Paahdettu munakoisopata

Baingan aachari eli intialainen munakoisopata. Kohtuu herkullinen kasvisruoka intianmakujen ystäville. Hieman aikaa vievempi kuin normi curryruoat, mutta silti hyvinkin yksinkertainen valmistaa.

Tarveaineet:

1 munakoiso
2 kpl paprikoita eri värisiä
150 g kirsikkatomaatteja
1 iso keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl maustamatonta jogurttia (10%)
1 prk tomaattipyreetä
Lehtipersiljaa tai korianteria koristeluun
suolaa
vettä

Mausteseokseen tarvitset:

1 rkl fenkolinsiemeniä jauhettuina
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuina
2 tl chilirouhetta
2 tl sinapinsiemeniä (keltaisia tai mustia)
2 rkl jauhettua juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 dl auringonkukkaöljyä

Aloita sekoittamalla mausteet öljyyn. Viipaloi munakoiso noin sentin vahvuisiksi siivuiksi pitkittäin. Ripottele suolaa leikkuupinnoille ja anna itkettyä noin vartin verran. Paloittele tällä välin paprikat ja puolet tomaateista. Kuivaa munakoisoista tihkunut neste talouspaperilla ja leikkaa reiluiksi suikaleiksi. Yhdistä munakoiso sekä paprikat ja tomaatit mausteseoksen kanssa uunivuokaan. Anna marinoitua noin puolisen tuntia. Lisää vielä noin desin verran vettä ja paahda grillivastuksen alla uunissa noin 20 minuuttia. Sillä välin kun kasvikset paahtuvat valmista  jogurttikastike. Viipaloi sipuli sekä loput tomaateista ja silppua valkosipulinkynnet. Kuullotta öljyssä pannulla hetkinen. Lisää tomaattipyree ja jatka paistamista. Lisää ruokajogurtti ja nosta pannu pois levyltä. Soseuta sauvasekoittimella. Sekoita kastike nyt jo paahtuneiden kasvisten kera ja laske uunin lämpö 150 asteeseen ja anna hautua noin 15 minuuttia. Tarjoile riisin ja naanleivän kanssa.

Bouillabaisse eli ranskalainen kala-äyriäiskeitto

Tämä on yksi lempikeitoistani, eikä suotta niin maukas liemi yhdittenynä kaikkeen hyvään mitä meri tarjoaa. Alunperin keitto on kotoisin Marseillen kalasatamasta, jossa kalastajat keittelivät tomaattipohjaan keittoa kaloista, jotka olivat jääneet myymättä. Keitto valmistuu nopeasti ja sopii niin alku- kuin pääruoaksikin.

Bouillabaisse

500 g sinisimpukoita (mieluiten tuoreita)

100 g vaaleaa kalafileetä (esim. haukea tai ahventa)

100 g lohifileetä

150 g kampasimpukan lihaa

1 tlk kaltattuja tomaatteja mehussa

1 prk tomaattipyreetä

5 dl kalalientä

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 sipuli

1 tl fenkolin siemeniä

2 kpl laakerinlehtiä

1 tl timjamia

Hyppysellinen sahramia

1 prk ranskankermaa

Tuoretta persiljaa

Valkosipulinkynsi

Pippuria

Suolaa

Chilirouhetta

Oliiviöljyä

Lämmitä kattila, jossa on oliiviöljyä. Hienonna sipuli ja kuullottele hetki. Valuttele tomaateista mehu talteen ja kuutioi tomaatit. Toki voit käyttää hyviä tuoreita kypsiä tomaatteja, jos sellaisia löydät. Lisää kattilaan tomaattipyree, kuutioidut ja kaltatut tomaatit, sekä tomaattimehu. Loput mausteet sekaan kera viinin ja kalaliemen. Anna porista noin vartin verran. Pilko sillä välin kalafileet, preparoi sinisimpukat jollet käytä pakasteversioita.  Kuivaa kampasimpukoiden pinta talouspaperiin ja paistele pannulla oliiviöljyssä parisen minuuttia per puoli.

Siilaa kattilassa oleva liemi. Painele massasta kaikki maut takaisin kattilaan. Astia takaisin lieden lämpöön. Lisää kalafileet ja hauduta hetki, ennenkuin lisäät paistetut kampa- ja sinisimpukat. Kuumenna lähelle kiehumispistettä ja keitto on valmis. Purista ranskankerman joukkoon valkosipulinkynsi ja mausta suolalla, pippurilla ja muutamalla pyöräytyksellä chilimyllystä. Lusikoi keiton päälle ja koristele tuoreella persiljalla. Lisäksi tarjoa vielä maalaispatonkia.

