Imelletty perunalaatikko

Ja lisää jouluvalmisteluita. Tällä kertaa perunan muodossa. Nyt kaikki joululaatikot ovat valmiina. Makea perunavuoka jakaa yleensä mielipiteitä, koska se ei kuulu läheskään joka kodin joulupöytään. Kannattaa kokeilla tehdä tämäkin itse ja jättää einekset kaupan hyllylle.

Imelletty perunalaatikko

2 kg jauhoisia perunoita

2 dl vehnäjauhoja

7 dl täysmaitoa

Voita

Suolaa

Siirappia

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Valuta vesi pois ja survo nuijalla. Sekoita reilu nokare voita joukkoon. Anna muusin jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita desin verran jauhoja muusiin ja ripottele toinen desi muusin pinnalle. Jätä kannen alle huoneenlämpöön imeltymään yön yli. Seoksen pitäisi löystyä kun imeltyminen etenee. Aamulla nostin vielä kattilan lämpimän uunin päälle pariksi tunniksi. Halutessani voit lisätä hieman siirappia tuomaan lisää makeutta. Sekoita joukkoon nyt suolaa pari teelusikallista ja noin 7 desilitraa täysmaitoa. Sekoita kunnolla kunnes saat löysähkön "puuron" aikaan. Paistoastioihin kannattaa jättää hieman kuohuvaraa... Noin pari senttiä riittää. Lisää vielä päälle nokare voita ja paista 150 asteisessa uunissa keskitasolla noin 2 ½ tuntia.

Maksalaatikko

Joulun kestosuosikki syntyy erittäin pienellä vaivalla ja hakkaa eineslootat mennen tullen. Mietimpä vaan miksei tätä herkkua tule koskaan tehtyä joulunajan ulkopuolella. Helppoa, halpaa, herkullista ja säilyy pakkasessa menettämättä makuaan.

Maksalaatikko 

1 kg jauhettua naudanmaksaa

1 l täysmaitoa

1 iso sipuli

4 dl puuroriisiä

1,5 l vettä

½ dl siirappia

Valkopipuria

Meiramia

Suolaa

1,5 litraa vettä ja hieman suolaa kattilaan ( 5 litran kattila ). Keitä puuroriisiä noin parikymmentä minuuttia. Kuullota sipuli. Ota kattila liedeltä ja lisää kaikki ainesosat. Sekoita kunnes saat tasaisen vellin. Mausta valkopippurilla ja meiramilla. Itse laitoin noin teelusikallisen kumpaakin. Voitele vuoat tai käytä alumiinivuokia. Paista 170 asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia.

Samettinen kurpitsakeitto

Halloween kurpitsoiden sisuksista taiottiin samettista keittoa ja pirkan ohjeella tehtyä kurpitsapiirakka...

Kermainen kurpitsakeitto

 

600 g kurpitsaa

300 g bataattia

3-4 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 l kasvislientä

2 dl kermaa

Suolaa 

Mustapippuria

Cayennepippuria

Kurpitsan siemeniä

Oliiviöljyä

Silppua sipulit ja kuullottele niitä hetki reilussa määrässä hyvää oliiviöljyä. Lisää kuutioi bataatti ja kurpitsa. Lisää kasvisliemi ja mausteet kattilaan kurpitsan ja bataatin kera. Keittele puolisen tuntia ja lisää lopuksi purkillinen kuohukermaa. Paahda kurpitsan siemeniä kuivalla pinnoitetulla pannulla hetkinen. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarjoa siementen ja oliiviöljyn kera.

 

Kurpitsapiirakan resepti

Hirvee juurespata

Yllätys! Syksy saapui lujaa ja talvea pukkaa reilulla kädellä heti perään... Vaikka molemmat ovat inhokki vuodenaikojani noin muuten, niin juhlistamme sitä niitä kumminkin kyseisellä herkkupadalla. Pääosassa ovat maukkaat kauden juurekset ja seurakseen ne saavat hirvenlihaa... Mikään ei voi mennä pieleen...

