Kermassa haudutettua mustaamakkaraa

Mervin mustasta on moneen. Yleensähän perinneherkku joko paistetaan pannulla tai uunissa ja nautitaan puolukkasoseen kera. Tampesterilainen perinnemutka sai lievän käsittelyn Soppa Hommia keittiössä... Veistelin yhden menopaluun viipaleiksi, sulatin reilun nokareen voita pannulla ja mustat tirisemään... Uudet perunat porisemaan ja siivutin yhden punasipulin... Hetken aikaa mustia kärryyteltyäni nakkasin sekaan punasipulisiivut ja annoin niiden kuullottoa makkaroiden loisteessa. Maustoin mustapippurilla ja kuivatulla salvialla. Sekaan vielä noin desin verran kuohukermaa ja annoin annokseni redusoitua kunnes perunat olivat valmiit. Lautaselle vielä pakollinen puolukkasurvos ja nauttimaan...

Rosmariiniperunat

Perienglantilainen lisuke rosmariiniperunat. Ne sopivat lähes kaiken kanssa talvisesta joulupöydästä aina kesän grillauksien kylkiäisiksi. Tarvitset ainostaan jauhoisia perunoita, tuoretta rosmariinia, valkosipuli, oliiviöljyä, pippuria ja suolaa.

Aloita kuorimalla perunat ja keitä niitä noin kymmenen minuuttia. Kaada lävikköön höyrystymään toiseksi kymmeneksi minuutiksi. Lämmitä tällä välin uuni 225 asteeseen ja silppua yksi rosmariinin oksa ja kuori muutama valkosipulinkynsi. Lisää uunipataan reilusti oliiviöljyä ja nakkaa sekaan kuoritut valkosipulin kynnet sekä kokonainen rosmariininoksa. Perunat pataan ja oliiviöljyä jälleen perään. Silputtu rosmariini suolan ja pippurin kera perunoiden päälle. Kääntele varovaisesti ja pata uuniin. Puolen tunnin kohdilla kääntele perunoita hieman ja anna laita uunin grillivastuksen alla vielä noin vartiksi.

Viikonloppu grillausta vol. 3

Nyt kun tuli eka kerran jauhettua hampurilaisiin pihviliha kotona, niin ihmettelempä vaan, että mitä ihmettä markkinamiehet koettavat meille 400 gramman rasioissa tyrkyttää... Ero on kuin yöllä ja päivällä... Jauhoin pihvilihan kulmapaistista, joten kilohintakaan ei juuri nouse "paistijauhelihaan" nähden. 

Mureketaikinaan tuli 1,3 kg jauhettua paistia, 2 kananmunaa, ruukku villirucolaa sekä ruukku basilikaa. Maustettu vain suolalla ja pippurilla. Pihvin päälle lopuksi siivu cheddar juustoa. 

Grillin sivupolttimella uppopaistoin hiiliteräs wokissa uuden sadon siiklin maalaismaisiksi ranskalaisiksi perunoiksi. Grillausvieraan tuoma omatekemä majoneesi vei kielen mennessään... Resepti on pakko hankkia jostain, vaikka sekin on luonnollisesti salainen... Enpä ole koskaan noin hyvää majoa saanut... Tästä häätyy ottaa challenge itselle!

Itse jauhetussa paistissa maku on se juttu!

Pääsiäiseksi karitsaa

Pääsiäinen... Lampaan myynti tekee suuren piikin. Valitettavasti suuri määrä ihmisiä säästää tässä vaiheessa väärässä paikassa. Uusi-seelanti ja pari vuotta pakkasessa muhinut lammasraukka kun ei ole mikään kulinaarinen makuelämys. Tässäkin tapauksessa vähemmän on enemmän, varsinkin kun on saatavana hieno lähiruokatuote meri-lapin karitsa. Kilohinnaltaan moninkertainen, mutta eipähän tarvi kenenkään valitella hikisukista tai että "sitä pitää liotella yön yli maidossa". Ihanaisen murea noin puolen vuoden iässä teuraaksi joutunut lambi on pääsiäisillallisen kunkku!

