Juhlapyhien sienisalaatti

 

 

 

Juhlapyhien sienisalaatti (koko poppoolle)

 

500g suolasieniä

1 salottisipuli

120 g smetanaa

2 dl kermaviiliä

½ sitruunan mehu

Valkopippuria

Mustapippuria

 

Aloita huuhtomalla sienet lävikössä ja sen jälkeen liota niitä noin 12 tuntia runsaassa määrässä vettä. Huuhtele sienet uudestaan ja puristele ylimääräinen vesi pois. Pilko sienet ja salottisipuli pieneksi veitsellä. Mausta sitruunanmehulla sekä pippureilla. Sekoita joukkoon smetana ja kermaviili. Anna maustua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

 



Neljän juuston poropizza

Neljän juuston poropizza (pellillinen)

Pohja

5 dl durumvehnäjauhoja
2 dl vettä
½ pss kuiva hiivaa
½ tl suolaa

Sekoita kuivahiiva ja jauhot. Lisää kädenlämpöinen vesi ja vaivaa taikinaksi. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Leivo pellille ohut taikinalevy ja anna nousta vielä liinan alla valmistaessasi tomaattikastikkeen ja täytteet.



Tomaattikastike

500g paseerattua tomaattia
1 pnt oreganoa
1 pnt basilikaa
Suolaa
Pippuria

Hienonna yrtit yrtit karkeasti ja sekoita paseerattujen tomaattien kanssa. Mausta lisäksi suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.



Täytteet

300 g poronjauhelihaa
Kuivattua timjamia
Kuivattua Rosmariinia
Mustatorvisieniä maun mukaan
Suolaa
Pippuria
Karpaloita
100 g leipäjuustoa
100 g aura juustoa
100 g savujuustoa
150 g mozzarellaraastetta


Pilko sienet ja paista ne jauhelihan kanssa. Mausta kuivatuilla yrteillä sekä suolalla ja pippurilla. Levitä tomaattikastike pizzapohjalle. Levitä jauheliha ja pilko juustoista sopivia palasia pitsan päälle. Päällimmäiseksi mozzarellaraaste ja karpaloita. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.



Itsenäisyyspäivän Vorschmack

Suomen marsalkka C.G.E Mannerheimin lempiruoka... Venäläisen keittiön helmi...

Vorschmack (4:lle)

 

400 g karitsan jauhelihaa

1 tlk janssonfileitä

1 keskikokoinen sipuli

4 valkosipulinkynttä

n. 4 dl vettä

Pieni purkki tomaattipyreetä

Mustapippuria

Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista pannulla karitsan jauheliha sipuleiden kanssa. Kaada liha ja sipulit, sekä janssonfileet liemineen monitoimikoneeseen. Aja tasaiseksi massaksi. Kaada seos kattilaan. Lisää vesi, tomaattipyree ja hieman mustapippuria. Suolaa ei tarvitse lisätä erikseen, koska jansson liemi sisältää noin 10% suolaa. Keittele kokoon hiljalleen parisen tuntia.

Valmis vorchmack ei ole vetistä, eli keittele tarvittaessa niin kauan, että saat tasaisen massan aikaiseksi. Tarjoa vorchmack perinteitä kunnioittaen uuniperunoiden, suolakurkkujen, etikkapunajuurten ja smetanan kera. Eikä sovi unohtaa mikkelin klubin reseptillä valmistettua marskin ryyppyä...

Sikahyvä poronkäristys

Poronkäristys (4:lle)

400 g poronkäristyslihaa

300 g porsaan savukylkeä

10 g kuivattuja mustatorvisieniä

2 dl vettä

3 dl tummaa olutta

2 valkosipulinkynttä

2 laakerinlehtiä

1 tl kuivattua timjamia

Suolaa

Pippuria

Liota sieniä vedessä noin tunnin verran. Siivilöi ja säästä myös liotusvesi. Pilko savukylki ja valkosipulikynnet. Kuumenna pannu ja paista valkosipulin kera kunnes suurinosa rasvasta on sulanut. Lisää sekaan valutetut sienet, jatka paistamista hetki ja lisää myös käristysliha. Kypsennä ja lisää loput ainesosat. Hauduta noin puolituntia. Tarjoile Perunamuusin ja puolukkasurvoksen kera.