Näläntappajapihvit

Knorrin pihvichallenge siivitti tämän aterian toteutuksen. Vaikka jokin bugi esti lataamasta kuvaa kilpailuun, niin tänne sitä ei kukaan estänyt. Jaan siis kilpailukuvan kanssanne.. jospa kilpailunkin sivut alkaisivat vielä pelittämään...

Näläntappajapihvit ( 2:lle )

800 g naudan ulkopaistia

4 naatillista uudensadon porkkanaa

3 rkl sauhua

2 jalopenoa

2 isoa tomaattia

100 g siitakesieniä

100 g voita

1 tl kokojyväsinappia

Oliiviöljyä

Leipäjuustoa

Salviaa

Timjamia

Leikkaa paisti kahdeksi XL-kokoiseksi pihviksi. Näytä pihveille hieman nyrkkiä. Marinoi sauhun ja oliiviöljyn seoksessa ainakin pari tuntia. Notkista voita hieman. Lisää salviasilppua ja kokojyväsinappi. Pyöräytä pötköksi leivinpaperin välissä ja anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa tomaateista hattu pois ja koverra sisus. Täytä pilkotulla leipäjuustolla ja paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Pese porkkanat ja katko naatit jättäen pari kolme senttiä. Paista jalapenojen kanssa oliiviöljyssä. Paistele sieniä ja timjamia hetkinen pannulla. Kuumenna parilapannu ja paista pihvit mieleiseesi kypsyyteen. Viipaloi päälle maustevoita.

Nachos supreme picadillo

Perjantain iltavieraamme toivoivat tex-mex sapuskaa pöydän antimiksi ja sitä heille myös tarjoiltiin. Jumalaista kuului vieraiden suusta. Kunnon nacho lautanen on aivan parasta viikonloppu naposteltavaa... Mexico oluen kera tottakai...

Nachos supreme picadillo ( 6:lle )

500 g nachoja

Tuoreita jalapenoja

Juustokastiketta

Jauhelihakastiketta

Salsaa

Guacamolea

Tex-mex mausteseos

2 tl juustokuminaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl suolaa

½ tl rouhittua mustapippuria

½ tl  cayennepippuria

½ tl rosmariinia

Jauhelihakastike

700 g naudanjauhelihaa

1 dl vettä

1 tl vehnäjauhoja

½ makeaa sipulia

Tex-mex mausteseosta

Ruskista jauheliha pannulla ilman öljyä. Lisää sipuli ja kuullota jauhelihan joukossa hetki. Lisää mausteseos, venhäjauho ja sekoita ennen kuin lisäät veden. Kiehauta ja sekoittele hetki.

Juustokastike

400g crème fraichea ( 28% )

200 g cheddar juustoa

Rouhittua mustapippuria

Raasta juusto. Lisää kaikki ainekset kattilaat ja kuumenna keskilämmöllä kunnes saat tasaisen massan.

Guacamole

2 kypsää avokadoa

2 valkosipulinkynttä

1 tomaatti

1 chili ( itse käytin lajiketta aji amarillo )

1 limen mehu

½ makeaa sipulia

½ nippua korianteria

½ tl suolaa

½ tl rouhittua mustapippuria

Halkaise avokadot ja kuovi hedelmäliha irti. Muusaa haarukalla ja purista joukkoon limen mehu. Silppua sipulit, korianteri ja chili pieneksi. Kalttaa tomaatti ja kuutioi. Yhdistä kaikki ainesosat ja sekoita.

Viipaloi jalapenot. Aseta lautaselle nachoja ja jauhelihakastiketta vähän niinkuin kerroksittain. Väliin hieman salsaa ja jalapenoja. Jatka parin kerroksen verran ja kaada päälle reilusti juustokastiketta. Lisää reunalle guacamolea.

Jumalaista kuulosti olevan päivän sana. Enkä yhtään ihmettele. Kyllä meksikon keittiö hellii myös meidän suomalaisten makunystyröitä. Jälkiruoka olikin hieman vieraampaa meidän leveysasteilla. Meksikolainen laatujuoma mezcal. Mezcal valmistetaan agavesta ja parhaimmat laadut tulevat Oaxacan alueelta. Kyseiseen Cusano rojo laatuun kuuluu vielä yksi erikoisuus eli hypopta agavis mato, joka on tunnettu agavekasvin loinen. Salud!

hypopta agavis mato mezcal pullossa

Tomaattinen siskonmakkara spagettikastike

Jälleen kerran liikumme kouluruoka teeman parissa. Itse rakastamani raakamakkara saa kylmät väreet paremman osapuoleni pintaan. Koulun siskonmakkarasopasta lähtenyt trauma on sitkeässä, enkä siis yrittänytkään alkuun tarjoilla keittona tätä herkullista lihajalostetta. Pasta yhdistettynä makkaraan pelittää näköjään oikein hyvin, koska santsi kierroskin toteutettiin.