Simpukan kuorien kanssa joutuu hieman taitelemaan, mutta antavat uskomattoman meren maun keittoon. Ruokajuomana suosittelen samaa valkoviiniä mitä käytit keittoon. Itse käytin tammitonta chardonnayta. Koska pullon pohjat katosivat keittoon, valitsin ruoan kanssa nautittavaksi normandialaisen Cidre Fermier Traditionin.

Kasvislasagne Jamie Oliveria myötäillen

Tätä herkullista kasvisruokaa meillä tehdään usein. Varioiden Jamien originaali reseptiä. Helppo valinta myös henkilölle, joka vannoo pelkästään liharuokien nimeen. Eilisen jäljiltä jäi vielä yksi nippu suosikkikasvistani.. parsaa... Ruokavalintani oli tällöin helppo.

Tarvitset seuraavat:

1 nippu vihreää parsaa
1 prk herneitä
4 valkosipulin kynttä
1 prk karhunlaukkaa tai nippu kevätsipulia
1 pnt minttua
4-6 sardellifileetä
½ sitruunan kuori ja mehu
500 g raejuustoa
2 dl kuohukermaa
3 dl kanalientä
100 g parmesaania
Oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria

Leikkaa parsoista päät talteen myöhenpää käyttöä varten. Poista puiseva tyvi ja paloittele loppu parsa. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja lisää parsa sekä hienonnetut valkosipulit ja sardellifileet. Kuullottele hetki ja lisää viipaloidut karhunlaukat tai kevätsipulit herneiden kera. Silppua minttu joukkoon ja kaada pannulle kerma ja kanaliemi. Raasta joukkoon puolen sitruunan kuori ja purista myös mehu joukkoon. Lisää vielä puolet raejuustosta. Muusaa kasviksia saadakseni paksumman struktuurin. Anna hautua noin 10 minuuttia. Kokoa lasagne kerroksittain täytettä ja parmesaania. Viimeiseen kerrokseen puolet raejuustosta, jota kannattaa jatkaa hieman vedellä ja reilusti vielä parmesaania päälle. Öljyä parsan päät ja koristele niillä maukas kasvislasagne. 200 astetta ja noin 25 minuuttia.

Kevät on etuajassa, eli parsaa hollandaise

Kevät on etuajassa tänä vuonna. Näkeehän sen lämpömittaria katsellessa ja ihaillen matalia kinoksia. Ruotsin puolelle ICA ketjun kauppaan parsat olivat ilmestyneet nyt jo helmikuussa. Hollantilaiset parsat suorastaan vaativat klassisen hollandaise kastikkeen seurakseen.

Parsa on kyllä niin mieleinen raaka-aine kuin voi vain olla... Mieli lentää jo tulevan kesän grillausiltoihin.. Mutta nyt nautitaan parsat klassisen emulsiokastikkeen kera.

Hollandaisen tekoon varustaudut seuraavilla ainesosilla ja nyt on kyseessä kahden hengen resepti. Erottele pari kananmunan keltuaista teräskulhoon ja lisää sekaan muutama ruokalusikallinen kuivaa valkoviiniä ja ruokalusikallinen vaaleaa balsamicoa. Sulata 150 grammaa voita, ota talteen ilman heraa. Kuumenna keltuaisseosta vesihauteessa kokoajan sekoittaen. Kun seos alkaa lämmetä, lisää voisula ohuena nauhana sekaan. Mausta hyppysellisellä suolaa ja purista joukkoon puolen sitruunan mehu.

Katkaise parsoista puiseva tyvi ja kuori runko. Keitä parsoja noin nelisen minuuttia, riippuen toki parsan vahvuudesta. Paksut parsat vaativat noin kuuden minuutin kypsytyksen. Voit toki paistaa parsat myös pannulla. Koristele vielä lehtipersiljalla ja sitruunan kuorella.

Rock n´ rollin täyteisen viikonlopun kruunaa parsan kera nautittava valkoviini. Ensimmäinen ns. rokkiviini joka on oikeasti hyvää.

Sushia, sushia...

En ole todellakaan mikään sushin valmistuksen grand old master... Pikemminkin kompuroiva noviisi... Joitain kertoja on tätä japanilaista taiteenlajia tullut kokeiltua. Harjoitus tekee mestarin sanotaan. Uskon että se pitää paikkaansa myös tässä tapauksessa.. Toistoja, toistoja... Hyvä siitä vielä tulee. Tärkein on mielestäni saada riisiin oikea konsistenssi ja sopiva maustoaste. Riisin Keittäminen on kuitenkin kohtuullisen haasteellista, ilmeisesti pitäisi hommata riisinkeitin, jonka kerrotaan olevan riisinvalmistuksen Rolls Royce verrattuna kattilassa kiehuttelemiseen.

