Ranskalainen sipulikeitto eli soupe à l'oignon

Klassikko ranskasta. Tämä lämmittävä alkuruokakeitto on on ennenkaikkea maukas ja naurettavan helppo valmistaa. Mitä pidempään hauduttelet sen parempi lopputulos. Keittoa kannattaakin tehdä kerralla heti enemmän sillä maun nyanssit pääsevät paremmin esiin lämmitettäessä. Sopii hyvin esim. Coq au vin:in alkuun. Jos päädyt tekemään gratinoidun version, silloin suosittelen käytettäväksi Sveitsiläistä Gruyère juustoa tai ranskalaista Comtéa.


soupe à l'oignon

700 g keltasipulia
300 g salottisipulia
50 g voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
1,2 l kasvislientä
3 dl kuivaa valkoviiniä
2 kpl laakerinlehtiä
Suolaa
Pippuria
Tuoretta timjamia

Gratinointiin:

Vaaleaa maalaisleipää
Gruyère juustoa raastettuna

Aloita keiton valmistaminen pienellä tippalinssiin tuokiolla. Kuori sipulit ja puolita. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi kattilassa ja kuullottele sipuleita noin 20 minuuttia. Sekoita vehnäjauhot joukkoon ja jatka hetki kuullottamista. Lisää kasvisliemi, viini, laakerinlehdet sekä suolaa. Hauduta vähintään tunti, mieluummin pidempään jos aikaa vain riittää. Keitto valmistuu kuin itsestään. Loppuvaiheessa lisää pippuria ja tuoretta silputtua timjamia. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Annostele keitto tarjoiluastioihin. Leikkaa maalaislevästä viipaleet ja raasta juusto. Aseta leipäviipale keiton päälle ja ripottele reilusti juusto pinnalle. Gratinoi uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoa samantien höyryävän kuumana.

Coq Au Chianti

Coq au vin eli kukkoa viinissä on todellinen ranskalaisen keittiön helmi. Maukas lintu haudutetaan mureaksi punaviinissä. Yleisesti käytetään burgundin punaviiniä, mutta itse halusin käyttää yhtä suosikki viiniäni chiantia. Cabernet tai vastaavat voimakkaat ja tanniiniset punaviinit eivät sovellu käytettäväksi tähän herkkupataan. Kukkoa meiltä ei ihan hevillä löydy ja kanakin tahtoo olla kiven alla, joten broileri käy vallan mainiosti.

Coq au vin eli kukkoa viinissä

1 kg broilerin koipia
400 g broilerin fileitä
200 g savukylkeä
200 g herkkusieniä
8 kpl banaanisalottisipuleita
1 pll chiantia
0,5 dl konjakkia
2 dl demi glase kastikepohjaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl kuivattua timjamia
Suolaa
Pippuria

Poista savukyljestä kamara ja pilko ne noin sentti kertaa sentti viipaleiksi. Puolita herkkusienet. Suurimmat neljään osaan. Kuori sipulit. Pieni broileri useampaan osaan.

Ruskista pekoniviipaleita padassa omassa rasvassaan. Nosta sivuun ja ruskista broileri samassa rasvassa. Nosta nekin sivuun ja viimeiseksi ruskista padan pohjalla herkkusieniä ja salottisipuleita. Lisää pataan linnut ja pekonit. Valele konjakilla ja tulitikkua vaan perään. Seuraavaksi ripottele vehnäjauhot pataan ja sekoita hieman. Pari desiä demi glasea ja pullollinen chiantia perään. Mausta timjamilla ja suolalla sekä pippurilla. Hauduta kannen alla parikymmentä minuuttia, jonka jälkeen nosta kansi pois ja jatka kiehuttamista vielä toiset 20 minuuttia. Tarjoa maalaisleivän ja riisin kera.

Bouillabaisse eli ranskalainen kala-äyriäiskeitto

Tämä on yksi lempikeitoistani, eikä suotta niin maukas liemi yhdittenynä kaikkeen hyvään mitä meri tarjoaa. Alunperin keitto on kotoisin Marseillen kalasatamasta, jossa kalastajat keittelivät tomaattipohjaan keittoa kaloista, jotka olivat jääneet myymättä. Keitto valmistuu nopeasti ja sopii niin alku- kuin pääruoaksikin.

Bouillabaisse

500 g sinisimpukoita (mieluiten tuoreita)

100 g vaaleaa kalafileetä (esim. haukea tai ahventa)

100 g lohifileetä

150 g kampasimpukan lihaa

1 tlk kaltattuja tomaatteja mehussa

1 prk tomaattipyreetä

5 dl kalalientä

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 sipuli

1 tl fenkolin siemeniä

2 kpl laakerinlehtiä

1 tl timjamia

Hyppysellinen sahramia

1 prk ranskankermaa

Tuoretta persiljaa

Valkosipulinkynsi

Pippuria

Suolaa

Chilirouhetta

Oliiviöljyä

Lämmitä kattila, jossa on oliiviöljyä. Hienonna sipuli ja kuullottele hetki. Valuttele tomaateista mehu talteen ja kuutioi tomaatit. Toki voit käyttää hyviä tuoreita kypsiä tomaatteja, jos sellaisia löydät. Lisää kattilaan tomaattipyree, kuutioidut ja kaltatut tomaatit, sekä tomaattimehu. Loput mausteet sekaan kera viinin ja kalaliemen. Anna porista noin vartin verran. Pilko sillä välin kalafileet, preparoi sinisimpukat jollet käytä pakasteversioita.  Kuivaa kampasimpukoiden pinta talouspaperiin ja paistele pannulla oliiviöljyssä parisen minuuttia per puoli.

Siilaa kattilassa oleva liemi. Painele massasta kaikki maut takaisin kattilaan. Astia takaisin lieden lämpöön. Lisää kalafileet ja hauduta hetki, ennenkuin lisäät paistetut kampa- ja sinisimpukat. Kuumenna lähelle kiehumispistettä ja keitto on valmis. Purista ranskankerman joukkoon valkosipulinkynsi ja mausta suolalla, pippurilla ja muutamalla pyöräytyksellä chilimyllystä. Lusikoi keiton päälle ja koristele tuoreella persiljalla. Lisäksi tarjoa vielä maalaispatonkia.

Simpukan kuorien kanssa joutuu hieman taitelemaan, mutta antavat uskomattoman meren maun keittoon. Ruokajuomana suosittelen samaa valkoviiniä mitä käytit keittoon. Itse käytin tammitonta chardonnayta. Koska pullon pohjat katosivat keittoon, valitsin ruoan kanssa nautittavaksi normandialaisen Cidre Fermier Traditionin.