Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Syksy tulee vauhdilla ja lämpöä tarvitaan. Lämmin ja ruokaisa tomaattikeitto lämmittää mukavasti syysmyrskyjen aikaan...

Tomaatti-vuohenjuustokeitto (2:lle)

n. 1 kg kypsiä tomaatteja

1 valkosipulinkynsi

100 g pehmeää vuohenmaitojuustoa

1 tl agave siirappia

Tuoretta basilikaa

Tuoretta timjamia

Suolaa

Pippuria

Pilko tomaatit pieniksi pois lukien kovahko valkoinen keskusta. Laita tomaattimurska kattilaan ja puserra perään valkosipuli. Keittele parikymmentä minuuttia. Lisää hieman tuoreita yrttejä, vuohenmaitojuusto, agave siirappi ja mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos haluat silkkisemmän suutuntuman niin kannattaa kaltata tomaatit ennen pilkkomista. Asettele keiton päälle basilikan lehtiä.

 

Ravintolapäivä - Hellfire Kitchen

Olihan se vain kokemus tuo ravintolapäivä... ja vielä aivan huippu kokemus ja palaute oli pääosin kymppiplussaa... Kiitokset rakkaille asiakkailleni siitä... Jaan nyt avoimen lähdekoodin Hellfire Kitchenin maittaviin sapuskoihin... Listallahan oli quesadilloja, nachoja salsan kera ja gazpachoa...

Quesadilla (100:lle)

 

Tortillat (n. 100 kpl)

5 kg durumvehnäjauhoja

5 dl oliiviöljyä

2,5 l vettä

Sekoita aineet taikinaksi. Pyörittele sopivan kokoinen pallero taikinasta ja kaulitse tortillaksi. Paista kuivalla pinnoitetulla pannulla tortillat puolikypsiksi.

Habanero con carne ( n.8 L)

 

2 Kg naudan paahtopaistia

2 Kg tomaattimurskaa

3 isoa punasipuli

1 kokonainen valkosipuli

3 paprikaa, eri värisiä

3 habanero chiliä (itse käytin caribbean red habanero lajiketta)

800 g kidneypapuja

2 L vettä

500 g maissia

2 limen mehu

4 rkl Paprikajauhetta

2 rkl juustokuminaa

1 rkl merisuolaa

½ dl soijaa

½ rkl peperonchinoa kuivattuna

1 pnt tuoretta korianteria

2 oksaa tuoretta rosmariinia 

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Pilko liha pieniksi palasiksi. Kuutioi sipulit, paprikat ja chilit. Paista lihoja pienissä erissä ja lisää kattilaan, jossa vihannekset jo kuullottuvat oliiviöljyssä. Lisää valutetut pavut ja maissit. Lisää vesi, tomaattimurska ja mausteet. Purista sekaan kahden limen mehu. Hauduta miedolla lämmöllä vähintään kolme tuntia, mutta mielellään pidempään. Lisää loppuvaiheessa tuoreet yrtit.

Quesadilloihin tarvitset lisäksi noin 3 kiloa juustoraastetta. Lämmitä pannu. Levitä tortillan puoliskolle ensin juustoraaste ja päälle chili con carnea. Halutessasi voi nakata päälle vielä jäävuorisalaattia ja tuoretta korianteria. Taita tortilla kiinni ja paista pannulla molemmin puolin kunnes juusto on sulanut.

Hellfire menu

Hellfire salsa (60:lle)

 

4 kg tomaatteja

1,5 kg punasipulia

10 paprikaa

3 kurkkua

2 habaneroa

2 solo valkosipulia

2 limen mehu

½ dl agave siirappia 

Tuoretta korianteria

Suolaa

Pippuria

Aja ainekset yleiskoneen leikkuuterällä pienellä nopeudella murskaksi. Mausta limen mehulla ja agave siirapilla. Lisää vielä suolaa ja pippuria. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile nachojen kera.

Hellfire Kitchenin kauniit tarjoilijat

Gazpacho inferno (50:lle)

 

6 kg kypsiä tomaatteja

4 kurkkua

4 punaista paprikaa

1 kokonainen valkosipuli

2 naga morich chiliä

2 dl oliiviöljyä

1 dl balsamicoa

Lehtipersiljaa

suolaa

pippuria

Aja vihanekset sileäksi keitoksi suurella nopeudella. Lisää balsamico ja oliiviöljy. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna keiton tekeytyä kylmässä pari tuntia tai mielellään vuorokauden verran. Koristele lehtipersiljalla.

Viidenpippurin pihvit ja pinaattimuhennos

Naudan sisäfilee.. Tuo kallein ja niin haluttu ruhonosa... Täydellisen muotoiset ja mureat pihvit, jotka vievät kielen mennessään... Tulikohan jo tarpeeksi superlatiiveja... 