Toinen mitä olen oppinut, ettei järvikalaa tule käyttää kyspsentämättömänä loisriskin takia, eli kalatiskiltä avomereltä kalastettua. Itse nahattoman kuha fileen ja hieman kirjolohta. Riisiin sain edes jokseenkin hyväksyttävän koostumuksen ja mauston riisiviinietikalla johon lisäsin sokeria ja hieman suolaa.

Rullaaminen onkin taas oma taiteenlajinsa, mutta onneksi internetin ihmeellisestä maailmasta löytyy täsmä vinkkejä tähänkin asiaan. Omista maki rullistani tulee kyllä jumbo kokoisia, eli note to self: käytä vähemmän riisiä. Sisään suikaloin klassiset tuorekurkut, avokadot ja kirjolohen. Nigireihin käytin ohueksi suikaloimaani kuhafilettä ja koristelin vielä noriarkista leikatulla nauhasella. Ehdottomasti vaikeimmaksi osoittautui ns. kaliforniarulla vai onko se nyt inside-out vai uramaki. Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Leikatessa kannattaa kastella veitsenterä ja olla varma, että terä on partaveitsen terävä.

Wasabi on sitten vielä luku erikseen. Onnistuin löytämään tahnan, joka sisälsi 25 % maustekrassia eli japaninpiparjuurta. Suurinosa markkinoilla olevista tahnoista on ns. vale wasabia joka on tehty piparjuuresta. Maku ero on kuitenkin valtaisa. Onhan oikea wasabi vielä hieman tymäkämpääkin tavaraa, mikä on silkkaa plussaa.

Italialaiset herkkusienileivät

Herkullista ja todellista pikaruokaa työpäivän jälkeen kaipaavalle. Valmistusaikaa vie noin vartin ja sopivan kevyt kahden hengen lounas on valmis. Viipaloi pari palaa maalaisleipää, sivele palat oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle kuivattua timjamia. Paahda grillissä tai grillipannulla rapsakat raidat leipiin.

Viipaloi Herkkusieniä noin 8 keskikokoista herkkusientä. Sulata nokare voita pannulla ja ruskista sienet. Loppuvaiheessa lisää silputtua lehtipersiljaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Nostele sienet paahdetulle maalaisleivälle ja raasta päälle parmesania. Viimeistele annos muutamalla tipalla tryffeliöljyä.

Mustatryffeliöljy

Ravintolapäivä 1/2014

Ravintolapäivä! Paras ruokatapahtuma, joka järjestetään neljästi vuodessa. Näinkin pienellä talousalueella taisi kohota pystyyn peräti kuusi eri ravintolaa. Kahdessa näistä käväisin. Uusi idea itselleni oli nuorten poikien yöllinen hodarikoju soittoravintolan nurkalla. Asennetta ja iloista mieltä porukalla riitti. Hodarit nyt eivät sen kummempaa elämystä tarjonneet, mutta siitä on hyvä jatkaa.

Päivän valjetessa ajelimme naapurikuntaan perustettuun Sushirajaan. Tarjolla oli Nigirejä ja makeja sekä misokeittoa tummalla tofulla ja nori levällä. Riisin koostumus oli hieman epämieluisa, mutta hyvin maustettu. Suorituksena ok. Edellisenä vuonna Torniossa oli myös sushipaikka, jossa taisi olla aito japanilainen rullia käärimässä. En ole vielä muualla saanut yhtä hyvää sushia kuin silloin. Sushirajaan vielä palatakseni... Misokeitto oli kyllä nappisuoritus! Ja asenne tekemiseen juuri oikea... Näillä eväillä eteenpäin!

Seuraava ravintolapäivä on jälleen toukokuussa... Ehkäpä allekirjoittanut osallistuu silloin kaikenkansan ruokafestivaaliin kolmannen kerran...

Fileeburger

Maakuntamatkani Kuusamoon tuotti tulosta. Kyselin mitä minun pitäisi hankkia kotiinviemisiksi? Vastaus kuului: Kuusamon juustoa tietenkin! Kurvasin poislähtiessäni Kuusamon juustolan tehtaanmyymälän kautta. Mukaani tarttui muutamat savujuustot ja kehuttua pitkään kypsytettyä emmentalia. Ja burgeri vuotta kun vietän, niin mihin muuallekaan juustoa käyttäisin kuin sämpylän väliin...

Oululaisen meriläisen leipomon toscana sämpylät saivat luvan toimia pohjana. Jauheliha pihvin unohdin ja paistelin kuivatulla timjamilla sekä suolalla maustettua härän ulkofileetä. Voitelin sämpylöiden leikkauspinnat Heinzin ketsupilla ja hunajadijon sinapilla.

