuria

suolaa

mustapippuria

Keitä ja valuta makaronit. Kuutioi juusto, kinkku ja suolakurkut. Pilko tomaatit. Valuta maissit ja tonnikala. Yhdistä aineet. Sekoita kermaviiliin mausteet ja kumoa salaattiainesten päälle. Anna tekeytyä parisen tuntia.

Tex-mex lasagne

Chilinkasvatus harrastus on siitäkin hyvä että lähes tulkoon aina on saatavilla laadukkaita ja tuoreita chilejä monina eri lajikkeina. Toki marketeistakin saa nykyään monesti muutakin kuin vain punaisia "hollannin" chilejä. Keskon citymarket ketju myy useassa myymälässään suomalaisia Fatalii firman tuotteita, joiden makumaailma ja tulisuusaste on aivan eri sfääreissä hollannin mietoon palkoon verrattuna.

Tex-mex lasagne (6:lle)

Lasagne levyjä

400 g naudan paistijauhelihaa

150 g smetanaa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 punainen habanero

1 punainen paprika

1 tlk tomaatimurskaa

4 dl vettä

3 rkl soijaa

1 tlk jalapenoja (itse suosin la preferidan kokonaisia)

½ pnt minttua

1 rkl paprikajauhetta

1 tl mustapippurirouhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1 tl rosmariinia

2 rkl vehnäjauhoja

150 g juustoraastetta

Ruskista jauheliha. Silppua sipulit, habanero ja paprika. Halkaise jalapenot pitkittäin ja lisää muiden kasvisten kanssa pannulle kuullottumaan. Kääntele vehnäjauho seoksen joukkoon ja lisää vesi sekä tomaattimurska. Keittele hetki ja lisää mausteet ja smetana. Nypi minttu kastikkeeseen.

Bechamel

8 dl maitoa

1 dl jauhoja

50 g voita

suolaa

valkopippuria

juustokuminaa

Kuumenna rasva kattilassa sekoita jauhot joukkoon. Lisää maitoa kokoajan vatkaten. Sekoita kunnes kiehahtaa ja sakenee. mausta.

Annostele jauhelihakastiketta vuoan pohjalle. Lisää kerros lasagne levyjä. Toiseen kerrokseen jauhelihakastiketta ja hieman bechamelia. Jatka näin kunnes kastikkeet alkavat olla lopussa. Viimeiseen kerrokseen kumoa vain bechamelia ja päälle juustoraaste. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna vetäytyä kunnolla, ainakin 20 minuuttia.

Kolmen juuston lasagne

Tämä meillä kohtuullisen usein viikonloppuisin laitettava ateria tuo ensikädessä mieleen Irving Berlinin vuonna 1935 säveltämän cheek to cheek kappaleen alku sanat "Heaven, I'm in heaven, and my heart beats so that I can hardly speak..." Eipäs sitä enempää pysty kommentoimaan...

Kolmen juuston lasagne (6:lle)

Lasagne levyjä

200g vuohenjuustoa

125 g buffalonmaito mozzarellaa

150 g goudaa raastettuna

Jauhelihakastike

400 g  naudan jauhelihaa

2  herkkusientä

1 prk tomaattmurskaa

1 iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl vehnäjauhoja

3 dl vettä

3 rkl soijakastiketta

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl vasikanfondia

1 tl rouhittua mustapippuria

½ tl jauhettua valkopippuria

1 tl suolaa

1 pnt tuoretta oreganoa

½ pnt tuoretta basilikaa

Kuumenna jauheliha pannussa. Anna ruskistua kunnolla ennenkuin alat pilkkomaan jauheliha "kuutiota". Pilko jauheliha ja lisää sekaan kuutioidut sienet ja punasipuli. Kypsennä hetkinen, lisää vehnäjauho ja perään myös vesi. Lisää soijakastike, fondi ja kuivat mausteet tomaattimurskan kanssa. Silppua lopuksi yrtit ja lisää kastikkeen joukkoon.

Bechamelkastike

n. ½ dl oliiviöljyä

1 dl vehnäjauhoja

1 litra punaistamaitoa

suolaa

muskottipähkinää

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää vehnäjauho ja sekoita. Lisää maito hiljalleen kokoajan sekoittaen. Mausta suolalla ja jauhetulla muskotilla.