Hirvee juurespata

500 g hirven palapaistia

1 iso lanttu

2 kaskinaurista

2 porkkanaa

1 iso keltasipuli

3 rkl vehnäjauhoja

20 g kuivattuja suppilovahveroita

1 rosmariinin oksa

2 laakerinlehteä

4 dl punaviiniä

1 l lihalientä

Pippuria

Suolaa

Laita kuivatut sienet likoamaan pieneen määrään vettä padan pohjalle. Pilko tuoreet ihanaiset juurekset ja sipuli haluamasi kokoisiksi kuutioksi. Lisää edelliset hirvenlihapalojen kanssa pataan ja sekoita vehnäjauho joukkoon. Kaada päälle punaviini sekä lihaliemi, niin että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta 150 asteisessa uunissa ainakin neljä tuntia. Padan kannattaa antaa vetäytyä ainakin puoli tuntia.

Itse tarjoilin kyseisen juurespadan maa-artisokka-perunapyreen kera. Maa-artisokkaa verrattuna rosamundaan noin 40/60 ja keitinveteen tehtynä unohtamatta reilua könttiä voita.

Maa-artisokka-peruna pyree

BURGR by Gordon Ramsay @ Las Vegas

 

Mitä olisikaan amerikan matka ilman hampurilaista? Kävimme testaamassa skottilaisen Gordon Raysayn nimeä kantavan BURGR paikan annokset. Täytyy sanoa että GR tietää mitä tarjoaa... Onko maine huutavana ja ärjynä keittiömestarina vain tv:n tuotosta vai osa todellisuutta. Osan itseä kyllä löydän Ramsayn ideologiasta. Mutta sitten varsinaiseen asiaan. Mukavan rento paikka ja silti niin tyylikäs. Eikä hintakaan tässä paikassa koidu ongelmaksi. Kaikki burgerit ovat noin 15 taalan hintaluokassa.

Maistelimme kahta eri burger variaatiota. Itse valitsin suurena chilin ystävänä Hell´s kitchen burgerin ja seuralaiseni Über cheese burgerin. Kypsyysastetta kysyttäessä on vain yksi ainoa oikea vastaus "bloody as hell". Erittäin laadukas naudanliha yhdistettynä avokadoon ja tuoreisiin paahdettuihin jalapenoihin toimii suun makureseptoreita hyväillen. Suoraan sanottuna paras burgeri mitä olen koskaan saanut. 

Myös alkuun tilaamani paahdetut ja uppopaistetut jalapenot olivat nappi osuma. Puhumattakaan Tryffeli-parmesan ranskanperunoista... Ylistys sanoja voisin keksiä vaikka kuinka paljon... Planet hollywood casino hotellissa sijaitsevasta amerikkalaisen keittiön ihmeestä saa kaiken lisäksi vielä alennusta ko. casino ketjun ns pelaaja kortilla, eli jotain hyötyä tuli myös siitä...

Jalapeno poppers

 

 

Hell´s kitchen burger

Max Brenner @ Las Vegas

Kävimme jo toisen kerran suklaatehdasravintola max brennerissä Las Vegasissa. Alun perin kaksi israelilaista suklaavelhoa lähti toteuttanaan ideaansa uudenlaisesta suklaakulttuurista. Ja katsokaa kuinka pitkälle he ovat päässeet. Nyt viidessä maassa toimiva suklaabaari vie kielen mennessään sangen suklaisilla drinkeillään ja ruokalistakaan ei ole aivan kata. Paikan suklaa margarita tai intoxi-cake drinkki joka sisältää kakun makuista vodkaa, frangelico likööriä ja suklaata oman valinnan mukaan.

Intoxi-cake







Tarjoilijamme oli näin lauantaina hieman turhan kiireinen kaiken kanssa. Viime vuonna tilasin kanaa ja se oli hyvää. Toinen annos viime vuonna oli mac ´n cheese joka oli suorastaan loistava. Tällä kertaa suurena meksikolaisen ruoan ystänä päädyin naudan paistilla ja sienillä täytettyyn quesadillaan ja seuralaiseni tilasi mustilla seesaminsiemenillä vuorattua lohta. Lohi annoksen ainoa vika oli, että lohi oli yli ja reilusti. Sangen nälkäisinä emme kuitenkaan alkaneet palauttelemaan annosta. Vihannekset ja kastikkeet olivat sen sijaa napakymppi. Quesadilla annokseni oli hyvä ja erittäin hyvin lihavalle pojallekin riittävä. Ruokajuomana toimi amerikkalainen Blue Moon, joka on belgi tyyppinen vehnä-ale joka on maustettu korianterilla ja appelsiinin kuorella. Ja lopuksi pikku piipahdus suklaapuodin puolella....





