Anopin jauhemaksapihvit

Eka kerran tyttöystäväni kanssa maksapihvejä suunnitellessani törmäsin ns. kulttuurishokkiin. Anopin tekele oli tehnyt ihan kaiken toisinpäin kuin minulle oli kotona opetettu. Mielenkiinnolla ja nöyryydellä alistuin reseptiin, jota ollaan meidän perheessä kokkailtu useampaan otteeseen. Helpot, nopeat ja maukkaat. Jauheliha miedontaa hieman maksan makua niille joille se on hieman vierasta. Maustamisessa poikkesin pelkästään salvian verran.

Anopin tekeleen maksapihvit

400 g naudan jauhelihaa
300 g jauhettua naudan maksaa
200 g raejuustoa
Suolaa
Pippuria
Valkopippuria
Kuivattua salviaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään taikinaksi. Lämmitä uuni kaksisataa asteiseksi. Levitä taikinasta pihvejä leivinpaperin päälle uuninpellille. Paista pihvejä n. 15-20 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin ja perunamuusin kera.

Täytetyt lihapullat kanelikastikkeessa

Tämä lihapulla reseptin idea on otettu alunperin muistaakseni pirkan jostain keittokirjasta, jonka vaimoni on omistanut jo pitkän aikaa. Sangen herkullinen tomaattikastike maustetaan kanelilla ja lihapullien keskelle painamme fetajuuston palasen. Toimii pelkkänä tapaksena tai maukkaana ruokana muusin tai riisin kera.

Lihapullataikina:

500 g naudan jauhelihaa
n. 1 dl soijarouhetta
n. 1 dl vettä
1 muna
1 tl kuivattua timjamia
Suolaa
Pippuria
Feta juustoa täytteeksi

Kastike:

1 sipulia
1 prk tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä
1 rkl vasikan fondia
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl kanelia
Mustapippuria
Oliiviöljyä

Turvota soijarouhetta vedessä hetki. Lisää loput ainesosat ja pyöräytä taikinaksi. Pyörittele pulliksi ja paina pullan keskelle feta palanen ja sulje pulla. Paista pannulla n. kymmenen minuuttia, että pullat saavat mukavasti väriä. Silppua sipuli ja kuullota oliiviöljyssä pannulla. Lisää tomaattipyree ja jauhot. Sekoita ja lisää kylmä vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hetki, jotta kastike suurustuu. Mausta ja kippaa lihapullien päälle. Hauduta vielä hetkinen ennen nauttimista.

Köyhän miehen pika "burger"

Tiedättehän sen peikon, joka yllyttää meitä menemään sieltä mistä rima on matalin. Nälkä... Ja hiipivän suuri sellainen juuri silloin kun pitäisi keitellä usempi tunti päästäkseen haluttuun lopputulokseen. Silloin kannattaa harkita ruoanlaitto ruoan tekemistä. Tällöin jaksat paremmin keskittyä tulevaan koitokseen.

Burgerivuotta kun blogi kerta viettelee, niin päätös oli helppo. Pannu kuumaksi. Silppusin sipulin ja marinoituja haaparouskuja. Niitä hetken aikaa kuullotettuani paiskasin perään pussillisen hevosenjauhelihaa. Mausto suolalla, pippurilla ja kuivatulla salvialla. Koko hoidon leväytin saaristolais ruispalojen väliin ja Voilà! kymmenessä minuutissa loihdin pikaruoan ja voin paremmin keskittyä tuleviin keitoksiin.

Nakkistroganoff

Minulta on aina tietyin väliajoin kyselty, miksi en tee "normaalia" ruokaa. Teenhän minä niitäkin. Tottakai. Pistetään yksi sitten tännekin. Yleensähän olen pyrkinyt virittämään ns. "kouluruoat". Nyt tehdään päinvastoin ja valmistetaan stoganoff nakeista kuin vanhaan hyvään aikaan.

