Ranskalainen kanafasaanipata

 

 

Ranskalainen kanafasaanipata (4:lle)

 

500 g kananpojan rintaa

200 g fasaanin rintaa
100 g schwarzwaldin kinkkua

2 kpl luomuporkkanaa

4 kpl lehtisellerinvartta

4 kpl luomuvalkosipulinkynsiä

2 kpl punasipulia

3 rkl vehnäjauhoja
3 dl punaviiniä

1 rkl kanafondia

100 g kuivattuja suppilovahveroita

Timjamia

Suolaa

Pippuria

 

Näin keittiön kaappien syys-siivouksen aikanan turbulenssi käy myös meidän aineskaapilla. Vastaan tulee mitä uskomattomimpia löytöjä. Se mikä toiselle on täyttää roskaa roskaa voi olla toiselle mitä suunnattomin aarre. Lie tästäkö ajatuksesta oma pieni mentaliteettini on aikoinaan saanut kipinän... Arvostan jokaista vanhaa reseptiä hieman turhaksikin... Noh olen vain sellainen.... Mutta eniten nautin siitä, että saan saattaa klassisia reseptejä nykytietoisuuteen pienen twistin kanssa.... Tässä jälleen yksi niistä...

 

 

Pilko fasaanin ja kanan rintafileet. Liota sieniä pienessä määrässä vettä n. puoli tuntia. Paista lintujen fileepaloja pieni hetki ja lisää ne pataan. Paistele pilkottua punasipulia ja kokonaisia valkosipulinkynsiä hetkinen oliiviöljyssä. Lisää pannulle vielä pilkotut porkkanat, lehtisellerit, pilkottu kinkku ja valutetut sienet. Lisää sienten liotusvesi pataan, kanafondin ja punaviinin kanssa. Kasvikset vielä pataan, päälle vehnäjauhot ja pieni sekoitus. Näiden ihanien aineksien lisäksi jos hieman valkopippuria ja hieman merisuolaa löytyy, niin saattaapi maut parantua satanolla..... Hauduta miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.

 

Kypsennä esim. bulgur tai riisi ohjeen mukaan ja tarjoile lintupadan kera...

 

 

Nihari karjalanpaistista ja korianteririisi

Idean tähän pakistanilaiseen nihari lihapataan sain eastenders brittisarjasta. Google vain kuumaksi ja eteeni avautui kokonainen liuta pakistanilaisia perinnereseptejä. Oma versioni on yhdistelmä useammasta reseptistä ja päätin tarjoilla sen korianteririisin kera. Koko asunto tuoksui kovin jouluiselta, kun mausteet pitkän haudutusajan myötä pääsivät valloilleen.

Nihari karjalanpaistista (4:lle)

700 g karjalanpaisti lihoja
½ tl kurkumaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl inkivääritahnaa
1 tl mustapippuria
1 tl chilijauhetta
1 iso sipuli
4 rkl vehnäjauhoja
Oliiviöljyä
Vettä
Suolaa


Mausteseos

2 tl fenkolinsiemeniä
3 kardemumman podin siemenet
2 tl korianterinsiemeniä
6 kokonaista mustapippuria
½ tl kuminansiemeniä
10 kokonaista neilikkaa
1 kanelitanko
1 laakerinlehti
½ tl muskottipähkinää


Kuumenna öljy padassa. Ruskista lihoja hetkinen. Yhdistä suola, chilijauhe, kurkuma, jauhettu korianteri, mustapippuri ja inkivääritahna. Jatka seosta hieman vedellä ja lisää lihojen joukkoon. Sekoita vehnäjauhot noin 2 desilitraan vettä ja lisää pataan. Jauha mausteseoksen ainekset jauhemaiseksi kahvimyllyllä tai jos hermo kestää niin morttelilla. Sekoita mausteseos pataan ja lisää vettä sen verran, että lihat peittyvät. Hauduta pienellä lämmöllä vähintään kahdeksan tuntia. Suurusta lopuksi lisää, jos tarpeen.


Korianteririisi

3 dl jasmiiniriisiä
1 pnt korianteria
1 limen kuori
1 tl kurkumaa
Suolaa
Vettä

Keitä riisi ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen kurkuma. Valuta kypsä riisi. Silppua korianteri ja raasta limen kuori ja sekoita riisin sekaan.


Paista sipuli suikaleita pannulla öljyllä kunnes ovat kullan ruskeita. Tarjoa itämainen lihapata korianteririisin ja paistetun sipulin kera.



