Juhlapyhien sienisalaatti

 

 

 

Juhlapyhien sienisalaatti (koko poppoolle)

 

500g suolasieniä

1 salottisipuli

120 g smetanaa

2 dl kermaviiliä

½ sitruunan mehu

Valkopippuria

Mustapippuria

 

Aloita huuhtomalla sienet lävikössä ja sen jälkeen liota niitä noin 12 tuntia runsaassa määrässä vettä. Huuhtele sienet uudestaan ja puristele ylimääräinen vesi pois. Pilko sienet ja salottisipuli pieneksi veitsellä. Mausta sitruunanmehulla sekä pippureilla. Sekoita joukkoon smetana ja kermaviili. Anna maustua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

 



Neljän juuston poropizza

Neljän juuston poropizza (pellillinen)

Pohja

5 dl durumvehnäjauhoja
2 dl vettä
½ pss kuiva hiivaa
½ tl suolaa

Sekoita kuivahiiva ja jauhot. Lisää kädenlämpöinen vesi ja vaivaa taikinaksi. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Leivo pellille ohut taikinalevy ja anna nousta vielä liinan alla valmistaessasi tomaattikastikkeen ja täytteet.



Tomaattikastike

500g paseerattua tomaattia
1 pnt oreganoa
1 pnt basilikaa
Suolaa
Pippuria

Hienonna yrtit yrtit karkeasti ja sekoita paseerattujen tomaattien kanssa. Mausta lisäksi suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.



Täytteet

300 g poronjauhelihaa
Kuivattua timjamia
Kuivattua Rosmariinia
Mustatorvisieniä maun mukaan
Suolaa
Pippuria
Karpaloita
100 g leipäjuustoa
100 g aura juustoa
100 g savujuustoa
150 g mozzarellaraastetta


Pilko sienet ja paista ne jauhelihan kanssa. Mausta kuivatuilla yrteillä sekä suolalla ja pippurilla. Levitä tomaattikastike pizzapohjalle. Levitä jauheliha ja pilko juustoista sopivia palasia pitsan päälle. Päällimmäiseksi mozzarellaraaste ja karpaloita. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.



Itsenäisyyspäivän Vorschmack

Suomen marsalkka C.G.E Mannerheimin lempiruoka... Venäläisen keittiön helmi...

Vorschmack (4:lle)

 

400 g karitsan jauhelihaa

1 tlk janssonfileitä

1 keskikokoinen sipuli

4 valkosipulinkynttä

n. 4 dl vettä

Pieni purkki tomaattipyreetä

Mustapippuria

Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista pannulla karitsan jauheliha sipuleiden kanssa. Kaada liha ja sipulit, sekä janssonfileet liemineen monitoimikoneeseen. Aja tasaiseksi massaksi. Kaada seos kattilaan. Lisää vesi, tomaattipyree ja hieman mustapippuria. Suolaa ei tarvitse lisätä erikseen, koska jansson liemi sisältää noin 10% suolaa. Keittele kokoon hiljalleen parisen tuntia.

Valmis vorchmack ei ole vetistä, eli keittele tarvittaessa niin kauan, että saat tasaisen massan aikaiseksi. Tarjoa vorchmack perinteitä kunnioittaen uuniperunoiden, suolakurkkujen, etikkapunajuurten ja smetanan kera. Eikä sovi unohtaa mikkelin klubin reseptillä valmistettua marskin ryyppyä...

Sikahyvä poronkäristys

Poronkäristys (4:lle)

400 g poronkäristyslihaa

300 g porsaan savukylkeä

10 g kuivattuja mustatorvisieniä

2 dl vettä

3 dl tummaa olutta

2 valkosipulinkynttä

2 laakerinlehtiä

1 tl kuivattua timjamia

Suolaa

Pippuria

Liota sieniä vedessä noin tunnin verran. Siivilöi ja säästä myös liotusvesi. Pilko savukylki ja valkosipulikynnet. Kuumenna pannu ja paista valkosipulin kera kunnes suurinosa rasvasta on sulanut. Lisää sekaan valutetut sienet, jatka paistamista hetki ja lisää myös käristysliha. Kypsennä ja lisää loput ainesosat. Hauduta noin puolituntia. Tarjoile Perunamuusin ja puolukkasurvoksen kera.

Riimiporo

Alkutalven parhauksiin kuuluu ehdottomasti poro. Jos haluat illallisvierailta pointsit himaan niin tarjoa heille riimiporoa. Jumalaisen murea kokonaisuus syntyy riimisuolatusta poron ulkofileestä ja rinnalle esimerkiksi marinoitua punasipulia, puolukalla maustettua creme fraichea ja parmesaanista höylättyjä lastuja,

 

Riimiporo

 

Poron ulkofilee

2 rkl vodkaa

10 katajanmarjaa

Sormisuolaa

Mustapippuria myllystä

Poista poronfileestä ylinmääriset rasvat ja kalvot. Hienonna morttelissa katajanmarjat ja sekoita vodkan, suolan sekä mustapippurin kanssa. Hiero mausteseos lihaan ja  kiedo tuorekelmuun. Anna lihan tekeytyä noin vuorokausi. Pakasta liha ja ennen tarjoilua veistä jäätyneestä fileestä mahdollisimman ohuita viipaleita. Vinkkinä mandoliini helpottaa ohuiden siivujen leikkuuta huomattavasti.

