Luksusta Rodoksen kaupungissa - Tamam

Olemme ohittaneet kyseisen paikan jo valitettavan monta kertaa. Viimein päätimme poiketa sisään... Ja voi pojat sitä ei tarvitse harmitella. Tamam sijaitsee G. Leontos kadulla Rodoksen kaupungissa ja väitänpä nyt jo että kyseessä on melkoisen varma hintaan ja laatuunsa nähden paras paikka ruokailla. Kovat kehut ravintola on saanut myös sosiaalisessa mediassa.. Esim Trip-Advisorissa. Paikka on perheen pyörittämä. Herra Andreas pyörittää sitä yhdessä vaimonsa ja neljän tyttären kanssa. Näin hyvää ja palvelualtista henkilökuntaa näkee harvoin! Omistaja kertoi minulle työskennelleensä aikanaan myös New Yorkissa ja puhuu siksi niin hyvää englantia. Omistaja piti meille seuraa ruokalajien välissä kysellen ja kertoen kaikkea valokuvauksesta ruoanlaittoon. Hauska mies kaikenkaikkiaan!

Ruokalistaa vilkuillessamme Herra Andreas tuli kysymään olimmeko valmiit tilaamaan? Pyysin häntä suosittelemaan jotain. Jotain herraan on ameriikasta jäänyt koska ensimmäinen suositus oli ribbsit, joita hän iloisesti kehuskeli jopa maailman parhaiksi. Toinen suositus oli porsaan potka... Silloin otin neuvosta vaarin... Porsaan potkaa siis... Vaimoni valitsi lohi-annoksen ja alkupaloiksi otimme uunissa kypsennettyä feta-juustoa ja omistajan suosituksesta munakoisorullia, joiden täytteenä oli fetaa ja päällä mausteinen tomaattikastike.

Talon Chardonnayn mukana tuli mansikka!

Alkupalat olivat erittäin makoisia. Uunitettu feta oli mahtavaa, mutta pankin räjäytti Hra Andreaksen suosittelemat munakoisorullat. Kastike oli niin hyvää, että sitä kaavittiin lautaselta vielä pitaleivällä. Pääruokiin siirryttäessä eteeni ilmestyi porsaan potka sinappisen makuisessa bbq-kastikkeessa ja tuhdeilla maalaisperunoilla. Jotain amerikka on opettanut... Mehukas ja julma luolamiesmäinen ateria, mutta silti niin elegantti. Vaimoni lohiannoksen ainoa miinus oli ylikypsä lohi, jonka omistaja tarjoitui valmistamaan uudestaan ja kävi tätä kyselemässä useaan otteeseen, mutta parempi puoliskoni oli tyytyväinen annokseensa, joten saimme ruokailla yhtäaikaisesti.

Paikka ei markkinoi itseään niinkään perikreikkalaisena paikkana... Tamam:in tunnuslause onkin "Authentic Creative Cuisine" ei pientä twistiä löytyy ja on mielestäni fuusiokeittiötä kreikan ja amerikan väliltä. Lohiannoksen sienet olivat esimerkiksi sietämättömän hyviä.

Ruoan jälkeen omistaja hauskuutti meitä jälleen tarinoillaan. Hieno mies kaikenkaikkiaan! Hän tarjosi meille vielä kotitekoista jäätelöä hapankirsikoiden kera sekä Mastic likööriä Spritella, limellä ja granaatinomenan siemenillä. Eikä tässäkään vielä kaikki... Talon piikkiin nautimme vielä tuplaespressot ja viiden tähden Metaxaa... Tytär oli viemässä pulloa jo pois, joillon mukava herra vinkkasi, että jätä pullo pöytään! Nautimme parit lasilliset kreikkalaista brandya, joka on muuten erikoisen pehmeää ja nautittavaa varsinkin espresson kera.

Loppuun en voi muuta sanoa kuin että menkää ja kokekaa! Naamattoman ystävällinen henkilökunta ja loistava palvelu! Äkkiseltään en muista näin lämmintä ja tärkeilemätöntä porukkaa ravintola-alalla koskaan kohdanneeni. Paikka mukavan moderni, mutta silti konstailematon enkä ihmettilisi jos ravintola saisi joskus bib gourmand maininnan. Avokeittiöön oli näkymät ja toiveet toteutettiin viimeistä pisaraa myöten. Toisin sanoen tätä paikkaa et voi missään nimessä ohittaa jos Rodoksen kaupunkiin joskus eksyt.

Kreikkalaista pikaruokaa - Nees Geusis Rodos

Mandilara kadulla sijaitseva Nees Geusis pikaruokaravintola huikaisee annoksillaan ja lähes ilmaisilla hinnoillaan. Annosten koko riittää vaativammallekin "roskaruoan" ystävälle. Gyros-paikat ovat yleisestikin ottaen edullisia ja tästä syystä paljolti paikallisten duunareitten suosiossa, jotka tienaavat noin 1000 euroa kuukaudessa. Iso mainos kadulla Gyros-lautanen ja olut 5 €. Hämmästyin vielä enemmän kun kyseinen herkkupala kannettiin eteeni. Ei yksi, vaan kaksi pitagyrosta toinen possua ja toinen kanaa sekä rapsakat ranskalaiset perunat. Lisäksi vielä lager olut ja koko homma kustansi vain viisi euroa. Toiseksi annokseksi tilattiin pieni halloumijuusto annos. Mikähän mahtaisi olla suuri annos? Pienessäkin on jo paketillinen halloumia, ranskalaiset, pitaleipää,  kreikkalainen salaatti tsatsikin kera. Loppulaskumme kahdesta annoksesta ja kahdesta oluesta oli 12€!!! Loppumuistutuksena sydän- ja verisuoniliitto varmaan kiittelee!

