maanantai 29. syyskuuta 2014

Poroburger


Jälleen on aika burgerin... Porojauhelihaa sulamaan ja keksijän hattu päähän. Pihvitaikinaan lisäsin vain suolaa, pippuria ja jauhoin morttelissa muutaman katajanmarjan. Pihvit saa paistaa kohtuu varovasti, koska porosta jauhettu liha kuivuu nopeasti ja hajoaa kohtuu helposti. Juustoksi löysin Vaalan Juustolan viherpippurijuustoa. Kastikkeeksi pyöräytin survotut karpalot ranskankermaan, jonka maustoin hyppysellisellä suolaa sekä sokeria. Väliin salaatit, hieman ketsuppia ja herkkukurkku viipaleita.

perjantai 12. syyskuuta 2014

Pizza bianco poronkäristyksellä


En olisi uskonut kuinka suuren eron pitsaan tekee ns. pitsakivi. Marketin punaisenlapun osastolta silmiini sattui Emile Henryn pizzastone ja kaupat syntyivät heti! Pakko oli päästä testaamaan kuinka suuri ero voi olla? Ja se voi olla! Uskomattoman rapea pohja.

Illan ruoaksi oli alkuksi tarkoitus tehdä Tunturipataa jolloin poronkäristys oli jo sulamassa ja kuivatut metsäsienet likoamassa. Sitten äkkinäinen ahaa-elämys ja pitsapohjan tekoon.

Pohjaa aineksia tarvitset seuraavat: n. 1,5 dl vettä, 25 g tuorehiivaa, vajaa ½ dl hyvää oliiviöljyä, teelusikallinen suolaa ja noin 4,5 dl durumvehnäjauhoja. Aloita sekoittamalla hiiva lämpimään veteen ja lisää sekaan suola ja öljy. Vaivaa jauhot sekaan kunnes saat kimmoisan taikinan. Jätä liinan alle lämpimään kohoamaan noin kolmeksi vartiksi.

Kuivattuja metsäsieniä käytin noin 20 grammaa jotka liotin noin kolmessa desissä vettä noin tunnin ajan. Käristys lihan sulaksi saatuani pannu kuumaksi ja reilu nokare voita perään. Ruskistus käristykselle ja sienet liotusvesineen perään. Lisää vielä kuorallinen karpaloita ja hieman persiljaa. Pannulle kansi päälle ja ainakin puolen tunnin haudutus. Tämän jälkeen kansi pois ja kokoon keitto.

Pyörittele taikinasta pitsapohja jauhotetulla pöydällä. Ja ku pizza biancoon ei sitä tomaattikastiketta tule, niin sen sijaan vuoraamme pohjan smetanalla. Hieman mozzarellaraastetta smetanan päälle jonka jälkeen vuorossa on täyteet eli poro-sieni seos. Vielä lisää juustoa päälle ja tässä vaiheessa olet jo lämmittänyt uunin 225 asteeseen pitsakiven kera. Leipälapio hyötykäyttöön ja pitsa kiven päälle. Aikaa paistaminen vie noin 12 minuuttia ja lopputulos on taivaallinen.

keskiviikko 10. syyskuuta 2014

Omena-Pihlajanmarja Chutney


Omenat alkoivat jo putoilla puusta, joten oli aika ottaa puun antimet hyötykäyttöön. Omenamehu ja piirakka ovat tietenkin vakiotekeleet, mutta jotain muutakin piti loihtia. Intialainen chutney suomi vivahteella oli siis paikallaan. Alunperin ei ollut tarkoitus pihjalanmarjoja tähän käyttää mutta täysi omenapussi kädessä pihjalapuun kohdalla ajatus lähti jälleen lentoon...

1 kg kirpeitä omenoita
nipullinen pihjalanmarjoja
1 iso punasipuli
4 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 dl omenaviinietikkaa
½ dl siirappia
½ dl vettä
2 dl hillosokeria
2 rkl inkivääriä raastettuna
1 tl suolaa
Kanelitanko
Mustapippuria

Kuori ja pilko omenat pieniksi palasiksi. Irroita pihjalanmarjat tertusta. Silppua sipulit ja chili ilman siemeniä. Raasta inkivääri. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Poista kanelitanko ja tölkitä kuumiin lasipurkkeihin ja anna umpioitua.