Poroburger

Jälleen on aika burgerin... Porojauhelihaa sulamaan ja keksijän hattu päähän. Pihvitaikinaan lisäsin vain suolaa, pippuria ja jauhoin morttelissa muutaman katajanmarjan. Pihvit saa paistaa kohtuu varovasti, koska porosta jauhettu liha kuivuu nopeasti ja hajoaa kohtuu helposti. Juustoksi löysin Vaalan Juustolan viherpippurijuustoa. Kastikkeeksi pyöräytin survotut karpalot ranskankermaan, jonka maustoin hyppysellisellä suolaa sekä sokeria. Väliin salaatit, hieman ketsuppia ja herkkukurkku viipaleita.

Pizza bianco poronkäristyksellä

En olisi uskonut kuinka suuren eron pitsaan tekee ns. pitsakivi. Marketin punaisenlapun osastolta silmiini sattui Emile Henryn pizzastone ja kaupat syntyivät heti! Pakko oli päästä testaamaan kuinka suuri ero voi olla? Ja se voi olla! Uskomattoman rapea pohja.

Illan ruoaksi oli alkuksi tarkoitus tehdä Tunturipataa jolloin poronkäristys oli jo sulamassa ja kuivatut metsäsienet likoamassa. Sitten äkkinäinen ahaa-elämys ja pitsapohjan tekoon.

Pohjaa aineksia tarvitset seuraavat: n. 1,5 dl vettä, 25 g tuorehiivaa, vajaa ½ dl hyvää oliiviöljyä, teelusikallinen suolaa ja noin 4,5 dl durumvehnäjauhoja. Aloita sekoittamalla hiiva lämpimään veteen ja lisää sekaan suola ja öljy. Vaivaa jauhot sekaan kunnes saat kimmoisan taikinan. Jätä liinan alle lämpimään kohoamaan noin kolmeksi vartiksi.

Kuivattuja metsäsieniä käytin noin 20 grammaa jotka liotin noin kolmessa desissä vettä noin tunnin ajan. Käristys lihan sulaksi saatuani pannu kuumaksi ja reilu nokare voita perään. Ruskistus käristykselle ja sienet liotusvesineen perään. Lisää vielä kuorallinen karpaloita ja hieman persiljaa. Pannulle kansi päälle ja ainakin puolen tunnin haudutus. Tämän jälkeen kansi pois ja kokoon keitto.

Pyörittele taikinasta pitsapohja jauhotetulla pöydällä. Ja ku pizza biancoon ei sitä tomaattikastiketta tule, niin sen sijaan vuoraamme pohjan smetanalla. Hieman mozzarellaraastetta smetanan päälle jonka jälkeen vuorossa on täyteet eli poro-sieni seos. Vielä lisää juustoa päälle ja tässä vaiheessa olet jo lämmittänyt uunin 225 asteeseen pitsakiven kera. Leipälapio hyötykäyttöön ja pitsa kiven päälle. Aikaa paistaminen vie noin 12 minuuttia ja lopputulos on taivaallinen.

Joko syksy saa tulla?

Syksy, siellä se on kulman takana... Keittiön puolella lempikauteni.. Elonkorjuu... Tuoreet juurekset, sienet, marjat ja niin edelleen... Omassa keittiössäni syksy on runsaiden pataruokien aikaa... Ja pataruoat ovat aina niin herkullisia ja ennen kaikkea yleensä vaivattomia valmistaa... Mutta takaisin todellisuuteen ja elokuun alkuun. Aurinko hellii vielä ja elonkorjuu on alkamaisillaan... 

Silmiini sattui lihatiskillä poron lapaa... Siitä se ajatus sitten taas lähti käsistä. Kuollutta sorkkaeläintä tarttui mukaan hivenen savustettuna ohueksi leikattuna kylkiviipaleena. Enimmät kalvot petteristä pois, mausto suolalla ja pippurilla. Ympärille pekonia ja grilliin epäsuoraan lämpöön ainakin tunniksi. 

