lauantai 26. heinäkuuta 2014

Rotukarjan lihaa aurakastikkeessa



Prismassa kierrellessäni ja miettiessäni että mitäs tänään syötäisiin? Törmäsin Pohjasenahon tilan kasvattamaan Limousine-karjan pihvilihoihin. Limousine onkin yksi maailman taloudellisimmista lihakarja roduista ja se on myös vähärasvaista. Hankin puolisen kiloa pyöröpaistia, josta ajattelin pihvit paistaa. Samassa rykäyksessä syntyi myös idea aurajuustokastikkeesta.

Kunnon pihvilihaa, olkoon se vaikka pyöröpaistia, ei tarvitse nuijia, koska se on valmiiksi jo mureaa. Joten leikkasin paistin noin kahden sentin vahvuisiksi pihveiksi ja nyrkitin niitä hieman rystysillä. Mausteiksi hyvällä lihalle riittää suola ja mustapippuri. Muistetaan taas se yksi asia eli lihan temperointi ja vähintään tunti huoneen lämmössä. Targettihan on medium taikka itselle mieleisempi medim-rare. Eli kun sulatan reilun nokareen voita pannulla niin odota että rasva lämpenee kunnolla! Ensin se sulaa, sitten se tirisee ja sitten se hiljenee... Silloin on aika löydä pihvi pannulle. Käännä kun ensimmäinen pisara lihasnestettä nousee pihvin pintaan ja paista toista puolta noin parisen minuuttia.

Kastike on sangen herkullinen ja helppo valmistaa. Lämmitä kattilassa kaksi desiä kuohukermaa ja sulata siihen noin 100 grammaa aurajuustoa (itse käytin aura goldia) ja keittele kasaan noin kymmenisen minuuttia.

Lisukkeiksi lautaselle asettelin kermaperunoita sekä baby-pinaattia ja rucolaa.

Kesägrillausta 2014 Vol.1


Helteellä on tullut grillattua valehtelematta lähes päivittäin. Saa nauttia auringosta ja kämppä ei kuumennu ylimääräisestä hellan tohotuksesta. Ystävättäreltäni sain mojovan satsin yöttömänyön yrttösiä terassille kasvamaan. Mukana oli reippaasti kanelibasilikaa, jonka maku on hienoinen yhdistelmä kanelia ja basilikaa. Voit löytää kaupallista versiota Järvikylän tuotesarjasta hyvin varustetuista ruokakaupoista, mutta näin pohjoisen leveysasteilla ei ole paljoa näkynyt.



Broilerin ohutleikkeitä paikallisesta supermarketista. Ohuet fileet kelpaavat pikaiseen marinointiin. Marinadiksi sekoittelin hyvää kreetalaista oliiviöljyä, nelisen vartta kanelibasilikaa, yhden valkosipulin kynnen sekä suolaa ja pippuria. Marinointi tapahtui samalla kun broisku temperoitui noin tunnin verran. Lisäksi grillasin italialaista raakamakkaraa Salcicciaa sekä kyproksen lahjaa grillausmaailmalle eli halloumia.


Kuuman kesäpäivän grillausolueksi kelpaa kevyt meksikolainen...


sunnuntai 20. heinäkuuta 2014

Louisianan erikoinen - Jambalaya


Jambalaya on perinneruokaa Louisianasta. Tässä Soppa Hommia keittiön versiossa jätimme makkaran pois ruoasta. Kreolilainen paella on käsite. Sitä voidaan varioida äärettömiin, yksi on joka pysyy... Cajun keittiössä käytettävä mausteseos. Kreolikeittiö on Cajun keittiön maalaisversio eli se mitä paikalliset syövät päivittäin.