Paras tattirisotto

Kangastattirisotto (4:lle)

3 dl Risottoriisiä
20 g kuivattuja kangastatteja
1,5 dl vettä sienten liotukseen
1 pieni keltasipuli
2 dl kuivaa valkoviiniä
8 dl kanalientä
Oliiviöljyä
Mustatryffeliöljyä
Pecorinoa tai parmesaania
Suolaa
Pippuria
Persiljaa


Liota sieniä vedessä ainakin puolisen tuntia. Valuta sienet ja säästä liotusvesi. Silppua sipuli ja kuullota sienten kera tilkassa oliiviöljyä. Kuumenna haudutuspannulla reilusti oliiviöljyä ja kuullota riisiä hetken aikaa. Lisää sekaan sienet ja sipulit sekä valkoviini. Anna nesteen imeytyä lähes kokonaan riisiin ja lisää sienten liotusvesi. Lisää kanalientä aina pienissä erissä antaen liemen imeytyä riisiin. Riisin kypsäksi saattaminen vie noin 15-20 minuuttia riippuen lajikkeesta. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele annos persiljasilpulla, tryffeliöljyllä ja raastamalla hieman parmesaania. 

Ranskalainen kanafasaanipata

 

 

Ranskalainen kanafasaanipata (4:lle)

 

500 g kananpojan rintaa

200 g fasaanin rintaa
100 g schwarzwaldin kinkkua

2 kpl luomuporkkanaa

4 kpl lehtisellerinvartta

4 kpl luomuvalkosipulinkynsiä

2 kpl punasipulia

3 rkl vehnäjauhoja
3 dl punaviiniä

1 rkl kanafondia

100 g kuivattuja suppilovahveroita

Timjamia

Suolaa

Pippuria

 

Näin keittiön kaappien syys-siivouksen aikanan turbulenssi käy myös meidän aineskaapilla. Vastaan tulee mitä uskomattomimpia löytöjä. Se mikä toiselle on täyttää roskaa roskaa voi olla toiselle mitä suunnattomin aarre. Lie tästäkö ajatuksesta oma pieni mentaliteettini on aikoinaan saanut kipinän... Arvostan jokaista vanhaa reseptiä hieman turhaksikin... Noh olen vain sellainen.... Mutta eniten nautin siitä, että saan saattaa klassisia reseptejä nykytietoisuuteen pienen twistin kanssa.... Tässä jälleen yksi niistä...

 

 

Pilko fasaanin ja kanan rintafileet. Liota sieniä pienessä määrässä vettä n. puoli tuntia. Paista lintujen fileepaloja pieni hetki ja lisää ne pataan. Paistele pilkottua punasipulia ja kokonaisia valkosipulinkynsiä hetkinen oliiviöljyssä. Lisää pannulle vielä pilkotut porkkanat, lehtisellerit, pilkottu kinkku ja valutetut sienet. Lisää sienten liotusvesi pataan, kanafondin ja punaviinin kanssa. Kasvikset vielä pataan, päälle vehnäjauhot ja pieni sekoitus. Näiden ihanien aineksien lisäksi jos hieman valkopippuria ja hieman merisuolaa löytyy, niin saattaapi maut parantua satanolla..... Hauduta miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.

 

Kypsennä esim. bulgur tai riisi ohjeen mukaan ja tarjoile lintupadan kera...

 

 

Nihari karjalanpaistista ja korianteririisi

Idean tähän pakistanilaiseen nihari lihapataan sain eastenders brittisarjasta. Google vain kuumaksi ja eteeni avautui kokonainen liuta pakistanilaisia perinnereseptejä. Oma versioni on yhdistelmä useammasta reseptistä ja päätin tarjoilla sen korianteririisin kera. Koko asunto tuoksui kovin jouluiselta, kun mausteet pitkän haudutusajan myötä pääsivät valloilleen.

Nihari karjalanpaistista (4:lle)

700 g karjalanpaisti lihoja
½ tl kurkumaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl inkivääritahnaa
1 tl mustapippuria
1 tl chilijauhetta
1 iso sipuli
4 rkl vehnäjauhoja
Oliiviöljyä
Vettä
Suolaa


Mausteseos

2 tl fenkolinsiemeniä
3 kardemumman podin siemenet
2 tl korianterinsiemeniä
6 kokonaista mustapippuria
½ tl kuminansiemeniä
10 kokonaista neilikkaa
1 kanelitanko
1 laakerinlehti
½ tl muskottipähkinää


Kuumenna öljy padassa. Ruskista lihoja hetkinen. Yhdistä suola, chilijauhe, kurkuma, jauhettu korianteri, mustapippuri ja inkivääritahna. Jatka seosta hieman vedellä ja lisää lihojen joukkoon. Sekoita vehnäjauhot noin 2 desilitraan vettä ja lisää pataan. Jauha mausteseoksen ainekset jauhemaiseksi kahvimyllyllä tai jos hermo kestää niin morttelilla. Sekoita mausteseos pataan ja lisää vettä sen verran, että lihat peittyvät. Hauduta pienellä lämmöllä vähintään kahdeksan tuntia. Suurusta lopuksi lisää, jos tarpeen.


Korianteririisi

3 dl jasmiiniriisiä
1 pnt korianteria
1 limen kuori
1 tl kurkumaa
Suolaa
Vettä

Keitä riisi ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen kurkuma. Valuta kypsä riisi. Silppua korianteri ja raasta limen kuori ja sekoita riisin sekaan.


Paista sipuli suikaleita pannulla öljyllä kunnes ovat kullan ruskeita. Tarjoa itämainen lihapata korianteririisin ja paistetun sipulin kera.



