Kangastattirisotto (4:lle)
3 dl Risottoriisiä
20 g kuivattuja kangastatteja
1,5 dl vettä sienten liotukseen
1 pieni keltasipuli
2 dl kuivaa valkoviiniä
8 dl kanalientä
Oliiviöljyä
Mustatryffeliöljyä
Pecorinoa tai parmesaania
Suolaa
Pippuria
Persiljaa
Liota sieniä vedessä ainakin puolisen tuntia. Valuta sienet ja säästä liotusvesi. Silppua sipuli ja kuullota sienten kera tilkassa oliiviöljyä. Kuumenna haudutuspannulla reilusti oliiviöljyä ja kuullota riisiä hetken aikaa. Lisää sekaan sienet ja sipulit sekä valkoviini. Anna nesteen imeytyä lähes kokonaan riisiin ja lisää sienten liotusvesi. Lisää kanalientä aina pienissä erissä antaen liemen imeytyä riisiin. Riisin kypsäksi saattaminen vie noin 15-20 minuuttia riippuen lajikkeesta. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele annos persiljasilpulla, tryffeliöljyllä ja raastamalla hieman parmesaania.
