Mojito black

Mojito ja kesä... the perfect couple... welcome to the dark side of the mojito...

Mojito black

 

7 cl vaaleaa rommia

3 cl fernet brancaa

7up:ia

Piparmintun lehtiä

Lime

Jäämurskaa

Ruskeaa sokeria

Nypi piparmintunlehtiä lasin pohjalle. Kuori peelerillä limen kuorta ja viipaloi limet. Lisää limet ja hieman ruskeaa sokeria lasiin, nuiji hieman irrottaaksesi maut. Lisää rommi ja jäämurska. Kaada päälle 7up ja lusikoi fernet drinkin päälle. Koristele limetillä ja piparmintulla.

Valkosipuli-yrtti leipä

Nopea iltapala syntyy patongista tai maalaisleivästä... Eikä haittaa vaikka olis vähän kuivahtanutkin... Ja paras tapa tämä onkin hyödyntää kuivahtanut leipä, joka on vain jostain syystä jäänyt nauttimatta...

Valkosipuli-yrtti leipä

 

1 Maalaisleipä, ciabatta, patonki tms.

3 valkosipulinkynttä

1 pnt persiljaa

Suosikki yrttejäsi

Oliiviöljyä

Tee leipään ensiin viilto pitkittäin. Tee myös risti viillot noin puolentoista sentin välein. Kaada viiltoihin oliiviöljyä. Purista valkosipulin kynnet viiltoihin. Silppua persilja ja omia lempiyrttejäsi (minä käytin basilikaa ja salviaa). Hiero yrtit leivän öljyisiin viiltoihin. Paista 200 asteessa noin kymmenen minuuttia.

Juustoinen lohikeitto

Perämeren lohta saa nyt sikahalvalla, koska osa kauppiaista on laittanut sen boikottiin. Tämä johtuu luonnonsuojeluliiton suosituksista. Minä viittaan kintaalla näille suosituksille ja ostan alihintaisen mehevän kalan tuoreena suoraan kalastajilta. Perämeren lohessa on erittäin intensiivinen maku, toisin kuin kasvatetussa ja vähintään viikon vakuumissa loikoilleessa norjan serkussaan.

Juustoinen lohikeitto (6:lle)

n. 700 g lohifileetä

n. 10 keskikokoista kiinteämaltoista perunaa

1 sipuli

1 ptk koskenlaskija voimakasta

10 kokonaista valkopippuria

1 L kalalientä (joko perkeistä keitettyä tai luomufondista valmistettua)

5 dl maitoa

1 laakerinlehti

½ tl fenkolin siemeniä

Tilliä

Ruohosipulia

Kuori ja kuutioi sipuli sekä perunat. Kuutioi kala. Keitä peruna- ja sipulikuutioita kalaliemessä mausteiden keran noin 15 minuuttia. Lisää maito ja koskenlaskija juusto. Keitä hetki jotta juusto sulaa liemen joukkoon. Lisää Paloiteltu lohi, tilli ja ruohosipuli. Kiehauta ja tarjoile.

Tex-mex lasagne

Chilinkasvatus harrastus on siitäkin hyvä että lähes tulkoon aina on saatavilla laadukkaita ja tuoreita chilejä monina eri lajikkeina. Toki marketeistakin saa nykyään monesti muutakin kuin vain punaisia "hollannin" chilejä. Keskon citymarket ketju myy useassa myymälässään suomalaisia Fatalii firman tuotteita, joiden makumaailma ja tulisuusaste on aivan eri sfääreissä hollannin mietoon palkoon verrattuna.

Tex-mex lasagne (6:lle)

Lasagne levyjä

400 g naudan paistijauhelihaa

150 g smetanaa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 punainen habanero

1 punainen paprika

1 tlk tomaatimurskaa

4 dl vettä

3 rkl soijaa

1 tlk jalapenoja (itse suosin la preferidan kokonaisia)

½ pnt minttua

1 rkl paprikajauhetta

1 tl mustapippurirouhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1 tl rosmariinia

2 rkl vehnäjauhoja

150 g juustoraastetta

Ruskista jauheliha. Silppua sipulit, habanero ja paprika. Halkaise jalapenot pitkittäin ja lisää muiden kasvisten kanssa pannulle kuullottumaan. Kääntele vehnäjauho seoksen joukkoon ja lisää vesi sekä tomaattimurska. Keittele hetki ja lisää mausteet ja smetana. Nypi minttu kastikkeeseen.