Jambalaya

600 g broilerin fileitä
200 g katkarapuja
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
5 lehtisellerin vartta
200 g säilykeherneitä
100 g säilykemaissia
1 punainen paprika
1 tlk tomaattimurskaa
4 dl kanalientä
Voita

Mausteseos:

1 tl savustettua paprikaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl valkopippuria
½ cayennepippuria
½ timjamia
½ salviaa
½ basilikaa

Aloita sulattamalla reilu nokare voita kattilassa. Silppua sipulit, selleri ja paprika. Pilko broilerin fileet sekä valuta herneet ja maissit. Kuullota sipuleita sekä selleriä voissa. Lisää sekaan kuutioitu broileri. Kun broileri on ottanut väriä lisää mausteseos sekä herneet, maissi ja tomaattimurska. Mittaa riisi ja lisää se kattilaan kanaliemen kera. Hauduta noin 25 minuuttia ja lisää katkaravut hetkeä ennen nauttimista.

maanantai 14. heinäkuuta 2014

Surf N´ Turf Burger


Surf N´ Turf burgeriin käytin 50/50 karitsa-nauta jauhelihaa sekä Bangladeshistä kalastettuja tiikerikatkarapuja. Rapujen marinadiin käytin ruukullisen korianteria, oliiviöljyä reippaasti, Soijakastiketta pari ruokalusikallista, chilikastiketta hieman sekä yhden sitruunan mehun. Marinoin rapuja noin kaksi tuntia ennen kuin seivästin ja grillasin ne.






Pihvitaikinaan sekoitin yhden munan ja maustoin suolalla ja mustapippurilla. Pihvit on syytä sivellä oliiviöljyllä ennen grilliritilälle laittoa tarttumisen estämiseksi. Pihvien päälle vielä amerikkalaista Monterey Jack juustoa. Pullat lämpiävät näppärästä grillin ylätasolla. Peruskaava eli ketsuppia ja jääsalaattia. Pihvi ja päälle grillatut tiikerikatkaravut ja hieman aiolia.

sunnuntai 6. heinäkuuta 2014

Kreikan ihmeitä - Saganaki



Saganaki on yksi suosituimmista Kreikkalaisita alkuruoista... Kreikkaan itse ihastuneena ja paljon siellä myös matkailleena en ole kumminkaan koskaan sitä koettanut edes kotona tehdä, en tiedä miksi? Yksinkertainen ja todella herkullinen ruoka, joka maistuu kaikille vauvasta vaariin. Edelliseltä Kreikan reissulta ostin kefalotiri juustoa mistä saganaki yleisimmin valmistetaan. Saatavuus meillä suomessa on hieman vaikeahkoa, joten voit käyttää esimerkiksi Gruyère juustoa tai vaikka emmentalia. Joskus olen nähnyt tämän ruokalajin valmistettavan jopa feta juustosta.

Riko yksi muna kulhoon ja vispaa rakenne rikki. Leikkaa juustosta kiekko tai suorakaiteenmuotoinen noin kaksi senttimetriä paksu viipale. Pyöräytä juusto rikotussa munaseoksessa ja leivitä korppujauhoilla. Kuumenna paistinpannu ja lisää reilusti hyvää oliiviöljyä. Paista leivitettyä juustoa kunnes juusto on sulanut noin puoleenväliin asti. Käännä ja anna juuston sulaa.. Tarjoile puolikkaan sitruuna kera.

lauantai 5. heinäkuuta 2014

Merenelävien pizza






Pizza oli päivän valinta. Nykyinen viehtymys mereneläviin lienee perimys kreikan matkoilta... Pohjan tehtyäniä siivitin päälle herkullisen tomaattikastikkeen. Mietin pitkään mitä viikonlopun peltipizzaan hankkisin täytteiksi? Ajatus lähti kaapissani lymyilevästä taskuravunliha säilykkeestä..





Venäläisen taskurapu säilykkeen lisäksi ammensin pizzaan katkarapuja, kylmäsavulohta sekä savustettuja simpukoita. Kaiken tämän alle viipaloin pari paketillista hyvää mozzarellaa. Uuniin pariin sataan asteeseen 20 minuutiksi ja päälle hieman tuoretta oreganoa.