Suosikki nakkimakkaroitani hankin paketillisen eli Kivikylän wanhanajan nakkeja. Yksi kappaletta maustekurkkua mukaan. Unohtumatta sipulia ja pikku purkkia tomaattipyreetä. Mausteiksi riittä soija kastike ja mustapippuri toki suolaa unohtamatta. Ruskeaan kastikkeeseen vielä vehnäjauhoja ja voita.

Aloita sulattamalla kunnon nokare voita pannulla. Siivuta nakit ja paistele voissa hetkinen. Silppua sipuli ja lisää sekaan kuullottumaan. Lisää noin ½ desin verran vehnäjauhoja ja ruskista niitä nakkien ja sipulin kanssa kunnes saavat hieman väriä. Lisää joukkoon noin 4 desin verran vettä ja tomaattipyree. Mausta soijakastikkeella ja mustapippurilla.

Tarjoa perunamuusin, suolakurkkujen ja punajuurisalaatin kera.

Karitsan karetta Soppa Hommia tyyliin

Olenko vielä hehkuttanut meidän pikkukaupunkiin avattua lähiruokapuotia tarpeeksi. No, nyt hehkutan lisää! Luomukaritsan karetta tarttui mukaan ja mielestäni erittäin kilpailukykyiseen hintaan. Mahtava tuote kaikenkaikkiaan. Kasvatettu suoraan fine dine tyyppisiin annoksiin. Ja yksi asia mistä tykkään eniten on kuinka ainekset pakataan. Vanhan ajan tyyliin paperiin ja käsin merkitään vielä mitä pakkaus sisältää. Niin loistava palvelu idea ja tapa erottua hypermarkettien massasta.

Kylkirivin kun sain käsittelyyn trimmasin kylkiluut puhtaiksi ranskalaiseen tyyliin. Hienonsin pari oksaa tuoretta rosmariinia ja hieroin ne oliiviöljyn kera rivistöön. Pannu kuumaksi. Hetken ruskistus ja loppu hoituu uunissa ( n. 10 minuuttia).

Lisukkeeksi tekaisin palsternakoista pyreetä, jonka joukkoon hienonsin tuoretta minttua. Paistoin myös palsternakka sipsejä. Loppu silaus omatekoisella aiolilla.

Ruokajuomana toimi uusi suosikkini karitsan seuraan Norton Privada 2010. Kolmen rypäleen sekoitus argentiinasta, järjestyksessä Merlot, Malbec ja Cabernet Sauvignon. Maussa boysenmarjaa ja mustaherukkaa. Erittäin vivahteikas. Loistava viini hinta/laatu suhteeltaan. Monopolin hinta n. 19€

Seesamilohi

Kalaa oli toivelistalla lauantain luonaaksi. Palasen norjalaista kipaisin kalatiskiltä muiden ostoksien lomaan. Seesaminsiemen pussi joka on keittiötasoni nurkassa kököttänyt muutaman viikon antoi tämänkertaisen älynväläyksen. Lohesta suomustinraudalla suomut irti ja lohi marinointipussiin. Marinadiksi sekoittelin ruokalusikallisen ruokosokeria, 2 rkl ketjap manisia eli makeaa indonesialaista soijakastiketta ja 2 rkl osterikastiketta. Marinointiaika noin 2 tuntia.

Parin tunnin kuluttua lohi pussista pois ja pyyhin ylimääräiset marinadit pois talouspaperilla. Päälle tahmaiseen pintaa seesaminsiemenet. Oliiviöljyä pannulle ja lohi paistumaan nahkapuoli alaspäin. Käännä lopuksi vielä seesampuoli ottamaan väriä pannulta.

Lisukkeeksi höyrytin parsakaalta. Maustoin suolalla ja pippurilla sekä höyrytyskoriin laitoin sitruunan tuomaan raikkautta.