Pancakes

Jälkkäri osastossa eilen pääosassa olivat amerikkalaiset pannukakut eli pancakes. Tempaisin kaasuliekin muurikan alle ja herkutteluhetki oli käsillä. Tein pienen taikina joka riitti kolmeen isoon pannukakkuun. 2 dl vehnäjauhoja, 3 dl piimää, yksi muna ja hieman sokeria. Marjoja kävin keräämässä pihan pensaista. Valmistin erittäin herkullisen täytteen lätyille. Mascarpone juustoa rasiallinen, johon sekoitin yhden luomu vaniljatangon siemenet sekä 3 rkl limoncello likööriä. Päälle vielä tomusokeria.

Hot dog pizza

Terveiset täältä kokeellisen keittiön puolelta. Nyt liitettiin vanha ja uusi manner pysyvästi yhdistämällä italialainen pizza ja niin periamerikkalainen hodari. Lopputuloskin oli oikein maukas. Normi pizzapohjan päälle tomaattikastike. Hodariin tarvii tieten nakkeja... Itse käytin kivikylän wanhan ajan nakkeja. Myrttisen maustekurkkua pieneksi pilkottuna. Paljon mozzarellaa ja päälle amerikkalaista keltaista sinappia. Paiston jälkeen pinnalle vielä paahdettua sipulia.

Kuollut kanttura osterikastikkeessa

Tänään tuli vietyä rakas hiiliteräswokpannuni ulkoilemaan. Kaasu liekin alla arkiruoka valmistuu nopeasti. Jasmiiniriisi vain keittymään ja kartanolle wokin kanssa. 300 grammaan kuollutta kantturaa sisäpaistin muodossa ohueksi leikattuna löysi paikkansa maustetun öljyn kanssa kuumalta pannulta Sekaan sopivia vihanneksia. Tällä kertaa paprikaa, varsiselleriä, keltasipulia, porkkanaa, chiliä ja hieman raastettua inkivääriä ja paahdettua valkosipulia. Hetken wokkauksen jälkeen purista sekaan yhden limen mehu. Mausta ruokalusikallisella kalakastiketta ja lopuksi reilusti osterikastiketta. Silppua päälle tuoretta korianteria.

Lohiherkku

Pitkän aikaa on tääkin tapaus pitänyt tempaista tänne blogin puolelle.. Perus lohiherkku on monikäyttöinen... Esimerkiksi voileipäkakun sisuksiin sopii pirun hyvin. Yleensä meillä tätä syödään leipäpalasten kanssa, jotka on penslattu hyvällä oliiviöljyllä ja paahdettu uunissa 200 asteessa noin viisi minuuttia. Ruispalat sopivat tähän tarkoitukseen mielestäni parhaiten.

Kipolliseen lohiherkkua tarvitsen 150g kylmäsavulohta, 1 prk smetanaa, ½ punttia ruohosipulia ja mausto suolalla ja mustapippurilla. Pilko lohi sekä ruohosipuli ja sekoita smetanan ja mausteiden kera. Anna maustua ainakin pari tuntia ennen tarjoilua.

Joko syksy saa tulla?

Syksy, siellä se on kulman takana... Keittiön puolella lempikauteni.. Elonkorjuu... Tuoreet juurekset, sienet, marjat ja niin edelleen... Omassa keittiössäni syksy on runsaiden pataruokien aikaa... Ja pataruoat ovat aina niin herkullisia ja ennen kaikkea yleensä vaivattomia valmistaa... Mutta takaisin todellisuuteen ja elokuun alkuun. Aurinko hellii vielä ja elonkorjuu on alkamaisillaan... 

Silmiini sattui lihatiskillä poron lapaa... Siitä se ajatus sitten taas lähti käsistä. Kuollutta sorkkaeläintä tarttui mukaan hivenen savustettuna ohueksi leikattuna kylkiviipaleena. Enimmät kalvot petteristä pois, mausto suolalla ja pippurilla. Ympärille pekonia ja grilliin epäsuoraan lämpöön ainakin tunniksi. 