Amerikan valloitus vol. 3 Ramon Ayala’s Cocina & Cantina

 

Tässä kyseisessä ravintolassa allekirjoittanut sai tähän mennessä parasta meksikolaista ruokaa. Nevadan ja Californian rajalla sijaitseva Buffalo Bill´s resort & casino pietti sisällään useita ravintoloita, joista onnekkaasti valikoimme loistavan makuelämyksen. Salsabuffet oli suorastaan jumalainen... Täynnä mitä erikoisempia salsa variaatioita sekä grillattuja jalapenoja sekä habaneroja... Pitkältä ruokalistalta seurueemme valitsi pihvilounaan jota ei tarvinnut valitella. Uskomattoman maukkaat maut yhdistettynä sopivaan poltteeseen tekivät lähtemättömän vaikutelman. Pihvi huuhdeltiin tietenkin amerikkalaisittain olutmereen. Jälkiruoaksi nautimme tietenkin tequilaa, tällä kertaa taisi olla Patronin silveriä...

 

 









Amerikan valloitus vol.2 The Heart Attack Grill

Guinnesin ennätyskirjaankin päässeen 2005 perustetun The Heart Attack Grillin pöydän ääreen ei ole sydänkohtausta paikanpäällä saanut kuin vasta yksi ihminen. Ennätys hampurilaisen 9983 kaloria hakevat edelleen vertaistaan. Nimeltään tämä painonvartjoiden kauhukuvahamppari on quadruple bypass burger. Juurikin tällaisen tilasin pitkän oluen kera, joka tarjoiltiin ruskeassa paperipussissa, jossa luki feelin ghetto? Burgeri oli aivan ok makuinen, joskin hieman kookas neljän jättisuuren pihvin ja 20 pekonisiivunsa kanssa. Näitä näemme yleensä vain televiisorissa, tyyliin man vs. food! Kyllä tällä kertaa ruoka otti niskalenkin. Yksi pihvi ja sämpylät jäivät syömättä, tästä tarjoilija ilmoitti heti saapuessaan että  - Hey THAT´s a spanking!!!  Kovasti mailalla kohteli meidän laiskojen syöjien takapuolia, mutta olihan se kokemuksen arvoista. Eli ensi kerran kun olette jenkkilän suunnalla ei muutakuin Fremont Streetille Las Vegasiin... Sieltä saa tolokun burgereita ja piiskaa ( JA KUNNOLLA) jos ei jaksa syödä kaikkea.

Quadruble bypass burger



 

 

Kovaa tyttö löi kun ei kaikkea saatu syödyksi, ja vielä 3 kertaan.



Amerikan valloitus vol.1 Peggy Sue´s 50´s diner

Peggy Sue´s 50´s diner on klassinen amerikkalainen tienvarsiruokapaikka Yermon kaupungissa Californian osavaltiossa.Vuonna -87 uudelleen avattu paikka tarjoilee 50-luvun kotiruokaa saman ajan henkeen. Palvelu oli ystävällistä ja välitöntä. Ruokalista oli täynnä vanhojen tähtien mukaan nimettyjä annoksia.

 

 

 

Ruoka sisäänsä ei ollut niinkään erikoista, mutta maukasta peruskotiruokaa 50-luvun tyyliin. Miljöö ja univormuihin pukeutuneet tarjoilijat tekivät elämyksestä  erittäin maukkaan Elviksen säestyksellä tottakai. Ravintolan tiloissa toimi myös kauppa, joka myi kaiken sorttista fiftari tavaraa. Takapihan Diner-saurissa dinosaurusten kanssa sulassa sovussa uiskentelivat hanhet ja kilpikonnat lasten ja lastenmielisten iloksi.

 

New York steak
 

Marlon Brando mushroom cheeseburger

Ruokajuomiksi rootbeer ja Elvis Presley vanilla shake... Alkuruoaksi tarjoiltiin maukasta lihakeittoa.

 

Grilled ham steak




 





Jenkkilän kansallisruoka: mac n´ cheese

 

 

 

Matka ameriikan mantereelle lähestyy vauhdilla ja ennakkofiilistelyissä tuli tehtyä yhdysvaltain kansallisruokaa elikkäs makaronia juuston kera. Tämä alunperin USA:n kolmannen presidentin Thomas Jeffersonin amerikkaan tuoman ruokalajin menestys on ollut valtaisaa. Ei siis ihme, että heinäkuun 14 päivä on merkitty kansalliseksi mac n´ cheese päiväksi...

 

Mac n´ cheese (6:lle)

 

400 g sarvimakaroneja

6 dl maitoa

200 g cheddar juustoa

100 g parmesaania

50 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

4 palaa vaaleaa leipää

1 tl timjamia

1 tl suolaa

½ tl cayennepippuria

½ tl muskottipähkinää

 

 

Keitä makaronit ohjeen mukaan. Leikkaa leipäpaloista kuoret pois ja kuutioi sisus. Sulata voi kattilassa. Lisää kuutioiden päälle n. kolme ruokalusikallista voisulaa. Lisää kattilassa sihisevään voisulaan vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna poreilla hetkinen sekoitellen ja mausta timjamilla, suolalla, cayennepippurilla ja muskotilla. Lisää kylmä maito ja sekoittele kunnes suurustuu. Raasta juustot ja lisää kastikkeeseen. Säästä hieman cheddaria myös gratinointiin. Sekoita makaronit ja kastike vuokaan. Ripottele päälle loput juustoraasteesta ja leipäkuutiot. Paista grillivastuksen alla 275 asteessa noin 15 minuuttia.