Bechamel

8 dl maitoa

1 dl jauhoja

50 g voita

suolaa

valkopippuria

juustokuminaa

Kuumenna rasva kattilassa sekoita jauhot joukkoon. Lisää maitoa kokoajan vatkaten. Sekoita kunnes kiehahtaa ja sakenee. mausta.

Annostele jauhelihakastiketta vuoan pohjalle. Lisää kerros lasagne levyjä. Toiseen kerrokseen jauhelihakastiketta ja hieman bechamelia. Jatka näin kunnes kastikkeet alkavat olla lopussa. Viimeiseen kerrokseen kumoa vain bechamelia ja päälle juustoraaste. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna vetäytyä kunnolla, ainakin 20 minuuttia.

Tiramisu

Jälkkäriäkin tuli tänään värkättyä kun tuli harvinaisia vieraita. Näköjään tuo jälkiruokaosastokin alkaa luonnistumaan kun hieman syventyy...

Tiramisu (4:lle)

3 kananmunaa

250 g mascarpone tuorejuustoa

100 g savoiardi keksejä

½ dl sokeria

n. 1 dl espressoa

n. ½ dl  oloroso sherryä

Kaakaojauhetta

Tummaa suklaata

Aluksi erottele munanvalkuainen ja keltuainen. Vatkaa valkuainen puolikovaksi vaahdoksi (pitäisi pysyä kulhossa kun nostat pään päälle sekunniksi). Sekoita sokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita mascarpone keltuaisvaahtoon ja kääntele sekaan myös valkuaisvaahto. Asettele kulhon pohjalle keksejä sokeripuoli ylöspäin. Sitten ei muuta kuin mutteripannu liedelle ja  espresson valmistukseen. Kaada kahvia kekseille. Pirskota myös sherry kekseille. Lisää hieman juustomassaa ja päälle lisää keksejä. Lisää loppu massa ja siivilöi päälle kaakaojauhetta. Kaavi veitsellä lastuja tummastasuklaasta ja viimeistele annos.

Täytettyä kanafileetä grillissä

Illan grillihetken pääosassa oli tänään kanafilee....

Täytetyt kanafileet (3:lle)

6 ohueksi leikattua kanafileetä

1 pkt pekonia

250 g ricotta juustoa

kourallinen tuoretta salviaa

mustapippuria

Silppua tuore salvia karkeasti ja sekoita se ricottajuuston ja mustapippurin kanssa. Kuivaa ohueksi leikatut kanafileet talouspaperiin. Aseta ruokalusikallinen juustotäytettä fileen keskelle ja rullaa kiinni. Kietaise pekonia rullan ympärille. Grillaa kypsäksi. Tarjoile esim. maissintähkien ja raikkaan salaatin kanssa.

Kolmen juuston lasagne

Tämä meillä kohtuullisen usein viikonloppuisin laitettava ateria tuo ensikädessä mieleen Irving Berlinin vuonna 1935 säveltämän cheek to cheek kappaleen alku sanat "Heaven, I'm in heaven, and my heart beats so that I can hardly speak..." Eipäs sitä enempää pysty kommentoimaan...

Kolmen juuston lasagne (6:lle)

Lasagne levyjä

200g vuohenjuustoa

125 g buffalonmaito mozzarellaa

150 g goudaa raastettuna

Jauhelihakastike

400 g  naudan jauhelihaa

2  herkkusientä

1 prk tomaattmurskaa

1 iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl vehnäjauhoja

3 dl vettä

3 rkl soijakastiketta

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl vasikanfondia

1 tl rouhittua mustapippuria

½ tl jauhettua valkopippuria

1 tl suolaa

1 pnt tuoretta oreganoa

½ pnt tuoretta basilikaa

Kuumenna jauheliha pannussa. Anna ruskistua kunnolla ennenkuin alat pilkkomaan jauheliha "kuutiota". Pilko jauheliha ja lisää sekaan kuutioidut sienet ja punasipuli. Kypsennä hetkinen, lisää vehnäjauho ja perään myös vesi. Lisää soijakastike, fondi ja kuivat mausteet tomaattimurskan kanssa. Silppua lopuksi yrtit ja lisää kastikkeen joukkoon.