Karitsa-Halloumi Burger

Burgerivuoden viides. Tämän herkullisen burgerin sytyttimenä toimi tänään meidän pieneen merenranta kaupunkiin avattu lähiruokakauppa. Mukaan tarttui karitsaa useammassa muodossa. Ensimmäinen paketti sisälsi karitsan jauhelihaa. Se muovautui suolan ja pippurin kera pihveiksi.

Aiolin teimme itse. Eli majoneesi pohjaan puristin valkosipulinkynnen ja hieman omenaviinietikkaa. Tomaatti viipaleet suolasin ja paahdoin pannulla. Halloumi sai myös väriä pintaan kuumalla pannulla. Sämpylälle perus heinz rucolan kera. Päälle grillattu karitsanlihapihvi. Tomaatti ja halloumi sekaan ja päälle valutellaan vielä aiolia. Tikku keskelle helpottamaan syömistä ja nauttimaan.

Amerikka valloittaa euroopan leivällä

Sanotaan että pekoni parantaa ruoan kuin ruoan. Tästä en rupea kiistelemään. On se vain niin loistavan makuinen ainesosa ruoanlaitossa. Siinähän on kaikki mitä kasvava nuori tarvitsee... Amerikan euroopan valloitus aloitetaan korrektisti lämpimällä leivällä. Paistetaan pekonit ensin rapsakoiksi ja nostetaan talouspaperin päälle valumaan.

Leikataan kreikkalaisesta maalaisleivästä siivut ja lisätään pannulle oliiviöljyä ja leivät perään. Silputaan basilikaa. Kun leivät ovat saaneet väriä on aika nostaa ne lautaselle. Levitä basilika silppu leivälle. Leivän keskelle aseta siivu brie juustoa. Toiselle puolelle levitä tapenade tahnaa ja murustele hieman feta juustoa. Toiselle puolelle levitä aurinkokuivatuista tomaateista tehtyä tahnaa ja raasta päälle parmesaania. Viimeistele rasvainen suola pommi pekonilla ja koristele basilikalla.

Paremmat laskiaispullat

Laskiaisen kunniaksi menin omalle epämukavuusalueelleni, eli leipomis hommiin. Eka kerran tuli itse leivottua pullaa aikuisiällä. Täytteet taiteiltiin myös alusta asti itse. Pienen testiryhmän lopputulema oli, että osaan kuuleman mukaan myös leipoa. Eli ei mennyt metsään tämä kokeilu.

Pullataikina

5 dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
1 dl vaahterasiirappia
n. rkl ruohittua kardemummaa
n. 10 dl vehnäjauhoja
150 g sulatettua voita
Voiteluun munaa

Lämmitä maito 42 asteiseksi ja liuota joukkoon hiiva, suola, sokeri ja vaahterasiirappi. Vatkaa joukkoon kardemumma ja noin 6 desiä jauhoista. Lisää loput jauhoy pikku hiljaa koko ajan alustaen. Lisää viimeiseksi joukkoon sulatettu voi ja alusta taikinaa niin kauan voi on imeytynyt taikinaan ja taikina irtoaa kulhon reunoista. Kohota liinan alla noin 45 minuuttia. Pyörittele pulliksi uunipellille ja anna jälleen kohota liinan alla noin puoli tuntia. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele pullat munalla ja paista noin 15 minuuttia.

Hapankirsikkahillo

n. 3 dl kivettömiä hapankirsikoita
1 dl hillosokeria
3 cl amaretto likööriä

Puolita kirsikat ja lisää kattilaan sokerin ja liköörin kanssa. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja anna kiehua n. 10 minuuttia. Jäähdytä jääkaapissa.

Limoncello-mascarponevaahto

200 g mascarpone juustoa

2 dl kuohukermaa

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl sokeria

4 cl limoncello likööriä

Vaahdota kerma. Sekoita vaniljasokeri ja limoncello mascarponen joukkoon. Nostele kermavaahto juustomassan joukkoon. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Leikkaa pullista hattu pois ja pursota mascapone vaahtoa reunoille. Lusikoi keskelle hapankirsikkahilloa. Hattu päälle ja koristele tomusokerilla.