Tomaattinen siskonmakkara spagettikastike ( 4:lle )

400 g siskonmakkaroita

2,5 dl vettä

2 varsisellerin vartta

1 prk tomaattimurskaa

1 rkl vehnäjauhoja

1 porkkana

1 iso punasipuli

1 salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl paprikajauhetta

Lihalientä

Oliiviöljyä

Lehtipersiljaa

Timjamia

Basilikaa

Oreganoa

Suolaa

Pippuria

Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi ja pursota makkara suolesta liemeen. Keitä noin vartin verran. Nostele pallerot reikäkauhalla syrjään ja keitä spagetti ko. liemessä. Kuutioi sipulit ja viipaloi vihannekset. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota sipuleita ja vihanneksia hetkinen. Lisää siskonmakkarat ja ruskista hetki. Sekoita vehnäjauho joukkoon. Lisää vesi ja tomaattimurska. Keitä hetki. Lisää mausteet ja yrtit. Tarjoile spagetin kera.

Oulun parhaat burgerit ja hieman skandinaavista ruokaa...

Miniloma oulussa yhdistettynä lämpimään ja aurinkoiseen säähän johti poppoomme yllätys yllätys terassille pienen nälän saattelemana... Kauppuri 5 on konstailematon ruokapaikka, missä ollaan itsetietoisia tuoreista raaka-aineista. Niistä ollaan ylpeitä ja palvelu on mukavan rempseää.

Runsaasta valikoimasta tällä kertaa tilaamisen arvoiseksi valikoitui tupla-teurastaja. Tämä ihanuus sisältää pihvin, pekonia, oluessa haudutettua possunniskaa ja paahtopaistia, sipulia, tulista bbq-kastiketta ja chilimajoneesia. Lisäkkeeksi tilauta päräytin pienet ranut. Uskomattoman hyvä yhdistelmä kauppurin 2v juhlaoluen kanssa, joka taisi olla jenkkilässä pantua anchor alea.

Tällaisia burgereitten pitäisi olla! Herkullisia ja alusta loppuun itsevalmistettua. Ei tarvitse näiden makuelämyksien jälkeen paljon turvautua moottoripyöräkerho MC Donaldsin tuotteisiin. Ehdoton pysähdyspaikka oluen nälkiinnyttämälle taivaltajalle. 

Jälkiruoka olikin sitten ihan omalaatuinen makuelämys. Skotlantilainen brewdog panimohan tekee pelkästään konstailemattomia erikoisoluita, josta tämä tokyo nimeä kantava imperial stout ei ollut poikkeus. Peräti 18,2 tilavuus prosenttia alkoholia teki oluesta erittäin mielenkiintoisen kokemuksen. Erittäin makean maun alta paljastui hedelmällisiä jos ei jopa marjaisia aromeja yhtyen paahteisen maltaan ja rikkaan alkoholin liittoon.

Toisena Ravintolana toimi myöskin oulun ravintola skeneen kohtuu uusi ravintola hella, jonka skandinaavinen ruokalista on lyhyt, mutta tarkoituksen mukainen. 

Ruoka oli hellassa aivan ok. Suola hanaa olis voinut kuitenkin säädellä hieman pienempään asentoon. Itse tilasin kala-annoksen, joka vastasi odotuksia kohtuudella, ainoat moitteet, lohi oli hieman yli ja suolaa vähän turhan reilulla kädellä. Vastapäätä tilattiin pasta-annos, jossa sama vika liikaa suolaa, muuten kuulemma oikeinkin herkullinen. Palvelu kaikin puolin mukavaa ja asiantuntevaa. Sunnuntai alkupäivään kohtuu hiljainen ravintola, tiedä häntä oliko vain poikkeus. Ainakin viikolla lounas tuntui olevan erityisen halpa ja jos linja on samaa kuin à la carte lista, tulee toimimaan todella hyvin.