Hunajaglaseerattua lohta ja kipparimuusia

 

 

 

Hunajaglaseerattua lohta ja kipparimuusia (2:lle)

 

n. 600 g lohta

1 kg jauhoisia perunoita

1 salottisipuli

1 prk valion kipparijuustolla maustettua kermaa

150 g creme fraichea

50 g voita

1 tl kuivattua tilliä

1 tl kuivattua nokkosta

suolaa

pippuria

2 rkl hunajaa

1 rkl vettä

 

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Leikkaa lohi annospaloiksi, mausta suolalla sekä pippurilla ja aseta uunipellille. Notkista hunaja kuumalla vedellä. Paista lohta uunissa 200 asteessa ja kannattaa käyttää paistomittaria ettei kala pääse ylikypsäksi. Valele lohta glaseerauskastikkeella paiston aikana useita kertoja. Kun mittari näyttää 47 astetta nosta kala pois uunista, koska se jatkaa kypsymistään vielä muutaman asteen verran.. Sekoita ranskankermaan kuivatut yrtit ja mausta suolalla ja pippurilla. Silppua salotti ja kuumenna se kerman kanssa. Muusaa perunat ja lisää sekaan voi sekä kerma sipuleineen. Poista paistomittari kalasta ja tarjoa muusin ja kylmän creme fraiche kastikkeen kera.

Metsäsieni-hirvipata

 

 

Pian alkava hirvenmetsästyskausi vaatii metsästäjien pakastimeen lisätilaa... Aika laittaa edellisen vuoden viimeiset hirvenlihat pannulle. Myös sienikausi on kovimmillaan, karpaloista puhumattakaan... Luomuruokaa siis  parhaimmillaan kun porkkanat ja lantut nostaa vielä omasta maasta. Lihapatakausi on nyt siis virallisesti avattu...

 

 

Metsäsieni-hirvipata (5:lle)

 

 

n. 1 kg hirvenpaistia

10 salottisipulia

3 porkkanaa

100 g lanttua

20 g kuivattuja mustatorvisieniä

n. puoli litraa tuoreita kantarellejä

8 dl lihalientä

2 dl vettä

Kuorallinen tuoretta timjamia

1 rosmariinin oksa

Hieman tuoretta salviaa

10 katajanmarjaa

Kourallinen tuoreita karpaloita

10 kokonaista mustapippuria

Voita

Suolaa

 

 

Laita kuivatut mustatorvisienet likoamaan 2 desiin vettä. Paahda kuivalla pannulla kantarellejä kunnes neste on haihtunut. Paloittele liha ja paista voissa pienissä erissä. Paista pilkottuja porkkanoita ja lanttuja voissa kunnes ottavat hieman väriä. Kuori salotit, hienonna yrtit ja murskaa katajanmarjat morttelissa. Yhdistä kaikki aineet pataan tai vuokaan ja lisää vettä jos lihat eivät täysin peity. Anna hautua 150 asteessa vähintään kolmisen tuntia ja mitä pidempään sen parempi... Itse "unohdin" kahdeksaksi tunniksi... Mut olihan se mureeta... Tarjoa esim. palsternakkapyreen kera ja ruokajuomana LEYDAn pinot noir on erinomainen valinta...

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Syksy tulee vauhdilla ja lämpöä tarvitaan. Lämmin ja ruokaisa tomaattikeitto lämmittää mukavasti syysmyrskyjen aikaan...

Tomaatti-vuohenjuustokeitto (2:lle)

n. 1 kg kypsiä tomaatteja

1 valkosipulinkynsi

100 g pehmeää vuohenmaitojuustoa

1 tl agave siirappia

Tuoretta basilikaa

Tuoretta timjamia

Suolaa

Pippuria

Pilko tomaatit pieniksi pois lukien kovahko valkoinen keskusta. Laita tomaattimurska kattilaan ja puserra perään valkosipuli. Keittele parikymmentä minuuttia. Lisää hieman tuoreita yrttejä, vuohenmaitojuusto, agave siirappi ja mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos haluat silkkisemmän suutuntuman niin kannattaa kaltata tomaatit ennen pilkkomista. Asettele keiton päälle basilikan lehtiä.

 

Ravintolapäivä - Hellfire Kitchen

Olihan se vain kokemus tuo ravintolapäivä... ja vielä aivan huippu kokemus ja palaute oli pääosin kymppiplussaa... Kiitokset rakkaille asiakkailleni siitä... Jaan nyt avoimen lähdekoodin Hellfire Kitchenin maittaviin sapuskoihin... Listallahan oli quesadilloja, nachoja salsan kera ja gazpachoa...

Quesadilla (100:lle)

 

Tortillat (n. 100 kpl)

5 kg durumvehnäjauhoja

5 dl oliiviöljyä

2,5 l vettä

Sekoita aineet taikinaksi. Pyörittele sopivan kokoinen pallero taikinasta ja kaulitse tortillaksi. Paista kuivalla pinnoitetulla pannulla tortillat puolikypsiksi.

Habanero con carne ( n.8 L)

 

2 Kg naudan paahtopaistia

2 Kg tomaattimurskaa

3 isoa punasipuli

1 kokonainen valkosipuli

3 paprikaa, eri värisiä

3 habanero chiliä (itse käytin caribbean red habanero lajiketta)

800 g kidneypapuja

2 L vettä

500 g maissia

2 limen mehu

4 rkl Paprikajauhetta

2 rkl juustokuminaa

1 rkl merisuolaa

½ dl soijaa

½ rkl peperonchinoa kuivattuna

1 pnt tuoretta korianteria

2 oksaa tuoretta rosmariinia 

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Pilko liha pieniksi palasiksi. Kuutioi sipulit, paprikat ja chilit. Paista lihoja pienissä erissä ja lisää kattilaan, jossa vihannekset jo kuullottuvat oliiviöljyssä. Lisää valutetut pavut ja maissit. Lisää vesi, tomaattimurska ja mausteet. Purista sekaan kahden limen mehu. Hauduta miedolla lämmöllä vähintään kolme tuntia, mutta mielellään pidempään. Lisää loppuvaiheessa tuoreet yrtit.

