Juuresrieskat

Lounaalta jäi yli hieman peruna-lanttu pyreetä. Rippeistä loihdittiin juuresrieskoja. Periaatteessa ei ole väliä mitä juureksia muusiin käyttää. Tähän mennessä kaikki kombinaatiot ovat toimineet hyvin. Voit käyttää bataattia, lanttua, porkkanaa tai vaikkapa palsternakkaa perunan kera tai ilman.

Taikina valmistuu sillä aikaa kun uuni kuumenee 275 asteeseen. Sekoita 5 desiin kylmää muusia yksi kananmuna ja noin 3,5 dl ohrajauhoja sekä teelusikallinen suolaa. Sekoita taikinaksi ja muotoile leivinpaperin päälle noin ½ cm paksuiksi rieskoiksi. Painene haarukalla kuviot leipien pintaan. Paista keskitasolla noin 10 minuuttia.

Molekastike

Hommasin meidän perheeseen vihdoin ja viimein tehosekoittimen. Pitkään se on jo pitänytkin hankkia. Nopeuttaa ja helpottaa kummasti kokkaamista. Varsinkin kun perheen päächef on mieltynyt erityisesti meksikolaiseen keittiöön, joka nyt sattuu olemaan hyvinkin pitkälti kastike perusteinen keittiö.

Varsinaisen tulikokeen uusi Kenwood koki tänään, kun otin härkää sarvista ja aloin valmistamaan uuvuttavan pitkään valmistettavaa molea.

Mole on meksikolainen kastike, joka sisältää mm. suklaata. Parhaimmillaan kanan kera nautittuna. Suklaa ja kana voi kuulostaa sangen erikoiselta yhdistelmältä, mutta toimii kuin häkä tulisen ruoan ystäville. Päivän tähän saa kulumaan, kun lähdet ensin etsimään raaka-aineet kaupoista ja keittelet, paistelet ja paahdat. Näinkin pienellä paikkakunnalla ilman Punnitse & Säästä ketjun liikettä olisin ollut pulassa monenkin ainesosan kanssa.

Ainesosalista on pitkä joten jaottelen sitä hieman:

1,5 l kanalientä (voi tehdä fondista, mutta suosittelen keittelemään oman)

2 dl vettä

1 banaani

4 tortillaa (mieluiten maissi)

10 kpl kokonaisia kuivattuja chilejä

1 Sipuli

5 valkosipulin kynttä

3 tomaattia

100 g Tummaa suklaata (väh. 70%)

Voita

Mausteseos:

10 mustapippuria (tellicherry)

1 kanelitanko

1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä

1 tl fenkolin siemeniä

1 tl kuivattua chipotlea

2 rkl seesamin siemeniä

Pähkinäseos:

10 mantelia

Kourallinen pekaanipähkinöitä

Kourallinen maapähkinöitä (ei suolattuja)

Kourallinen rusinoita

Aloita valmistamalla kanaliemi. Itse otin pakkasesta aiemmin keitettyä. Aseta kuivatut chilit uuninpellille leivinpaperin päälle. Paahda chilit mustiksi 200 asteisessa uunissa. Tämä vie noin viitisen minuuttia. Keitä pari desiä vettä ja laita chilit likoamaan veteen noin puoleksi tunniksi. Kun chilit ovat pehmenneet, irroita lehtiruoti, halkaise ja poista siemenet. Pyöräytä liotusveden kanssa tehosekoittimessa ja kaada kattilaan.

Pannu keskilämmölle ja mausteet paahtumaan. Kanelitanko kannattaa murentaa useampaan osaan. Paahda mausteita muutama minuutti, kunnes huumaava tuoksu valtaa keittiön ja mausteet ottavat hieman väriä. Jauha mausteet. Tässä tapauksessa pieni kahvimylly on morttelia kätevämpi. Siirrä sivuun odottamaan.

Lohko sipuli, valkosipulit ja tomaatit. Paahda 200 asteisessa uunissa noin parikymmentä minuuttia. Vihannekset sekoittimeen ja 2 dl kanalientä. Vedä pyreeksi ja lisää kattilaan.

Sulata nokare voita pannulla ja paistele manteleita ja pähkinöitä noin viitisen minuuttia. Lisää lopuksi rusinat ja jatka paistamista vielä noin minuutin verran, jotta rusinat kerkeävät pehmetä. Seos blenderiin mausteseoksen kera ja mukaan 2 dl kanalientä. Kunnon pyöräytykset ja kattilaan.

Kuori ja pilko banaani. Leikkaa tortillat pieniksi lastuiksi. Kuullota molempia voissa kunnes saavat kullankeltaisen värin. Ja nämäkin blenderiin ja 2 dl kanalientä sekaan. Pyöräytykset ja kattilaan.

Siirrä kattila liedelle erittäin miedolle lämmölle. Murskaa suklaa (itse käytin luomusuklaata, joka sisältää 85% kaakaota) ja lisää kattilaan. Ohenna vielä muutamalla desillä kanalientä. Hauduta noin pari tuntia sekoittaen melko usein. Meinaa nimittäin jumia kattilan pohjaan aika helposti. Tarjoa esim. Paistetun kanafileen päällä, tortillan sisällä ja mikset voisi dipata myös nachoja.

Sunnuntaibrunssi omeletti

Sunnuntain aamiainen vaihtui salamana brunssiksi kelloa katsoessani. Kello kohta puoli yksi eikä aamusta enää siis tietoakaan. Munakas on näppärä tapa kerätä yhteen jääkaapin antimet, joista muodostuu mitä herkullisin tapa herätä uuteen päivään. 