Maille Hunajadijon

Pihvien annoin vetäytyä hetken ennen viipalointia. Tammenlehväsalaattia leivälle ja viipaloiti filee päälle. Ettei kantturalle tulisi ikävä rullasin sille kaveriksi hieman prosciuttoa ja viimeistelin annokse Kuusamon juustolan savurypsi viipaleilla. Aidon savunmaun tuntee näistä juustoista. Eli vinkit juustolan suhteen eivät menneet hukkaan.

Raikkaat silakkapihvit

Inspiraatio ruokaan löytyy välillä mitä ihmeellisimmisä paikoista tai niiden summista. Tänään olin lukenut aamulla artikkelin pohjoisen kalatilanteesta ja erään asiakkaan kanssa juttelin myös kalaruoka jutuista. Meidän perheessä syödään aivan liian vähän kalaa. Yleensä näin jonkin "lähetyksen" saaneena taas muistaa -ai niin ne merenelävät... Jokseenkin yleensä kala meillä on lohta tai siikaa... Mitä muuta? Silakka ja muikku ovat tällä hetkellä helposti saatavaa, tuoretta ja edullista. Päätin tuunana perinteiset silakkapihvit hieman orienttityyliin.

Silakkapihvit 2-4 hengelle

 

N. 1 kg silakkafileitä

200 g ranskankermaa

1 pnt korianteria

1 punainen chili

1 tl ruokosokeria tai hunajaa

1 lime

Ruisjauhoja

Suolaa 

Pippuria

Valmista täyte ensin. Silppua korianteri ja chili hienoksi. Sekoita sokerin tai hunajan kera ranskankermaan. Lisää vielä yhden limen raastettu kuori ja puolen limen mehu. Kuivaa silakkafileiden nahkapuoli, taputtele ruisjauhoihin ja asettele puolet sisäpuoli ylöspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Levitä täyettä hieman joka fileelle ja taputtele "kansikala" jauhoihin ja aseta päälle. Paista 200 asteisessa uunissa ylätasolla noin vartin verran. Täytekastiketta jäi yli. Eikö jäänytkin? Annostele sitä pihvien päälle ja koristele korianterin lehdillä.

Alkon käsityöläisoluet 2014

Jälleen päivät valostuvat ja uusi olutkausi avataan 15 pelkästään oy alko ab:ta varten valmistetun käsityöläis oluen myötä. Tänä vuonna mukana on 13 kotimaista ja 2 olutta briteistä. 3.2 myyntiin tulleet pienpanimoiden taidonnäytteet ovat yleensä antaneet vastinetta odotuksille. Suomen pienpanimot tarjoavatkin loistavan näkökulman liukulihna-lagerin turruttamaan olutsuomeen. Mutta pikkuhiljaa herätään ideologiaan vähemmän voi olla enemmän. Maku ratkaisee. Vielä pitäisi vain saada pienpanimoille samat oikeudet kuin suomalaisille viinitiloille, eli myydä yli maitokauppavahvuista olutta ulos suoraan panimolta. Tämä on mielestäni yksi suurimmista epäkohdista suomalaisessa olutmaailmassa. Tämä siksi että suuri osa olut laaduista vaatii ympärilleen enemmän alkoholipitoisuutta kuin 4,7%. Siihen asti mennään monopolin valikoimalla.

Summa summarum. Ehdoton ykkönen mielestäni oli Pläkki, jonka on tuottanut uusi Panimoyhtiö Hiisi. Iso käsi heille! Myöskin Teerenpelin Mokka Matti oli sangen mieleinen. Kahdesta ulkomaalaisesta Ridgewayn tuotos löysi tiensä uudelleen kaappieni kätköinen, tällä kertaa tosin kypsytettäväksi.

Laitilan Kievari Agricola 0,33l


Limonaadikujalla laitilassa pantu belgi-Ale. Perinteistä laitilan laatua. 8,5 % alkoholi on peitelty hyvin belgi-hiivan ja humalien joukkoon. Ensimmäinen viidentoista joukosta. Kohtuullisen hinnakas (5,91€) siihen nähden että belgiassa pantua laatu tavaraa saa halvemmallakin. Ostaisinko uudestaan: En.

Malmgård Emmer Tripel 0,5l

Malmgårdin kartanon pienpanimossa pantu olut. Käsityöläis-sarjan toinen luostariolut. Edellistä Laitilan luostariolutta huomattavasti vaaleampi, ja pieni katsaus ainesosiin... Emmervehnä  eli ikivanha vehnälaji on kiteytetty tähän appelsiinilta vivahtavaan belgi-aleen. 8,3 % alkoholi pitoisuuden haistaa ja maistaa... Lämmittää mukavasti. Hinta 5,51€ tuntuu vähintäänkin kohtuulliselta. Ostaisinko uudelleen: Kyllä.