Quesadilloihin tarvitset lisäksi noin 3 kiloa juustoraastetta. Lämmitä pannu. Levitä tortillan puoliskolle ensin juustoraaste ja päälle chili con carnea. Halutessasi voi nakata päälle vielä jäävuorisalaattia ja tuoretta korianteria. Taita tortilla kiinni ja paista pannulla molemmin puolin kunnes juusto on sulanut.

Hellfire menu

Hellfire salsa (60:lle)

 

4 kg tomaatteja

1,5 kg punasipulia

10 paprikaa

3 kurkkua

2 habaneroa

2 solo valkosipulia

2 limen mehu

½ dl agave siirappia 

Tuoretta korianteria

Suolaa

Pippuria

Aja ainekset yleiskoneen leikkuuterällä pienellä nopeudella murskaksi. Mausta limen mehulla ja agave siirapilla. Lisää vielä suolaa ja pippuria. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile nachojen kera.

Hellfire Kitchenin kauniit tarjoilijat

Gazpacho inferno (50:lle)

 

6 kg kypsiä tomaatteja

4 kurkkua

4 punaista paprikaa

1 kokonainen valkosipuli

2 naga morich chiliä

2 dl oliiviöljyä

1 dl balsamicoa

Lehtipersiljaa

suolaa

pippuria

Aja vihanekset sileäksi keitoksi suurella nopeudella. Lisää balsamico ja oliiviöljy. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna keiton tekeytyä kylmässä pari tuntia tai mielellään vuorokauden verran. Koristele lehtipersiljalla.

Viidenpippurin pihvit ja pinaattimuhennos

Naudan sisäfilee.. Tuo kallein ja niin haluttu ruhonosa... Täydellisen muotoiset ja mureat pihvit, jotka vievät kielen mennessään... Tulikohan jo tarpeeksi superlatiiveja... 

Viidenpippurin pihvit ja pinaattimuhennos (2:lle)

n. 400 g naudan sisäfilettä

150 g pakastepinaattia

2 dl kuohukermaa

1 rkl balsamicoa

1 porkkana

Lehtikaalia

Kokonaisia musta-, valko-, rose-, viher- ja maustepippureita

Suolaa

Oliiviöljyä

Nosta liha huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen valmistusta. Leikkaa pihveiksi ja nuiji hieman nyrkillä oikeaan kokoon. Murskaa pippurit morttelissa karkeaksi rouheeksi. Pyöräytä pihvien sivut murskassa. Kaada kattilaan kerma ja pinaatti. Keittele midolla lämmöllä kunnes noin puolet nestemäärästä on jäljellä ja muhennos on mukavan paksua. Mausta suolalla ja pippurilla. Sivele pihvien pintaan hieman oliiviöljyä ja paista pinnat kiinni. Loppukypsennys 200 asteisessa uunissa. Kun mittari näyttää 65 astetta, nosta pihvit vetäytymään. Suikaloi porkkana ja lehtikaali. Mausta balsamicolla. Lusikoi muhennosta lautasen pohjalle ja nosta pihvi muhennokseen. Koristele porkkana-lehtikaali salaatilla.

Saunaillan salaatti

Loisto valinta illanistujaisiin... Pastasalaatti on täyttävää ja herkullista... Saunan jälkeen maistuupi nälkäiselle...

Saunaillan salaatti (6:lle)

 

2 dl sarvimakaroneja

200 g gouda juustoa

250 g ylikypsää palvikinkkua

2 suolakurkkua

2 tomaattia

1 prk maissinjyviä (n.150g)

1 prk tonnikalaa

1 prk kermaviiliä

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl sriracha chilikastiketta

1 tl valkopippuria

suolaa

mustapippuria

Keitä ja valuta makaronit. Kuutioi juusto, kinkku ja suolakurkut. Pilko tomaatit. Valuta maissit ja tonnikala. Yhdistä aineet. Sekoita kermaviiliin mausteet ja kumoa salaattiainesten päälle. Anna tekeytyä parisen tuntia.

Pohjois-suomen parhaat pizzat

Ristorante Pizzeria Da Mario löytyy Oulusta torikadulta stockmannin tavarataloa vastapäätä. Tuoreet raaka-aineet ja innovatiivisuus täytevariaatioiden kanssa tuo kyseisen paikan pohjoiseksi klassikoksi, jota se on näköjäänkin ollut jo 30 vuotta. Hintataso on laatuun nähden enemmänkin kuin kohdallaan, salaattipöytäkin on runsas ja usein pöydät ovatkin täynnä asiakkaista, jotka ovat tulleet nauttimaan tämän gurmezzerian makuelämyksistä. Kaikkia pohjoisen pizzamestoja en ole kerinnyt toki kiertää, mutta väitämpä että parempaa tuskin löytyy.... Ja tämä on haaste teille kaikille pohjolan pizzan pyörittäjille... Paremman ruoan puolesta... tarjoilkaa muutakin kuin tölkkituotteita...

 

 

La pizza spinaci

BBQ-Kana

Habanerolla ryyditetty jauheliha-perunavuoka

Muutama kypsynyt habanero ja jääkaappiin unohtuneet perunat vaativat suorastaan pääsyä uuniin. Perinteinen jauhelihalaatikko muuntui siis tulisemmaksi versioksi.