Siinä vaiheessa pilkoin keltavahverot ja kuumaan pannuun vaan nahistuun. Puolikas keltasipuli oliiviöljyn kera perään. Lievät kuullotukset ja purkillinen kuohukermaa sekaan. Annetaan keittyä kasaan. Keitin samaan aikaan uuden sadon siiklit puolikypsiksi. Loppu silauksen perunoille annoin pannulla oliiviöljyn hellässä huomassa. Viimeistelin kesägrillaukseni lehtipersiljasilpulla...

Niinkin mukavaa kun grillaillessa on ollut, niin pikku hiljaa se tulee vähenemään ja päivittäisen ruokailutapahtuman johdon ottaa pitkään haudutettu lihapata...

Ravintola Torilla

Tulipas sitten tämäkin koettua... Täysi vitsi nimittäin... Naurattaa vieläkin niin ettei meinaa henkeä saada. Mistähän sitä aloittaisi, kun oikeastaan melkeimpä kaikki oli vinksin vonksin tai ainakin heikun keikun. Tämän tason palvelun ja ruoan olisin ymmärtänyt, jos kyseessä olisi ollut 13-vuotiaiden pyörittämä kesäravintola. Tai väitän, että he olisivat pystyneet parempaan.

Scandic hotellin ravintola Torilla... Noh jotain positiivista olut oli sentään kylmää... Siihen loppuivat kehut ja siirrytään "tatti otassa" negaatioihin. En tiedä ovatko tarjoilijat ja muut jotain aiheeseen liittyvää koulutusta käyneet? Heidän puolesta toivon etteivät ole... Siihen on vielä mahdollisuus. 

Sitten siihen tärkeimpään eli ruokapuoleen. Itse tilasin annoksen briskettiä ja lisukkeeksi vaahterasiirapilla glaseerattua bataattia. Lihahan oli maustettu mukavasti.... Eli suolapurkki oli löytynyt kouraan ja sitten kun sitä pääsee lorahtamaan "hieman" liikaa niin eihän siihen muita mausteita mahdukaan. Ja eikä tainnut olla ihan viime tuntien haudutuksia "härkä" parka nähnyt. Vihannekset lautasella olivat täysi vitsi.. Harmittaa ettei tullut siitä annoksesta kuvaa otettua... Ehkä ihan hyvä vaan... julkaisukelpoinen se ei olisi ollutkaan... Lisäksi kuvauksessa luvattattiin kermaan muhennettuja kauden sieniä. Tällä kertaa kauden sienet osoittautuivat aina niin herkullisiksi tölkitetyksi herkkusieniksi. Glaseerauskin oli bataateista unohtunut.

Ja sitten liukuhihnalla kulkevista vitseistä tartutaan toiseen eli kuvassakin komeilevaan pulled pork burgeriin. Ensinnäkin siinä suolapurkissa on sekin puoli missä on niitä pieniä reikiä... Ei ole pakko suolaa kaataessa avata sitä puolta, josta aukeaa puoli kantta. Ylikypsää ja revittyä possunkylkeä... HA, HA ja vielä kerran HA! Tässä vaiheessa alkoi oikeasti pistää jo vihaksi... Luulin että suomessa syödään kinkkua vain jouluisin.. Täällä sitä tarjoillaan riivityn possuburgerin täytteenä.. Annoksen pelasti kuitenkin se että onneksi se oli kylmä, niin tarvinnut kuvitellakkaan koskevansa siihen toista kertaa.

Kootut selitykset tarjoilijalta... Mainitsin kinkun käyttämisestä pulled porkkina olevan kerettiläistä. Vastaus tuli kuin apteekin hyllyltä.. - No ei se ihan niinkuin kinkkua ole, mutta kun sitä pitkään haudetaan niin siitä tulee mureaa... Vastaus tyydytti yhtä paljon kuin teräskärkisellä maihinnousukengällä mojautus kasseille 30 asteen pakkasella. Sitten vedottiin vielä siihen, että -kun tuo kiire tuli nyt tuohon... Notta terve! Silloin kannattaa lyödä lappu luukulle, jos tällaista saastaa joutuu asiakkaalleen kertomaan. Lähetin vielä kokille terveisiä, että muistelen tehneeni yhtä laadukasta ruokaa yläasteen kotitalouden tunnilla.