Bryggeri Helsinki Senaattori Doppelbock 0,33l

Helsinkiläisessä panimoravintola Bryggerissa pantu doppelbock. Tumman ruskea "tuplapukki" on hieman makea ja paahteinen. Ei tarjoa juojalleen sen kummempia yllätyksiä ja ylistyksen tunteita. Hinta/laatu suhde ei mielestäni todellakaan kohtaa. Alkoholia 7,5 % . Hinta: 5,85€. Ostaisinko uudelleen: En.

Suomenlinnan Panimo Thor Bock 0,5l

Suomenlinnassa sijaitsevassa pienpanimossa pantu bock. Rusertava väri ja lyhyt vaahto. Kevyttä mokanpaahdetta ja hiven tummaa suklaata. Mielestäni hieman parempi kuin bryggerin doppel. Alkoholia 6 %. Hinta: 5,38€. Ostaisinko uudelleen: En.

Stadin Panimo Double Oat Malt Stout 0,33l

Stadin Panimo ei petä taaskaan... Kauraa ja ohraa sisältävä stoutti. Yksi suosikeistani suomen pienpanimokentällä. Erittäin tasapainoinen kokonaisuus mielestäni. Lievää paahteisuutta yhdistettynä mukavasti kutittelevaan humalointiin.  Alkoholia 6,8 %. Hinta: 5,91€. Ostaisinko uudelleen: Saatanpa vain ostaakin.

Vakka-Suomen Panimo Prykmestar Kahvi Stout 0,5l

Uudessakaupungissa pantu stout. Väriltään karamellin ruskea. Pehmeän paahteinen, kahviaromeja, lievää kaakaopapua.   Hyvä kahvinkorvike jälkiruokapöytään vaikkapa mokkapaloja täydentämään. Alkoholia 6 %. Hinta: 5,00€. Ostaisinko uudelleen: Miksipä ei.

Innis & Gunn Toasted Oak IPA 0,33l

Edinburghissa Skotlannissa pantu IPA. Toinen käsityöläisoluiden britti tuonneista. 41 päivää kypsytetty olut. Kypsytyksen loppuvaiheessa lisätään hieman paahdettua tammea. Ei perinteisen India Pale Alen makuinen. Miedohko humalointi. Toffeeta ja vaniljaa häivähdys. Alkoholia 5,6 % Hinta: 3,54€ Ostaisinko uudelleen: Epäilen.

Saimaan Juomatehdas Marsalkka Douple IPA 0,33l

Mikkelissä pantu DIPA. Samean aurinkoinen väri. Sitruksinen, hieman greipin kuorta ja lievän hedelmäinen. Humalan katkerot kuivaavat suuta lopussa mukavasti. Humalointi on kohtuullinen joskin mielestäni ankarampi humalointi olisi ollut tarpeen. Alkoholia 8 %. Hinta: 4,42€ Ostaisinko uudelleen: En

Teerenpeli Mokka Matti 0,33l

Lahdessa pantu stoutti. Valoa läpäisemätön pikimusta väri. Kylmäsuodatetun kahvin maistaa mukavasti. On sellainen aito kahvin tuntu, kahvipapu, Ruislimppu, lievä paahde ja hento humalointi. Ehdottomasti 15 joukon parhaimmistoa. Alkoholia 7 %. Hinta: 3,96€
Ostaisinko uudelleen: Ehdottomasti

Panimoyhtiö Hiisi Pläkki 0,33l

Jyväskylässä pantu musta IPA. Pikimusta väri runsaalla tukevalla vaahdolla, joka jättää mukavasti pitsiä. Päällimmäisenä greippiä. Lievää paahdetta. Mukavasti humaloitu. Tuoksu erikoisen lakritsainen, ellei jopa hieman pistävän salmiakkinen. 2013 perustetun panimon hieno esiin marssi. Tältä panimolta tulen odottomaan paljon. Kuuluu 15 parhaimmistoon. Alkoholia 6,3 %. Hinta: 4,53€
Ostaisinko uudelleen: Pitää hakea useampiakin. 

Lammin Sahti Pyy 0,33l

Lieson kylässä Lammilla pantu ale. Kuparin ruskea väri.  Tuoksussa vihreää omenaa. Maku puolella myös omenaisuutta ja pehmeää hiivaisuutta. Alkoholi on hyvin piilossa. Alkoholia 7 %. Hinta: 5,56€
Ostaisinko uudelleen: En

Ridgeway Brewing Imperial Russian Stout 0,33l

Oxonissa Englannissa pantu imperial stout. Toinen sarjamme briteistä saapuva olut. Erittäin mustanpuhuva väri. Tuoksumaailmassa hiven tervaa ja espressomaista paahdetta. Runsas humaloiden katkeruus valtaa suun. Paksun oloinen, pähkinää ja kahvinpaahdetta. Parasta ennen päivämäärää pullosta ei löydy. Oluen luvataan kehittyvän pehmeämpään suuntaan ajan kanssa. Eli muutama pullo pitänee hankkia kaapin perukoille unohdettavaksi noin viideksi vuodeksi. Kuuluu kärkipäähän viidentoista joukossa. Alkoholia 10 %. Hinta: 4,51€ Ostaisinko uudelleen: Ehdottomasti kypsytettäväksi. 