Paahdettua lohta ja hauki-rapumureketta

Ricotta-pinaattiravioleja

Naudan kieli - unohdettu lihatuote

 

Kieltä soppa hommia tapaan

Kuinka moni teistä on maistanut kieltä muussa muodossa kuin kielileikkeessä? Veikkaisin helposti, että alle yksi kymmenestä. Kuitenkin naudankieli on kohtuullisen halpaa ja on lähes mahdotonta epäonnistua sen kypsentämisessä. Alkuun kieli keitetään ja sen jälkeen vain taivas on rajana variaatioihin mitä tuosta märehtijän suussa olleesta lihaksesta kehitetään.

Naudan kielen keittäminen

1 naudan kieli ( n. 1 kg )

1 sipuli

200 g palsternakkaa

100 g juuriselleriä

1 porkkana

10 kokonaista valkopippuria

10 kokonaista mustapippuria

3 laakerinlehteä

3 tl suolaa

Harjaa kieli hyvin juoksvan veden alla poistaaksesi verijäämät. Lisää pilkotut juurekset ja mausteet kattilaan kielen kanssa. Lisää vettä niin että kieli peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto. Keitä miedolla lämmöllä kolmisen tuntia. Anna jäähtyä hetkinen, nylje kieli ja poista myös kielen alla olevat rauhaset. Aseta painon alle jääkaappiin useaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Parhaimmillaan kieli toimii ehkä tylsästikin leivän päälle siivutettuna. On se vaan niin herkullista leikkeleenä. Loihdin parikin annosta herkullisesta kielestä. Ensimmäisessä kuvassa oleva Siitakesieniä, palsternakkapyreetä, coleslawia ja kieli briketin sisältävä herkku ja seuraavaksi esittelemäni wok-annos.

Kieli-wok ( 2:lle )

250 g kieltä

1 pieni kesäkurpitsa

1 punasipuli
1 valkosipulinkynsi

1 ramiropaprika

1 iso herkkusieni

1 porkkana

1 chili ( itsellä short yellow tabasco )

1 annos munanuudelia

½ limen kuori

1 rkl kalakastiketta

1 rkl soijakastiketta

Korianteria

Mizunaa 

Vehnäjauhoja

Suolaa
öljyä

Pilko kasvikset. Keitä nuudelit ja valuta. Kuumenna öljy wokissa. Wokkaa kasviksia hetkinen. Leivitä kuutioidut kielen palaset vehnäjauhoissa, johon lisätty hieman suolaa. Lisää kieli wokkiin ja hetken päästä nuudelit. Mausta kalakastikkeella ja soijalla. Koristele annos korianterilla, limen kuorella ja mizunalla.

BBQ marinadit ja täytetyt jallut

Onneksi ihminen saa vielä ostaa maustamatonta lihaa ihan laillisesti, vaikka sitäkin koitetaan vaikeuttaa päivä toisensa jälkeen. Paikallisten markettien hyllyt notkuvat siihen ällöttävään oranssiin mönjään upotettuja lihapaloja. Yhä useampi ihminen saisi äänestää lompakollaan näitä kauheuksia vastaan ja ostaa lihansa lihatiskiltä ihan au naturel. Hyvä marinadi on helppo ja nopea tehdä, valitettavasti se on myös maukas, toisin kuin se teollinen arominvahventeilla ympätty ihmisravinnoksi kelpaamaton maunkorvike. Tänään esittelen kolme marinadia. Ribbseille sauhumarinadi, possun niskalle colapohjainen, ja lampaalle lager-olut pohjainen marinadi.

Sauhumarinadi

½ dl Oliiviöljyä

1 dl Sauhua

Colamarinadi

1 dl colajuomaa

½ limen mehu ja kuori raastettuna

1 tl kuivattua peperonchino chiliä

Suolaa

Pippuria

Lager-marinadi

1 dl lager olutta

1 tl kuivattua minttua

1 tl murukahvia

Suolaa 

Pippuria

Lisäksi tein vielä grilliruokien parhaimpia lisukkeita eli täytettyjä jalopenoja. Leikkaa jallut kannasta auki ja poista veitsellä sisältä siemenet, täytä halloumijuustolla. Kääri folioon ja grillaa pitkään. Ehdoton kesäherkku.

Punajuuririsotto

Punajuuririsotto toimii niin pääruokana kuin grillatun possun tahi kanan lisukkeena. Nopea tehdä jos oikoo kasvisliemen suhteen. Itse aloitin kasvisliemen keittämisellä.