Ravintola Hugo

Ravintola Hugo Oulun torinrannassa on kuvauksensa mukaan skandinaavis-ranskalainen keittiö, jossa tarjotaan alusta asti käsintehtyä ruokaa kauden parhaista raaka-aineista. Syntymäpäiväjuhlien merkeissä suunnistimme tähän kehuttuun ravintolaan rantakadulle.

Ensisilmäyksellä olimme saapuneet hyvällä maulla yksinkertaisesti, mutta silti niin elegantisti sisustettuun fine-dine ravintolaan. Vastaanotto oli lämmin, joten ei muutakuin takkia narikkaan ja bileet pystyyn. Valitettavasti ottamani kuvat eivät todellakaan tee oikeutta paikalle ja siellä tarjoiltaville herkuille.

Alkuun erittäin ammattimainen henkilökunta suositteli kuohuviiniä, mutta aiemmin päivällä sushiaterian kera nautitun moëtin roseen jälkeen päädyin XO luokan calvadosiin, josta päätin jättää puolet jälkiruoalle. 

Paikassa eletään mukavasti nykyaikaa. Kerkesin jos ihmettelemään erikoisen mallisia maljoja pyödällä... Olenko jäänyt jostain paitsi? En ole! Olivat alustoja menyylle joka tarjoiltiin meille iPad muodossa... En ole ennen törmännyt, loistavaa mielestäni! Paikkahan tarjoaa vain menuita... 3, 4, 5, 6 ja 7 ruokalajin sellaisia. 3 ruokalajin menu on kuukausittain vaihtuva ja kohtuullisen edullinen. Päädyimme tällä kertaa siihen, koska tulimme aika myöhään paikalle.

Alkuun sulavaliikkeinen henkilökunta kiikutti meille leipävalikoiman, joka sisälti saaristolaisleipää, vaaleaa vehnäleipää ja ruisleipää. Leivänpäälle oli tarjolla pientilan voita ja omatekoista purjotuorejuustoa. Alkuruokana toimi herkkusieni-tryffelikeitto, vaikka ennemminkin keittoa olisi kuvannut liemi, mutta ei huonolla tavalla. Erittäin maukas liemimäinen herkkusienikeitto hieman vaahdotettuna ja tryffeliöljyllä maustettuna toimi erittäin hyvin koko aterian läpi seuraavalle saimaan panimon marsalkka luomuvehnäoluelle.

Pääruokana tarjoiltiin kuhaa ja kanttarellia... Olen yleensä fisuannosten kanssa aikasta ronkeli, niin tällä kertaa oli nappiosuma. Kuhan kypsyys oli täydellinen ja kanttarellit sopivat suorastaan hävyttömän hyvin annokseen... Ainoa mikä jäi vaivaamaan olivat mielestäni hieman turhat, mutta toki hauskat " viinirypäle" kurkut... Siikli on muutenkin lempiperunalajikkeeni, joten olin myyty.

Aika siirtyä jälkkäripuolelle... Itse kun en ole oikeen jälkkäri ihmisiä niin vaikea silloin on miellyttääkin. Tällä kertaa kaikessa yksinkertaisuudessaan jälkiruoassa oli kaikki kohdallaan, jota komppasi täysin ihanaisen calvadosin normandialainen omena. Suklaamoussea, mansikkasorbettia ja tuoreita marjoja.. Ja ne kivilautaset... Aina niin huiput... 

Vielä laskun kera keittiö lähetti tervehdyksen jälkkäri muodossa... Sitruunavaahtokarkkia, suklaa tryffeliä kinuskikastikkeessa sekä suklaakakkua...

Lopputulemana... Vähän niinkuin vartsenkekkerin arska sanois... I´ll be back!! Erittäin ystävällinen, "huomaamaton" ja ammattitaitoinen henkilökunta. Ja mikä parasta hinta/laatu suhde on kohdallaan!