Bechamelkastike

n. ½ dl oliiviöljyä

1 dl vehnäjauhoja

1 litra punaistamaitoa

suolaa

muskottipähkinää

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää vehnäjauho ja sekoita. Lisää maito hiljalleen kokoajan sekoittaen. Mausta suolalla ja jauhetulla muskotilla.

Lisää vuoan pohjalle jauhelihakastiketta ja peitä lasagnelevyillä. Toiseen kerrokseen jauhelihakastiketta, puolet vuohenjuustosta ja puolet mozzarellasta. Päälle 1/4 osa bechamelia ja sitten uusi kerros lasagnelevyjä. Täytä uusi kerros samoin kuin toinen. Lasagne levyt ylle ja loput bechamelkastikkeesta. Kuoruta gouda raastella. Kypsennä 175 asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Anna vetäytyä vähintään 20 minuuttia.

Vasikkaa vietnamilaisittain

Alunperin iltasanomien sunnuntai liitteessä julkaistu Tomi Björckin resepti sai veden herahtamaan kielelle. En ole koskaan aikaisemmin tehnyt aasilaistyyppistä ruokaa, jossa liha haudutetaan pitkään liemessä. Liha imee liemestä rutosti makua samalla kun hautuu mehevän mureaksi. Tästä tuli todella hyvää ja sitä tullaan meidän huushollissa tekemään useampia kertoja jatkossakin.  Ainoa ainesosa mitä en onnistunut löytämään oli mustariisiviinietikka, joten tilalle lorautin tavallista vaaleaa riisiviinietikkaa.

Vasikkaa vietnamilaisittain (4:lle)

500-600g vasikan sisäpaistia

Liemi

4 valkosipulinkynttä

1 pala inkivääriä

3 korianterinjuurta (saa etnisistä ruokakaupoista)

4 valkopippuria

1 punasipuli

½ dl sokeria

1 ½ dl osterikastiketta

2 dl mustariisiviinietikkaa

2 dl sherryä

1 L vettä

2 dl öljyä

Hot & sour salaatti

3 rkl limemehua

3 rkl kalakastiketta

Hieman chilipulveria

2 dl ituja

1 kevätsipuli

1 pnt minttua

1 chili

Aloita liemen valmistuksella. Murskaa valkosipulit, punasipuli, inkivääri, korianterinjuuret ja valkopippurit. Aja blenderillä mäskiksi. Kuumenna kattilassa 2 dl öljyä ja kuullota vihannesmäski kullanruskeaksi. Lisää sokeri kattilaan loppujen nesteiden kera ja kiehauta. Lämmitä öljyä paistinpannulla ja paista lihasta pinnat kiinni. Laita liha syvään uunivuokaan ja kaada päälle haudutusliemi. Peitä foliolla ja anna hautua 150 asteisessa uunissa kolmisen tuntia.

Viipaloi salaatin ainekset mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Nypi mintut ja yhdistä idut ja loput raaka-aineet kulhossa salaatiksi.

Nosta hautunut paisti lautaselle vetäytymään. Siivilöi haudutusneste ja keitä kokoon kunnes noin neljäsosa on jäljellä. Leikkaa paisti neljään osaan. Nostele palat liemeen lämpeämään pariksi minuutiksi. Aseta paistipala keittolautasen pohjalle. Kaada lientä lautaselle ja annostele salaati lihan päälle.

Kasvistacot

Grillaamisen ohella on hyvä kevennellä välillä... Jälleen kerran... Idean toki varastin kauppiaan kääreestä... Cosmopolitan salaatin kääreessä suositeltiin kokeilemaan vaikka tacona... ja minähän kokeilin... Ei tullut hutia tälläkään kertaa, vaikka valitsin itselleni kohtuullisen tuntemattoman raaka-aineen elikkäs soijarouheen...