Rikoin kulhoon viisi kappaletta munia, lorauksen kermaa ja maustoin savupaprikajauheella, pippurilla ja Heikkilän yrttitilan yrttisuolalla. Siivutin eri värisiä paprikoita ja yhden keltasipulin. Loraus hyvää kreetalaista oliiviöljyä pannulle ja levy keskilämmölle. Kuullotin paprikoita ja sipulia hetkisen ja puristin sekaan yhden valkosipulin kynnen. Tovin kuulloteltuani nakkasin sekaan kourallisen tuoretta pinaattia ja sekoittelen sen aikaa, että pinaatit "nahistuivat" sekaan. Vispasin munamassan ja kaadoin pannulle vihannesten päälle. Kansi omeletin ylle, lämpöä pienemmälle ja odotelemaan että seos hyytyy. Päälle vuoleskelin vielä parmesan lastuja. Tällä pärjääkin pitkälle iltapäivään...

Hevospurilainen eli "Hestburger"

Edellisessä burger päivityksessä kirjoittelin hampurilaisten synnyinmaahan matkustamisesta. Tänään päätin tehdä vähintään yhden burger postauksen kuukaudessa. Siis vähintään. Eli ainakin 12 burgeria makustelemme tänä vuonna. 

Oulussa pyörähdyksen aikana tuli piipahdettua legendaarisessa makkarakaupassa. Harvoin tarjolla oleva hevosen jauheliha oli laitettu lihatiskiin ja hintalappukin oli erittäin vetovoimainen 7,95 € / Kg.

Pihvitaikinaan laitoin pelkästään hevosta, suolaa ja mustapippuria. Morttelissa jauhoin pinjan siemeniä, pinaattia ja hyvää oliiviöljyä. Hankin tällä kertaa myös valmiit artesaani sämpylät. Lisäksi pihvin päälle herkkutatteja. Kuivatut tatit liotin pienessä määrässä vettä. Tatit laitoin pannulle nesteen kera ja haihdutin nesteen pois, jonka jälkeen nokare voita perään. Hetken paistelun jälkeen maustoin suolalla ja pippurilla. Sämpylän puolikkaat pyöräytin samalla pannulla. Kokoa järjestyksessä: Ketsuppi leivälle. Jääsalaatti ja tomaatti viipaleet. Pihvi. Paistetut tatit. Pinaattipesto ja sämpylän toinen osa.

Tomaattinen papusoppa

Tätä soppaa on meidän perheessä keitelty useampaan otteeseen. Alunperin bongasin ohjeen hesarin ruokapalstalta. Erittäin hyvää,täyttävää ja kaiken lisäksi vielä edullista. Soveltuu alku- että pääruoaksi. Raaka-aine valintoihin kannattaa satsata. Ero on suuri jos valitsee huonon tomaattimurskan tai papu säilykkeen. Itse käytin tomaattimurskana Mutti merkkistä ja papuina Suman luomu papuja.

Tomaattinen papusoppa (4:lle)

1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 sipuli
1 tl curry mausteseosta
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
Ripaus chiliä
½ tl rakuunaa
1 dl kuohukermaa
Oliiviöljyä


Silppua sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia hetki. Lisää joukkoon mausteet ja kuullottele vielä hetki avataksesi mausteitten maut. Lisää tomaattimurska ja kun kiehahtanut soseuta sauvasekoitinta hyväksi käyttäen. Lisää sitten pavut ja kuumenna kiehumispisteeseen. Viimeistele keitto desillä kuohukermaa.

Savuviski burger

Vuosi 2014 aloitetaan burgerilla. Ajatus siitä, että raijaisi ruhonsa loppuvuodesta jälleen uudelle mantereelle rapakon taakse sai avaamaan man vs. food linkkejä melko urakalla. Mitä ihanuuksia siellä ovat keksineetkään ja missä niistä kulttimaineen saavuttaneista ruokapaikoista tulisimme vierailemaan. Siihen asti on tyytyminen oman keittiön tuotoksiin. Ja mikä olisikaan amerikkalaisempaa kuin hampurilainen. 

Aloitin jauhamalla kilon verran naudan lapaa. Toki esim. kulmapaistikin käy vallan mainiosti. Jauhelihan maustoin rouhitulla mustapippurilla, suolalla ja sekaan kippasin vielä 2 rkl savuisaa mallasviskiä.

Naudan lapaa

Taikinasta muotoilin neljä suurta pihviä noin neljänneskilon painoisia. Grillipannu kuumaksi ja pihvit tirisemään. Odotellessa valmistin chipotlemajon eli sekoitin majoneesin ja La Costenan valmistamaa chipotle salsaa. Leikoin jäävuorisalaatin pieneksi ja viipaloin Jarlsberg juuston ja hass avokadot odottamaan vuoroansa. Maissijauhoista, suolasta ja vedestä tekaisin taikinan, joista painelin ohuita lättyjä, jotka leikoin kolmion mallisiksi. Leivinpaperin päälle ja pieni penslaus öljyllä ennen 200 asteiseen uuniin laittoa. Ja tovin kuluttua oli valmiina itsetehtyjä nachoja.

Norjalaista Jarlsberg juustoa

Pihvien kääntö ja hetken päästä jarlsberg viipaleet pihvien päälle sulamaan. Toisella pannulla lämmäytin sämpylät. Aloitin sivelemällä alemmalle sämpylälle Levi Rootsin Reaggae ketsuppia joka sisältää hieman scotch bonnet chiliä. Päälle silputtua jäävuorisalaattia ja sitten on tullut aika nostaa mehevä mediumiksi luonnollisesti paistettu pihvi alustalleen. Avokado viipaleet pihvin päälle ja sievoinen valelu chipotlemajoneesilla. Kansi kiinni, tikku keskelle ja nauttimaan.