Viikonloppu grillausta vol. 3

Nyt kun tuli eka kerran jauhettua hampurilaisiin pihviliha kotona, niin ihmettelempä vaan, että mitä ihmettä markkinamiehet koettavat meille 400 gramman rasioissa tyrkyttää... Ero on kuin yöllä ja päivällä... Jauhoin pihvilihan kulmapaistista, joten kilohintakaan ei juuri nouse "paistijauhelihaan" nähden. 

Mureketaikinaan tuli 1,3 kg jauhettua paistia, 2 kananmunaa, ruukku villirucolaa sekä ruukku basilikaa. Maustettu vain suolalla ja pippurilla. Pihvin päälle lopuksi siivu cheddar juustoa. 

Grillin sivupolttimella uppopaistoin hiiliteräs wokissa uuden sadon siiklin maalaismaisiksi ranskalaisiksi perunoiksi. Grillausvieraan tuoma omatekemä majoneesi vei kielen mennessään... Resepti on pakko hankkia jostain, vaikka sekin on luonnollisesti salainen... Enpä ole koskaan noin hyvää majoa saanut... Tästä häätyy ottaa challenge itselle!

Itse jauhetussa paistissa maku on se juttu!

Hampurilaissämpylät

Tulipas leipastua sämpylätkin illan hamppuurialais pirskeisiin... Ohjeen löysin sisaret keittiössä blogista... Maito unohtui kyllä kaikessa hötäkässä, mutta hyviä tulee silti... Julmetun pitkä aika menee valmistaessa, mutta eivätpä olekaan perinteisiä "pesäpallo" sämpylöitä..

Hampurilaissämpylät (8-10 kpl)

8 dl vehnäjauhoja

2 dl lämmintä vettä

1 pss kuivahiivaa

2 kananmunaa

2 rkl sokeria

2 tl suolaa

3 rkl voita

Seesaminsiemeniä

Voiteluun kananmunaa

Yhdistä 42 asteinen vesi, kuivahiiva ja sokeri. Vatkaa kananmunat kevyesti. Sekoita jauhot ja suola sekä nypi sekaan voi. Lisää vesi ja vatkatut munat. Sekoita taikinaksi ja vaivaa kunnes saat sileän koostumuksen taikinaan. Kohota liinan alla vedottomassa paikassa parisen tuntia. Pyörittele littanoiksi palloiksi leivinpaperille ja anna kohota jälleen liinan alla pari tuntia. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Itselläni sattui kaapissa olemaan vain mustia seesaminsiemeniä, joten käytin niitä... Mukavan kontrastin niistä saakin...

 

Kotitekoinen ketsuppi

Illasta on jälleen grilli kuumana ja porukkaa lappaa. Hampurilainen on illan sana. Itse tehtynä from the scratch tietty. Aloitin keittelemällä ketsuppia sillä välin kun sämpylä taikina kohoilee...

Kotitekoinen ketsuppi

N. 1 kg kypsiä tomaatteja

1 iso punainen paprika ( tai miksei vaikka keltainen, jos haluta ketsupistasi keltaisen)

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 lehtisellerin varsi

2 dl omenaviinietikkaa

2 dl hienoa sokeria

½ agave siirappia

Suolaa

Mustapippuria

Valkopipuria

Cayennepippuria

Hieman jauhettua inkivääriä

Mittaa kattilaan etikka, sokeri ja siirappi. Kuumenna. Poista tomaateista kannat ja pilko. Poista kanta ja siemenet paprikasta ja pilko. Silppua sipuli ja valkosipuli sekä lehtisellerin varsi. Lisää kasvikset kattilaan mausteiden kera. Keittele hiljakseen kokoon noin tunteroisen ajan. Soseuta sauvasekoittimella ja purkita.

Pihvin paistaminen one-o-one

Nälkä. Mikä ihana tekosyy. Pihvi. Tuo maailman helpoin ja arvostetuin ruokalaji. Härän sisäfilee tuo pihvien Rolls Royce vaatii vain lievän maustamisen ja hetken kypsytyksen pannulla tai parilalla. Oma mielipiteeni on että mitä "verisempi" sen parempi. Tällä kertaa valmistin pihvit grillin parilalla. 