Lisää vuoan pohjalle jauhelihakastiketta ja peitä lasagnelevyillä. Toiseen kerrokseen jauhelihakastiketta, puolet vuohenjuustosta ja puolet mozzarellasta. Päälle 1/4 osa bechamelia ja sitten uusi kerros lasagnelevyjä. Täytä uusi kerros samoin kuin toinen. Lasagne levyt ylle ja loput bechamelkastikkeesta. Kuoruta gouda raastella. Kypsennä 175 asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Anna vetäytyä vähintään 20 minuuttia.

Nokkosminestrone

Tunnetuin villiyrttimme nokkonen löysi paikkansa tällä kertaa minestronesta. Paljon rautaa ja C-vitamiinia sisältävä nokkonen kannattaa kerätä aurinkoisena päivänä, jolloin nitraattipitoisuus on pienempi. Kerää vain ylimmät lehdet ja vältä keruuta kompostikasojen läheisyydestä, joissa typpipitoinen maa lisää kasvin nitraattipitoisuutta huomattavasti. Voit myös kuivata tai pakastaa lehtiä talven varalle.

Nokkosminestrone ( 6:lle )

2 Porkkanaa

2 Lehtisellerin vartta

2 tlk tomaattimurskaa

2 valkosipulin kynttä 

1 iso keltasipuli

1 pkt pekonia

1 Pieni kesäkurpitsa

1 nippu basilikaa

1 l kasvislientä

1 tlk vihreitä papuja

100 g pakasteherneitä

1 dl spagettia lyhennettynä

Reilu kourallinen tuoreita nokkosia

Pecorino juustoa

Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Laakerinlehti

Ryöppää nokkoset. Helpoiten se onnistuu laittamalla lehdet syvälle lautaselle, jossa on tilkka vettä. Kääri kelmuun ja kuumenna mikrossa puolisen minuuttia. Kuutioi sipulit, porkkanat ja sellerit. Irrota lehdet basilikan varsista myöhempää käyttöä varten. Silppua varret. Siivuta pekoni pieneksi. Kuumenna haudutuspannulla reilu loraus oliiviöljyä. Lisää pekoni, sipulit, porkkanat ja sellerit. Kuumenna pienellä lämmöllä kannen alla noin vartin verran, jotta vihannekset pehmenevät. Kuumenna kattilassa kasvinliemi ja tomaattimurska. Mausta murskatulla laakerinlehdellä, suolalla ja pippurilla. Lisää vihannekset pannulta. Kuutioi kesäkurpitsa ja lisää kattilaan papujen ja herneiden kera. Lisää spagetti ja keitä noin 7 minuuttia. Silppua basilikan ja nokkosen lehdet ja lisää keittoon. Tarjoile oliiviöljyn ja pecorinon kera.

Tomaattinen siskonmakkara spagettikastike

Jälleen kerran liikumme kouluruoka teeman parissa. Itse rakastamani raakamakkara saa kylmät väreet paremman osapuoleni pintaan. Koulun siskonmakkarasopasta lähtenyt trauma on sitkeässä, enkä siis yrittänytkään alkuun tarjoilla keittona tätä herkullista lihajalostetta. Pasta yhdistettynä makkaraan pelittää näköjään oikein hyvin, koska santsi kierroskin toteutettiin.

Tomaattinen siskonmakkara spagettikastike ( 4:lle )

400 g siskonmakkaroita

2,5 dl vettä

2 varsisellerin vartta

1 prk tomaattimurskaa

1 rkl vehnäjauhoja

1 porkkana

1 iso punasipuli

1 salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl paprikajauhetta

Lihalientä

Oliiviöljyä

Lehtipersiljaa

Timjamia

Basilikaa

Oreganoa

Suolaa

Pippuria

Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi ja pursota makkara suolesta liemeen. Keitä noin vartin verran. Nostele pallerot reikäkauhalla syrjään ja keitä spagetti ko. liemessä. Kuutioi sipulit ja viipaloi vihannekset. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota sipuleita ja vihanneksia hetkinen. Lisää siskonmakkarat ja ruskista hetki. Sekoita vehnäjauho joukkoon. Lisää vesi ja tomaattimurska. Keitä hetki. Lisää mausteet ja yrtit. Tarjoile spagetin kera.