Beer Hunter´s Mufloni Keripukki 0,33l

Porissa pantu maustettu stout. Kepeä vaahto häviää nopeasti. Tuoksu lempeän paahteinen ja lievän vaniljainen. Maussa kevyesti paahdettua mallasta, vieno valkosuklaa ja vanilja. Jälkimaussa viipyy makea kookos. Mukava humalointi. Alkoholia 7 %. Hinta: 3,98€ Ostaisinko uudelleen: Kyllä.

Rekolan Panimo Amerikan Eno 0,5l

Mäntsälässä pantu American Pale Ale. Samean kuparinen väri. Tiukka ja pitkäkestoinen vaahto, joka jättää runsaan pitsin. Tuoksussa sitrusta ja passionhedelmää. Maussa kuusenkerkkää. Greippisen kova katkeruus huokuu jenkkityyppisestä humaloinnista. Alkoholia 5,6 %. Hinta: 6,99€ Ostaisinko uudelleen: Ehkä.

Pyynikin Käsityöläispanimo Presidenttisahti 0,33l

Tampereella pantua sahtia.Väritys samean tumman ruskeaa. Vaahtoa ei muodostu. Tuoksussa banaaniesteriä ja hiivamaista katajaa. Erittäin pehmeä ja täyteläinen maku. Banaania ja hiivaisuutta. Hiilihapoton. Alkoholia 9.5 %. Hinta: 5,90 € Ostaisinko uudelleen: Kyllä.

Itämaiset lihapullat Gordon Ramsayn tapaan

Television katsominenko muka soopaa... HA! Tietenkin nykyaikana ruokaohjemia tulee 24/7, mutta pitää kanavoida ne hyvät ohjelmat ja reseptit itseensä. Harvoin tulee tehtyä hand-to-hand tv-ohjelman reseptejä, mutta nämä Ramsayn lihapullat vaikuttivat niin herkullisilta etten voinut poiketa juuri reseptistä. Nämä raikkaassa kastikkeessa  kypsennetyt lihapullat tulevat räjäyttämään tajuntasi.

Lihapullataikina:

400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
75 g korppujauhoja
n. 1 dl maitoa
1 tl kuivattuja chilihiutaleita
Suolaa
Pippuria
Oliiviöljyä

Sekoita jauheliha, suola ja pippuri. Sekoita korppujauhot ja maito "puuroksi". Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulle parisen minuuttia. Heitä sekaan kuivattu chiliruohe ja jatka kuullottamista vielä parisen minuuttia. Sekoita kaikki ainesosat taikinaksi ja pyörittele siitä isoja lihapullia noin 7-9 kpl.

Asettele pullat paistumaan pannun sivuille jolla on reilusti hyvää oliiviöljyä. Käännä pullat kun toinen puoli on saanut hyvin väriä. Lisää pannun keskelle  2 tl korianterinsiemeniä, noin kymmenkunta avattua kardemumman palkoa, ½ tl kanelia, pari kappaletta kuivattuja kokonaisia chilejä, noin 1 tl sitruunaruohotahnaa ja mojova pala pilkottua tuoretta inkivääriä. Hetkisen kuullotuksen jälkeen perään 4 dl kanalientä ja purkillinen kookosmaitoa. Hauduta noin kymmenkunta minuuttia. Raasta pullien päälle limenkuorta ja purista liemeen yhden limen mehu. Lisää kulhoon lientä pohjalle ja asettele lihapullat liemeen. Nauti suoraan liemestä.

Ankkaburger

Burgeri kuukaudessa sarjamme helmikuun vedos. Sämpylät leivomme itse. Väliin aasiaan vivahtavaa ankanrintaa.

Sämpylöihin tarvitset:

4 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
2 dl maitoa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
1 muna
Vajaa ½ dl oliiviöljyä
Voiteluun munaa ja vettä.
Päälle seesamin- ja unikonsiemeniä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä maito käden lämpöiseksi ja lisää kulhoon. Vielä muna ja öljy. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Jätä kulhoon kohoamaan lämpimään paikkaan noin tunniksi. Pyöräytä taikinasta 4 sämpylää ja jätä ne kohoamaan uunipellille liinan alle vielä toiseksi tunniksi.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vispaa munan rakenne rikki ja lisää tilkka vettä. Voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle seesamin- ja unikonsiemeniä.