Tulinen jauheliha-perunavuoka

n. 1 kg perunoita

500 g Naudanjauhelihaa

1 sipuli

2 porkkanaa

2 habaneroa

1 valkosipulinkynsi

4 dl lihalientä

Suolaa

Pippuria

Valkopippuria

Tuoretta timjamia

Oliiviöljyä

Siivuta perunat ja porkkanat. Paista jauheliha sipuleiden kanssa ja mausta. Yhdistä vuokaan perunat, porkkanat, silputut habanerot ja jauhelihaseos. Kaada päälle lihaliemi ja pinnalle hieman hyvää oliiviöljyä. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin tunti.

kaalikääryleet jauheliha-sieni täytteellä

Taas yksi myytti kumottu omalta osaltani. En ole voinut ennen sietää kaalikääryleitä,  mutta jälleen kerran ystäväni Mr. Kiviharjun reseptiä mukaillen olen oppinut uuden ruokalajin!!! Kiitokset siitä hänelle... Ja niin sanotusti räjäyttää sukat jalasta...

Kaalikääryleet (n. 14 kpl)

 

1 iso keräkaali

700 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

Kasvislientä

1 ½ dl kuohukermaa

1 dl riisiä

1 rkl paprikajauhetta

1 oksa tuoretta rosmariinia

Kourallinen metsäsieniä

1 tl juustokuminaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

½ tl valkopippuria

1 rkl kokojyväsinappia

1 dl oliiviöljyä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl hunajaa

Leikkaa kaalin kanta pois. Aseta kattilaan kanta ylöspäin ja täytä kattila kasvisliemellä. Keitä kaalia noin kymmenen minuuttia ja aseta lävikköön valumaan kanta alaspäin. Valmista jauhelihataikina. Keitä riisi ohjeen mukaan. Silppua sipuli ja sienet. Yhdistä riisi jauhelihaan mausteiden, sipulin, kerman ja sienien kanssa. Kauho reilusti täytettä kaalin lehdelle  ja asettele vuokaan vieri viereen. Yhdistä oliiviöljy, soijakastike ja hunaja. Valele kääryleet kastikeella. Paista uunissa 200 asteessa 20 minuuttia ja valele uusi kierros. Jatka paistamista 20 minuuttia. Jos kääryleet eivät ole ottaneet tähän mennessä vielä väriä, väännä uuni reilusti maksimille ja anna paahtua noin 5 minuuttia. Tarjoile esim. karpaloiden kera.

Mojito black

Mojito ja kesä... the perfect couple... welcome to the dark side of the mojito...

Mojito black

 

7 cl vaaleaa rommia

3 cl fernet brancaa

7up:ia

Piparmintun lehtiä

Lime

Jäämurskaa

Ruskeaa sokeria

Nypi piparmintunlehtiä lasin pohjalle. Kuori peelerillä limen kuorta ja viipaloi limet. Lisää limet ja hieman ruskeaa sokeria lasiin, nuiji hieman irrottaaksesi maut. Lisää rommi ja jäämurska. Kaada päälle 7up ja lusikoi fernet drinkin päälle. Koristele limetillä ja piparmintulla.

Valkosipuli-yrtti leipä

Nopea iltapala syntyy patongista tai maalaisleivästä... Eikä haittaa vaikka olis vähän kuivahtanutkin... Ja paras tapa tämä onkin hyödyntää kuivahtanut leipä, joka on vain jostain syystä jäänyt nauttimatta...

Valkosipuli-yrtti leipä

 

1 Maalaisleipä, ciabatta, patonki tms.

3 valkosipulinkynttä

1 pnt persiljaa

Suosikki yrttejäsi

Oliiviöljyä

Tee leipään ensiin viilto pitkittäin. Tee myös risti viillot noin puolentoista sentin välein. Kaada viiltoihin oliiviöljyä. Purista valkosipulin kynnet viiltoihin. Silppua persilja ja omia lempiyrttejäsi (minä käytin basilikaa ja salviaa). Hiero yrtit leivän öljyisiin viiltoihin. Paista 200 asteessa noin kymmenen minuuttia.

Juustoinen lohikeitto

Perämeren lohta saa nyt sikahalvalla, koska osa kauppiaista on laittanut sen boikottiin. Tämä johtuu luonnonsuojeluliiton suosituksista. Minä viittaan kintaalla näille suosituksille ja ostan alihintaisen mehevän kalan tuoreena suoraan kalastajilta. Perämeren lohessa on erittäin intensiivinen maku, toisin kuin kasvatetussa ja vähintään viikon vakuumissa loikoilleessa norjan serkussaan.

Juustoinen lohikeitto (6:lle)

n. 700 g lohifileetä

n. 10 keskikokoista kiinteämaltoista perunaa

1 sipuli

1 ptk koskenlaskija voimakasta

10 kokonaista valkopippuria

1 L kalalientä (joko perkeistä keitettyä tai luomufondista valmistettua)

5 dl maitoa

1 laakerinlehti

½ tl fenkolin siemeniä

Tilliä

Ruohosipulia

Kuori ja kuutioi sipuli sekä perunat. Kuutioi kala. Keitä peruna- ja sipulikuutioita kalaliemessä mausteiden keran noin 15 minuuttia. Lisää maito ja koskenlaskija juusto. Keitä hetki jotta juusto sulaa liemen joukkoon. Lisää Paloiteltu lohi, tilli ja ruohosipuli. Kiehauta ja tarjoile.

Tex-mex lasagne

Chilinkasvatus harrastus on siitäkin hyvä että lähes tulkoon aina on saatavilla laadukkaita ja tuoreita chilejä monina eri lajikkeina. Toki marketeistakin saa nykyään monesti muutakin kuin vain punaisia "hollannin" chilejä. Keskon citymarket ketju myy useassa myymälässään suomalaisia Fatalii firman tuotteita, joiden makumaailma ja tulisuusaste on aivan eri sfääreissä hollannin mietoon palkoon verrattuna.

