Pääsiäiseksi karitsaa

Pääsiäinen... Lampaan myynti tekee suuren piikin. Valitettavasti suuri määrä ihmisiä säästää tässä vaiheessa väärässä paikassa. Uusi-seelanti ja pari vuotta pakkasessa muhinut lammasraukka kun ei ole mikään kulinaarinen makuelämys. Tässäkin tapauksessa vähemmän on enemmän, varsinkin kun on saatavana hieno lähiruokatuote meri-lapin karitsa. Kilohinnaltaan moninkertainen, mutta eipähän tarvi kenenkään valitella hikisukista tai että "sitä pitää liotella yön yli maidossa". Ihanaisen murea noin puolen vuoden iässä teuraaksi joutunut lambi on pääsiäisillallisen kunkku!

Karitsan entrecôte

2 kappaletta karitsan välikyljyksiä
1 iso sipuli
2 dl lihalientä
2 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
Rosmariinin oksa
Oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria


Kuumenna öljy pannulla. Nuiji rosmariinin oksaa veitsen lappeella saadaksesi aromit ulos ja lisää pannulle suolalla ja pippurilla maustettujen välikyljyksien kanssa. Lisää paloitellut sipulit pannulle ja paista lihasta pinnat kiinni. Poista rosmariinin oksa ja kumoa koko hela hoito pataan. Lisää pari laakerinlehteä sekä lihalientä ja punaviiniä sen verran että lihat peittyvät. Pata uuniin 200 asteeseen tunniksi, jonka jälkeen laske lämpötila 100 asteeseen ja anna hautua 4-5 tuntia.

Minttupesto

1 pnt minttua
2 rkl pinjan siemeniä
1/3 pnt lehtipersiljaa
1 rkl parmesaania raastettuna
1 valkosipulinkynsi
Oliiviöljyä

Murskaa pinjan siemenet morttelissa ja purista sekaan valkosipulinkynsi. Silppua yrtit veitsellä hienoksi ja lisää mortteliin. Jauha seosta morttelissa lisäten hyvää oliiviöljyä, kunnes saavutat halutun koostumuksen. Lisää viimeiseksi raastettu parmesan.

Valkosipuliperunapyree

600 g jauhoisia perunoita
2 isoa valkosipulinkynttä
Nokare voita

Keitä perunat sekä valkosipulinkynnet kypsiksi ja anna niille kyytiä muusinuijalla. Lisää keitinvettä ja sopiva nokare voita saadakseni mieltymyksen mukaisen pyreen.


Nosta lihat liemestä folion sisään vetäytymään. Siilaa kastike ja keitä kokoon. Pursota pyree lautasen keskelle. Leikkaa entrecôte ja aseta pyreen päälle. Lihan päälle minttupesto ja valele kastikeella. Nauti!



Hevoslihakohun jälkipyykkiä...

Onko ketään kerennyt ärsyttämään tuo turhanpäiväinen hevosenlihakohu??? Minua ainakin ja vielä suunnattoman paljon... Varsinkin se että tuore hevosenliha on oikeasti kiven takana. Ainoastaan kylmäsavuleikkelettä löytyy lähes jokaisesta lihatiskistä. Onhan tietenkin tästäkin kohusta ollut jotain tieteellistäkin hyötyä, nimittäin islantilaisesta lihapiirakasta löydettiin 0 % lihaa!!! Sangen hienoa etten sanoisi.

Nykyään suomessa on kohtuullisen harvinaista syödä hevosen lihaa... En tiedä onko kyseessä se että ruoalla leikkivät pikkutytöt tykkäävät kyttyrää jos heidän hoitohevonen pistetään raa´asti viikonlopun paistiruoaksi. Suomessahan ei heppoja lihakarjana kasvateta tietääkseni ollenkaan, vaan teuraaksi joutuu viesker vanhoilla päivillään, kun kaikki mahdolliset palkinnot on jo saavutettu...

Kyseisen kuvan annokseen oli saatavilla meksikolaista pelkästään lihatuotantoon kasvatettua konia. En ole ennen kyseistä elukkaa tuoreeltaan kokkaillut, mutta kertahan tuo on ensimmäinenkin. Myyjä jo kehoitti jättämään lihan roseeksi. Kuivahtaa kuulemma helposti. Sivut maustoin vain suolalla ja pippurilla. Pinnat kiinni pannulla ja uuniin odottomaan kypsymistä 64 celsius asteeseen. Pieni vetäytyminen ja mittari irti. Kypsyys: Perfect.

Lisäksi hauduttelin korvasienet yhden keltasipulin ja parin valkosipulin kynnen kera kermassa. Hieman juureskuutiota voissa paistettuna sekä rucolaa ja kirsikkatomaatteja.

Erittäin herkullinen vaihtoehto pihvikarjanlihalle... Ja vieläpä halvempaa... Ns. kohu näyttää nostaneen piikin kysyntään ja valitettavasti myös hintaan.



Bataatti-auringonkukansiemenleipä

 

 

 

 

Bataatti-auringonkukansiemenleipä (2 kpl)

 

 

13 dl hiivaleipäjauhoja

2 dl bataattipyreetä

5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

Auringonkukansiemeniä


Sekoita kuivahiiva ja suola jauhoihin. Lisää bataattipyree ja 42 asteinen vesi. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin kolme varttia. Jaa Taikina kahteen osaan ja leivo leiviksi. Anna kohota pellillä liinalla peitettynä puolisen tuntia. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kostuta leipien pinnat ja hiero varovaisesti auringonkukansiemenet leivän pintaan. Paista n. puoli tuntia.