Karitsan entrecôte

2 kappaletta karitsan välikyljyksiä
1 iso sipuli
2 dl lihalientä
2 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
Rosmariinin oksa
Oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria


Kuumenna öljy pannulla. Nuiji rosmariinin oksaa veitsen lappeella saadaksesi aromit ulos ja lisää pannulle suolalla ja pippurilla maustettujen välikyljyksien kanssa. Lisää paloitellut sipulit pannulle ja paista lihasta pinnat kiinni. Poista rosmariinin oksa ja kumoa koko hela hoito pataan. Lisää pari laakerinlehteä sekä lihalientä ja punaviiniä sen verran että lihat peittyvät. Pata uuniin 200 asteeseen tunniksi, jonka jälkeen laske lämpötila 100 asteeseen ja anna hautua 4-5 tuntia.

Minttupesto

1 pnt minttua
2 rkl pinjan siemeniä
1/3 pnt lehtipersiljaa
1 rkl parmesaania raastettuna
1 valkosipulinkynsi
Oliiviöljyä

Murskaa pinjan siemenet morttelissa ja purista sekaan valkosipulinkynsi. Silppua yrtit veitsellä hienoksi ja lisää mortteliin. Jauha seosta morttelissa lisäten hyvää oliiviöljyä, kunnes saavutat halutun koostumuksen. Lisää viimeiseksi raastettu parmesan.

Valkosipuliperunapyree

600 g jauhoisia perunoita
2 isoa valkosipulinkynttä
Nokare voita

Keitä perunat sekä valkosipulinkynnet kypsiksi ja anna niille kyytiä muusinuijalla. Lisää keitinvettä ja sopiva nokare voita saadakseni mieltymyksen mukaisen pyreen.


Nosta lihat liemestä folion sisään vetäytymään. Siilaa kastike ja keitä kokoon. Pursota pyree lautasen keskelle. Leikkaa entrecôte ja aseta pyreen päälle. Lihan päälle minttupesto ja valele kastikeella. Nauti!



Itsenäisyyspäivän Vorschmack

Suomen marsalkka C.G.E Mannerheimin lempiruoka... Venäläisen keittiön helmi...

Vorschmack (4:lle)

 

400 g karitsan jauhelihaa

1 tlk janssonfileitä

1 keskikokoinen sipuli

4 valkosipulinkynttä

n. 4 dl vettä

Pieni purkki tomaattipyreetä

Mustapippuria

Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista pannulla karitsan jauheliha sipuleiden kanssa. Kaada liha ja sipulit, sekä janssonfileet liemineen monitoimikoneeseen. Aja tasaiseksi massaksi. Kaada seos kattilaan. Lisää vesi, tomaattipyree ja hieman mustapippuria. Suolaa ei tarvitse lisätä erikseen, koska jansson liemi sisältää noin 10% suolaa. Keittele kokoon hiljalleen parisen tuntia.

Valmis vorchmack ei ole vetistä, eli keittele tarvittaessa niin kauan, että saat tasaisen massan aikaiseksi. Tarjoa vorchmack perinteitä kunnioittaen uuniperunoiden, suolakurkkujen, etikkapunajuurten ja smetanan kera. Eikä sovi unohtaa mikkelin klubin reseptillä valmistettua marskin ryyppyä...

Habanerolla ryyditetty jauheliha-perunavuoka

Muutama kypsynyt habanero ja jääkaappiin unohtuneet perunat vaativat suorastaan pääsyä uuniin. Perinteinen jauhelihalaatikko muuntui siis tulisemmaksi versioksi.

Tulinen jauheliha-perunavuoka

n. 1 kg perunoita

500 g Naudanjauhelihaa

1 sipuli

2 porkkanaa

2 habaneroa

1 valkosipulinkynsi

4 dl lihalientä

Suolaa

Pippuria

Valkopippuria

Tuoretta timjamia

Oliiviöljyä

Siivuta perunat ja porkkanat. Paista jauheliha sipuleiden kanssa ja mausta. Yhdistä vuokaan perunat, porkkanat, silputut habanerot ja jauhelihaseos. Kaada päälle lihaliemi ja pinnalle hieman hyvää oliiviöljyä. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin tunti.