Tex-mex lasagne (6:lle)

Lasagne levyjä

400 g naudan paistijauhelihaa

150 g smetanaa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 punainen habanero

1 punainen paprika

1 tlk tomaatimurskaa

4 dl vettä

3 rkl soijaa

1 tlk jalapenoja (itse suosin la preferidan kokonaisia)

½ pnt minttua

1 rkl paprikajauhetta

1 tl mustapippurirouhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1 tl rosmariinia

2 rkl vehnäjauhoja

150 g juustoraastetta

Ruskista jauheliha. Silppua sipulit, habanero ja paprika. Halkaise jalapenot pitkittäin ja lisää muiden kasvisten kanssa pannulle kuullottumaan. Kääntele vehnäjauho seoksen joukkoon ja lisää vesi sekä tomaattimurska. Keittele hetki ja lisää mausteet ja smetana. Nypi minttu kastikkeeseen.

Bechamel

8 dl maitoa

1 dl jauhoja

50 g voita

suolaa

valkopippuria

juustokuminaa

Kuumenna rasva kattilassa sekoita jauhot joukkoon. Lisää maitoa kokoajan vatkaten. Sekoita kunnes kiehahtaa ja sakenee. mausta.

Annostele jauhelihakastiketta vuoan pohjalle. Lisää kerros lasagne levyjä. Toiseen kerrokseen jauhelihakastiketta ja hieman bechamelia. Jatka näin kunnes kastikkeet alkavat olla lopussa. Viimeiseen kerrokseen kumoa vain bechamelia ja päälle juustoraaste. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna vetäytyä kunnolla, ainakin 20 minuuttia.

Tiramisu

Jälkkäriäkin tuli tänään värkättyä kun tuli harvinaisia vieraita. Näköjään tuo jälkiruokaosastokin alkaa luonnistumaan kun hieman syventyy...

Tiramisu (4:lle)

3 kananmunaa

250 g mascarpone tuorejuustoa

100 g savoiardi keksejä

½ dl sokeria

n. 1 dl espressoa

n. ½ dl  oloroso sherryä

Kaakaojauhetta

Tummaa suklaata

Aluksi erottele munanvalkuainen ja keltuainen. Vatkaa valkuainen puolikovaksi vaahdoksi (pitäisi pysyä kulhossa kun nostat pään päälle sekunniksi). Sekoita sokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita mascarpone keltuaisvaahtoon ja kääntele sekaan myös valkuaisvaahto. Asettele kulhon pohjalle keksejä sokeripuoli ylöspäin. Sitten ei muuta kuin mutteripannu liedelle ja  espresson valmistukseen. Kaada kahvia kekseille. Pirskota myös sherry kekseille. Lisää hieman juustomassaa ja päälle lisää keksejä. Lisää loppu massa ja siivilöi päälle kaakaojauhetta. Kaavi veitsellä lastuja tummastasuklaasta ja viimeistele annos.

Täytettyä kanafileetä grillissä

Illan grillihetken pääosassa oli tänään kanafilee....

Täytetyt kanafileet (3:lle)

6 ohueksi leikattua kanafileetä

1 pkt pekonia

250 g ricotta juustoa

kourallinen tuoretta salviaa

mustapippuria

Silppua tuore salvia karkeasti ja sekoita se ricottajuuston ja mustapippurin kanssa. Kuivaa ohueksi leikatut kanafileet talouspaperiin. Aseta ruokalusikallinen juustotäytettä fileen keskelle ja rullaa kiinni. Kietaise pekonia rullan ympärille. Grillaa kypsäksi. Tarjoile esim. maissintähkien ja raikkaan salaatin kanssa.

Kolmen juuston lasagne

Tämä meillä kohtuullisen usein viikonloppuisin laitettava ateria tuo ensikädessä mieleen Irving Berlinin vuonna 1935 säveltämän cheek to cheek kappaleen alku sanat "Heaven, I'm in heaven, and my heart beats so that I can hardly speak..." Eipäs sitä enempää pysty kommentoimaan...

Kolmen juuston lasagne (6:lle)

Lasagne levyjä

200g vuohenjuustoa

125 g buffalonmaito mozzarellaa

150 g goudaa raastettuna

Jauhelihakastike

400 g  naudan jauhelihaa

2  herkkusientä

1 prk tomaattmurskaa

1 iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl vehnäjauhoja

3 dl vettä

3 rkl soijakastiketta

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl vasikanfondia

1 tl rouhittua mustapippuria

½ tl jauhettua valkopippuria

1 tl suolaa

1 pnt tuoretta oreganoa

½ pnt tuoretta basilikaa

Kuumenna jauheliha pannussa. Anna ruskistua kunnolla ennenkuin alat pilkkomaan jauheliha "kuutiota". Pilko jauheliha ja lisää sekaan kuutioidut sienet ja punasipuli. Kypsennä hetkinen, lisää vehnäjauho ja perään myös vesi. Lisää soijakastike, fondi ja kuivat mausteet tomaattimurskan kanssa. Silppua lopuksi yrtit ja lisää kastikkeen joukkoon.

Bechamelkastike

n. ½ dl oliiviöljyä

1 dl vehnäjauhoja

1 litra punaistamaitoa

suolaa

muskottipähkinää

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää vehnäjauho ja sekoita. Lisää maito hiljalleen kokoajan sekoittaen. Mausta suolalla ja jauhetulla muskotilla.

Lisää vuoan pohjalle jauhelihakastiketta ja peitä lasagnelevyillä. Toiseen kerrokseen jauhelihakastiketta, puolet vuohenjuustosta ja puolet mozzarellasta. Päälle 1/4 osa bechamelia ja sitten uusi kerros lasagnelevyjä. Täytä uusi kerros samoin kuin toinen. Lasagne levyt ylle ja loput bechamelkastikkeesta. Kuoruta gouda raastella. Kypsennä 175 asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Anna vetäytyä vähintään 20 minuuttia.