Nosta liha huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen valmistusta, mielellään kahta tuntia ennen. Leikkaa fileestä 3-4 sentin vahvuisia pihvejä ja painele niitä hieman kasaan. Sekoita lautasella hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Halutessasi voi silputa sekaan hieman tuoretta rosmariinia, kuten minä tein tällä kertaa. "pippuroi" pihvien sivut ja hiero paistopintoihin hieman oliiviöljyä.

Kuumenna pannu tai grilli. Tällä kertaa tein kolme eri esimerkki kypsyyttä. Medium, medium-rare ja rare. Näistä viimeisenä mainittu on oma ehdoton suosikkini. Kypsytin pihvit aikamääreissä 6, 3 ja 1,5 minuuttia per puoli. Ensimmäisen ollessa medium, toisen medium-rare ja viimeisen ja omasta mielestäni parhaimman eli rare kypsyysasteen sisukka. Jos välttämättä haluat tylsää "well-done" pihviä paista pari minuuttia enemmän per puoli. Nosta pihvit vetäytymään folioon noin viideksi minuutiksi, muuten leikatessa lihasneste valtaa lautasesi.

Medium

Medium-rare

Rare

Täytetyt paprikat à la soppa hommia

Täytetyt paprikat

3 paprikaa

400 g kanajauhelihaa

1 pkt halloumijuustoa

1 iso sipuli

1 valkosipulinkynsi

Juustoraastetta edamista

nippu persiljaa

1 tl savustettua paprikaa

½ tl juustokuminaa

Chilijauhetta maun mukaan

Suolaa pippuria

Oliiviöljyä

Ruskista silputtuja sipuleita hetki pannulla oliiviöljyssä. Lisää kanajauheliha ja ruskista. Pilko halloumijuusto sekä persilja ja lisää ne pannulle ja mausta. Leikkaa Paprikoista hattu pois ja poista siemenkota. Täytä paprikat ja raasta hieman edamia päälle. Paista uunissa 200 asteessa tai grillaa epäsuoralla lämmöllä kunnes ottavat väriä sopivasti. Tämä vie noin puolisen tuntia.

La chinata - savustettu paprikajauhe.... Uusi suosikkini, tätä tulee kokeiltua vähän joka ruokaan.

Mustattua cajunkanaa ja melonisalaattia

Tänään grillistä poimittiin astetta mausteisempaa kanaa. Cajun rub pintaan oliiviöljyn kera ja ei muutako grilliritilälle mustumaan. Samalla valmistui maissintähkiä ja lisukkeeksi makeaa melonisalaattia.

Cajun mausteseos

1 tl savustettua paprikajauhetta

1 rkl tavallista paprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1 tl jauhettua mustapippuria

½ tl kuivattua timjamia

Maun mukaan cayennepippuria

Melonisalaatti

1/4 vesimelonia

½ galiameloni

½ limen mehu

Tuoretta korianteria

Kuutio melonien hedelmäliha. Purista joukkoon puolikkaan limen mehu. Silppua hieman tuoretta korianteria ja sekoita melonipalojen kanssa.

Viikonloppu grillausta osa 2

Lupaus grillin lämmitämisestä sai remppatalkoopoppoon saapumaan paikan päälle. Tapettien riipimisen lomassa, alkoi kalvava tunne kolkuttaa, että jotain nyt on unohtunut. Niinkuin olikin... Grillaajan peruskaveri possunniska loisti poissaolollaan. Pikainen syynäys jääkaapin syövereihin tuotti tulosta... Naudan maksaa ja toinen grillaajan perustarpeista halloumi juusto. Maksasta vain kalvot pois ja viipaleiksi, hieman suolaa, pippuria ja kuivattua salviaa. Pieni sively oliiviöljyllä ja ritilälle vain. Lisukkeeksi löysin erivärisiä kirsikkatomaatteja, jotka vain pilkoin ja maustoin basilika silpulla, oliiviöljyllä ja balsamico kastikkeella. Salaatti toimii pirun hyvin myös pikaisena lounaan korvikkeena.

Viikonloppu grillausta

Grilli tuli taas lämmäytettyä ja kivikon kokeellisessa keittiössä otettiin käsittelyyn vesimeloni. Uskomattoman hyvin tuo vesimeloni grilliritilän päälle sopiikin. Pari kolme minuuttia per puoli ja avot. Maku on ihanaisesti tiivistynyt makeammaksi, veikkaisin että kunnollisen vaniljajäätelön kera olisi mitä parhain jälkiruoka. 