Kasvistacot (n. 5:lle)

 

Mausteseos

1 rkl paprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl paahdettua valkosipulia

1 tl suolaa
1 tl cayennepippuria

½ tl rosmariinia

½ tl valkopippuria

½ tl mustapippuria

Cosmopolitan salaattia

2 dl tummaa soijarouhetta

Erilaisia sipuleita (itse käytin kelta, puna, ja salottisipulia)

Paprikaa  (eri värisiä)

Porkkanaa

Chiliä 

2 dl vettä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl kasvisfondia

Edam juustoa

Oliiviöljyä

Mausteseosta

Kiehauta pari desiä vettä. Lisää rkl soijakastiketta ja sama määrä kasvisfondia veden joukkoon. Anna soijaruoheen kerätä tuota nestettä hetki.. Kuumenna öljy pannussa ja lisää silputut sipulit ja viipaloidut kasvikset. Pienen kuulotuksen jälkeen lataa panulle myös turvotettu soijarouhe. Paistele hetkinen ja lisää mausteseos ja tilkkanen vettä, jotta mausteet sekoittuvat aineksiin. Raasta juusto. Tarjoilen cosmopolitan salaatin lehdiltä- Lisää myös suosikki chilikastikkeitasi... Itse lorautin Blair´sin jalapeno ja golden deathsaucea...

Yrttinen sitruskana uunissa

Kesäkuumalla grillaamisien välissä tekee mieli välillä hieman kevyempääkin sapuskaa. Vähärasvainen broileri tuo mukavaa vaihtelua esim. grillin staroille ribbseille ja porsaan niskalle. Lisukkeena uunikasvikset  maistuvat maukkailta kypsyessään oliiviöljyssä ja kananrasvassa. Halutessaan voi ohella tarjota myös basilika-chili riisiä.

Yrttinen sitruskana uunissa ( 3:lle )

3 kpl broilerin koipia ( maustamattomia )

Salviaa

Timjamia 

Basilikaa

Sitruuna

Lime

2-3 paprikaa

Terttukirsikkatomaatteja

Uuden sadon porkkanoita

Oliiviöljyä

Suolaa 

Pippuria

Valmista marinadi ensin. Silppua yrttejä n. desin verran. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää lime lohkottuna pussiin oliiviöljyn ( n. ½ dl ) kera. Anna marinoitua pari tuntia tai mieluummin yön yli. Voitele uunivuoka. Pilko paprikat ja aseta vuoan pohjalle. Lisää päälle marinoidut broilerin koivet, porkkanat ja tomaatit. Ruuvaa myllyistä pälle hieman suolaa ja pippuria. Lisää päälle vielä hieman hyvää oliiviöljyä. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla noin tunti. Keitä riisi kuivatun basilikan ja chilihiutaleiden kera.

Nokkosminestrone

Tunnetuin villiyrttimme nokkonen löysi paikkansa tällä kertaa minestronesta. Paljon rautaa ja C-vitamiinia sisältävä nokkonen kannattaa kerätä aurinkoisena päivänä, jolloin nitraattipitoisuus on pienempi. Kerää vain ylimmät lehdet ja vältä keruuta kompostikasojen läheisyydestä, joissa typpipitoinen maa lisää kasvin nitraattipitoisuutta huomattavasti. Voit myös kuivata tai pakastaa lehtiä talven varalle.

Nokkosminestrone ( 6:lle )

2 Porkkanaa

2 Lehtisellerin vartta

2 tlk tomaattimurskaa

2 valkosipulin kynttä 

1 iso keltasipuli

1 pkt pekonia

1 Pieni kesäkurpitsa

1 nippu basilikaa

1 l kasvislientä

1 tlk vihreitä papuja

100 g pakasteherneitä

1 dl spagettia lyhennettynä

Reilu kourallinen tuoreita nokkosia

Pecorino juustoa

Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Laakerinlehti

Ryöppää nokkoset. Helpoiten se onnistuu laittamalla lehdet syvälle lautaselle, jossa on tilkka vettä. Kääri kelmuun ja kuumenna mikrossa puolisen minuuttia. Kuutioi sipulit, porkkanat ja sellerit. Irrota lehdet basilikan varsista myöhempää käyttöä varten. Silppua varret. Siivuta pekoni pieneksi. Kuumenna haudutuspannulla reilu loraus oliiviöljyä. Lisää pekoni, sipulit, porkkanat ja sellerit. Kuumenna pienellä lämmöllä kannen alla noin vartin verran, jotta vihannekset pehmenevät. Kuumenna kattilassa kasvinliemi ja tomaattimurska. Mausta murskatulla laakerinlehdellä, suolalla ja pippurilla. Lisää vihannekset pannulta. Kuutioi kesäkurpitsa ja lisää kattilaan papujen ja herneiden kera. Lisää spagetti ja keitä noin 7 minuuttia. Silppua basilikan ja nokkosen lehdet ja lisää keittoon. Tarjoile oliiviöljyn ja pecorinon kera.