Vasikkaa vietnamilaisittain

Alunperin iltasanomien sunnuntai liitteessä julkaistu Tomi Björckin resepti sai veden herahtamaan kielelle. En ole koskaan aikaisemmin tehnyt aasilaistyyppistä ruokaa, jossa liha haudutetaan pitkään liemessä. Liha imee liemestä rutosti makua samalla kun hautuu mehevän mureaksi. Tästä tuli todella hyvää ja sitä tullaan meidän huushollissa tekemään useampia kertoja jatkossakin.  Ainoa ainesosa mitä en onnistunut löytämään oli mustariisiviinietikka, joten tilalle lorautin tavallista vaaleaa riisiviinietikkaa.

Vasikkaa vietnamilaisittain (4:lle)

500-600g vasikan sisäpaistia

Liemi

4 valkosipulinkynttä

1 pala inkivääriä

3 korianterinjuurta (saa etnisistä ruokakaupoista)

4 valkopippuria

1 punasipuli

½ dl sokeria

1 ½ dl osterikastiketta

2 dl mustariisiviinietikkaa

2 dl sherryä

1 L vettä

2 dl öljyä

Hot & sour salaatti

3 rkl limemehua

3 rkl kalakastiketta

Hieman chilipulveria

2 dl ituja

1 kevätsipuli

1 pnt minttua

1 chili

Aloita liemen valmistuksella. Murskaa valkosipulit, punasipuli, inkivääri, korianterinjuuret ja valkopippurit. Aja blenderillä mäskiksi. Kuumenna kattilassa 2 dl öljyä ja kuullota vihannesmäski kullanruskeaksi. Lisää sokeri kattilaan loppujen nesteiden kera ja kiehauta. Lämmitä öljyä paistinpannulla ja paista lihasta pinnat kiinni. Laita liha syvään uunivuokaan ja kaada päälle haudutusliemi. Peitä foliolla ja anna hautua 150 asteisessa uunissa kolmisen tuntia.

Viipaloi salaatin ainekset mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Nypi mintut ja yhdistä idut ja loput raaka-aineet kulhossa salaatiksi.

Nosta hautunut paisti lautaselle vetäytymään. Siivilöi haudutusneste ja keitä kokoon kunnes noin neljäsosa on jäljellä. Leikkaa paisti neljään osaan. Nostele palat liemeen lämpeämään pariksi minuutiksi. Aseta paistipala keittolautasen pohjalle. Kaada lientä lautaselle ja annostele salaati lihan päälle.

Kasvistacot

Grillaamisen ohella on hyvä kevennellä välillä... Jälleen kerran... Idean toki varastin kauppiaan kääreestä... Cosmopolitan salaatin kääreessä suositeltiin kokeilemaan vaikka tacona... ja minähän kokeilin... Ei tullut hutia tälläkään kertaa, vaikka valitsin itselleni kohtuullisen tuntemattoman raaka-aineen elikkäs soijarouheen...

Kasvistacot (n. 5:lle)

 

Mausteseos

1 rkl paprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl paahdettua valkosipulia

1 tl suolaa
1 tl cayennepippuria

½ tl rosmariinia

½ tl valkopippuria

½ tl mustapippuria

Cosmopolitan salaattia

2 dl tummaa soijarouhetta

Erilaisia sipuleita (itse käytin kelta, puna, ja salottisipulia)

Paprikaa  (eri värisiä)

Porkkanaa

Chiliä 

2 dl vettä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl kasvisfondia

Edam juustoa

Oliiviöljyä

Mausteseosta

Kiehauta pari desiä vettä. Lisää rkl soijakastiketta ja sama määrä kasvisfondia veden joukkoon. Anna soijaruoheen kerätä tuota nestettä hetki.. Kuumenna öljy pannussa ja lisää silputut sipulit ja viipaloidut kasvikset. Pienen kuulotuksen jälkeen lataa panulle myös turvotettu soijarouhe. Paistele hetkinen ja lisää mausteseos ja tilkkanen vettä, jotta mausteet sekoittuvat aineksiin. Raasta juusto. Tarjoilen cosmopolitan salaatin lehdiltä- Lisää myös suosikki chilikastikkeitasi... Itse lorautin Blair´sin jalapeno ja golden deathsaucea...

Yrttinen sitruskana uunissa

Kesäkuumalla grillaamisien välissä tekee mieli välillä hieman kevyempääkin sapuskaa. Vähärasvainen broileri tuo mukavaa vaihtelua esim. grillin staroille ribbseille ja porsaan niskalle. Lisukkeena uunikasvikset  maistuvat maukkailta kypsyessään oliiviöljyssä ja kananrasvassa. Halutessaan voi ohella tarjota myös basilika-chili riisiä.

Yrttinen sitruskana uunissa ( 3:lle )

3 kpl broilerin koipia ( maustamattomia )

Salviaa

Timjamia 

Basilikaa

Sitruuna

Lime

2-3 paprikaa

Terttukirsikkatomaatteja

Uuden sadon porkkanoita

Oliiviöljyä

Suolaa 

Pippuria

Valmista marinadi ensin. Silppua yrttejä n. desin verran. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää lime lohkottuna pussiin oliiviöljyn ( n. ½ dl ) kera. Anna marinoitua pari tuntia tai mieluummin yön yli. Voitele uunivuoka. Pilko paprikat ja aseta vuoan pohjalle. Lisää päälle marinoidut broilerin koivet, porkkanat ja tomaatit. Ruuvaa myllyistä pälle hieman suolaa ja pippuria. Lisää päälle vielä hieman hyvää oliiviöljyä. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla noin tunti. Keitä riisi kuivatun basilikan ja chilihiutaleiden kera.