Refried beans eli meksikolainen papudippi

Olenkin varmaan ilmaissut erityisen kiinnostukseni meksikon keittiötä kohtaan. Refried beans on maittava dippi, jota olen yleensä ostanut valmiina la costenan säilykkeenä. Nyt sitä tuli valmistettua omassa keittiössä omin variaation. Ja voin kertoa että toimii umpisaletisti. Pinto papuja en mistään löytänyt, joten tyydyin go greenin mustapapuihin.

Aloitin silppuamalla punasipulin ja pari valkosipulinkynttä. Kuumensin öljyä pannulla ja heitin sipulit kuullottumaan. Pilkoin yhden punaisen paprikan ja lisäsin sen pannulle. Maustoin ruokalusikallisella juustokuminaa, teelusikalliset chiliä ja suolaa. Lisäksi vielä tulisuutta taittamaan pari ruokalusikallista agavesiirappia. Vielä omenaviinietikkaa desin verran ja annetaan kiehuskella noin viitisen minuuttia. Sen jälkeen koko hoito blenderiin ja vetäise maukkaaksi tahnaksi. Pinnalle hieman tuoretta korianteria. Tarjoa tortillojen lisukkeena tai dippinä nachoille.

Kotikutoinen Hot-Dog

Kevätmarkkinat piipahtivat paikkakunnallamme. Pari kappaletta allekirjoittaneen lempivaunuja eli Kivikylän ja Maalahden makkara-autot joutuivat välittömän mielenkiintoni kohteeksi. Näistä tarttuikin mukaan painavahkot kassilliset erinäköisiä lihajalosteita, kuten kyrönmakkaraa. Tarkoituksena oli tehdä kyrönmakkara burgeria, mutta jotenkin, kuin ihmeen kaupalla se hävisi parempiin suihin vauhdilla. Sutelan myllyn kojusta ostin myös laadukkaita hiivaleipä- ja sämpyläjauhoja.

Oli siis aika tehdä Plan-b. Koska nakit joita kivikylän autosta ostin olivat aivan liian pieniä hodari tarkoitukseen päätin hakea pirkkamallin krakovanmakkaraa, jotka saisivat olla hodari idean sydän. Sutelan mylyn sämpyläjauhoista tekaisin taikinan hot-dog sämpylöilleni.

Hot-dog sämpylät (4 kpl)

5 dl sämpyläjauhoja
2 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
½ oliiviöljyä
Voiteluun kananmuna
Unikonsiemeniä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lämmitä maito 42 asteiseksi. Sekoita kaikki keskenään ja vaivaa taikinaksi noin 15 minuuttia. Anna taikinan kohota liinan alla noin puolituntia. Leivo taikinasta 4 noin 12 sentin mittaista hodarisämpylää. Kohota uunipellillä liinalla peiteltynä noin 2 tuntia. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele sämpylät vispatulla kananmunalla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Samalla ohjeella syntyvät myös burgersämpylät.

Lisukkeeksi tein marinoitua punasipulia. Lämmitä ½ desiä punaviinietikkaa ja liuota siihen pari ruokalusikallista sokeria ja teelusikallinen suolaa. Viipaloi punasipuli ja sekoita etikkaseokseen. Lisää vielä puolisen desiä oliiviöljyä ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia.

Makkarat paistelin pannulla miedolla lämmöllä. Sämpylöiden leikkuu pinnoille levitin ketsupin. Seuraavaksi sekaan makkara. Päälle amerikansinappia ja marinoitua punasipulia. Lisäksi valkosipulilla maustettua ranskankermaa ja cheddar raastetta. Tämän koko komeuden kyytipojaksi valikoitui mitäänsanomaton jääkaappikylmä Wisconsilainen Miller.