Nosta ankanrinta leikkuulaudalle ja viiltele rasvatäkkiin ristikkokuvio. Valmista marinadi.

Marinadi ankalle

1 tl tamarindi tahnaa
1 tl osterikastiketta.
2 rkl riisiviini etikkaa
2 rkl ketjap manis soijakastiketta
Pala tuoretta inkivääriä silputtuna
1 punainen chili silputtuna

Sekoita marinadin ainekset ja marinoi ankanrintaa huoneenlämmössä tunnin ajan. Valuta marinadi pois ja kuiva filee talouspaperilla. Aseta kuivalle ja kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Paista keskilämmöllä kunnes rasvatäkinpuoli on paistunut rapsakaksi. Käännä filee, aseta kansi päälle ja jatka paistamista noin viitisen minuuttia. Nosta leikkuulaudalle vetäytymän hetkeksi ennen viipalointia.

Kastikkeen burgerille saat sekoittamalla ranskankermaan hieman silputtua korianteria, kurkumaa ja cayennepippuria.

Voitele sämpylän puolikkaat kastikkeella. Revi päälle hieman tammenlehtisalaattia ja aseta kolme viipaletta ankan rintaa lehtien päälle. Viipaloi päälle kevätsipua ja hieman chiliä. Lusikoi vielä hieman kastiketta päälle.

Currywurst

Taannoinen panimoravintola Plevnassa käynti jätti kaipuun makkaroihin. Päätin vihkiytyä hieman saksan suosituimpaan pikaruokaan currywurstiin. Makkaroita mausteisessa tomaattikastikkeessa. Mikä voisi mennä pieleen?

Suuntasin makkaran ostoon Lidliin. Paras valikoima saksalaistyyppisiä makkaroita ja saatavuuskin melkein joka paikkakunnalta. Päädyin paketilliseen krakovanmakkaroita. Ihan yhtä hyvin menisi bratwurst tai vaikkapa berliininmakkara.

Ostoslistaan kannattaan makkaroiden lisäksi lisätä myös osa seuraavista:

1 sipuli
Voita paistamiseen
2-3 dl paseerattua tomaattia
1dl vettä
2 tl jauhoja
Tuoretta persiljaa
1 tl savustettua paprikajauhetta
½ tl cayennepippuria
1 rkl curryjauhetta

Sekoita jauhot ja mausteet kulhossa. Siivuta makkarat ja leivitä ne mausteseoksessa. Kuumenna reilu nokare voita pannulla ja nostele makkarapalat ruskistumaan. Lisää jäljelle jääneeseen mausteseokseen desi vettä, tästä saadaan mausteinen suurus ruoalle. Silppua sipuli pieneksi ja siirrä pannulle kuullottumaan makkaroiden seuraksi. Kun sipulit ovat pehmenneet ja makkarat ottaneet hieman väriä lisää paseerattu tomaattikastike. Mukaan myös suuruste. Anna kiehua kokoon viitisen minuuttia. Lisää lopuksi persiljasilppua. Tarjoa mieleisesi lisukkeiden kanssa. Itse höyrytin parsakaalia ja uunista chiliöljyllä maustettuja veneperunoita.

Ramen keitto

Viime vuoden kuumimpiin ruokatrendeihin kuuluneen ramen keiton salaisuus piilee itsevalmistetussa kanaliemessä. Ennen kaikkea edullinen ja erittäin maukas keitto syntyy loppupeleissä aika helposti. Aikaa se toki vie liemen keittelyn takia hieman, mutta asenteella rakkaudesta ruokaan sitä jaksaa odottaa.

Irroita broilerista fileet sekä siivet että koivet. Laita kanan ranka kattilaan ja kaada pari litraa vettä päälle. Pilko sekaan yksi porkkana, punainen chili ja sipuli. Lisää myös noin 4 rkl misotahnaa sekä ruokalusikalliset miriniä ja riisiviinietikkaa. Vielä hyppysellinen suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto ja hauduttele kannen alla pari tuntia. Siivilöi liemi.

Seuraavaksi laita fileet marinoitumaan ½ dl vaaleaa soijakastiketta ja pariin ruokalusikalliseen mirin kastiketta. Koivet ja siivetikin voit ympätä mukaan tai siirtää seuraavan päivän ruokaan kuten itse tein. Marinoi noin tunti. Keitä muutamat kananmunat (noin 1 kpl /annos). Keittele pari rullaa munanuudeleita (tai niitä ramen nuudeleita, en löytänyt mistään). 