Punajuuririsotto ( 4:lle )

3 Punajuurta

4 dl risottoriisiä esim. arborio

4 dl kasvislientä

3 dl punajuurimehua

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

Parmesaania

Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Keitä Punajuuria n. 15 minuuttia. Kuori ja kuutioi hieman jäähtyneenä. Silppua sipulit. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Lisää riisi ja jatka kuullotusta n. minuutin. Punajuuret pannulle ja valkoviini perään. Lisää kasvislientä desilitra kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna nesteen imeytyä kohtuudella riisiin ennen kuin lisäät lientä. Lopuksi lisää punajuurimehu ( Voit tehdä mehun mehulingolla tuoreista punajuurista tai käyttää Biottan punajuuritäysmehua) samaa metodia käyttäen. Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta päälle hieman parmesaania.

Täytetyt munakoisot ja rommimansikat

Välimerellinen vaihtoehto voitti jälleen illan. Joku sanoisi että köyhänmiehen moussaka.. Eihän se väärin ole sekään, mutta kyllä täytetyt munakoisot ovat herkkujen herkkua. 

Täytetyt munakoisot ( 4:lle )

2 kpl munakoisoa

400 g karitsan jauhelihaa

8 kirsikkatomaattia

2 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

1 tuore hedelmäinen chili esim. Aji Cristal

1 ruukku punaista basilikaa

200 g halloumi juustoa

½ tl kanelia

½ tl rosmariinia

½ tl timjamia

Suolaa

Pippuria

Oliiviöljyä

Puolita munakoisot pitkittäin. Koverra sisus ja hienonna. Kuutioi salotit, tomaatit, valkosipulinkynnet ja chili.

Ruskista jauhettu karitsanliha, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä liha kulhoon ja lisää pannulle reilusti oliiviöljyä ja hienonnettu munakoison sisus sekä kuutioidut kasvikset. Hauduta kunnolla kypsäksi, silppua basilika ja sekoita molemmat jauhelihan joukkoon. Täytä munakoisot. Raasta päälle halloumi ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Kesäkin jälleen painaa päälle ja mikä olisi kesäisempää kuin mansikat. Aikuiseen makuun soveltuva kesäjälkkäri syntyy sillä välin, kun munakoisot kypsyvät uunisssa.

Rommissa liotetut mansikat kinuskikastikkeessa ( 4:lle )

200 g mansikoita

2 dl sokeria

2 dl kermaa

1 rkl voita

½ dl tummaa rommia

Puolita mansikat pitkittäin ja kaada rommi päälle. Anna  marinoitua noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Sulata sokeri paksupohjaisessa kattilassa koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on ruskistunut lisää kerma joukkoon. Sekoita lopuksi vielä joukkoon voi ja anna tekeytyä hetki ja kaada mansikoiden päälle.

Farang

Farang valittiin vuoden 2011 suomen parhaaksi ravintolaksi. Kyseisen paikan pääsin korkkamaan vasta nyt kesäkuussa 2012. Mukavan moderni yleisilme erittäin mukavaan  palvelutasoon lisättynä loi jo kiitettävän kuvan Björkin ja wikbergin luotsaamasta ravintolasta. Luonasmenuun aikaan liikkeellä ollessani vaihtoehdot olivat vähissä. Alkuun kahden hengen seurueemme valitsi sashmit. Reilulla kädellä korianteria ja vahvat maut vaalealihaiselle kalalle.

Sashimi

Vivahteikkaan alkuruoan jälkeen siirryimme pääantimiin. Minulle Tofua, vastapäätä tilattiin karitsaa. Ja voin sanoa nyt syöneeni elämäni parhaan tofu annoksen. Toinen annos joka sisälsi yllättävääkin proteiinia eli karitsaa. Taipui muuten moderniin aasialaiseen keittiöön todella hyvin.

Edessä tofua ja taustalla karitsaa

Viinisuositukset osuivat täysin nappiin. Tarjottu Yalumba oli perfect match tofulle. Ainoat pyyhkeet jotka joudun antamaan on jälkiruoka, joka toki oli aivan hyvää, mutta olisin odottanut paljon enemmän. Jos muistan oikein litsi-guavasorbettia ja lime-valkosuklaakreemia sekä vesimelonia.

Kaikenkaikkiaan ihastuttava uusi ravintola tuttavuus. Tulen käymään uudestaankin. Toki täytyy korkata myös poikien toinen ravintola, bulevardilla sijaitseva gai-jin.