Kurpitsa rieskaset

Pyhäinpäivä oli ja meni. Kurpitsasta koverrettiin päheä lyhty ja sisukset löysivät itsensä kattilasta. Noin kilo kurpitsaa ja desi vettä kiehuskeli noin puolisen tuntia, kunnes kohtasi sauvasekoittimen. Suurin osa kurpitsapyreestä menikin halloween piirakkaan, mutta pieni kulhollinen jäi yli. Noin kolmisen desiä ollakseni tarkka.

Iltaleipäset ajattelin. Pyreen sekaan yksi muna ja noin kolme desiä ohrajauhoja sekä yksi teelusikallinen suolaa. Uuni 275 asteeseen ja kostutetuin käsin taikinasta leivinpaperin päälle pahsuhkot rieskaset. Haarukalla hieman reikiä taikinaan ja uuniin paistumaan noin kymmeneksi minuutiksi.

Toast Skagen

Toast Skagen on ruotsalaiskokki Tore Wretmanin vuonna 1965 kehittelemä voileipä klassikko. Tähän versioon tein majoneesin itse, suolaveteen säilöttyjä kylmänveden katkarapuja sekä siianmätiä.

Toast Skagen (4 kpl)

4 viipaletta vehnäpaahtoleipää
1 prk suolaliemeen säilöttyjä katkarapuja
1 dl majoneesia
½ punasipuli
Puolen sitruunan mehu
Tilliä
Ruohosipulia
Suolaa
Pippuria
Voita paistamiseen.

Majoneesi:

1 munan keltuainen
1 tl makeaa sinappia
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl sitruunamehua
2 dl rapsiöljyä
Suolaa

Aloita majoneesilla. Erottele keltuainen kulhoon ja sekoita kaikki muut ainesosat öljyä lukuun ottamatta. Lisää öljy ohuena nauhana kokoajan vatkaten.

Valuta katkaravut hyvin. Lisää desin verran majoneesia sekä puolikas punasipuli pieneksi silputtuna. Hienonna tilli ja purista sekaan puolen sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa paahtoleipäviipaleista reunat pois ja kuumenna voi pannulla. Paahda leipiin kaunis väri. Lusikoi päälle katkarapumassaa ja pyörittele siian mädistä quenellit katkarapujen päälle. Koristele ruohosipulilla ja tillillä.