Paista fileet öljyssä pannulla meheviksi. Lämmitä ramenliemi uudelleen ja ala kokoamaan annos. Liemi pohjalle, nuudelit sekaan. Halkaise munat. Revi kiinankaalesta lehdet. Ripottele raa´at siitakesienet joukkoon. Kanafileen hetken vetäydyttyä leikkaa se viipaleiksi ja nostele keiton päälle.

Plevna

Pari päivää tampereella.. Siperia imperial stouttiin ihastuneena oli pakko tehdä pyhiinvaellus sen alkulähteelle. Kohta 20 vuotis juhliaan viettävä Plevna onkin sangen viihtyisä miljöö finlaysonissa saksalaistyyppisten tarjoilijoiden ja rustiikkisten annostensa vuoksi. Juuri tällaista ruokaa kaipaan olen seuraan. On hapankaalia, perunaa, suolakurkkuja ja ennenkaikkea paljon erilaisia makkaroita.

Panimon oma sima oli myös mielenkiintoinen yllätys. Kuumalla kesäterassilla hunajainen sima olisi mitä parhain janojuoma. Harmi vain ettei siitä ole pulloversiota myynnissä.

Itse päädyin plevnan makkapannuun joka sisälsi valurautapannussa paistettua bratwurstia, thüringerwurstia, juustoistayrttimakkaraa ja ryynimakkaraa sekä pekonisipuliperunaa.

 Muulle seurueelle maistui mm. currywurst ja vuohenjuusto broileri. Tänne johdattaisin ystäväni tampereen reissun aikana uudestaankin. Kaikki olivat tyytyväisiä... Ruokaa, olutta ja hersyvää huumoria riitti.

Teeleipäset

Mukavan nopeat teeleivät syntyvät kun äkkää sen kermaviilipurkin jääkaapista ja sen päiväys alkaa käymään historialliseksi. Muutkin aineet pitäisi löytyä helpostikin jokaiselta kotikokilta.

Tarvitset seuraavat:

2 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja (voit käyttää myös täysjyväjauhoja jos näin halajat)

2 tl leivinjauhetta

Juustoraastetta maun mukaan ( noin 1-1,5 dl)

n. ½ dl oliiviöljyä

1 prk kermaviiliä

Hieman kuivattua basilikaa

Sekoita ainesosat kulhossa sekaisin. Länttää koko helahoito leivinpaerilla vuoratulle uunipellille. Taputtele jauhojen avulla noin yhden sentin paksuiseksi lätyksi. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes pinta on saanut jo mukavasti väriä. Piristykseksi taikinaan voit heitellä myös esim. oliiveja taikka metsäsieniä. Tarjoa voimakassuolaisen voin kera.

Tahmakanaa

Idean sain erään facebookin ruokaryhmän seinältä, jossa oli linkki suolaa & hunajaa blogin ohjeeseen. Hyvinkin yksinkertainen resepti. Vie aikaa kuitenkin hieman, kun ottaa lukuun lihan marinoimisen. Toki sticky ricea eka kertaa väsänneenä, voin todeta että on se erikoinen riisilaji. Ainakaan paketin valmistusohjeeseen ei ollut mitään luottamista. Hyvin se onnistui kuitenkin.

Alkuun irroitin maustamattomista kanankoivista (3kpl) lihat erilleen ja valmistin marinadin lihoille.

Marinadi:

3 valkosipulin kynttä

Hieman tuoretta inkivääriä

1/4 dl tummaa ruokosokeria

1/4 dl öljyä

1/4 dl luomu soijaa

3 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl osterikastiketta

2 rkl ketjap manisia ( Indonesialainen makea soijakastike)

Silppusin valkosipulin ja inkiväärin karkeasti veitsellä ja sekoitin muut ainekset mukaan. Kanat pussiin ja liemi päälle. Muutaman tunnin antaa marinoitua niin hyvä tulee.

Valuta marinadi kattilaan ja nostele lihat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lämmitä uuni 200 ja lihat hetkiseksi uuniin. Tällä välin keittele kokoon marinadia, kunnes se paksuuntuu. Nosta lihat uunista noin kymmenen minuutin jälkeen ja sivele kokoon keitetyllä marinadilla. Takaisin uuniin vielä kymmeneksi minuutiksi. Pidennä aikaa jos käytät luullista kanaa. Koivista irti leikatut ohuet palaset kypsyvät nopeasti.

Ripottele kanojen päälle seesaminsiemeniä samantien kun olet ne uunista pois ottanut, niin tarttuvatkin vielä pintaan. Annokset kruunaa tuore chili, korianteri ja kevätsipuli.

Ruokajuoman virkaa toimitti tällä kertaa yhdysvaltalainen paljon kehuja kerännyt hedelmäinen kung fu girl riesling. Todella on viini kehunsa ansainnut varsinkin hinta/laatu suhteessa. Suomen monopolihinta on viidentoista euron paikkeilla.