Toinen kokeilu oli survoa jääkaappiin unohtunutta buffalo mozzarellaa herkkusienen sisään ja kääriä se pekoniin. Toimii muuten heti paremmin kuin ns. ruohosipulituorejuusto täytteiset... Olivat suorastaan jumalaisia. 

Muutaman broilerin fileenkin kärräytin aasialaisin maustein. Hieman raastettua inkivääriä sekä sitruunaruohoa ja yksi hienonnettu valkosipulinkynsi. Hieman limen mehua, makeaa chilikastiketta ja tuoretta korianteria upotettuna oliviiöljyn hellään liittoon. Tunti ko. marinadissa teki tehtävänsä.

Ja grillaajan paras kaveri, tuo kyproksen lahja maailmalle... Halloumi...

Thaimaalaiset kanafrikadellit

 

Thaimaalaiset kanafrikadellit

 

400 g kanan jauhelihaa

1 dl soijaruohetta

1 dl vettä

1 punainen chili

½ pnt korianteria

½ rkl kalakastiketta

Pippuria

Suolaa

Keitinliemeen osterikastiketta 1 dl / 1,5 L vettä

Turvota soijarouhetta vedessä noin kymmenen minuuttia. Hienonna chili ja korianteri. Lisää loput ainekset ja valmista jauhelihataikina. Kuumenna 1,5 litraa vettä ja lisää osterikastiketta noin desin verran. Keitä lihapullia liemessä, kunnes ne alkavat pulpahtelemaan pintaan, tämä vie yleensä noin kolme minuuttia. Pullien nostamiseen kannattaa käyttää reikäkauhaa. Tarjoa aasialaistyyppisen salaatin kera tai sellaisenaan cocktail paloina.

Lihapullasakset

Tällaiset lihapullasakset tarttuivat mukaan keittiövälineosastolta. Ajattelin josko mokoma vempele nopeuttaisi cocktailpullien vääntöä. Muuten hyvä ajatus, mutta silmäni tekivät tepposen ja hieman ovat suuria cocktailtikkuihin seivästettäviksi. Ajallisesti näillä ei kyllä paljoa voittanut, mutta saipahan takuulla tasakokoista pyörykkää tehtyä.

Newcastle juustokeitto

Newcastle juustokeitto (6:lle)

 

400g cheddar juustoa 

50 g voita

2 sipulia

1 valkosipulin kynsi

3/4 dl vehnäjauhoja

1 tl sinappijauhetta

2 dl maitoa

2 dl kanalientä

1 pll Newcastle Brown Alea

Lehtipersiljaa

Cayenne pippuria

Mustapippuria

Suolaa

Krutonkeja

Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleja viitisen minuuttia. Lisää sinappijauhe ja jatka pieni hetki kuullotusta ennenkuin lisäät jauhot. Sekoita jauhot ja sekoita hyvin. Lisää maito hyvin sekoittaen. Heti perään kanaliemi ja Newcastle Brown Alea pullollinen. Lämmitä keitto kiehumispisteeseen ja lisää raastettu cheddar juusto koko ajan sekoittaen, kunnes juusto on  sulanut. Mausta keitto chilillä, mustapippurilla ja suolalla. Koristele krutongeilla ja lehtipersiljasilpulla

Ruokajuomaksi valikoin viime syksystä asti kypsyttämäni Porilaisen Beer huntersin Mufloni Saison De Randonneur Kataja edition. Koskaan en ole ennen maksanut olut pullosta vajaata 17 euroa. Loistovan makuinen saison olikin kyseessä, mutta ei mielestäni hintansa väärti. Katajaa en kyllä löytänyt oluen makuumaailmasta. Ihanaisen sitruksisen raikas belgihiivan yhdistyminen tiukkaan pitsiin, joka jäi pitkähköksi aikaa juoman pinnalle. Siltikin se ei mielestäni pärjää omalle suosikilleni, joka on viitisen kertaa halvempaakin. Kyseessä on siis Dupontin luomu saison.