Amerikan valloitus vol. 3 Ramon Ayala’s Cocina & Cantina

 

Tässä kyseisessä ravintolassa allekirjoittanut sai tähän mennessä parasta meksikolaista ruokaa. Nevadan ja Californian rajalla sijaitseva Buffalo Bill´s resort & casino pietti sisällään useita ravintoloita, joista onnekkaasti valikoimme loistavan makuelämyksen. Salsabuffet oli suorastaan jumalainen... Täynnä mitä erikoisempia salsa variaatioita sekä grillattuja jalapenoja sekä habaneroja... Pitkältä ruokalistalta seurueemme valitsi pihvilounaan jota ei tarvinnut valitella. Uskomattoman maukkaat maut yhdistettynä sopivaan poltteeseen tekivät lähtemättömän vaikutelman. Pihvi huuhdeltiin tietenkin amerikkalaisittain olutmereen. Jälkiruoaksi nautimme tietenkin tequilaa, tällä kertaa taisi olla Patronin silveriä...

 

 









Amerikan valloitus vol.2 The Heart Attack Grill

Guinnesin ennätyskirjaankin päässeen 2005 perustetun The Heart Attack Grillin pöydän ääreen ei ole sydänkohtausta paikanpäällä saanut kuin vasta yksi ihminen. Ennätys hampurilaisen 9983 kaloria hakevat edelleen vertaistaan. Nimeltään tämä painonvartjoiden kauhukuvahamppari on quadruple bypass burger. Juurikin tällaisen tilasin pitkän oluen kera, joka tarjoiltiin ruskeassa paperipussissa, jossa luki feelin ghetto? Burgeri oli aivan ok makuinen, joskin hieman kookas neljän jättisuuren pihvin ja 20 pekonisiivunsa kanssa. Näitä näemme yleensä vain televiisorissa, tyyliin man vs. food! Kyllä tällä kertaa ruoka otti niskalenkin. Yksi pihvi ja sämpylät jäivät syömättä, tästä tarjoilija ilmoitti heti saapuessaan että  - Hey THAT´s a spanking!!!  Kovasti mailalla kohteli meidän laiskojen syöjien takapuolia, mutta olihan se kokemuksen arvoista. Eli ensi kerran kun olette jenkkilän suunnalla ei muutakuin Fremont Streetille Las Vegasiin... Sieltä saa tolokun burgereita ja piiskaa ( JA KUNNOLLA) jos ei jaksa syödä kaikkea.

Quadruble bypass burger



 

 

Kovaa tyttö löi kun ei kaikkea saatu syödyksi, ja vielä 3 kertaan.



Amerikan valloitus vol.1 Peggy Sue´s 50´s diner

Peggy Sue´s 50´s diner on klassinen amerikkalainen tienvarsiruokapaikka Yermon kaupungissa Californian osavaltiossa.Vuonna -87 uudelleen avattu paikka tarjoilee 50-luvun kotiruokaa saman ajan henkeen. Palvelu oli ystävällistä ja välitöntä. Ruokalista oli täynnä vanhojen tähtien mukaan nimettyjä annoksia.

 

 

 

Ruoka sisäänsä ei ollut niinkään erikoista, mutta maukasta peruskotiruokaa 50-luvun tyyliin. Miljöö ja univormuihin pukeutuneet tarjoilijat tekivät elämyksestä  erittäin maukkaan Elviksen säestyksellä tottakai. Ravintolan tiloissa toimi myös kauppa, joka myi kaiken sorttista fiftari tavaraa. Takapihan Diner-saurissa dinosaurusten kanssa sulassa sovussa uiskentelivat hanhet ja kilpikonnat lasten ja lastenmielisten iloksi.

 

New York steak
 

Marlon Brando mushroom cheeseburger

Ruokajuomiksi rootbeer ja Elvis Presley vanilla shake... Alkuruoaksi tarjoiltiin maukasta lihakeittoa.

 

Grilled ham steak




 





Jenkkilän kansallisruoka: mac n´ cheese

 

 

 

Matka ameriikan mantereelle lähestyy vauhdilla ja ennakkofiilistelyissä tuli tehtyä yhdysvaltain kansallisruokaa elikkäs makaronia juuston kera. Tämä alunperin USA:n kolmannen presidentin Thomas Jeffersonin amerikkaan tuoman ruokalajin menestys on ollut valtaisaa. Ei siis ihme, että heinäkuun 14 päivä on merkitty kansalliseksi mac n´ cheese päiväksi...

