Coq Au Chianti

Coq au vin eli kukkoa viinissä on todellinen ranskalaisen keittiön helmi. Maukas lintu haudutetaan mureaksi punaviinissä. Yleisesti käytetään burgundin punaviiniä, mutta itse halusin käyttää yhtä suosikki viiniäni chiantia. Cabernet tai vastaavat voimakkaat ja tanniiniset punaviinit eivät sovellu käytettäväksi tähän herkkupataan. Kukkoa meiltä ei ihan hevillä löydy ja kanakin tahtoo olla kiven alla, joten broileri käy vallan mainiosti.

Coq au vin eli kukkoa viinissä

1 kg broilerin koipia
400 g broilerin fileitä
200 g savukylkeä
200 g herkkusieniä
8 kpl banaanisalottisipuleita
1 pll chiantia
0,5 dl konjakkia
2 dl demi glase kastikepohjaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl kuivattua timjamia
Suolaa
Pippuria

Poista savukyljestä kamara ja pilko ne noin sentti kertaa sentti viipaleiksi. Puolita herkkusienet. Suurimmat neljään osaan. Kuori sipulit. Pieni broileri useampaan osaan.

Ruskista pekoniviipaleita padassa omassa rasvassaan. Nosta sivuun ja ruskista broileri samassa rasvassa. Nosta nekin sivuun ja viimeiseksi ruskista padan pohjalla herkkusieniä ja salottisipuleita. Lisää pataan linnut ja pekonit. Valele konjakilla ja tulitikkua vaan perään. Seuraavaksi ripottele vehnäjauhot pataan ja sekoita hieman. Pari desiä demi glasea ja pullollinen chiantia perään. Mausta timjamilla ja suolalla sekä pippurilla. Hauduta kannen alla parikymmentä minuuttia, jonka jälkeen nosta kansi pois ja jatka kiehuttamista vielä toiset 20 minuuttia. Tarjoa maalaisleivän ja riisin kera.

Rosmariiniperunat

Perienglantilainen lisuke rosmariiniperunat. Ne sopivat lähes kaiken kanssa talvisesta joulupöydästä aina kesän grillauksien kylkiäisiksi. Tarvitset ainostaan jauhoisia perunoita, tuoretta rosmariinia, valkosipuli, oliiviöljyä, pippuria ja suolaa.

Aloita kuorimalla perunat ja keitä niitä noin kymmenen minuuttia. Kaada lävikköön höyrystymään toiseksi kymmeneksi minuutiksi. Lämmitä tällä välin uuni 225 asteeseen ja silppua yksi rosmariinin oksa ja kuori muutama valkosipulinkynsi. Lisää uunipataan reilusti oliiviöljyä ja nakkaa sekaan kuoritut valkosipulin kynnet sekä kokonainen rosmariininoksa. Perunat pataan ja oliiviöljyä jälleen perään. Silputtu rosmariini suolan ja pippurin kera perunoiden päälle. Kääntele varovaisesti ja pata uuniin. Puolen tunnin kohdilla kääntele perunoita hieman ja anna laita uunin grillivastuksen alla vielä noin vartiksi.

Pulled Pork Burger

Viime vuosien suurin hitti on ollut ylikypsä revitty possu eli pulled pork, nykyään suomennettuna nyhtöpossu. Siinä pitkään mausteliemessä tai tiukassa foliopaketissa kypsytetty liha riivitään haarukoita hyväksi käyttäen ja muheutetaan haudutusliemellä ja bbq-kastikkeella. Ja koska huhtikuun burgeri päivityskin on tekemättä, niin on luontevaa, että porsas löytää itsensä sämpylöiden välistä.

Hieman myöhässä olen tästä trendistä, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Sen sijaan uusi voimakas nouseva trendi näyttäisi olevan peri Tanskalainen smørrebrød. Tämä otetaan käsittelyyn pikapuoliin.

Pulled Pork

1-1,5 kg porsaan niskaa tai lapaa
1 pll täysmallas lageria

Mausteseos:

1 rkl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
2 tl mustapippuria rouheena
1 tl suolaa
1 tl savupaprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
½ tl rosmariinia
½ tl timjamia

Nosta lihat huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Sekoita mausteseos ja hiero se lihan pintaan kauttaaltaan. Liha padan pohjalle ja pullollinen täysmallas olutta päälle. Kansi päälle ja 150 asteiseen uuniin noin viideksi tunniksi. Anna vetäytyä noin 30-60 minuuttia kun nostat padan uunista. Jos käytit lapaa irroita luu ja kamara ennen kuin riivit lihan säikeiksi. Vinkkinä luu kannattaa pakastaa ja käyttää liemen tekoon joskus myöhemmin. Lisää nyhdetyn lihan joukkoon hieman haudutuslientä ja mieleistäsi bbq-kastiketta.