Possua viinissä Rodoksella

Käväisin Rodoksen kaupungissa paikallisen lihakauppiaan pakeilla. Tarkoitukseni oli hommata lammasta, mutta kylkiluullinen lampaanliha ei minimalistiseen keittiöön oikein passanut, joten päädyin porsaanlihaan. Kauppias leikkasi suuresta ruhonosasta palasen, jossa näyttäisi olevan ulkofileetä ja selkälihoja. Täällä niitä ei perata rasvattomiksi ja mitäänsanomattomiksi lihakimpaleiksi. Rasvasta ja sidekudoksestahan se paras maku tulee, jos luita ei lasketa.

Paloittelin lihan suurehkoiksi paloiksi. Viipaloin pari isoa punasipuli ja 4 tuoretta valkosipulinkynttä. Kattilan pohjalle reilusti hyvää oliiviöljyä ja lihat ruskistumaan. Lihojen otettua väriä heilautin joukkoon sipulit ja jatkoin freesaamista. Mausteiksi suolaa ja paikallista mausteseosta ( Hieman grillimausteinen tuoksu). Lisäksi vielä kuivattua timjamia noin ruokalusikallinen, puolen sitruunanmehu ja reilu nippu tuoretta lehtipersiljaa. Kun mausteet ovat hieman avautuneet on aika kaataa noin puoli litraa punaviiniä kattilaan. Annetaan hautua noin tunnin verran ja nautitaan maalaisleivän kera.

 

Coq Au Chianti

Coq au vin eli kukkoa viinissä on todellinen ranskalaisen keittiön helmi. Maukas lintu haudutetaan mureaksi punaviinissä. Yleisesti käytetään burgundin punaviiniä, mutta itse halusin käyttää yhtä suosikki viiniäni chiantia. Cabernet tai vastaavat voimakkaat ja tanniiniset punaviinit eivät sovellu käytettäväksi tähän herkkupataan. Kukkoa meiltä ei ihan hevillä löydy ja kanakin tahtoo olla kiven alla, joten broileri käy vallan mainiosti.

Coq au vin eli kukkoa viinissä

1 kg broilerin koipia
400 g broilerin fileitä
200 g savukylkeä
200 g herkkusieniä
8 kpl banaanisalottisipuleita
1 pll chiantia
0,5 dl konjakkia
2 dl demi glase kastikepohjaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl kuivattua timjamia
Suolaa
Pippuria

Poista savukyljestä kamara ja pilko ne noin sentti kertaa sentti viipaleiksi. Puolita herkkusienet. Suurimmat neljään osaan. Kuori sipulit. Pieni broileri useampaan osaan.

Ruskista pekoniviipaleita padassa omassa rasvassaan. Nosta sivuun ja ruskista broileri samassa rasvassa. Nosta nekin sivuun ja viimeiseksi ruskista padan pohjalla herkkusieniä ja salottisipuleita. Lisää pataan linnut ja pekonit. Valele konjakilla ja tulitikkua vaan perään. Seuraavaksi ripottele vehnäjauhot pataan ja sekoita hieman. Pari desiä demi glasea ja pullollinen chiantia perään. Mausta timjamilla ja suolalla sekä pippurilla. Hauduta kannen alla parikymmentä minuuttia, jonka jälkeen nosta kansi pois ja jatka kiehuttamista vielä toiset 20 minuuttia. Tarjoa maalaisleivän ja riisin kera.

Pulled Pork Burger

Viime vuosien suurin hitti on ollut ylikypsä revitty possu eli pulled pork, nykyään suomennettuna nyhtöpossu. Siinä pitkään mausteliemessä tai tiukassa foliopaketissa kypsytetty liha riivitään haarukoita hyväksi käyttäen ja muheutetaan haudutusliemellä ja bbq-kastikkeella. Ja koska huhtikuun burgeri päivityskin on tekemättä, niin on luontevaa, että porsas löytää itsensä sämpylöiden välistä.

Hieman myöhässä olen tästä trendistä, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Sen sijaan uusi voimakas nouseva trendi näyttäisi olevan peri Tanskalainen smørrebrød. Tämä otetaan käsittelyyn pikapuoliin.

Pulled Pork

1-1,5 kg porsaan niskaa tai lapaa
1 pll täysmallas lageria

Mausteseos:

1 rkl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
2 tl mustapippuria rouheena
1 tl suolaa
1 tl savupaprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
½ tl rosmariinia
½ tl timjamia

Nosta lihat huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Sekoita mausteseos ja hiero se lihan pintaan kauttaaltaan. Liha padan pohjalle ja pullollinen täysmallas olutta päälle. Kansi päälle ja 150 asteiseen uuniin noin viideksi tunniksi. Anna vetäytyä noin 30-60 minuuttia kun nostat padan uunista. Jos käytit lapaa irroita luu ja kamara ennen kuin riivit lihan säikeiksi. Vinkkinä luu kannattaa pakastaa ja käyttää liemen tekoon joskus myöhemmin. Lisää nyhdetyn lihan joukkoon hieman haudutuslientä ja mieleistäsi bbq-kastiketta.

Burgerin kokoaminen alkaa höryttämällä sämpylät ja levittämällä ketsuppia alaosaan. Salaatit sekaan ja pulled pork päälle. Lisäksi siivutin hieman punasipulia ja maustekurkkua. Kruunuksi paistoin vielä halloumi juustoa päälimmäiseksi.