Viidenpippurin pihvit ja pinaattimuhennos (2:lle)

n. 400 g naudan sisäfilettä

150 g pakastepinaattia

2 dl kuohukermaa

1 rkl balsamicoa

1 porkkana

Lehtikaalia

Kokonaisia musta-, valko-, rose-, viher- ja maustepippureita

Suolaa

Oliiviöljyä

Nosta liha huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen valmistusta. Leikkaa pihveiksi ja nuiji hieman nyrkillä oikeaan kokoon. Murskaa pippurit morttelissa karkeaksi rouheeksi. Pyöräytä pihvien sivut murskassa. Kaada kattilaan kerma ja pinaatti. Keittele midolla lämmöllä kunnes noin puolet nestemäärästä on jäljellä ja muhennos on mukavan paksua. Mausta suolalla ja pippurilla. Sivele pihvien pintaan hieman oliiviöljyä ja paista pinnat kiinni. Loppukypsennys 200 asteisessa uunissa. Kun mittari näyttää 65 astetta, nosta pihvit vetäytymään. Suikaloi porkkana ja lehtikaali. Mausta balsamicolla. Lusikoi muhennosta lautasen pohjalle ja nosta pihvi muhennokseen. Koristele porkkana-lehtikaali salaatilla.

Saunaillan salaatti

Loisto valinta illanistujaisiin... Pastasalaatti on täyttävää ja herkullista... Saunan jälkeen maistuupi nälkäiselle...

Saunaillan salaatti (6:lle)

 

2 dl sarvimakaroneja

200 g gouda juustoa

250 g ylikypsää palvikinkkua

2 suolakurkkua

2 tomaattia

1 prk maissinjyviä (n.150g)

1 prk tonnikalaa

1 prk kermaviiliä

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl sriracha chilikastiketta

1 tl valkopippuria

suolaa

mustapippuria

Keitä ja valuta makaronit. Kuutioi juusto, kinkku ja suolakurkut. Pilko tomaatit. Valuta maissit ja tonnikala. Yhdistä aineet. Sekoita kermaviiliin mausteet ja kumoa salaattiainesten päälle. Anna tekeytyä parisen tuntia.

Pohjois-suomen parhaat pizzat

Ristorante Pizzeria Da Mario löytyy Oulusta torikadulta stockmannin tavarataloa vastapäätä. Tuoreet raaka-aineet ja innovatiivisuus täytevariaatioiden kanssa tuo kyseisen paikan pohjoiseksi klassikoksi, jota se on näköjäänkin ollut jo 30 vuotta. Hintataso on laatuun nähden enemmänkin kuin kohdallaan, salaattipöytäkin on runsas ja usein pöydät ovatkin täynnä asiakkaista, jotka ovat tulleet nauttimaan tämän gurmezzerian makuelämyksistä. Kaikkia pohjoisen pizzamestoja en ole kerinnyt toki kiertää, mutta väitämpä että parempaa tuskin löytyy.... Ja tämä on haaste teille kaikille pohjolan pizzan pyörittäjille... Paremman ruoan puolesta... tarjoilkaa muutakin kuin tölkkituotteita...

 

 

La pizza spinaci

BBQ-Kana

Habanerolla ryyditetty jauheliha-perunavuoka

Muutama kypsynyt habanero ja jääkaappiin unohtuneet perunat vaativat suorastaan pääsyä uuniin. Perinteinen jauhelihalaatikko muuntui siis tulisemmaksi versioksi.

Tulinen jauheliha-perunavuoka

n. 1 kg perunoita

500 g Naudanjauhelihaa

1 sipuli

2 porkkanaa

2 habaneroa

1 valkosipulinkynsi

4 dl lihalientä

Suolaa

Pippuria

Valkopippuria

Tuoretta timjamia

Oliiviöljyä

Siivuta perunat ja porkkanat. Paista jauheliha sipuleiden kanssa ja mausta. Yhdistä vuokaan perunat, porkkanat, silputut habanerot ja jauhelihaseos. Kaada päälle lihaliemi ja pinnalle hieman hyvää oliiviöljyä. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin tunti.

kaalikääryleet jauheliha-sieni täytteellä

Taas yksi myytti kumottu omalta osaltani. En ole voinut ennen sietää kaalikääryleitä,  mutta jälleen kerran ystäväni Mr. Kiviharjun reseptiä mukaillen olen oppinut uuden ruokalajin!!! Kiitokset siitä hänelle... Ja niin sanotusti räjäyttää sukat jalasta...

Kaalikääryleet (n. 14 kpl)

 

1 iso keräkaali

700 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

Kasvislientä

1 ½ dl kuohukermaa

1 dl riisiä

1 rkl paprikajauhetta

1 oksa tuoretta rosmariinia

Kourallinen metsäsieniä

1 tl juustokuminaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

1 rkl kokojyväsinappia

1 dl oliiviöljyä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl hunajaa

Leikkaa kaalin kanta pois. Aseta kattilaan kanta ylöspäin ja täytä kattila kasvisliemellä. Keitä kaalia noin kymmenen minuuttia ja aseta lävikköön valumaan kanta alaspäin. Valmista jauhelihataikina. Keitä riisi ohjeen mukaan. Silppua sipuli ja sienet. Yhdistä riisi jauhelihaan mausteiden, sipulin, kerman ja sienien kanssa. Kauho reilusti täytettä kaalin lehdelle  ja asettele vuokaan vieri viereen. Yhdistä oliiviöljy, soijakastike ja hunaja. Valele kääryleet kastikeella. Paista uunissa 200 asteessa 20 minuuttia ja valele uusi kierros. Jatka paistamista 20 minuuttia. Jos kääryleet eivät ole ottaneet tähän mennessä vielä väriä, väännä uuni reilusti maksimille ja anna paahtua noin 5 minuuttia. Tarjoile esim. karpaloiden kera.