 

Mac n´ cheese (6:lle)

 

400 g sarvimakaroneja

6 dl maitoa

200 g cheddar juustoa

100 g parmesaania

50 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

4 palaa vaaleaa leipää

1 tl timjamia

1 tl suolaa

½ tl cayennepippuria

½ tl muskottipähkinää

 

 

Keitä makaronit ohjeen mukaan. Leikkaa leipäpaloista kuoret pois ja kuutioi sisus. Sulata voi kattilassa. Lisää kuutioiden päälle n. kolme ruokalusikallista voisulaa. Lisää kattilassa sihisevään voisulaan vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna poreilla hetkinen sekoitellen ja mausta timjamilla, suolalla, cayennepippurilla ja muskotilla. Lisää kylmä maito ja sekoittele kunnes suurustuu. Raasta juustot ja lisää kastikkeeseen. Säästä hieman cheddaria myös gratinointiin. Sekoita makaronit ja kastike vuokaan. Ripottele päälle loput juustoraasteesta ja leipäkuutiot. Paista grillivastuksen alla 275 asteessa noin 15 minuuttia.

Hunajaglaseerattua lohta ja kipparimuusia

 

 

 

Hunajaglaseerattua lohta ja kipparimuusia (2:lle)

 

n. 600 g lohta

1 kg jauhoisia perunoita

1 salottisipuli

1 prk valion kipparijuustolla maustettua kermaa

150 g creme fraichea

50 g voita

1 tl kuivattua tilliä

1 tl kuivattua nokkosta

suolaa

pippuria

2 rkl hunajaa

1 rkl vettä

 

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Leikkaa lohi annospaloiksi, mausta suolalla sekä pippurilla ja aseta uunipellille. Notkista hunaja kuumalla vedellä. Paista lohta uunissa 200 asteessa ja kannattaa käyttää paistomittaria ettei kala pääse ylikypsäksi. Valele lohta glaseerauskastikkeella paiston aikana useita kertoja. Kun mittari näyttää 47 astetta nosta kala pois uunista, koska se jatkaa kypsymistään vielä muutaman asteen verran.. Sekoita ranskankermaan kuivatut yrtit ja mausta suolalla ja pippurilla. Silppua salotti ja kuumenna se kerman kanssa. Muusaa perunat ja lisää sekaan voi sekä kerma sipuleineen. Poista paistomittari kalasta ja tarjoa muusin ja kylmän creme fraiche kastikkeen kera.

Metsäsieni-hirvipata

 

 

Pian alkava hirvenmetsästyskausi vaatii metsästäjien pakastimeen lisätilaa... Aika laittaa edellisen vuoden viimeiset hirvenlihat pannulle. Myös sienikausi on kovimmillaan, karpaloista puhumattakaan... Luomuruokaa siis  parhaimmillaan kun porkkanat ja lantut nostaa vielä omasta maasta. Lihapatakausi on nyt siis virallisesti avattu...

 

 

Metsäsieni-hirvipata (5:lle)

 

 

n. 1 kg hirvenpaistia

10 salottisipulia

3 porkkanaa

100 g lanttua

20 g kuivattuja mustatorvisieniä

n. puoli litraa tuoreita kantarellejä

8 dl lihalientä

2 dl vettä

Kuorallinen tuoretta timjamia

1 rosmariinin oksa

Hieman tuoretta salviaa

10 katajanmarjaa

Kourallinen tuoreita karpaloita

10 kokonaista mustapippuria

Voita

Suolaa

 

 

Laita kuivatut mustatorvisienet likoamaan 2 desiin vettä. Paahda kuivalla pannulla kantarellejä kunnes neste on haihtunut. Paloittele liha ja paista voissa pienissä erissä. Paista pilkottuja porkkanoita ja lanttuja voissa kunnes ottavat hieman väriä. Kuori salotit, hienonna yrtit ja murskaa katajanmarjat morttelissa. Yhdistä kaikki aineet pataan tai vuokaan ja lisää vettä jos lihat eivät täysin peity. Anna hautua 150 asteessa vähintään kolmisen tuntia ja mitä pidempään sen parempi... Itse "unohdin" kahdeksaksi tunniksi... Mut olihan se mureeta... Tarjoa esim. palsternakkapyreen kera ja ruokajuomana LEYDAn pinot noir on erinomainen valinta...