Burgerin kokoaminen alkaa höryttämällä sämpylät ja levittämällä ketsuppia alaosaan. Salaatit sekaan ja pulled pork päälle. Lisäksi siivutin hieman punasipulia ja maustekurkkua. Kruunuksi paistoin vielä halloumi juustoa päälimmäiseksi.

 

Pääsiäiseksi Nyhtökaritsaa pitaleivän kera

Pääsiäinen ilman karitsaa ei vaan toimi. Vaikka olenkin meidän perheen ainoa karitsanlihan suuri ystävä, niin joka vuosi sitä kokataan muodossa tai toisessa. Pulled pork on ollut parin viime vuoden suuria hittejä, joten sen suosiota kunnioittaen tempaisemme karitsan säikeiksi ja kätkemme sen itse leivottuihin pitaleipin.

Italialainen rosmaniini kasvaa kauniisti

Pulled Lamb eli Nyhtökaritsa

n. 1 kg karitsan paistia
2 oksaa tuoretta rosmariinia
3 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ tl kuivattua timjamia
Oliiviöljyä
Voita

Aloita silppuamalla rosmariini ja valkosipuli. Lisää edellämainitut ja sekä suola, pippuri, timjami ja muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä mortteliin ja hieraise karkeaksi. Hiero paistin pintaan ja kiedo useampaan kerrokseen foliota. Aseta kylmään uuniin ja käännä kierroksia 150 astetta. Anna hautua noin 5-7 tuntia. Anna vetäytyä noin tunti. Nyhdä liha suikaleiksi ja ripottele muutama nokare voita sekaan.

Pitaleivät (n. 7-8 kpl)

n.4 dl durumvehnäjauhoja
n. 2 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja sitten vesi pikkuhiljaa alustaen taikina. Anna kohota liinan alla noin puoli tuntia. Leipaise ohuiksi lättänöiksi ja anna kohota liinan alla vielä toiset 30 minuuttia. Paista 250 asteessa noin 3-5 minuuttia.

Täytä pitaleivät mieleisillä täytteillä. Itse heitin sekaan nyhtökaritsan lisäksi kurkkua, tomaattia, punasipulia, fetaa ja maustamatonta jogurttia.

Siskonmakkarakeitto

Siskonmakkarakeitto tuo hymyn huulilleni. Valitettavasti saman katon alla ei olla samaa mieltä. Tätä herkkua mikä oli allekirjoittaneen yksi lempiruoista lapsena tulee tehtyä nykyään aivan liian harvoin. Tarjouslappu pysäytti. Wurstin siskonmakkarat yhdeksänkymmentäyhdeksän senttiä! Nyt pitkästä aikaa on toisen nautinnonpäivä ja toisen inhokkipäivä tai voihan olla, että traumat alkavat liueta vuosien saatossa.

Muutaman perunan ja puolikkaan bataatin kuorin ja pilkoin. Vettä kattilaan. Loraus kasvifondia, hieman suolaa ja vajaa kymmenkunta maustepippuria sekä pari laakerinlehteä. Lisäksi tujautin mukaan Heikkilän yrttitilan kuivattua lipstikkaa. Annoin kiehua vajaa kymmenen minuuttia ja lisäsin pussillisen keittojuureksia suoraan pakkasesta. Jatkoin keittelyä vielä vajaat kymmenen minuuttia ja pusersin makkaramassan keiton sekaan sopivan kokoisina palleroina. Pallerot nousevat keiton pinnalle kun ovat kypsiä, tämä ei vie kuin hetken. Lopuksi hieman tuoretta persiljaa keiton päälle.

Sushin opettelua vol.2

Ei näistä nyt aivan valiokelpoisia tullut mutta maku oli kohdillaan. Vaikeeta, vaikeeta. Opettelen, opettelen. Nigiri sushia tuli väännettyä. Jotain tvistiä piti lisätä... Kalatiskiltä koriin hyppäsi palanen haukifileetä ja viereiseltä lihaosastolta pieni palanen pihvikarjan sisäfilettä. Fileen jaoin kahteen osaan. Toiseen fileeseen hieroin puolukkasurvosta ja toiseen mustikkasurvosta. Annoin kalojen ottaa makua ja väriä jääkaapin puolella noin kaksi tuntia. Riisit keitin ja maustoin normaaliin tapaan. Naudan fileestä leikkasin ohuita siivuja kuten myös kaloista. Kalojen värimaailma muuttui marjojen ansiosta hymyilyttävän kauniiseen suuntaan. Wasabia kalalle ja ja riisipallon päälle. Lihasusheissa wasabin lisäsin päälle. Hieman enemmän huoliteltuna  näistä olisi saanut aivan naamattoman hyvän näköisiä. No, ensi kerralla keskitytään enemmän outputtiin.