Siinä vaiheessa pilkoin keltavahverot ja kuumaan pannuun vaan nahistuun. Puolikas keltasipuli oliiviöljyn kera perään. Lievät kuullotukset ja purkillinen kuohukermaa sekaan. Annetaan keittyä kasaan. Keitin samaan aikaan uuden sadon siiklit puolikypsiksi. Loppu silauksen perunoille annoin pannulla oliiviöljyn hellässä huomassa. Viimeistelin kesägrillaukseni lehtipersiljasilpulla...

Niinkin mukavaa kun grillaillessa on ollut, niin pikku hiljaa se tulee vähenemään ja päivittäisen ruokailutapahtuman johdon ottaa pitkään haudutettu lihapata...

Neljän juuston poropizza

Neljän juuston poropizza (pellillinen)

Pohja

5 dl durumvehnäjauhoja
2 dl vettä
½ pss kuiva hiivaa
½ tl suolaa

Sekoita kuivahiiva ja jauhot. Lisää kädenlämpöinen vesi ja vaivaa taikinaksi. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Leivo pellille ohut taikinalevy ja anna nousta vielä liinan alla valmistaessasi tomaattikastikkeen ja täytteet.



Tomaattikastike

500g paseerattua tomaattia
1 pnt oreganoa
1 pnt basilikaa
Suolaa
Pippuria

Hienonna yrtit yrtit karkeasti ja sekoita paseerattujen tomaattien kanssa. Mausta lisäksi suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.



Täytteet

300 g poronjauhelihaa
Kuivattua timjamia
Kuivattua Rosmariinia
Mustatorvisieniä maun mukaan
Suolaa
Pippuria
Karpaloita
100 g leipäjuustoa
100 g aura juustoa
100 g savujuustoa
150 g mozzarellaraastetta


Pilko sienet ja paista ne jauhelihan kanssa. Mausta kuivatuilla yrteillä sekä suolalla ja pippurilla. Levitä tomaattikastike pizzapohjalle. Levitä jauheliha ja pilko juustoista sopivia palasia pitsan päälle. Päällimmäiseksi mozzarellaraaste ja karpaloita. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.



Sikahyvä poronkäristys

Poronkäristys (4:lle)

400 g poronkäristyslihaa

300 g porsaan savukylkeä

10 g kuivattuja mustatorvisieniä

2 dl vettä

3 dl tummaa olutta

2 valkosipulinkynttä

2 laakerinlehtiä

1 tl kuivattua timjamia

Suolaa

Pippuria

Liota sieniä vedessä noin tunnin verran. Siivilöi ja säästä myös liotusvesi. Pilko savukylki ja valkosipulikynnet. Kuumenna pannu ja paista valkosipulin kera kunnes suurinosa rasvasta on sulanut. Lisää sekaan valutetut sienet, jatka paistamista hetki ja lisää myös käristysliha. Kypsennä ja lisää loput ainesosat. Hauduta noin puolituntia. Tarjoile Perunamuusin ja puolukkasurvoksen kera.

Riimiporo

Alkutalven parhauksiin kuuluu ehdottomasti poro. Jos haluat illallisvierailta pointsit himaan niin tarjoa heille riimiporoa. Jumalaisen murea kokonaisuus syntyy riimisuolatusta poron ulkofileestä ja rinnalle esimerkiksi marinoitua punasipulia, puolukalla maustettua creme fraichea ja parmesaanista höylättyjä lastuja,

 

Riimiporo

 

Poron ulkofilee

2 rkl vodkaa

10 katajanmarjaa

Sormisuolaa

Mustapippuria myllystä

Poista poronfileestä ylinmääriset rasvat ja kalvot. Hienonna morttelissa katajanmarjat ja sekoita vodkan, suolan sekä mustapippurin kanssa. Hiero mausteseos lihaan ja  kiedo tuorekelmuun. Anna lihan tekeytyä noin vuorokausi. Pakasta liha ja ennen tarjoilua veistä jäätyneestä fileestä mahdollisimman ohuita viipaleita. Vinkkinä mandoliini helpottaa ohuiden siivujen leikkuuta huomattavasti.